1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査の目的
2.2 ステークホルダー
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推計
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界動向
5 世界のパン改良剤市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 市場の種類別内訳
6.1 有機
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 無機
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
7 形態別市場内訳
7.1 粉末
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 液体
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 ペースト
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
8 用途別市場内訳
8.1 パン
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 ケーキ
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 ヴィエノワズリー
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
8.4 その他
8.4.1 市場動向
8.4.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 北米
9.1.1 米国
9.1.1.1 市場動向
9.1.1.2 市場予測
9.1.2 カナダ
9.1.2.1 市場動向
9.1.2.2 市場予測
9.2 アジア太平洋地域
9.2.1 中国
9.2.1.1 市場動向
9.2.1.2 市場予測
9.2.2 日本
9.2.2.1 市場動向
9.2.2.2 市場予測
9.2.3 インド
9.2.3.1 市場動向
9.2.3.2 市場予測
9.2.4 韓国
9.2.4.1 市場動向
9.2.4.2 市場予測
9.2.5 オーストラリア
9.2.5.1 市場動向
9.2.5.2 市場予測
9.2.6 インドネシア
9.2.6.1 市場動向
9.2.6.2 市場予測
9.2.7 その他
9.2.7.1 市場動向
9.2.7.2 市場予測
9.3 ヨーロッパ
9.3.1 ドイツ
9.3.1.1 市場動向
9.3.1.2 市場予測
9.3.2 フランス
9.3.2.1 市場動向
9.3.2.2 市場予測
9.3.3 イギリス
9.3.3.1 市場動向
9.3.3.2 市場予測
9.3.4 イタリア
9.3.4.1 市場動向
9.3.4.2 市場予測
9.3.5 スペイン
9.3.5.1 市場動向
9.3.5.2 市場予測
9.3.6 ロシア
9.3.6.1 市場動向
9.3.6.2 市場予測
9.3.7 その他
9.3.7.1 市場動向
9.3.7.2 市場予測
9.4 ラテンアメリカ
9.4.1 ブラジル
9.4.1.1 市場動向
9.4.1.2 市場予測
9.4.2 メキシコ
9.4.2.1 市場動向
9.4.2.2 市場予測
9.4.3 その他
9.4.3.1 市場動向
9.4.3.2 市場予測
9.5 中東およびアフリカ
9.5.1 市場動向
9.5.2 国別市場内訳
9.5.3 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターのファイブフォース分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 サプライヤーの交渉力
12.4 競争の度合い
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格分析
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要プレーヤー
14.3 主要プレーヤーのプロフィール
14.3.1 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
14.3.1.1 会社概要
14.3.1.2 製品ポートフォリオ
14.3.1.3 財務状況
14.3.1.4 SWOT分析
14.3.2 アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ社
14.3.2.1 会社概要
14.3.2.2 製品ポートフォリオ
14.3.2.3 財務状況
14.3.2.4 SWOT分析
14.3.3 Bakels Sweden AB
14.3.3.1 会社概要
14.3.3.2 製品ポートフォリオ
14.3.4 Corbion N.V.
14.3.4.1 会社概要
14.3.4.2 製品ポートフォリオ
14.3.4.3 財務状況
14.3.5 DuPont de Nemours Inc.
14.3.5.1 会社概要
14.3.5.2 製品ポートフォリオ
14.3.5.3 財務状況
14.3.5.4 SWOT分析
14.3.6 Ireks GmbH
14.3.6.1 会社概要
14.3.6.2 製品ポートフォリオ
14.3.7 Koninklijke DSM N.V.
14.3.7.1 会社概要
14.3.7.2 製品ポートフォリオ
14.3.7.3 財務状況
14.3.7.4 SWOT分析
14.3.8 Lesaffre
14.3.8.1 会社概要
14.3.8.2 製品ポートフォリオ
14.3.9 オリエンタル酵母工業株式会社（日清製粉グループ本社）
14.3.9.1 会社概要
14.3.9.2 製品ポートフォリオ
14.3.10 Oy Karl Fazer Ab
14.3.10.1 会社概要
14.3.10.2 製品ポートフォリオ
14.3.11 Puratos Group
14.3.11.1 会社概要
14.3.11.2 製品ポートフォリオ
14.3.12 理研ビタミン株式会社
14.3.12.1 会社概要
14.3.12.2 製品ポートフォリオ
14.3.12.3 財務
図2：世界のパン改良剤市場：売上高（10億米ドル）、2017年～2022年
図3：世界のパン改良剤市場予測：売上高（10億米ドル）、2023年～2028年
図4：世界のパン改良剤市場：タイプ別内訳（%）、2022年
図5：世界のパン改良剤市場：形態別内訳（%）、2022年
図6：世界のパン改良剤市場：用途別内訳（%）、2022年
図7：世界のパン改良剤市場：地域別内訳（%）、2022年
図8：世界のパン改良剤（オーガニック）市場：売上高（100万米ドル）、2017年および2022年
図9：世界のパン改良剤（有機）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図10：世界のパン改良剤（無機）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図11：世界のパン改良剤（無機）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図12：世界のパン改良剤（粉末）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図13：世界のパン改良剤（粉末）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図14：世界のパン改良剤（液体）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図15：世界のパン改良剤（液体）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図16：世界のパン改良剤（ペースト）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図17：世界のパン改良剤（ペースト）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図18：世界のパン改良剤（パン）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図19：世界のパン改良剤（パン）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図20：世界のパン改良剤（ケーキ）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図21：世界のパン改良剤（ケーキ）市場予測：売上高（百万米ドル） 2023～2028年
図22：世界：パン改良剤（ヴィエノワズリー）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図23：世界：パン改良剤（ヴィエノワズリー）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図24：世界：パン改良剤（その他の用途）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図25：世界：パン改良剤（その他の用途）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図26：北米：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図27：北米：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、 2023～2028年
