■ 英語タイトル：Dehydrated Food Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	■ 発行会社/調査会社：Mordor Intelligence ■ 商品コード：MOR23AP290 ■ 発行日：2026年2月 ■ 調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、イギリス、ドイツ、フランス、ロシア、イタリア、スペイン、インド、中国、日本、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア ■ 産業分野：食品 ■ ページ数：120 ■ レポート言語：英語 ■ レポート形式：PDF ■ 納品方式：Eメール（受注後2-3営業日）

脱水食品市場の規模とシェア
## 市場概要

### 調査期間
2021年 – 2031年

### 市場規模（2026年）
2894.1億米ドル

### 市場規模（2031年）
3916.8億米ドル

### 成長率（2026年 – 2031年）
年平均成長率（CAGR）6.23%

### 最も成長が早い市場
アジア太平洋地域

### 最大の市場
アジア太平洋地域

### 市場集中度
中程度

### 主要プレーヤー
*免責事項：主要プレーヤーは特に順序なく並べられています。

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### 地理的選択
– ヨーロッパ
– 北アメリカ

[ヨーロッパ脱水食品市場](https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/europe-dehydrated-food-market)

[北アメリカ脱水食品市場](https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/north-america-dehydrated-food-market)

## 脱水食品市場の分析（Mordor Intelligenceによる）

脱水食品市場は、2025年に2724.5億米ドルと評価され、2026年には2894.1億米ドルに成長し、2031年には3916.8億米ドルに達すると推定されています。この予測期間（2026-2031年）におけるCAGRは6.23%です。この成長は、都市生活様式、先進的な乾燥技術、工業食品加工の効率向上など、棚持ちの良い栄養を支持するいくつかの要因に基づいています。フィンランド自然資源研究所によると、2024年には、燻製、塩漬け、または乾燥した魚の消費量は一人当たり0.6キログラムでした。

消費者は便利なフォーマットを好み、アウトドアレクリエーションのトレンドと一致しています。一方で、クリーンラベルの需要は、生産者を自然な配合に向かわせ、長い保存期間を維持しています。スプレードライイングは、コスト、品質、スループットのバランスを取るため、依然として基盤技術として重要です。しかし、エネルギーの節約と栄養素の保持を約束するハイブリッドシステムへの資本流入も進んでいます。アジア太平洋地域は、豊富な原材料と可処分所得の増加により採用が進んでおり、北アメリカは成熟したアウトドアセグメントを活用し、ヨーロッパはオーガニックポジショニングを活かして価格プレミアムを守っています。リスクは、エネルギー集約型の操作、生の材料の変動、そしてコンプライアンスコストを引き上げる進化する世界的な食品安全規則に関連しています。

## 主要な報告の要点

– **乾燥技術別**：スプレードライイングは、2025年に脱水食品市場の38.05%を占め、フリーズドライイングは2031年までに7.12%のCAGRで成長すると予測されています。
– **製品カテゴリー別**：果物と野菜は、2025年に脱水食品市場の31.76%を占め、栄養補助食品および機能性粉末は2031年までに8.74%のCAGRで成長すると予測されています。
– **性質別**：従来のセグメントは、2025年に脱水食品市場の85.60%を占め、オーガニック製品は2031年までに15.05%のCAGRで成長すると予測されています。
– **最終用途別**：工業用途は、2025年に脱水食品市場の49.22%を占め、小売は2031年までに8.07%のCAGRで成長すると予測されています。
– **地理別**：アジア太平洋地域は、2025年に脱水食品市場の39.18%を占め、2031年までに7.42%のCAGRで成長すると予測されています。

**注**：この報告書の市場規模と予測数値は、Mordor Intelligenceの独自の推定フレームワークを使用して生成されており、2026年1月時点での最新のデータと洞察で更新されています。

## 世界の脱水食品市場のトレンドと洞察

### ドライバー影響分析

– **便利さと長い保存期間の需要**
– +1.8%（CAGR予測への影響）
– 地理的関連性：グローバル、北アメリカとアジア太平洋での影響が強い
– 影響タイムライン：中期（2-4年）

