1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査の目的
2.2 ステークホルダー
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推計
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要業界動向
5 世界のベーコン市場
5.1 市場概要
5.2 市場動向
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 タイプ別市場内訳
6.1 ドライキュアリング
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 浸漬キュアリング
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 ポンプベーコン
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 その他
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
7 製品タイプ別市場内訳
7.1 標準ベーコン
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 調理済みベーコン
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
8 原材料別市場内訳
8.1 豚肉
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 牛肉
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 七面鳥
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
8.4 鶏肉
8.4.1 市場動向
8.4.2 市場予測
9 市場構成（自然食品）
9.1 オーガニック
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 従来型
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
10 市場構成（流通チャネル）
10.1 法人向け販売（HoReCa）
10.1.1 市場動向
10.1.2 市場予測
10.2 スーパーマーケットとハイパーマーケット
10.2.1 市場動向
10.2.2 市場予測
10.3 独立系小売業者
10.3.1 市場動向
10.3.2 市場予測
10.4 専門小売業者
10.4.1 市場動向
10.4.2 市場予測
10.5 その他
10.5.1 市場動向
10.5.2 市場予測
11 地域別市場内訳
11.1 北米
11.1.1 アメリカ合衆国
11.1.1.1 市場動向
11.1.1.2 市場予測
11.1.2 カナダ
11.1.2.1 市場動向
11.1.2.2 市場予測
11.2 アジア太平洋地域
11.2.1 中国
11.2.1.1 市場動向
11.2.1.2 市場予測
11.2.2 日本
11.2.2.1 市場トレンド
11.2.2.2 市場予測
11.2.3 インド
11.2.3.1 市場トレンド
11.2.3.2 市場予測
11.2.4 韓国
11.2.4.1 市場トレンド
11.2.4.2 市場予測
11.2.5 オーストラリア
11.2.5.1 市場トレンド
11.2.5.2 市場予測
11.2.6 インドネシア
11.2.6.1 市場トレンド
11.2.6.2 市場予測
11.2.7 その他
11.2.7.1 市場トレンド
11.2.7.2 市場予測
11.3 ヨーロッパ
11.3.1 ドイツ
11.3.1.1 市場トレンド
11.3.1.2 市場予測
11.3.2 フランス
11.3.2.1 市場トレンド
11.3.2.2 市場予測
11.3.3 英国
11.3.3.1 市場トレンド
11.3.3.2 市場予測
11.3.4 イタリア
11.3.4.1 市場トレンド
11.3.4.2 市場予測
11.3.5 スペイン
11.3.5.1 市場トレンド
11.3.5.2 市場予測
11.3.6 ロシア
11.3.6.1 市場トレンド
11.3.6.2 市場予測
11.3.7 その他
11.3.7.1 市場トレンド
11.3.7.2 市場予測
11.4 ラテンアメリカ
11.4.1 ブラジル
11.4.1.1 市場動向
11.4.1.2 市場予測
11.4.2 メキシコ
11.4.2.1 市場動向
11.4.2.2 市場予測
11.4.3 その他
11.4.3.1 市場動向
11.4.3.2 市場予測
11.5 中東およびアフリカ
11.5.1 市場動向
11.5.2 国別市場内訳
11.5.3 市場予測
12 SWOT分析
12.1 概要
12.2 強み
12.3 弱み
12.4 機会
12.5脅威
13 バリューチェーン分析
14 ポーターのファイブフォース分析
14.1 概要
14.2 買い手の交渉力
14.3 サプライヤーの交渉力
14.4 競争の度合い
14.5 新規参入の脅威
14.6 代替品の脅威
15 価格分析
16 競争環境
16.1 市場構造
16.2 主要プレーヤー
16.3 主要プレーヤーのプロフィール
16.3.1 フォスターファームズ
16.3.1.1 会社概要
16.3.1.2 製品ポートフォリオ
16.3.2 フレッシュマーク社
16.3.2.1 会社概要
16.3.2.2 製品ポートフォリオ
16.3.3 グレートブリティッシュミートカンパニー
16.3.3.1 会社概要
16.3.3.2 製品ポートフォリオ
16.3.4 ホーメルフーズコーポレーション
16.3.4.1 会社概要
16.3.4.2 製品ポートフォリオ
16.3.4.3 財務状況
16.3.4.4 SWOT分析
16.3.5 カロフーズグループリミテッド
16.3.5.1 会社概要
16.3.5.2 製品ポートフォリオ
16.3.6 メープルリーフフーズ社
16.3.6.1 会社概要
16.3.6.2 製品ポートフォリオ
16.3.6.3 財務状況
16.3.6.4 SWOT分析
16.3.7 OSIグループ
16.3.7.1 会社概要
16.3.7.2 製品ポートフォリオ
16.3.8 シーボード・コーポレーション
16.3.8.1 会社概要
16.3.8.2 製品ポートフォリオ
16.3.8.3 財務状況
16.3.8.4 SWOT分析
16.3.9 スミスフィールド・フーズ社 (WHグループ・リミテッド)
16.3.9.1 会社概要
16.3.9.2 製品ポートフォリオ
16.3.9.3 財務状況
16.3.10 クラフト・ハインツ社
16.3.10.1 会社概要
16.3.10.2 製品ポートフォリオ
16.3.10.3 財務状況
16.3.10.4 SWOT分析
16.3.11 トゥルー・ストーリー・フーズ社
16.3.11.1 会社概要
16.3.11.2 製品ポートフォリオ
16.3.12 タイソンフーズ社
16.3.12.1 会社概要
16.3.12.2 製品ポートフォリオ
16.3.12.3 財務状況
16.3.12.4 SWOT分析
図1：世界のベーコン市場：主要な推進要因と課題図2：世界のベーコン市場：売上高（10億米ドル）、2017年～2022年
図3：世界のベーコン市場予測：売上高（10億米ドル）、2023年～2028年
図4：世界のベーコン市場：タイプ別内訳（%）、2022年
図5：世界のベーコン市場：製品タイプ別内訳（%）、2022年
図6：世界のベーコン市場：原料別内訳（%）、2022年
図7：世界のベーコン市場：性質別内訳（%）、2022年
図8：世界のベーコン市場：流通チャネル別内訳（%）、2022年
図9：世界のベーコン市場：地域別内訳（%）、2022年
