1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査の目的
2.2 ステークホルダー
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推計
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要業界動向
5 世界の酵母市場
5.1 市場概要
5.2 市場動向
5.3 COVID-19の影響
5.4 形態別市場内訳
5.5 種類別市場内訳
5.6 用途別市場内訳
5.7 地域別市場内訳
5.8 市場予測
6 形態別市場内訳
6.1 ドライイースト
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 インスタントイースト
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 生イースト
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 その他
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
7 市場の種類別内訳
7.1 パン酵母
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 ビール酵母
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 ワイン酵母
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
7.4 バイオエタノール酵母
7.4.1 市場動向
7.4.2 市場予測
7.5 飼料用酵母
7.5.1 市場動向
7.5.2 市場予測
7.6 その他
7.6.1 市場動向
7.6.2 市場予測
8 用途別市場内訳
8.1 食品
8.1.1 市場動向
8.1.2 主要用途
8.1.2.1 製パン
8.1.2.2 アルコール飲料
8.1.2.3 調理食品
8.1.2.4 その他
8.1.3 市場予測
8.2 飼料
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 その他
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 北米
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 欧州
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
9.3 アジア太平洋地域
9.3.1 市場動向
9.3.2 市場予測
9.4 中東・アフリカ
9.4.1 市場動向
9.4.2 市場予測
9.5 中南米
9.5.1 市場動向
9.5.2 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターファイブフォース分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 供給者の交渉力
12.4 競争の度合い
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 競争環境
13.1 市場構造
13.2 主要プレーヤー
13.3 主要プレーヤーの概要
13.3.1 Associated British Foods Plc
13.3.2 Lesaffre & CIE
13.3.3 Angel Yeast Co., Ltd.
13.3.4 Cargill, Incorporated
13.3.5 Chr. Hansen A/S
13.3.6 Alltech Group
13.3.7 Lallemand Inc.
13.3.8 Koninklijke DSM N.V.
13.3.9 Nutreco N.V.
13.3.10 Kerry Group plc
13.3.11 Synergy Flavors, Inc.
13.3.12 The Archer Daniels Midland Company
13.3.13 Oriental Yeast Company Limited
13.3.14 Diamond V Mills, Inc. (Diamond V)
13.3.15 Pacific Ethanol, Inc.
13.3.16 Leiber GmbH
図1：世界の酵母市場：主要な推進要因と課題図2：世界の酵母市場：売上高（10億米ドル）、2017年～2022年
図3：世界の酵母市場：形態別内訳（%）、2022年
図4：世界の酵母市場：タイプ別内訳（%）、2022年
図5：世界の酵母市場：用途別内訳（%）、2022年
図6：世界の酵母市場：地域別内訳（%）、2022年
図7：世界の酵母市場予測：売上高（10億米ドル）、2023年～2028年
図8：世界の酵母産業：SWOT分析
図9：世界の酵母産業：バリューチェーン分析
図10：世界の酵母産業：ポーターのファイブフォース分析
図11：世界：イースト（乾燥）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図12：世界：イースト（乾燥）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図13：世界：イースト（インスタント）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図14：世界：イースト（インスタント）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図15：世界：イースト（生）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図16：世界：イースト（生）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図17：世界：イースト（その他の形態）市場：売上高(百万米ドル)、2017年および2022年
図18：世界：酵母（その他の形態）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図19：世界：酵母（パン用）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図20：世界：酵母（パン用）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図21：世界：酵母（ビール用）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図22：世界：酵母（ビール用）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図23：世界：酵母（ワイン用）市場：売上高（百万米ドル） 2017年および2022年
図24：世界：酵母（ワイン）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図25：世界：酵母（バイオエタノール）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図26：世界：酵母（バイオエタノール）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図27：世界：酵母（飼料）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図28：世界：酵母（飼料）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図29：世界：酵母（その他の種類）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図図30：世界：酵母（その他の用途）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図31：世界：酵母（食品）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図32：世界：酵母（食品）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図33：世界：酵母（飼料）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図34：世界：酵母（飼料）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図35：世界：酵母（その他の用途）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図36：世界：酵母（その他の用途）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図37：北米：酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図38：北米：酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図39：欧州：酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図40：欧州：酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図41：アジア太平洋地域：酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図42：アジア太平洋地域：酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図43：中東およびアフリカ：酵母市場：売上高(百万米ドル)、2017年および2022年
図44：中東およびアフリカ：酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図45：ラテンアメリカ：酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図46：ラテンアメリカ：酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
| ※参考情報 酵母とは、微生物の一種であり、単細胞の真核生物に分類されています。主にパンやビール、ワインの製造に利用されるほか、発酵食品の生産にも関与しています。酵母は、特にコウジカビと共に使用されることが多く、発酵過程でエネルギーを生成し、炭水化物をアルコールや二酸化炭素に変える能力を持っています。この発酵反応により、食品や飲料に特有の風味や香りが生まれるわけです。 酵母には多くの種類が存在しますが、その中でも特に有名なのはサッカロマイセス・セレビジエ（Saccharomyces cerevisiae）で、これはパン酵母やビール酵母として広く使われています。他にも、ワインやビールに特有の風味をもたらすために、特定の酵母株が選ばれることがあります。例えば、ワインの製造にはサッカロマイセス・バイオリウス（Saccharomyces bayanus）やその他の野生酵母が利用されることがあります。 酵母の用途は多岐にわたります。一般的な用途としては、パンの発酵による膨らみや風味の向上、ビールやワインの製造におけるアルコール発酵、さらには酢の製造や発酵乳製品の生産などがあります。酵母は、これらのプロセスによって食物を保存する効果もあり、古くから人類の食文化に根付いてきました。発酵によって抗菌作用が生まれるため、食品の保存性が高まります。 さらに、酵母の研究はバイオテクノロジーや遺伝子工学の分野でも進められています。酵母をモデル生物として利用し、細胞の代謝、遺伝子の機能、さらには細胞の成長や分裂のメカニズムを解明することが行われています。特に、サッカロマイセス・セレビジエはその容易な取扱いや比較的短い世代時間から、遺伝子操作がしやすい生物として重宝されています。 近年では、酵母を利用した食品生産だけでなく、バイオ燃料の製造や医薬品の生産にも応用が広がっています。例えば、酵母を用いたバイオエタノールの生産は、再生可能エネルギー源として注目されており、特定の酵母株がより効率的にエタノールを生成できるように改良されています。また、酵母を使って治療薬の成分を合成する研究も進行中です。 さらに、酵母のプロテオーム解析やメタボローム解析が行われており、酵母内での代謝経路の理解が進んでいます。これにより、酵母を用いた生産プロセスの効率化や新しい産業応用が期待されています。例えば、酵母を用いて特定のアミノ酸やビタミン類を生産する試みも行われており、これらは栄養補助食品や飼料添加物として利用される可能性があります。 最後に、酵母の健康への影響も無視できない要素として挙げられます。プロバイオティクスとしての効果や、一部の酵母が持つ抗ウイルス作用、さらには腸内フローラのバランスを保つ役割についての研究も進んでいます。酵母は食品や飲料の製造に不可欠な存在であるだけでなく、さまざまな分野での応用可能性が広がっている微生物の一つです。 |
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