カテゴリ： DataM Intelligence

乳製品原料のグローバル市場（2023～2030）

■ 英語タイトル：Global Dairy Ingredients Market - 2023-2030

調査会社DataM Intelligence社が発行したリサーチレポート（データ管理コード：DTM24FE306）■ 発行会社/調査会社：DataM Intelligence
■ 商品コード：DTM24FE306
■ 発行日：2023年7月
   最新版(2025年又は2026年)はお問い合わせください。
■ 調査対象地域：グローバル
■ 産業分野：食品
■ ページ数：122
■ レポート言語：英語
■ レポート形式：PDF
■ 納品方式：Eメール
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*** レポート概要（サマリー）***

市場概要
世界の乳製品原料市場は、2022年に585億米ドルに達し、2023年から2030年の予測期間中に年平均成長率4.5%で成長し、2030年には831億米ドルに達すると予測されています。
乳製品原料は、その多機能性から食品産業において非常に重要であり、食品製造に必要な成分と見なされています。乳製品原料は、食品・飲料産業における様々な用途に役立つ様々な品質を有しており、これが生産者の需要を押し上げています。また、乳製品には様々な栄養特性があることも認められており、顧客からの人気も高くなっています。
消費者はクリーンラベルの製品を求めるようになっており、天然で加工度の低い乳製品原料の需要が高まっています。バランスの取れた食生活におけるタンパク質の重要性に対する意識の高まりにより、タンパク質が豊富な食品に対する需要が高まっています。乳清タンパク質濃縮物や分離物などの乳製品原料は、完全なアミノ酸プロファイルを持つ高品質のタンパク質を提供します。

市場ダイナミクス

調理済み食品の消費増加が乳製品原料の需要拡大に貢献
RTE食品は、特に忙しいライフスタイルの消費者や調理スキルの低い消費者に利便性と時間効率を提供します。これらの製品は調理済みで、調理は最小限または全く必要ないため、手軽な食事や軽食に便利です。RTE食品には、風味、食感、栄養価を高めるために、チーズ、バター、バター脂肪、クリーム、粉乳などの乳成分が一般的に使用されています。
また、労働人口の急速な増加、特に女性は、市場の成長を推進しているすぐに食べられる食品の需要の増加をもたらしました。例えば、phD Eassyによると、2022年には、ほぼ100％の女性が9〜10時間以上の労働時間を持っており、60％が自分で調理する時間がありません。また、30％の女性が調理済み食品を1回以上好んで食べています。このように、各地域での調理済み食品の需要の増加が、乳製品原料市場の成長を促進しています。

乳製品の工業用途の増加が市場成長を促進
乳製品原料は、その機能的特性、栄養価、味覚向上のために食品・飲料産業で広く使用されています。ベーカリー製品（パン、ケーキ、ペストリーなど）では、食感、保湿性、風味を改善するために使用されます。粉乳、クリーム、乳脂肪、コンデンスミルクなどの乳原料は、チョコレート、アイスクリーム、菓子、デザート、乳飲料の製造に使用されます。また、乳化剤、安定剤、増粘剤として様々な食品に使用されています。
乳製品原料は、様々な乳製品の製造において重要な役割を果たしています。チーズ、ヨーグルト、バター、乳製品クリーム、その他の乳製品の製造に使用されます。例えば、チーズやヨーグルトの製造では、乳成分を含む培養液やスターターカルチャーが発酵を開始し、特定の風味や食感を生み出すために使用されます。乳製品原料、特に乳児用粉ミルクは、乳児用栄養製品の製造に広く使用されています。

牛乳によるアレルギーと不耐症が市場成長を阻害
乳成分はカゼインや乳清のような乳タンパク質に由来しており、個人によってはアレルギーや不耐性を引き起こす可能性があります。乳糖不耐症は人口のかなりの部分が罹患しており、乳製品を摂取する際に不快感や消化不良を引き起こします。このような不耐症やアレルギーは、乳製品原料の市場の可能性を制限し、乳製品以外の代替品への需要を促進します。
牛乳アレルギーの症状は軽度から重度まであり、皮膚の発疹、じんましん、呼吸器系の問題、腫れ、消化器系の問題（吐き気、嘔吐、下痢）、まれにアナフィラキシー（生命を脅かす可能性のある重篤なアレルギー反応）などがあります。牛乳アレルギーの方は、乳製品を含むすべての乳タンパク源を厳格に避ける必要があり、栄養上の必要性から乳製品以外の代替食品が必要となります。