– **アウトドアおよび冒険活動の成長**
– +1.2%
– 北アメリカとヨーロッパが中心、アジア太平洋に拡大
– 短期（≤ 2年）

– **乾燥技術の革新**
– +1.0%
– グローバル、先進市場が主導
– 長期（≥ 4年）

– **クリーンラベルと自然製品への消費者の焦点**
– +0.9%
– 北アメリカとヨーロッパ、グローバルに広がる
– 中期（2-4年）

– **持続可能性の懸念とパッケージングの革新**
– +0.7%
– ヨーロッパ主導、北アメリカとアジア太平洋に拡大
– 長期（≥ 4年）

– **厳格な食品安全および品質規制**
– +0.6%
– グローバル、実施タイムラインは異なる
– 中期（2-4年）

### 便利さと長い保存期間の需要

都市化と進化する消費者ライフスタイルは、食品の好みを再形成しており、脱水製品は便利さと長寿命の面で先頭を切っています。パンデミック後、外出先での食事への顕著なシフトが見られます。働くプロフェッショナルや忙しい家族は、迅速に準備でき、栄養価の高い食品を好むようになっています。脱水食品はこの需要に応え、フリーズドライ製品は最大25年の保存期間を誇ります。これは、新鮮な製品の数日または数週間の保存期間とは対照的です。この長い保存期間は、緊急時の備えに特に価値があり、政府や機関は戦略的備蓄として脱水食品を蓄えています。国際貿易センターによると、2024年には英国での乾燥野菜の輸入から得られる価値が680万ポンド（+8.23%）増加し、過去10年間で最高の8990万ポンドに達しました。

個々の消費者だけでなく、機関のフードサービス運営も脱水成分の利点を享受しています。これらの成分は、保管コストを削減し、廃棄物を減少させるだけでなく、さまざまな場所でのメニュー実行の一貫性を確保します。再封可能なポーチやポーションコントロールされたサービングなどのパッケージングの革新は、消費者が品質を損なうことなく製品を徐々に使用できるようにすることで、魅力をさらに高めています。

### アウトドアおよび冒険活動の成長

アウトドアレクリエーション産業の成長に伴い、ハイキング、キャンプ、冒険スポーツ愛好者向けの軽量で栄養価の高い食品ソリューションの需要が高まっています。アウトドア財団によると、2024年には、6歳以上の5600万人以上のアメリカ人がキャンプを行い、過去数十年の参加率から大幅に増加しました。このトレンドを反映して、マウンテンハウスは2024年にチキンティッカマサラやクンパオチキンなどのフレーバーを導入し、確立されたブランドが若い、ソーシャルメディアに精通したオーディエンスに響くように進化していることを示しています。冒険食品セグメントは、脱水の重量対栄養の利点を活かしています。フリーズドライ食品は新鮮な製品の最大90%軽量化できる一方で、ほとんどの栄養価を保持します。この重量の利点は、数日分の食品をパックする必要があるバックパッカーやアウトドア愛好者にとって重要です。市場では、熱湯のみで調理でき、最小限の清掃で済む食事を作るブランドが増えており、利便性とフレーバーの革新が進んでいます。さらに、バンライフやオーバーランディングの魅力が高まる中、ターゲットオーディエンスが広がっています。従来のバックパッカーだけでなく、カーキャンパーやRV旅行者も脱水食品の保管効率と簡単な準備を評価しています。

### 乾燥技術の革新

脱水プロセスにおける技術革新は、製品の品質を向上させ、エネルギー効率を高め、処理能力を拡大しています。特に注目すべき革新は、スプレーフリーズドライ技術で、従来のフリーズドライとスプレードライの利点を融合させています。この方法は、熱に敏感な食品やバイオアクティブ成分に最適な高品質で安定した粉末を生成します。スプレーフリーズドライ設備のグローバル市場は、これらの先進的な処理技術への堅調な産業投資を示しています。もう一つの革新であるリフラクタンスウィンドウ乾燥技術は、従来の方法よりも低温で動作しながら、優れた熱効率を達成します。処理コストが上昇する中、エネルギー効率の向上が重要になっています。廃熱回収システムなどの革新が進んでおり、エネルギー効率が38%向上し、炭素排出量が34%削減されることが期待されています。これらの技術的進歩により、プロセッサーは製品の品質を維持しつつ、運用コストを削減できるようになり、脱水食品は新鮮な製品に対抗する強力な競争相手として位置づけられています。

