1 市場概要
1.1 代替タンパク質発酵の定義
1.2 グローバル代替タンパク質発酵の市場規模・予測
1.3 中国代替タンパク質発酵の市場規模・予測
1.4 世界市場における中国代替タンパク質発酵の市場シェア
1.5 代替タンパク質発酵市場規模、中国VS世界、成長率（2019-2030）
1.6 代替タンパク質発酵市場ダイナミックス
1.6.1 代替タンパク質発酵の市場ドライバ
1.6.2 代替タンパク質発酵市場の制約
1.6.3 代替タンパク質発酵業界動向
1.6.4 代替タンパク質発酵産業政策
2 世界主要会社市場シェアとランキング
2.1 会社別の世界代替タンパク質発酵売上の市場シェア（2019～2024）
2.2 グローバル代替タンパク質発酵のトップ会社、マーケットポジション（ティア1、ティア2、ティア3）
2.3 グローバル代替タンパク質発酵の市場集中度
2.4 グローバル代替タンパク質発酵の合併と買収、拡張計画
2.5 主要会社の代替タンパク質発酵製品タイプ
2.6 主要会社の本社とサービスエリア
3 中国主要会社市場シェアとランキング
3.1 会社別の中国代替タンパク質発酵売上の市場シェア（2019-2024年）
3.2 中国代替タンパク質発酵のトップ会社、マーケットポジション（ティア1、ティア2、ティア3）
4 産業チェーン分析
4.1 代替タンパク質発酵産業チェーン
4.2 上流産業分析
4.2.1 代替タンパク質発酵の主な原材料
4.2.2 主な原材料の主要サプライヤー
4.3 中流産業分析
4.4 下流産業分析
4.5 生産モード
4.6 代替タンパク質発酵調達モデル
4.7 代替タンパク質発酵業界の販売モデルと販売チャネル
4.7.1 代替タンパク質発酵販売モデル
4.7.2 代替タンパク質発酵代表的なディストリビューター
5 製品別の代替タンパク質発酵一覧
5.1 代替タンパク質発酵分類
5.1.1 Traditional Fermentation
5.1.2 Biomass Fermentation
5.1.3 Precision Fermentation
5.2 製品別のグローバル代替タンパク質発酵の売上とCAGR、2019年 VS 2023年 VS 2030年
5.3 製品別のグローバル代替タンパク質発酵の売上（2019～2030）
6 アプリケーション別の代替タンパク質発酵一覧
6.1 代替タンパク質発酵アプリケーション
6.1.1 Meat
6.1.2 Dairy Products
6.1.3 Other
6.2 アプリケーション別のグローバル代替タンパク質発酵の売上とCAGR、2019 VS 2024 VS 2030
6.3 アプリケーション別のグローバル代替タンパク質発酵の売上（2019～2030）
7 地域別の代替タンパク質発酵市場規模一覧
7.1 地域別のグローバル代替タンパク質発酵の売上、2019 VS 2023 VS 2030
7.2 地域別のグローバル代替タンパク質発酵の売上（2019～2030）
7.3 北米
7.3.1 北米代替タンパク質発酵の市場規模・予測（2019～2030）
7.3.2 国別の北米代替タンパク質発酵市場規模シェア
7.4 ヨーロッパ
7.4.1 ヨーロッパ代替タンパク質発酵市場規模・予測（2019～2030）
7.4.2 国別のヨーロッパ代替タンパク質発酵市場規模シェア
7.5 アジア太平洋地域
7.5.1 アジア太平洋地域代替タンパク質発酵市場規模・予測（2019～2030）
7.5.2 国・地域別のアジア太平洋地域代替タンパク質発酵市場規模シェア
7.6 南米
7.6.1 南米代替タンパク質発酵の市場規模・予測（2019～2030）
7.6.2 国別の南米代替タンパク質発酵市場規模シェア
7.7 中東・アフリカ
8 国別の代替タンパク質発酵市場規模一覧
8.1 国別のグローバル代替タンパク質発酵の市場規模＆CAGR、2019年 VS 2023年 VS 2030年
8.2 国別のグローバル代替タンパク質発酵の売上（2019～2030）
8.3 米国
8.3.1 米国代替タンパク質発酵市場規模（2019～2030）
8.3.2 製品別の米国売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
8.3.3 “アプリケーション別の米国売上市場のシェア、2023年 VS 2030年
8.4 ヨーロッパ
8.4.1 ヨーロッパ代替タンパク質発酵市場規模（2019～2030）
8.4.2 製品別のヨーロッパ代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
8.4.3 アプリケーション別のヨーロッパ代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
8.5 中国
8.5.1 中国代替タンパク質発酵市場規模（2019～2030）
8.5.2 製品別の中国代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
8.5.3 アプリケーション別の中国代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
8.6 日本
8.6.1 日本代替タンパク質発酵市場規模（2019～2030）
8.6.2 製品別の日本代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
8.6.3 アプリケーション別の日本代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
8.7 韓国
8.7.1 韓国代替タンパク質発酵市場規模（2019～2030）
8.7.2 製品別の韓国代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
8.7.3 アプリケーション別の韓国代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
8.8 東南アジア
8.8.1 東南アジア代替タンパク質発酵市場規模（2019～2030）
8.8.2 製品別の東南アジア代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
8.8.3 アプリケーション別の東南アジア代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
8.9 インド
8.9.1 インド代替タンパク質発酵市場規模（2019～2030）
8.9.2 製品別のインド代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023 VS 2030年