COVID-19の影響

COVID-19のパンデミックでは、乳製品の価格が4-7%下落します。パンデミックの最初の月には、牛乳の需要が25-30%減少します。アメリカのミルクバリューチェーンの関係者が行った調査によると、学校の閉鎖やケータリングの取引停止により、生乳の価格が下落しています。パンデミックは酪農業界を含む世界のサプライチェーンに混乱をもたらしました。
輸送規制、労働力不足、監禁措置が乳製品の生産、加工、流通に影響を及ぼしました。これらの混乱は一時的な品不足を招き、乳製品原料の需要に応えることが困難になりました。パンデミックは消費者の行動や嗜好に大きな変化をもたらしました。パンデミックの初期段階では、パニック買いや備蓄が乳製品や乳原料の需要増につながりました。

ロシアとウクライナの影響分析

ロシアとウクライナの戦争は乳製品の価格設定に悪影響を与えました。為替レートの変動、貿易制限、供給の不確実性が原材料と輸送コストに影響し、市場における乳製品の価格設定に影響します。メーカーと消費者は価格変動を経験し、それに応じて価格戦略を調整する必要があります。
ロシアとウクライナの紛争は、乳製品原料の輸出入に物流上の困難と遅れをもたらします。国境管理、税関手続き、政治的緊張の高まりは、商品の移動に混乱を招き、乳製品のタイムリーな供給と入手に影響を与えます。これらの課題は国内外の乳製品原料市場に影響を与えました。

セグメント分析

世界の乳製品原料市場は、原料、タイプ、家畜、用途、地域によって区分されます。

乳製品原料の用途はベーカリーセグメントが優勢
乳製品原料の用途別世界市場は、小児科、スポーツ栄養、医療栄養、機能性食品、ベーカリー、動物飼料、その他でセグメント化されています。
消費者がより健康的な間食習慣を取り入れるようになり、機能性食品や強化食品の需要が高まっています。製パン業界では、粉乳とホエイ濃縮物は様々な用途に使用されています。食感や色彩を与えたり、パンの焼き色をつけたり、パンやその他の焼き製品の栄養価を高めたりするために使用されます。このカテゴリーのシェアが高いのは、ベーカリーおよび製菓製品の一人当たり消費量の増加や、砂糖不使用、健康的、機能的な素材をベースとしたベーカリー製品の採用が世界中で増加していることなどの要因によるものです。
ベーカリー製品は、その味、色、消化の良さから幅広い年齢層に消費されています。世界的な食欲は、新たなベーカリー製品や菓子製品によって拡大し続けています。さらに、流行のフルーツスナック、甘いビスケット、添加物の少ない天然素材のスナックバーに対する需要の高まりにより、ベーカリー市場の拡大が見込まれています。

地理的分析

アジア太平洋における健康上の利点による乳製品原料の需要増加
インドの食品会社は、製品の配合に使用する高品質で特徴的な原材料をますます探しており、乳製品原材料メーカーが研究開発に投資し、その結果、注目すべき商品の選択肢を生み出す有望な見通しを提示しています。インド政府局の情報によると、2020-21年のインドの生乳生産量は約2億1,000万トンです。世界全体では牛乳生産量は2％の割合で増加していますが、インドでは6％の割合で増加しています。
アジア太平洋の主要企業としては、Arla Foods Ingredients Group、Euroserum SAS、Glanbia plc、Saputo Inc、Lactalis Ingredients、Gujarat Cooperative Milk Marketing Federation、Hoogwegt Groep B.V.などが挙げられます。また、これらの主要企業は研究開発に注力し、革新的な乳製品原料を市場に投入しています。

競争状況

世界の主要企業は、Fonterra Co-operative Group Limited、Saputo Inc.、Volac International Limited、Arla Foods、Dairy Farmers of America、Nestle S.A.、Hatsun Agro Products、Glanbia PLC、Groupe Lactalis、Devondale Murray Goulburnなどです。

レポートを購入する理由

- ソース、タイプ、家畜、アプリケーション、地域に基づく世界の乳製品原料市場のセグメンテーションを可視化し、主要な商業資産とプレイヤーを理解するために役に立ちます。
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- すべての主要企業の主要製品で構成されたエクセルで利用可能な製品マッピングを提供します。

