1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査の目的
2.2 ステークホルダー
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推計
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要業界動向
5 世界のベーカリー原料市場
5.1 市場概要
5.2 市場動向
5.3 COVID-19の影響
5.4 製品タイプ別市場内訳
5.5 用途別市場内訳
5.6 最終用途セクター別市場内訳
5.7 地域別市場内訳
5.8 市場予測
6 製品タイプ別市場内訳
6.1 乳化剤
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 膨張剤
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 酵素
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 ベーキングパウダー・ミックス
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
6.5 油脂・ショートニング
6.5.1 市場動向
6.5.2 市場予測
6.6 着色料・香料フレーバー
6.6.1 市場動向
6.6.2 市場予測
6.7 スターチ
6.7.1 市場動向
6.7.2 市場予測
6.8 その他
6.8.1 市場動向
6.8.2 市場予測
7 用途別市場内訳
7.1 パン
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 クッキー・ビスケット
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 ロールパン・パイ
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
7.4 ケーキ・菓子ペストリー
7.4.1 市場動向
7.4.2 市場予測
7.5 その他
7.5.1 市場動向
7.5.2 市場予測
8 最終用途セクター別市場内訳
8.1 工業用
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 外食産業
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 小売業
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 北米
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 欧州
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
9.3 アジア太平洋地域
9.3.1 市場動向
9.3.2 市場予測
9.4 中東およびアフリカ
9.4.1 市場動向
9.4.2 市場予測
9.5 中南米
9.5.1 市場動向
9.5.2 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターのファイブフォース分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 サプライヤーの交渉力
12.4 競争の度合い
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格分析
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要プレーヤー
14.3 主要プレーヤーの概要
14.3.1 カーギル・インコーポレーテッド
14.3.2 コーニンクレッカDSM N.V.
14.3.3 ケリー・グループ
14.3.4 ズードズッカーAB
14.3.5 AAK AB
14.3.6 アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ
14.3.7 ルサッフル・エ・カンパニー
14.3.8 テート・アンド・カンパニーライル
14.3.9 PLC アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー
14.3.10 イングレディオン・インコーポレーテッド
14.3.11 コービオンN.V.
14.3.12 IFFCOイングリディエンツ・ソリューション
14.3.13 タウラ・ナチュラル・イングリディエンツ・リミテッド
14.3.14 ドーン・フーズ・プロダクツ・インク
14.3.15 マントンズ・ピーエルシー
14.3.16 ブリティッシュ・ベークルズ・リミテッド
14.3.17 ラレマンド・インク
14.3.18 ノボザイムズA/S
14.3.19 ピュラトス・グループ
図1：世界のベーカリー原料市場：主要な推進要因と課題図2：世界のベーカリー原料市場：売上高（10億米ドル）、2017年～2022年
図3：世界のベーカリー原料市場：製品タイプ別内訳（%）、2022年
図4：世界のベーカリー原料市場：用途別内訳（%）、2022年
図5：世界のベーカリー原料市場：最終用途セクター別内訳（%）、2022年
図6：世界のベーカリー原料市場：地域別内訳（%）、2022年
図7：世界のベーカリー原料市場予測：売上高（10億米ドル）、2023年～2028年
図8：世界のベーカリー原料業界：SWOT分析分析
図9：世界のベーカリー原料業界：バリューチェーン分析
図10：世界のベーカリー原料業界：ポーターのファイブフォース分析
図11：世界のベーカリー原料（乳化剤）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図12：世界のベーカリー原料（乳化剤）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図13：世界のベーカリー原料（膨張剤）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図14：世界のベーカリー原料（膨張剤）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図15：世界のベーカリー原料（酵素）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図16：世界：ベーカリー原料（酵素）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図17：世界：ベーカリー原料（ベーキングパウダー＆ミックス）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図18：世界：ベーカリー原料（ベーキングパウダー＆ミックス）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図19：世界：ベーカリー原料（油脂、脂肪、ショートニング）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図20：世界：ベーカリー原料（油脂、脂肪、ショートニング）市場市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図21：世界：ベーカリー原料（着色料・香料）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図22：世界：ベーカリー原料（着色料・香料）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図23：世界：ベーカリー原料（デンプン）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図24：世界：ベーカリー原料（デンプン）