1 はじめに 25
1.1 調査目的 25
1.2 市場定義 25
1.3 市場範囲 26
1.3.1 市場区分 26
1.3.2 対象範囲および対象外 27
1.4 対象年 27
1.5 対象単位 28
1.5.1 通貨/価値単位 28
1.6 利害関係者 28
1.7 変更の概要 29
2 調査方法 30
2.1 調査データ 30
2.1.1 二次データ 31
2.1.1.1 二次情報源からの主要データ 31
2.1.2 一次データ 32
2.1.2.1 一次情報源からの主要データ 32
2.1.2.2 業界の主要な洞察 33
2.1.2.3 一次情報の内訳 34
2.2 市場規模の推定 34
2.2.1 ボトムアップ・アプローチ 35
2.2.2 トップダウン・アプローチ 36
2.2.2.1 トップダウン分析による市場規模の推定アプローチ 36
2.3 データ・トライアングル 38
2.4 調査の前提条件 39
2.5 調査の限界 39
3 エグゼクティブサマリー 40
4 プレミアムインサイト 44
4.1 卵代替品市場における魅力的な市場機会 44
4.2 北米:卵代替品市場、原材料別および国別 45
4.3 卵代替品市場:主要地域におけるサブ市場のシェア 46
4.4 卵代替品市場、原材料別および地域別 47
4.5 卵代替品市場:用途別および地域別 48
4.6 卵代替品市場:供給源別および地域別 49
4.7 卵代替品市場:形態別および地域別 50
5 市場概観 51
5.1 はじめに 51
5.2 マクロ経済指標 51
5.2.1 植物由来の卵の消費量の増加 51
5.2.2 ヴィーガン食の受容の増加 52
5.3 市場力学 52
5.3.1 推進要因 52
5.3.1.1 費用対効果の高い卵代替品の採用 52
5.3.1.2 健康的な食習慣に関する消費者の意識の高まり 53
5.3.1.3 賞味期限の延長、冷蔵の必要性の排除、在庫の削減 54
5.3.2 抑制要因 54
5.3.2.1 味と食感の一貫性が消費者の受容に影響を与える 54
5.3.2.2 鶏卵の栄養価を完全に再現できないこと 54
5.3.3 機会 55
5.3.3.1 消費者のライフスタイルの変化 55
5.3.3.2 卵代替品をさまざまな食品に組み込む 55
5.3.4 課題 56
5.3.4.1 規制および表示に関する問題 56
5.3.4.2 食事制限による独自の配合上の課題 56
5.4 遺伝子組み換え卵白代替品市場への影響 57
5.4.1 はじめに 57
5.4.2 卵白代替品市場における遺伝子組み換えの使用 58
5.4.3 ケーススタディ分析 59
5.4.3.1 シュルとピュラトスのAI主導のイノベーションにより、特定の食品製品の要件を満たすタンパク質の的を絞った選択と最適化が可能になりました。
5.4.3.2 予測アルゴリズムがプロテラのタンパク質ベースの原料の革新に役立ちました。
5.4.3.3 ケリー社のトレンド・スポッターが、新興のフレーバー、素材の組み合わせ、潜在的なヒット商品の発見に役立ちました。
5.4.4 GEN AIに取り組む隣接エコシステム 61
6 業界トレンド 62
6.1 はじめに 62
6.2 バリューチェーン分析 62
6.2.1 研究および製品開発 63
6.2.2 調達 63
6.2.3 加工および生産 63
6.2.4 物流および流通 63
6.2.5 マーケティングおよび販売 63
6.2.6 販売後のサービス 64
6.3 貿易分析 64
6.3.1 HSコード210610の輸出シナリオ 64
6.3.2 HSコード210610の輸入シナリオ 65
6.4 技術分析 66
6.4.1 主要技術 66
6.4.1.1 タンパク質工学および発酵 66
6.4.2 補完技術 66
6.4.2.1 高水分押出 66
6.4.3 隣接技術 67
6.4.3.1 食品加工および包装の革新 67
6.5 価格分析 67
6.5.1 主要企業の原材料別平均販売価格の傾向 68
6.5.2 乳性タンパク質:地域別卵代替品の平均販売価格の傾向
70
6.5.3 デンプン:地域別卵代替品の平均販売価格動向 71
6.5.4 藻類粉末:地域別卵代替品の平均販売価格動向
72
6.5.5 大豆ベース製品:地域別卵代替品の平均販売価格動向 73
6.5.6 その他の原料:地域別卵代替品の平均販売価格動向 74