世界の乳製品成分市場レポートは、約71表、72図、122ページを提供します。

2023年ターゲットオーディエンス

- メーカー/バイヤー
- 業界投資家/投資銀行家
- 研究専門家
- 新興企業

1. 方法論・範囲
1.1. 調査方法
1.2. 調査目的・レポート範囲
2. 定義・概要
3. エグゼクティブサマリー
3.1. ソース別スニペット
3.2. 種類別スニペット
3.3. 家畜別スニペット
3.4. 用途別スニペット
3.5. 地域別スニペット
4. 動向
4.1. 影響要因
4.1.1. 成長要因
4.1.1.1. インスタント食品の消費量の増加が乳原料の需要拡大に貢献
4.1.2. 抑制
4.1.2.1. 牛乳によって発生するアレルギーと不耐症が市場の成長を妨げる
4.1.3. 機会
4.1.4. 影響分析
5. 産業分析
5.1. ポーターズファイブフォース分析
5.2. サプライチェーン分析
5.3. 価格分析
5.4. 規制分析
6. 新型コロナウイルス感染症分析
6.1. 新型コロナウイルス感染症の分析
6.1.1. 新型コロナウイルス感染症以前のシナリオ
6.1.2. 新型コロナウイルス感染症中のシナリオ
6.1.3. 新型コロナウイルス感染症後のシナリオ
6.2. 新型コロナウイルス感染症の影響下における価格動向
6.3. 需要-供給スペクトル
6.4. パンデミック時の市場に対する政府の取り組み
6.5. 製造者の戦略的取り組み
6.6. 結論
7. ソース別
7.1. 導入
7.1.1. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、ソース別
7.1.2. 市場魅力度指数、ソース別
7.2. ミルク*
7.2.1. 導入
7.2.2. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）
7.3. 乳清
8. 種類別
8.1. 導入
8.1.1. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、種類別
8.1.2. 市場魅力度指数、種類別
8.2. ミルク粉末 *
8.2.1. 導入
8.2.2. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）
8.3. 乳清原料
8.4. 乳糖・誘導体
8.5. カゼイン・誘導体
8.6. その他
9. 家畜別
9.1. 導入
9.1.1. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、家畜別
9.1.2. 市場魅力度指数、家畜別
9.2. 牛 *
9.2.1. 導入
9.2.2. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）
9.3. 羊
9.4. その他
10. 用途別
10.1. 導入
10.1.1. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、用途別
10.1.2. 市場魅力度指数、用途別
10.2. 小児*
10.2.1. 導入
10.2.2. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）
10.3. スポーツ栄養学
10.4. 医療栄養学
10.5. 機能性食品
10.6. ベーカリー
10.7. 動物飼料
10.8. その他
11. 地域別
11.1. 導入
11.1.1. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、地域別
11.1.2. 市場魅力度指数、地域別
11.2. 北米
11.2.1. 導入
11.2.2. 主要地域-特定動向
11.2.3. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、ソース別
11.2.4. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、種類別
11.2.5. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、家畜別
11.2.6. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、用途別
11.2.7. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、国別
11.2.7.1. アメリカ
11.2.7.2. カナダ
11.2.7.3. メキシコ
11.3. ヨーロッパ
11.3.1. 導入
11.3.2. 主要地域-特定動向
11.3.3. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、ソース別
11.3.4. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、種類別
11.3.5. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、家畜別
11.3.6. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、用途別
11.3.7. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、国別
11.3.7.1. ドイツ
11.3.7.2. イギリス
11.3.7.3. フランス
11.3.7.4. イタリア
11.3.7.5. スペイン
11.3.7.6. その他ヨーロッパ
11.4. 南米
11.4.1. 導入
11.4.2. 主要地域-特定動向
11.4.3. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、ソース別
11.4.4. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、種類別
11.4.5. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、家畜別
11.4.6. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、用途別
11.4.7. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、国別
11.4.7.1. ブラジル
11.4.7.2. アルゼンチン
11.4.7.3. その他南米
11.5. アジア太平洋
11.5.1. 導入
11.5.2. 主要地域-特定動向
11.5.3. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、ソース別
11.5.4. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、種類別
11.5.5. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、家畜別
11.5.6. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、用途別
11.5.7. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、国別
11.5.7.1. 中国
11.5.7.2. インド
11.5.7.3. 日本
11.5.7.4. オーストラリア
11.5.7.5. その他アジア太平洋
11.6. 中東・アフリカ
11.6.1. 導入
11.6.2. 主要地域-特定動向
11.6.3. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、ソース別
11.6.4. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、種類別
11.6.5. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、家畜別
11.6.6. 市場規模分析・前年比成長率分析（%）、用途別
12. 競争環境
12.1. 競争シナリオ
12.2. 市場ポジショニング/シェア分析
12.3. 合併・買収分析
13. 企業情報
14. 付録
14.1. 弊社・サービスについて
14.2. お問い合わせ