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図25：世界：ベーカリー原料（その他の製品タイプ）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図26：世界：ベーカリー原料（その他の製品タイプ）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図27：世界：ベーカリー原料（パン）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図28：世界：ベーカリー原料（パン）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図29：世界：ベーカリー原料（クッキー・ビスケット）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図30：世界：ベーカリー原料（クッキー・ビスケット）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図31：世界：ベーカリー原料（ロールパン＆パイ）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図32：世界：ベーカリー原料（ロールパン＆パイ）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図33：世界：ベーカリー原料（ケーキ＆ペストリー）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図34：世界：ベーカリー原料（ケーキ＆ペストリー）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図35：世界：ベーカリー原料（その他の用途）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図36：世界：ベーカリー原料（その他の用途）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図37：世界：ベーカリー原料（工業用）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図38：世界：ベーカリー原料（工業用）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図39：世界：ベーカリー原料（フードサービス）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図40：世界：ベーカリー原料（フードサービス）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図41：世界：ベーカリー原料（小売用）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図42：世界：ベーカリー原料（小売）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図43：北米：ベーカリー原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図44：北米：ベーカリー原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図45：欧州：ベーカリー原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図46：欧州：ベーカリー原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図47：アジア太平洋：ベーカリー原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図48：アジア太平洋：ベーカリーベーカリー原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図49：中東・アフリカ：ベーカリー原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図50：中東・アフリカ：ベーカリー原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図51：ラテンアメリカ：ベーカリー原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図52：ラテンアメリカ：ベーカリー原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
| ※参考情報 ベーカリー材料とは、パンやケーキ、クッキーなどの焼き菓子を製造する際に使用される原材料のことです。これらの材料は、ベーカリー製品の風味、食感、外観を決定づける重要な要素であり、製品の品質や保存性にも大きく影響します。主なベーカリー材料には、小麦粉、イースト、糖、脂肪、液体、添加物などがあります。 まず、小麦粉はベーカリー製品の主成分であり、グルテンを形成します。グルテンは、生地の弾力性と構造を支えるため、パンやケーキが焼き上がったときの食感に影響を与えます。小麦粉には、強力粉、中力粉、薄力粉などの種類があり、それぞれの用途に応じて選ばれます。強力粉は主にパンやピザ生地に使用され、一方、薄力粉はケーキやクッキーに適しています。 次に、イーストは発酵を促進する微生物であり、パンの膨らみや香りに不可欠な役割を果たします。イーストには、生イーストと干燥イーストの2つの主な形態があり、どちらも発酵プロセスを通じて生地の中の糖分をアルコールと二酸化炭素に変換します。このプロセスにより、パン生地は膨らみ、独特の風味が生まれます。 糖は、甘味を加えるだけでなく、発酵過程や焼き色に寄与します。砂糖やはちみつ、メープルシロップなど、さまざまな形態で用いられ、特に焼き菓子では風味を豊かにするために欠かせません。糖の種類や量によって、最終的な製品の風味や食感が大きく変わることがあります。 次に、脂肪は食感や風味を向上させるために使用されます。バターやマーガリン、ショートニングなどが一般的な脂肪源ですが、これらの脂肪は生地を柔らかくし、風味を豊かにします。特に、パイやクロワッサンのような層状の生地には、脂肪が重要です。 液体成分もベーカリー材料の一部で、主に水や牛乳、卵などが使われます。水は生地を結合させる役割を果たし、さらに発酵や焼成において重要です。牛乳や卵は風味や栄養素を加えるだけでなく、焼き上がりの色合いや食感にも寄与します。 最後に、添加物は主に製品の保存性や品質を向上させるために使われる材料です。乳化剤や防腐剤、香料、着色料などが含まれます。例えば、乳化剤は油と水を結びつけて生地のなめらかさを向上させ、製品の劣化を防ぐ働きがあります。また、酸化防止剤は、製品の味や香りを長持ちさせるために使用されます。 ベーカリー材料は、近年では健康志向の高まりから、全粒粉やグルテンフリーの材料、機能性成分（例えば、食物繊維やプロバイオティクス）などの選択肢も増えています。これにより、消費者の多様なニーズに応える新しい製品の開発が進められています。 関連技術としては、製パン技術や焼成技術が挙げられます。製パン技術には、発酵時間や温度の管理、成形、二次発酵など、製品の特性を最大限に引き出すための方法が含まれます。焼成技術も重要で、オーブンの温度や焼き時間によって、最終的な製品の色や食感が左右されます。 このように、ベーカリー材料は多種多様であり、それぞれが持つ特性を考慮しながら組み合わせることで、高品質なベーカリー製品を製造することが可能となります。ベーカリー製品は、日常生活の中で多くの人に親しまれており、その材料や製造過程についての理解を深めることは、より美味しいパンや焼き菓子を作るための第一歩となるでしょう。 |
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