8.9.3 アプリケーション別のインド代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023 VS 2030年
8.10 中東・アフリカ
8.10.1 中東・アフリカ代替タンパク質発酵市場規模（2019～2030）
8.10.2 製品別の中東・アフリカ代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
8.10.3 アプリケーション別の中東・アフリカ代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023 VS 2030年
9 会社概要
9.1 MyForest Foods
9.1.1 MyForest Foods 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.1.2 MyForest Foods 会社紹介と事業概要
9.1.3 MyForest Foods 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
9.1.4 MyForest Foods 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
9.1.5 MyForest Foods 最近の動向
9.2 Quorn
9.2.1 Quorn 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.2.2 Quorn 会社紹介と事業概要
9.2.3 Quorn 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
9.2.4 Quorn 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
9.2.5 Quorn 最近の動向
9.3 MycoTechnology
9.3.1 MycoTechnology 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.3.2 MycoTechnology 会社紹介と事業概要
9.3.3 MycoTechnology 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
9.3.4 MycoTechnology 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
9.3.5 MycoTechnology 最近の動向
9.4 Sophie’s Bionutrients
9.4.1 Sophie’s Bionutrients 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.4.2 Sophie’s Bionutrients 会社紹介と事業概要
9.4.3 Sophie’s Bionutrients 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
9.4.4 Sophie’s Bionutrients 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
9.4.5 Sophie’s Bionutrients 最近の動向
9.5 Perfect Day
9.5.1 Perfect Day 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.5.2 Perfect Day 会社紹介と事業概要
9.5.3 Perfect Day 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
9.5.4 Perfect Day 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
9.5.5 Perfect Day 最近の動向
9.6 Motif FoodWorks
9.6.1 Motif FoodWorks 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.6.2 Motif FoodWorks 会社紹介と事業概要
9.6.3 Motif FoodWorks 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
9.6.4 Motif FoodWorks 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
9.6.5 Motif FoodWorks 最近の動向
9.7 Meati Foods
9.7.1 Meati Foods 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.7.2 Meati Foods 会社紹介と事業概要
9.7.3 Meati Foods 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
9.7.4 Meati Foods 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
9.7.5 Meati Foods 最近の動向
9.8 Nature’s Fynd
9.8.1 Nature’s Fynd 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.8.2 Nature’s Fynd 会社紹介と事業概要
9.8.3 Nature’s Fynd 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
9.8.4 Nature’s Fynd 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
9.8.5 Nature’s Fynd 最近の動向
9.9 Prime Roots
9.9.1 Prime Roots 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.9.2 Prime Roots 会社紹介と事業概要
9.9.3 Prime Roots 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
9.9.4 Prime Roots 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
9.9.5 Prime Roots 最近の動向