### クリーンラベルと自然製品への消費者の焦点

クリーンラベル運動が勢いを増す中、脱水食品セクターは製品の配合において重要な変化を目の当たりにしています。消費者は人工保存料、添加物、加工補助剤を避ける傾向が強まっています。国際食品情報評議会によると、2023年には、米国の回答者の約29%が「クリーンな成分」と表示された食品や飲料を定期的に購入していると報告されています。この傾向は特にオーガニックセグメントで顕著で、オーガニックスナック市場の成長が予測されています。さらに、USDAのオーガニック強化規則は、食品詐欺を防ぐためにオーガニック製品の記録保持と追跡可能性を強化することを義務付けています。この動きは、オーガニック脱水製品の信頼性を強化し、消費者の信頼を高めるものです。これらのトレンドに応じて、製造業者は二酸化硫黄などの化学保存料から自然な保存方法や先進的なパッケージング技術に移行しています。原材料の調達も進化しており、Seawind Foodsのような企業は、工業食品プロセッサー向けにGMOフリーのクリーンラベルの脱水野菜や果物を推進しています。さらに、機能性食品アプリケーションが気分向上や認知パフォーマンスなどの特定の利点に焦点を当てる中、脱水成分がこれらのターゲット配合において重要な要素として浮上しています。

### 制約影響分析

– **新鮮または最小限に加工された食品との競争**
– -0.8%
– グローバル、特に先進市場で強い
– 短期（≤ 2年）

– **脱水プロセスにおける高エネルギー消費**
– -1.2%
– グローバル、特にエネルギー集約型地域で
– 中期（2-4年）

– **原材料コストの上昇と価格の変動**
– -1.5%
– グローバル、地域による変動あり
– 短期（≤ 2年）

– **持続可能な処理の採用の限界**
– -0.4%
– ヨーロッパと北アメリカに焦点
– 長期（≥ 4年）

### 新鮮または最小限に加工された食品との競争

世界的なコールドチェーンインフラが進化し、消費者が「自然」な食品体験を好むようになる中、脱水食品セクターは新鮮で最小限に加工された代替品との厳しい競争に直面しています。新鮮な農産物は、その優れた味、食感、栄養価のために称賛され、脱水製品は便利さと保存の安定性を超えた価値を主張するのが難しくなっています。この競争は特に先進市場で顕著で、消費者は新鮮な食品に年中アクセスでき、品質の認識に基づいてプレミアムを支払う傾向があります。一方、最小限に加工された製品（新鮮カットの野菜や即食サラダなど）は、便利さと新鮮な感覚を融合させ、特定の用途で脱水製品に直接挑戦しています。小売業者は、鮮度の魅力に対抗して棚のスペースと消費者の注意を獲得するという特定の課題に直面しています。しかし、この競争の環境は、脱水セクター内の革新を促進し、製造業者が再水和、風味保持、栄養保存を強化するよう促しています。