6.6 生態系分析 75
6.6.1 需要側 75
6.6.2 供給側 75
6.7 顧客の事業に影響を与えるトレンド/混乱 77
6.8 特許分析 78
6.9 2024年~2025年の主要な会議およびイベント 82
6.10 規制環境 83
6.10.1 規制当局、政府機関、その他の組織 83
6.10.2 北米 86
6.10.2.1 米国 86
6.10.2.2 カナダ 86
6.10.3 欧州 87
6.10.3.1 英国 87
6.10.3.2 ドイツ 87
6.10.4 アジア太平洋地域 88
6.10.4.1 中国 88
6.10.4.2 日本 88
6.10.4.3 インド 88
6.10.5 南アメリカ 89
6.10.5.1 ブラジル 89
6.10.5.2 アルゼンチン 89
6.10.6 その他の国々 90
6.10.6.1 南アフリカ 90
6.11 ポーターのファイブフォース分析 90
6.11.1 競争の激しさ 91
6.11.2 サプライヤーの交渉力 92
6.11.3 バイヤーの交渉力 92
6.11.4 代替品の脅威 92
6.11.5 新規参入者の脅威 92
6.12 主要な利害関係者と購買基準 93
6.12.1 購買プロセスにおける主要関係者 93
6.12.2 購買基準 94
6.13 ケーススタディ分析 95
6.13.1 植物由来の画期的な卵代替品ソリューションを提供するエッグンアップ 95
6.13.2 ケリーのバイオベイク EGR による卵コストと排出物の削減 95
6.13.3 イングレディオンのエヴァネッセ CB6194 ― 近代的な乳化のためのクリーンラベルソリューション 96
6.14 投資と資金調達のシナリオ 97
7 卵代替品市場、用途別 98
7.1 はじめに 99
7.2 ベーカリーおよび菓子類 100
7.2.1 植物由来、アレルゲンフリー、健康志向の製品に対する需要の高まりが市場を牽引 100
7.3 総菜 101
7.3.1 進化する顧客嗜好に対応しながら、高い水準の味と機能性を維持する卵代替品 101
7.4 ソース、ドレッシング、スプレッド 102
7.4.1 カーボンフットプリントの削減と環境に配慮した慣行の推進による市場の活性化 102
7.5 その他の用途 103
8 卵代替品市場:原材料別 105
8.1 はじめに 106
8.2 乳タンパク質 108
8.2.1 食品加工およびベーキングにおける卵との機能的な類似性が市場拡大を後押し 108
8.3 デンプン 110
8.3.1 デンプンの水分保持と結合特性による市場成長の加速 110
8.4 藻類粉末 111
8.4.1 市場を牽引する藻類粉末のユニークな栄養プロファイルと機能特性 111
8.5 大豆ベース製品 113
8.5.1 市場成長を加速させる植物由来およびアレルゲンフリーの代替品に対する需要の高まり 113
8.6 その他の原材料 115
9 卵代替品市場、原材料別 117
9.1 はじめに 118
9.2 植物 119
9.2.1 植物由来の卵代替品の栄養価の改善と環境持続可能性に対する意識の高まりが市場を牽引 119
9.3 動物性 120
9.3.1 動物性製品に関連する環境への影響と健康への配慮に対する消費者の意識の高まりが市場の成長を抑制 120
10 卵代替品市場、形態別 122
10.1 はじめに 123
10.2 乾燥 124
10.2.1 粉末タイプの人気を後押しする、より長い賞味期限と保存のしやすさ 124
10.3 液体 125
10.3.1 液体ベースのレシピの使いやすさとクイックサービスフードの生産が市場成長を促進 125
11 卵代替品市場:地域別 127
11.1 はじめに 128
11.2 北米 131
11.2.1 米国 135
11.2.1.1 市場を牽引する持続可能で手頃な代替品への需要の高まり 135
11.2.2 カナダ 137
11.2.2.1 市場を後押しする政府のイニシアティブと植物由来製品の需要の高まり 137
11.2.3 メキシコ 138
11.2.3.1 市場を後押しする、より持続可能で環境にやさしい食品オプションへの好みの高まり 138
11.3 ヨーロッパ 139
11.3.1 フランス 143
11.3.1.1 健康と持続可能性への注目が高まり、市場成長が加速 143
11.3.2 ドイツ 144