図28：米国：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図29：米国：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図30：カナダ：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図31：カナダ：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図32：アジア太平洋地域：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図33：アジア太平洋地域：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図34：中国：パン改良剤市場：売上高(百万米ドル)、2017年および2022年
図35：中国：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図36：日本：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図37：日本：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図38：インド：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図39：インド：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図40：韓国：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図41：韓国：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図42：オーストラリア：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図43：オーストラリア：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図44：インドネシア：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図45：インドネシア：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図46：その他：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図47：その他：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図48：ヨーロッパ：パンパン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図49：欧州：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図50：ドイツ：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図51：ドイツ：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図52：フランス：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図53：フランス：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図54：英国：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図55：英国：パンパン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図56：イタリア：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図57：イタリア：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図58：スペイン：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図59：スペイン：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図60：ロシア：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図61：ロシア：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図62：その他：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図63：その他：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図64：ラテンアメリカ：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図65：ラテンアメリカ：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図66：ブラジル：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図67：ブラジル：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図68：メキシコ：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図69：メキシコ：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図70：その他：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図71：その他：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図72：中東およびアフリカ：パン改良剤市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図73：中東およびアフリカ：パン改良剤市場：国別内訳（％）、2022年
図74：中東およびアフリカ：パン改良剤市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図75：世界：パン改良剤業界：SWOT分析
図76：世界：パン改良剤業界：バリューチェーン分析
図77: 世界: パン改良剤業界: ポーターの5つの力の分析
表1：世界のパン改良剤市場：主要業界のハイライト（2022年および2028年）
表2：世界のパン改良剤市場予測：タイプ別内訳（百万米ドル）、2023～2028年
表3：世界のパン改良剤市場予測：形態別内訳（百万米ドル）、2023～2028年
表4：世界のパン改良剤市場予測：用途別内訳（百万米ドル）、2023～2028年
表5：世界のパン改良剤市場予測：地域別内訳（百万米ドル）、2023～2028年
表6：世界のパン改良剤市場：競争構造
表7：世界のパン改良剤市場：主要企業
| ※参考情報 パン改良剤とは、パンの製造過程において生地の特性を改善し、最終的なパンの品質や食感を向上させるために使用される添加物を指します。これらの改良剤は、主に小麦粉に添加され、発酵、焼成、保存性などのプロセスで特定の効果を発揮します。パン改良剤は、商業製パン業者だけでなく、家庭用のパン作りでも広く利用されています。 パン改良剤の主な目的は、小麦粉の特性を最大限に引き出し、生地の形成、発酵、焼成時の性質を改善することです。例えば、パンの膨らみや食感、風味、保存性を向上させる役割があります。これにより、製品の一貫した品質を保つことが可能になり、消費者に喜ばれるパンを提供することができます。 パン改良剤には多くの種類がありますが、大きく分けると酵素系、乳化剤系、酸化剤系などのカテゴリーに分類されます。酵素系の改良剤は、デンプンやたんぱく質を分解し、グルテンの形成を助けることによって、生地の伸展性や弾力性を向上させます。これに対して、乳化剤系の改良剤は、水と油分を混ぜ合わせる機能を持ち、パン生地の均一性を高め、しっとりとした食感を与える効果があります。酸化剤系の改良剤は、小麦粉中のグルテンを酸化させることで生地の強度を高め、焼き上がりのパンの形やボリュームを安定させます。 パン改良剤の用途は多岐にわたります。商業用のパン工場では、大量生産を行うため、パンの均質性や安定性、品質向上が求められます。そのため、酵素や乳化剤、酸化剤をバランスよく配合することが一般的です。また、家庭用パン作りにおいても、市販されているパン改良剤を使用することで、初心者でもいつでも安定した品質のパンを焼くことができるよう支援されています。 パンの製造における関連技術としては、原材料の選定から発酵技術、焼成方法までさまざまなものがあります。特に、最近では生地の発酵時間や温度管理が重視されており、パン改良剤はこれをサポートする役割を果たします。さらに、近年ではグルテンフリーやアレルゲン対応の製品も増えており、新たなタイプのパン改良剤が開発されつつあります。 また、持続可能な製パン技術の進展に伴い、パン改良剤も環境への配慮が求められるようになっています。天然由来の素材を使用したパン改良剤の開発が進んでおり、健康志向の高まりも相まって、消費者のニーズに応えた製品が増えています。これにより、パン製造の現場でも環境負荷を低減しつつ、高品質な製品を提供することが可能となります。 パン改良剤の選定や使用は、製品の特性や目的に応じて慎重に行う必要があります。例えば、特定のパン種（バゲット、ブリオッシュ、全粒粉パンなど）に適した改良剤を選ぶことで、パンの風味や食感が大きく変わってきますので、それぞれの特性を理解することが重要です。今後も、パン改良剤は新しい技術や原材料の開発とともに進化を続け、より良いパンを作るための不可欠な要素となるでしょう。 |
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