### 原材料コストの上昇と価格の変動

2024年には、砂糖の価格が2011年以来の最高値に達し、1月だけで0.8%の上昇を記録しました。この急増は、脱水果物や菓子製品の価格に直接的な波及効果をもたらしました。ほとんどのプロセッサーにとって、原材料コストは総生産費用の60-70%を占めています。USDAは、2025年の食品価格が3.4%上昇すると予測しています。特に砂糖や菓子類は、6.4%の急激な増加が見込まれています。これは、価格に敏感な消費者に対して、これらの高騰したコストを転嫁することに苦労する製造業者にとっての課題です。地政学的緊張、特にウクライナでの継続的な紛争は、穀物の輸出や農産物の流通に大きな影響を与えています。さらに、気候変動は主要な生産地域に不確実性の影を落としています。米国の新しい関税政策は、代替が難しい特定の原材料のコストを上昇させる見込みです。バニラは47%の関税に直面しており、カシューナッツも46%に迫っています。これらの関税は、特別な脱水製品の配合に直接的な影響を与えます。さらに、エネルギーコストは脱水処理費用の15-20%を占めており、特に世界のエネルギー市場が不安定な中で変動を加速させています。

## セグメント分析

### 乾燥技術別：スプレードライイングの支配が工業用途を推進

2025年には、スプレードライイング技術が市場の38.05%を占め、乳製品粉末や即飲料、製薬用賦形剤など、さまざまな食品用途における適応性とコスト効率を強調しています。この技術のリーディングポジションは、熱に敏感な材料を管理する能力に起因し、均一な粒子サイズ分布と高い溶解性を確保しています。フリーズドライイングは7.12%のCAGRで成長すると予測されていますが、その優れた栄養保持と再水和能力によりプレミアムが付いています。これにより、フリーズドライイングはアウトドア冒険食品や特定の製薬用途など、高価値なアプリケーションの選択肢となっています。一方、真空乾燥や太陽光乾燥法は、特定のニッチ市場に対応しています。太陽光乾燥は、機械的な方法に比べて効率が低いものの、持続可能性の利点から注目を集めています。

市場の進化は、スプレードライイング設備の革新によって推進されています。たとえば、ホソカワミクロンは、乾燥、粉砕、分類を一つのユニットに統合するDMRフラッシュドライヤーを開発しており、エネルギー消費の最適化と運用コストの削減を実現しています。さらに、スプレーフリーズドライがハイブリッド技術としての重要な進展を示しており、スプレードライイングとフリーズドライイングの利点を融合させて、熱に敏感なアプリケーションに適した高品質の粉末を生成しています。さらに、規制遵守が技術選定においてますます重要な役割を果たしています。特に、FDAの低水分即食食品に関するガイドラインは、病原体の排除と製品の安全性を保証するために検証された乾燥プロセスの必要性を強調しています。

### 製品カテゴリー別：果物と野菜が健康志向の消費をリード

2025年には、健康志向のトレンドと果物・野菜のスナック、料理、フードサービス用途での多様性が、このセグメントを31.76%の市場シェアに押し上げています。植物ベースの栄養の自然な魅力と、風味を強化し保存期間を大幅に延ばす脱水技術が、このセグメントの魅力を高めています。一方、栄養補助食品や機能性粉末は、8.74%のCAGRで成長する最も成長の早いセグメントとして浮上しており、特化した栄養の需要と機能性食品市場の拡大を示しています。さらに、肉や海産物製品は、特にアウトドアレクリエーションや緊急時の備えといったニッチな分野で安定した需要を享受しています。

カテゴリーのダイナミクスを強調すると、ヨーロッパの乾燥マンゴー市場は、健康的なスナッキングへのシフトによって持続可能な年次成長が期待されています。しかし、経済的要因は短期的な課題をもたらす可能性があります。ドイツと英国がヨーロッパの消費を支配しており、特にドイツはオーガニック乾燥果物の販売において優れた成績を収めています。企業は、脱水技術を利用して調理済みの食事やスープを製造し、再水和後も魅力を保持する高度な風味システムを構築しています。さらに、インスタントコーヒーや飲料セクターでは、ネスレの最先端のフリーズドライ技術などの革新が進み、冷たいコーヒー用途における塊の問題に取り組んでいます。

### 性質別：従来の処理がオーガニック成長にもかかわらず支配を維持

2025年には、従来の処理方法が市場の85.60%を占めており、確立されたサプライチェーン、コストの利点、特に価格に敏感なセグメントでの広範な消費者の受け入れによって支えられています。従来のセグメントは、処理と原材料調達の両方で規模の経済を活用し、競争力のある価格を提供し、大衆市場への浸透を促進しています。オーガニック脱水食品は2031年までに15.05%のCAGRで成長すると予測されていますが、消費者が自然で持続可能に調達された選択肢に傾いているため、急成長を遂げています。特に、オーガニックセグメントはプレミアム価格を要求します。