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*** レポート目次（コンテンツ）***

1. Methodology and Scope
1.1. Research Methodology
1.2. Research Objective and Scope of the Report
2. Definition and Overview
3. Executive Summary
3.1. Snippet by Source
3.2. Snippet by Type
3.3. Snippet by Livestock
3.4. Snippet by Application
3.5. Snippet by Region
4. Dynamics
4.1. Impacting Factors
4.1.1. Drivers
4.1.1.1. Increase in the Consumption of Ready to Eat Food Products Helps to Boost Demand of Dairy Ingredients
4.1.2. Restraints
4.1.2.1. Allergies and Intolerances Occurred by Milk Hampers Market Growth
4.1.3. Opportunity
4.1.4. Impact Analysis
5. Industry Analysis
5.1. Porter’s Five Force Analysis
5.2. Supply Chain Analysis
5.3. Pricing Analysis
5.4. Regulatory Analysis
6. COVID-19 Analysis
6.1. Analysis of COVID-19
6.1.1. Scenario Before Covid-19
6.1.2. Scenario During Covid-19
6.1.3. Scenario PostCOVID-19
6.2. Pricing Dynamics Amid COVID-19
6.3. Demand-Supply Spectrum
6.4. Government Initiatives Related to the Market During Pandemic
6.5. Manufacturers Strategic Initiatives
6.6. Conclusion
7. By Source
7.1. Introduction
7.1.1. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Source
7.1.2. Market Attractiveness Index, By Source
7.2. Milk *
7.2.1. Introduction
7.2.2. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%)
7.3. Whey
8. By Type
8.1. Introduction
8.1.1. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Type
8.1.2. Market Attractiveness Index, By Type
8.2. Milk Powder *
8.2.1. Introduction
8.2.2. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%)
8.3. Whey Ingredients
8.4. Lactose & Derivatives
8.5. Casein & Derivatives
8.6. Others
9. By Livestock
9.1. Introduction
9.1.1. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Livestock
9.1.2. Market Attractiveness Index, By Livestock
9.2. Cow *
9.2.1. Introduction
9.2.2. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%)
9.3. Sheep
9.4. Others
10. By Application
10.1. Introduction
10.1.1. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Application
10.1.2. Market Attractiveness Index, By Application
10.2. Pediatric*
10.2.1. Introduction
10.2.2. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%)
10.3. Sports Nutrition
10.4. Medical Nutrition
10.5. Functional Food
10.6. Bakery
10.7. Animal feed
10.8. Others
11. By Region
11.1. Introduction
11.1.1. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Region
11.1.2. Market Attractiveness Index, By Region
11.2. North America
11.2.1. Introduction
11.2.2. Key Region-Specific Dynamics
11.2.3. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Source
11.2.4. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Type
11.2.5. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Livestock
11.2.6. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Application
11.2.7. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Country
11.2.7.1. The U.S.
11.2.7.2. Canada
11.2.7.3. Mexico
11.3. Europe
11.3.1. Introduction
11.3.2. Key Region-Specific Dynamics
11.3.3. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Source
11.3.4. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Type
11.3.5. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Livestock
11.3.6. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Application
11.3.7. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Country
11.3.7.1. Germany
11.3.7.2. The U.K.
11.3.7.3. France
11.3.7.4. Italy
11.3.7.5. Spain
11.3.7.6. Rest of Europe
11.4. South America
11.4.1. Introduction
11.4.2. Key Region-Specific Dynamics
11.4.3. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Source
11.4.4. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Type
11.4.5. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Livestock
11.4.6. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Application
11.4.7. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Country
11.4.7.1. Brazil
11.4.7.2. Argentina
11.4.7.3. Rest of South America
11.5. Asia-Pacific
11.5.1. Introduction
11.5.2. Key Region-Specific Dynamics
11.5.3. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Source
11.5.4. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Type
11.5.5. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Livestock
11.5.6. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Application
11.5.7. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Country
11.5.7.1. China
11.5.7.2. India
11.5.7.3. Japan
11.5.7.4. Australia
11.5.7.5. Rest of Asia-Pacific
11.6. Middle East and Africa
11.6.1. Introduction
11.6.2. Key Region-Specific Dynamics
11.6.3. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Source
11.6.4. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Type
11.6.5. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Livestock
11.6.6. Market Size Analysis and Y-o-Y Growth Analysis (%), By Application
12. Competitive Landscape
12.1. Competitive Scenario
12.2. Market Positioning/Share Analysis
12.3. Mergers and Acquisitions Analysis
13. Company Profiles
13.1. Fonterra Co-operative Group Limited*
13.1.1. Company Overview
13.1.2. Product Portfolio and Description
13.1.3. Financial Overview
13.1.4. Key Developments
13.2. Saputo Inc.
13.3. Volac International Limited
13.4. Arla Foods
13.5. Dairy Farmers of America
13.6. Nestle S.A
13.7. Hatsun Agro Products
13.8. Glanbia PLC
13.9. Groupe Lactalis
13.10. Devondale Murray Goulburn
14. Appendix
14.1. About Us and Services
14.2. Contact Us