図図10：世界：ベーコン（ドライキュア）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図11：世界：ベーコン（ドライキュア）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図12：世界：ベーコン（浸漬キュア）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図13：世界：ベーコン（浸漬キュア）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図14：世界：ベーコン（圧搾ベーコン）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図15：世界：ベーコン（圧搾ベーコン）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図16: 世界：ベーコン（その他種類）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図17: 世界：ベーコン（その他種類）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図18: 世界：ベーコン（標準ベーコン）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図19: 世界：ベーコン（標準ベーコン）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図20: 世界：ベーコン（調理済みベーコン）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図21: 世界：ベーコン（調理済みベーコン）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図図22：世界：ベーコン（豚肉）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図23：世界：ベーコン（豚肉）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図24：世界：ベーコン（牛肉）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図25：世界：ベーコン（牛肉）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図26：世界：ベーコン（トルコ）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図27：世界：ベーコン（トルコ）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図28：世界：ベーコン（鶏肉）市場：売上高金額（百万米ドル）、2017年および2022年
図29：世界：ベーコン（チキン）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図30：世界：ベーコン（オーガニック）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図31：世界：ベーコン（オーガニック）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図32：世界：ベーコン（従来型）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図33：世界：ベーコン（従来型）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図34：世界：ベーコン（機関投資家向け販売 - HoReCa）市場：売上高（百万米ドル） （百万米ドル）、2017年および2022年
図35：世界：ベーコン（法人向け販売-HoReCa）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図36：世界：ベーコン（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図37：世界：ベーコン（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図38：世界：ベーコン（独立系小売業者）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図39：世界：ベーコン（独立系小売業者）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図40：世界：ベーコン（専門小売業者）市場：売上高(百万米ドル)、2017年および2022年
図41：世界：ベーコン（専門小売業者）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図42：世界：ベーコン（その他の流通チャネル）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図43：世界：ベーコン（その他の流通チャネル）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図44：北米：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図45：北米：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図46：米国：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図47: 米国：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図48: カナダ：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図49: カナダ：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図50: アジア太平洋地域：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図51: アジア太平洋地域：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図52: 中国：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図53: 中国：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル） 2023-2028
図54：日本：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図55：日本：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図56：インド：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図57：インド：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図58：韓国：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図59：韓国：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図60：オーストラリア：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図61：オーストラリア：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図62：インドネシア：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図63：インドネシア：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図64：その他：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図65：その他：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図66：欧州：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図67：欧州：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル） 2023-2028