11.3.2.1 堅調な農業輸入と多様な食品への需要が市場を牽引 144
11.3.3 スペイン 145
11.3.3.1 植物性食品の消費の急増と食品価格の上昇が卵代替品の需要を促進 145
11.3.4 イタリア 146
11.3.4.1 健康志向の高まりと植物性代替品への需要拡大が市場を後押し 146
11.3.5 英国 147
11.3.5.1 植物由来の代替品に対する需要の高まりと主要企業の存在が市場成長を促進 147
11.3.6 その他の欧州 148
11.4 アジア太平洋地域 149
11.4.1 中国 153
11.4.1.1 消費者の健康への関心の高まりと植物由来食品への志向が、植物由来の卵代替品の需要を促進する 153
11.4.2 日本 154
11.4.2.1 健康と環境への意識の高まりが、植物由来のタンパク源への需要増加を促進する 154
11.4.3 インド 155
11.4.3.1 市場成長を促進するための植物由来食品の新興企業への戦略的投資、政策変更、政府の戦略的支援 155
11.4.4 オーストラリアおよびニュージーランド 157
11.4.4.1 卵代替製品の需要を押し上げるベジタリアンおよび代替食製品に対する消費者の好みの高まり 157
11.4.5 アジア太平洋地域その他 158
11.5 南米 159
11.5.1 ブラジル 163
11.5.1.1 先進技術の統合と多額の投資により、卵代替品にとって好ましい環境が整う 163
11.5.2 アルゼンチン 165
11.5.2.1 植物由来製品の堅調な成長が卵代替品市場に大きな影響を与える 165
11.5.3 南米その他 166
11.6 その他地域 167
11.6.1 アフリカ 170
11.6.1.1 ベジタリアン食の増加が市場を牽引 170
11.6.2 中東 171
11.6.2.1 急速な経済成長と高まる健康への関心が市場成長を促進 171
12 競合状況 173
12.1 概要 173
12.2 主要企業の戦略/勝利への権利 173
12.3 収益分析 176
12.4 市場シェア分析、2023年 177
12.5 市場ランキング分析 178
12.6 企業評価マトリクス:主要企業、2023年 179
12.6.1 星 179
12.6.2 新興のリーダー 179
12.6.3 普及している企業 180
12.6.4 参加者 180
12.6.5 企業規模:主要企業、2023年 181
12.6.5.1 地域規模 182
12.6.5.2 材料のフットプリント 183
12.6.5.3 用途のフットプリント 184
12.6.5.4 供給元のフットプリント 185
12.7 企業評価マトリクス:2023年の新興企業/中小企業 186
12.7.1 先進的な企業 186
12.7.2 対応力のある企業 186
12.7.3 ダイナミックな企業 186
12.7.4 スタート地点 186
12.7.5 ベンチマークによる競争力:2023年の新興企業/中小企業 188
12.7.5.1 主要な新興企業/中小企業の詳細リスト 188
12.7.5.2 主要な新興企業/中小企業の競合ベンチマーキング 189
12.8 企業評価および財務指標 190
12.9 ブランド/製品比較分析 191
12.10 競合シナリオとトレンド 192
12.10.1 製品発売 192
12.10.2 取引 193
12.10.3 拡大 196
13 企業プロフィール 198
13.1 主要企業 198
…
…
14 隣接および関連市場 249
14.1 はじめに 249
14.2 制限 249
14.3 肉代替品市場 249
14.3.1 市場定義 249
14.3.2 市場概要 249
14.4 大豆タンパク質市場 250
14.4.1 市場定義 250
14.4.2 市場概要 251
15 付録 253
15.1 ディスカッションガイド 253
15.2 KnowledgeStore: MarketsandMarketsの購読ポータル 257
15.3 カスタマイズオプション 259
15.4 関連レポート 259
15.5 著者詳細 260