オーガニック市場の整合性を強化するために、規制フレームワークが厳格化されています。たとえば、USDAのオーガニック強化規則は、詐欺を防ぎ、消費者の信頼を高めるために、記録保持と追跡可能性の向上を義務付けています。しかし、オーガニックセグメントは脱水処理において特有の課題に直面しています。オーガニック認証の制約により、従来の方法で一般的に使用される特定の処理補助剤や保存技術の採用が制限されています。さらに、オーガニック製品の供給チェーンの複雑さは、分離義務や特別な原材料の不足によって高まっています。一方で、オーガニック脱水成分に対する機関の需要が高まっており、フードサービス運営者や製造業者は、クリーンラベル製品への消費者のシフトに合わせることを望んでいます。

### 最終用途別アプリケーション：工業の支配がB2B市場の強さを反映

2025年には、工業用途が49.22%の市場シェアを占め、脱水食品市場が単に最終消費者にサービスを提供するのではなく、食品メーカーへの供給者としての重要な役割を果たしていることを示しています。この工業的支配は、脱水成分が食品プロセッサーに提供する効率的な利点（保管コストの削減、保存期間の延長、大規模生産に必要な一貫した品質）によるものです。小売セグメントは8.07%のCAGRで成長すると予測されており、消費者の意識の高まりと流通チャネルの拡大によって大きな成長の可能性を秘めています。一方、フードサービスアプリケーションは、脱水成分によって提供される運用効率とメニューの一貫性の恩恵を受けています。

Seawind Foodsのような企業は、工業セグメントの力を体現しており、世界の食品プロセッサーに脱水野菜や果物を供給することで、国際的な合弁事業によってさらに強化されています。スーパーマーケットやハイパーマーケットは小売流通の先頭に立っていますが、オンライン小売も急速に成長しており、製品の可視性が向上し、eコマースプラットフォームを通じた消費者教育が進んでいます。専門店は、プレミアムなアウトドアレクリエーション製品やオーガニック選択肢に焦点を当てたニッチ市場に対応しています。特に、コンビニエンスストアは、単品の脱水スナックや食事ソリューションの重要な流通拠点として浮上しており、外出先の消費者に対応しています。

## 地理分析

2025年には、アジア太平洋地域が脱水食品市場を支配し、39.18%のシェアを占めています。これは、中国、インド、東南アジアにおける強力な果物と野菜の生産量と急増する都市需要によって推進されています。それにもかかわらず、処理は十分に活用されていません。たとえば、インドは現在、園芸作物の低い量しか脱水しておらず、成長の余地が大きいことを示しています。政府は、ポストハーベストロスを軽減するために付加価値のある輸出を促進しています。農場クラスター近くに中規模の乾燥機への投資が増加しており、結果として得られる粉末は即席ラーメンやスパイスブレンドでの使用が進んでいます。

北アメリカは、深く根付いたアウトドアレクリエーション文化と洗練された専門小売ネットワークによって、かなりの市場シェアを確保しています。ブランドは、消費者の味の好みを迅速に把握し、冒険旅行を中心にコミュニティを育成するために、直接消費者向けのアプローチにますます注目しています。さらに、FDAが低水分食品の予防措置に関する明確なガイドラインを提供しているため、新しい工場への投資が進んでいます。これらの施設は、乳製品、植物性タンパク質、飲料粉末を扱う柔軟性を持ち、交差汚染のリスクがないことを保証しています。