※参考情報

乳製品原料とは、乳から得られる成分や製品のことを指し、さまざまな食品や飲料に使用される重要な素材です。これらの原料は、乳牛、山羊、羊などの乳から抽出され、濃縮、発酵、乾燥などのプロセスを経て加工されます。

乳製品原料の種類には、主に牛乳、クリーム、バター、チーズ、ヨーグルト、粉乳、ホエイ、カゼインなどがあります。

牛乳は、最も基本的な乳製品原料であり、さまざまな製品の基盤となります。クリームは、牛乳から脂肪分を分離したもので、デザートやソースに使われることが一般的です。バターはクリームを撹拌して作る乳製品で、料理や焼き菓子に風味を加えるために用いられます。チーズは牛乳を主成分とし、発酵や熟成を通じて多様な味や食感を生み出します。ヨーグルトは乳酸菌を用いて牛乳を発酵させることで作り出され、消化促進や健康効果が期待される食品として人気があります。

粉乳は、液体の牛乳を乾燥させて作られるもので、長期保存や輸送に便利な形態です。ホエイはチーズ製造の副産物として得られる液体で、プロテインとしての栄養価が高く、スポーツ食品や栄養補助食品に利用されます。カゼインは牛乳中の主要なタンパク質で、食品の粘度を増すためや乳化安定剤として使用されます。

乳製品原料の用途は多岐にわたります。主に食品産業で使用されており、アイスクリーム、デザート、ベーカリー製品、調味料、飲料、スナックなどに利用されます。多くの乳製品は、風味や食感だけでなく、栄養価を高める役割を果たしています。例えば、ホエイプロテインは体力アップや筋肉増強を目的とした食品として人気があります。

乳製品の持つ栄養素としては、カルシウム、ビタミンB群、タンパク質、脂質などが挙げられます。特にカルシウムは骨や歯の健康に重要で、乳製品はこれを効率よく摂取するための重要な手段とされています。また、ビタミンB12やリボフラビンはエネルギー代謝に寄与し、乳製品から摂取することができます。

関連技術としては、乳の殺菌、発酵技術、濃縮脱水技術、冷凍技術などが存在します。乳の殺菌は、病原菌や風味を損なう微生物を排除するために行われ、製品の品質を保つために欠かせません。発酵技術は、乳酸菌を使って乳の風味や保存性を向上させるもので、ヨーグルトやチーズの製造に特に重要です。

濃縮脱水技術は、牛乳の水分を取り除いて粉乳を作る際に使用され、効率的な保存と輸送を可能にします。冷凍技術はアイスクリームやデザート製品の製造に不可欠で、製品の食感や風味を保つために重要です。

最近では、健康志向の高まりに伴い、乳製品原料の利用方法も多様化しています。植物由来の成分を加えた乳製品や、低脂肪、無糖の商品が増えています。また、乳製品のプロバイオティクス効果や機能性食品としての側面も強調され、消費者のニーズに応じた製品開発が進んでいます。こうした動向により、乳製品原料は今後さらなる革新が期待される分野であると言えるでしょう。乳製品を取り入れたさまざまな食品が提供される中で、その魅力や利点を理解し、上手に活用していくことが重要です。


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  • クリームのグローバル市場（2023～2030）
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    • ※注目の調査資料
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