| ※参考情報 卵代替品は、卵の役割を果たすために使用される食品成分や製品のことを指します。動物性食品を避けるベジタリアンやヴィーガン、アレルギーを持つ人々にとって、卵はしばしば食事から除外されるため、代替品の需要が高まっています。卵は料理において結合剤、膨張剤、保湿剤としての役割を果たしますが、これらの機能を持つさまざまな食品が存在します。 卵代替品には、いくつかの種類があります。最も一般的なものには、豆腐やアサイー、バナナ、リンゴソースなどの果物や野菜が含まれます。豆腐は、特に卵が必要な料理において優れた結合剤として機能します。ソフトタイプの豆腐を滑らかにして使用することで、ケーキやクッキーにクリーミーさとしっとり感を与えることができます。アサイーやバナナは、自然な甘みを加えつつ、料理の保湿性を高める役割を持っています。 これらの自然な代替品以外にも、専用の卵代替商品が市場に出回っています。例えば、フラックスシード（亜麻仁）やチアシードを水に浸してゲル状にしたものは、卵のように結合剤としての役割を果たします。また、こんにゃくやひよこ豆の粉を使った製品もあります。これらは、高い栄養価を持ちながら、料理の必需品として利用されています。 卵代替品は、幅広い用途があります。特にベーカリー製品では、ケーキやマフィン、パンの生地などでの使用が一般的です。卵は焼き上がりに重要な役割を果たすため、適切な代替品を使用することが求められます。また、オムレツやフリッタータなどの卵を使用する料理においても、卵代替品を利用して類似の食感や風味を再現することが可能です。 最近では、食品技術の進歩により、植物由来の卵代替品がさらに進化しています。例えば、いくつかの企業が開発した植物性の卵代替品は、卵の色や風味、食感を再現することを目的としています。これらの製品は、通常、エンドウ豆のタンパク質やその他の植物素材を主成分としており、従来の卵に非常に近い特性を持つことが特徴です。これにより、卵を使用する料理でも、動物由来成分を含まない形で楽しむことができます。 加えて、卵代替品に関する研究が進む中で、栄養価や機能性を追求する取り組みが行われています。特にアレルギーを考慮した食品開発が進んでおり、アレルギーを引き起こしにくい代替品が注目されています。これにより、特に子どもやアレルギーを持つ成人など、多様なニーズに応じた食品が提供されるようになっています。 卵代替品は、持続可能性の観点からも重要な役割を果たします。動物性の食品を使用しないことは、環境への負荷を減らすだけでなく、動物福祉の観点からも意義があります。そのため、今後も卵代替品の需要はますます高まることが予想されます。 最後に、卵代替品を選ぶ際には、目的や料理の種類、個々の栄養ニーズに応じた最適な選択を行うことが大切です。多くの代替品が存在するため、試行錯誤を通じて自分に合ったアイテムを見つけることが、料理の幅を広げる鍵となります。卵代替品は、今後の食生活においてますます重要な役割を果たすことになるでしょう。 |
*** 卵代替品の世界市場に関するよくある質問(FAQ) ***
・卵代替品の世界市場規模は？
→MarketsandMarkets社は2024年の卵代替品の世界市場規模を23億米ドルと推定しています。
・卵代替品の世界市場予測は？
→MarketsandMarkets社は2029年の卵代替品の世界市場規模を33億米ドルと予測しています。
・卵代替品市場の成長率は？
→MarketsandMarkets社は卵代替品の世界市場が2024年～2029年に年平均8.0%成長すると展望しています。
・世界の卵代替品市場における主要プレイヤーは？
→「Cargill, Incorporated（米国）、ADM（米国）、Kerry Group plc（アイルランド）、Ingredion（米国）、Tate & Lyle（英国）、Puratos（ベルギー）、Corbion（オランダ）、Arla Foods Elements Group（デンマーク）、Glanbia plc（アイルランド）、Dupont（米国）、MGP Investigations（米国）、Danone（フランス）、Fiberstar, Inc（米国）、J&K Elements（米国）、AAK Foods（スウェーデン）など ...」を卵代替品市場のグローバル主要プレイヤーとして判断しています。
※上記FAQの市場規模、市場予測、成長率、主要企業に関する情報は本レポートの概要を作成した時点での情報であり、最終レポートの情報と少し異なる場合があります。
*** 免責事項 ***
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