ヨーロッパの市場姿勢は、オーガニックと持続可能性の原則にしっかりと根ざしています。厳格な環境規制が、供給業者をエネルギー効率の良い乾燥機の採用やリサイクル可能なモノマテリアルポーチの使用へと促しています。消費者は、製品に透明性と炭素ラベリングがあればプレミアムを支払う意欲があります。さらに、ヨーロッパの汚染物質の標準化された制限の施行は、安定した貿易環境を促進し、EU外の輸出業者がコンプライアンスと認証を優先するよう誘引しています。

## 競争環境

競争環境は中程度に分散しています。ネスレSA、味の素株式会社、OFD Foods LLCなどの多国籍企業は、規模、さまざまなポートフォリオ、広範なグローバル流通ネットワークを誇っています。しかし、彼らの総市場シェアは40%未満であり、地域の専門家が台頭する余地を残しています。これらの専門家は、果物粉末、特別なコーヒー、エスニック料理ミックスなどのニッチに特化しています。スプレードライラインの資本集約的な性質が統合を促進しています。2024年には、マース社がKellanovaを359億米ドルで買収するなど、スナックプラットフォームを強化するための戦略的な動きが見られました。

技術の差別化が重要な戦略として浮上しています。エネルギー効率の良い乾燥機や独自のカプセル化システムに特許を取得した企業は、長期契約を獲得することが多いです。飲料業界の巨人たちは、風味の安定性を高めるためにこれらの革新を求めています。リフラクタンスウィンドウシステムに関する知的財産の出願が増加していることは、その受け入れが高まっていることを示唆しています。さらに、持続可能性の主張が入札プロセスを再形成しています。バイヤーは、完成した粉末のトンあたりの炭素強度に基づいて供給業者を評価するようになっています。

地域のプレーヤーは、原材料供給源への近接性を活かしています。中国では、企業が果物の栽培に取り組み、安定した原料供給を確保しています。一方、チリの輸出業者は、ベリーパウダーを巧みにパッケージングし、その起源の物語を織り交ぜてヨーロッパのスナックブランドを魅了しています。ベンチャーキャピタリストは、ハイブリッド脱水スタートアップに対する関心を高めています。これらのスタートアップは、25-35%のエネルギー節約を実現しており、今後10年間でコスト構造を革新する可能性を信じています。

## 脱水食品業界のリーダー

– ネスレSA
– 味の素株式会社
– アサヒグループホールディングス株式会社
– OFD Foods LLC
– ヨーロッパフリーズドライ

*免責事項：主要プレーヤーは特に順序なく並べられています。

## 最近の業界動向

– **2025年7月**：BranchOut Foodは、ブリュッセルスプラウトクリスプの全国流通を拡大し、現在は約4000の小売店で入手可能です。これらのクリスプは、野菜の栄養、食感、自然な風味を95%保持するGentleDry技術を使用しています。この製品は、従来のチップスの代わりに、風味豊かで栄養価の高いスナックを求める健康志向の消費者をターゲットにしています。

– **2025年7月**：BranchOutは、シナモンを軽くまぶしたスイートポテトスティックを新たに導入しました。この新製品は、鮮やかな色合い、甘さの向上、クリスプな食感を維持するためにGentleDry技術を活用しています。栄養価が高く、贅沢なスナックとして位置付けられ、植物ベースでグルテンフリーの選択肢を好む消費者にアピールしています。

– **2024年3月**：Brother’s All Naturalは、自然なラズベリー、ブルーベリー、ストロベリー風味を注入した多様なフリーズドライフルーツクリスプのラインを発表しました。クリーンラベルの資格を強調し、製品はコーシャ認証を受けており、非遺伝子組み換えで保存料不使用です。これらのクリスプは、外出先で手軽に楽しめる、保存が効くスナックとして、鮮やかな抗酸化物質を豊富に含むフルーツの風味を提供します。

– **2024年3月**：Amano Foodsは、季節の野菜、ハーブ、スパイスをブレンドした新しいフリーズドライ味噌スープのバリエーションを導入し、プレミアムな利便性を拡大しました。忙しい消費者向けに設計され、迅速で本格的かつ栄養価の高い食事ソリューションを提供し、フリーズドライ食品の長い保存期間と簡単な調理の利点を享受しています。