図68：ドイツ：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図69：ドイツ：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図70：フランス：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図71：フランス：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図72：英国：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図73：英国：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図74：イタリア：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図75：イタリア：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図76：スペイン：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図77：スペイン：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図78：ロシア：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図79：ロシア：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図80：その他：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図81：その他：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル） 2023-2028
図82：ラテンアメリカ：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図83：ラテンアメリカ：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図84：ブラジル：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図85：ブラジル：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図86：メキシコ：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図87：メキシコ：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図88：その他：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図89：その他：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図90：中東・アフリカ：ベーコン市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図91：中東・アフリカ：ベーコン市場：国別内訳（％）、2022年
図92：中東・アフリカ：ベーコン市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図93：世界：ベーコン産業：SWOT分析
図94：世界：ベーコン産業：バリューチェーン分析
図95：世界：ベーコン産業：ポーターのファイブフォース分析
| ※参考情報 ベーコンは、豚肉を主原料とした加工食品であり、主に豚の腹肉や肩肉が使用されます。一般的には、肉を塩漬けにして乾燥させ、スモークすることで独特の風味と保存性を持たせます。特に西洋の料理では非常に人気が高く、朝食の定番ともなっていますが、世界各地でさまざまなスタイルで楽しむことができます。ベーコンの製造過程には塩漬け、乾燥、燻製が含まれ、これにより肉の風味が引き出されるだけでなく、食肉の保存性も高められます。 ベーコンにはいくつかの種類があります。一般的な「ストレートベーコン」は豚の腹部から作られ、脂肪と肉のバランスが良い特徴があります。また、「カリビアンベーコン」や「アメリカンベーコン」は、特に人気があります。一方、「カナディアンベーコン」は、豚のヒレ肉を使用しており、肉質が leanで健康志向の人にも好まれます。これらの他にも、ベジタリアンやビーガン向けに作られた植物由来のベーコン風味の製品も登場しており、需要が高まっています。 ベーコンの用途は多岐にわたります。まず、朝食の代表的なメニューとして、目玉焼きやパンケーキと一緒に提供されることが多いです。また、サンドイッチやハンバーガーのトッピングとしても重宝されています。さらに、パスタ料理やサラダ、スープの具材として活用することで、旨味を加える役割も果たします。最近では、ベーコンを使ったスイーツやデザートも注目を集めており、ベーコンとメープルシロップの組み合わせは特に人気です。 関連技術としては、ベーコンの製造における塩漬けや燻製のプロセスがあります。塩漬けは肉の水分を抜き、保存性を高めるだけでなく、風味付けにも寄与します。燻製は、木材の煙を利用して肉に香りを付け、さらに保存性を向上させる技術です。最近では、スモークチップやスモーカーを用いた家庭での燻製も人気があります。 また、ベーコンはその脂肪分から料理にコクを与えるため、グラタンスや炒め物、煮物など、多様な調理法で利用されます。特に、油を使わずに料理をする場合でも、ベーコンの脂肪が味わいを増すため、非常に便利な食材です。近年では、ヘルシー志向の高まりから、低脂肪のベーコンや無添加の製品も増えてきています。 食文化において、バラエティ豊かなベーコンは、地域ごとの特色を反映します。アメリカのベーコンはスモークが施されたものが一般的ですが、イタリアのパンチェッタやドイツのベーコンはそれぞれ独自の製法と風味を持っています。これにより、国や地域によって異なる料理に使用され、世界中で親しまれています。 ベーコンの消費が増加する中で、健康への影響も注目されています。塩分や脂肪分が高いため、適量の摂取が勧められる一方で、新たな調理法や製品が開発されることで、より健康的に楽しむ工夫もされています。最近では、低塩ベーコンやオーガニックベーコンなど、消費者の健康志向に応じた製品も多く見られます。 最後に、ベーコンはその風味や用途の豊富さから、今後も食文化の中で重要な役割を果たし続けるでしょう。その人気は国境を越え、多くの料理に影響を与えており、食卓を豊かにする食材であることは間違いありません。ベーコンを通じて、さまざまな料理や食文化を楽しむことができるでしょう。 |
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