9.10 Angel Yeast
9.10.1 Angel Yeast 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.10.2 Angel Yeast 会社紹介と事業概要
9.10.3 Angel Yeast 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
9.10.4 Angel Yeast 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
9.10.5 Angel Yeast 最近の動向
9.11 Geb Impact Technology
9.11.1 Geb Impact Technology 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.11.2 Geb Impact Technology 会社紹介と事業概要
9.11.3 Geb Impact Technology 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
9.11.4 Geb Impact Technology 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
9.11.5 Geb Impact Technology 最近の動向
9.12 Noblegen
9.12.1 Noblegen 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.12.2 Noblegen 会社紹介と事業概要
9.12.3 Noblegen 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
9.12.4 Noblegen 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
9.12.5 Noblegen 最近の動向
9.13 Air Protein
9.13.1 Air Protein 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.13.2 Air Protein 会社紹介と事業概要
9.13.3 Air Protein 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
9.13.4 Air Protein 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
9.13.5 Air Protein 最近の動向
9.14 The EVERY Company
9.14.1 The EVERY Company 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.14.2 The EVERY Company 会社紹介と事業概要
9.14.3 The EVERY Company 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
9.14.4 The EVERY Company 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
9.14.5 The EVERY Company 最近の動向
9.15 Triton Algae Innovations
9.15.1 Triton Algae Innovations 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.15.2 Triton Algae Innovations 会社紹介と事業概要
9.15.3 Triton Algae Innovations 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
9.15.4 Triton Algae Innovations 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
9.15.5 Triton Algae Innovations 最近の動向
10 結論
11 方法論と情報源
11.1 研究方法論
11.2 データソース
11.2.1 二次資料
11.2.2 一次資料
11.3 データ クロスバリデーション
11.4 免責事項
表 2. 市場の制約
表 3. 市場動向
表 4. 業界方針
表 5. 世界の主要会社代替タンパク質発酵の売上、2023年の収益に基づきランキング（2019-2024、百万米ドル）
表 6. グローバル代替タンパク質発酵のメーカー市場集中率（CR3、HHI）
表 7. グローバル代替タンパク質発酵の合併と買収、拡張計画
表 8. 主要会社の代替タンパク質発酵製品タイプ
表 9. 主要会社の本社所在地とサービスエリア
表 10. 中国の主要会社代替タンパク質発酵の売上、2023年の収益に基づきランキング（2019-2024、百万米ドル）
表 11. 中国の主要会社代替タンパク質発酵の売上シェア、2019-2024
表 12. グローバル代替タンパク質発酵の主な原材料の主要サプライヤー
表 13. グローバル代替タンパク質発酵の代表的な顧客
表 14. 代替タンパク質発酵代表的なディストリビューター
表 15. 製品別のグローバル代替タンパク質発酵の売上とCAGR、2019 VS 2023 VS 2030、百万米ドル
表 16. アプリケーション別のグローバル代替タンパク質発酵の売上とCAGR、2019 VS 2023 VS 2030、百万米ドル
表 17. 地域別のグローバル代替タンパク質発酵の売上、2019 VS 2023 VS 2030、百万米ドル
表 18. 地域別のグローバル代替タンパク質発酵の売上（2019～2030、百万米ドル）
表 19. 国別のグローバル代替タンパク質発酵の売上とCAGR、2019 VS 2023 VS 2030、百万米ドル
表 20. 国別のグローバル代替タンパク質発酵の売上（2019～2030、百万米ドル）
表 21. 国別のグローバル代替タンパク質発酵売上の市場シェア（2019～2030）
表 22. MyForest Foods 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 23. MyForest Foods 会社紹介と事業概要
表 24. MyForest Foods 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
表 25. MyForest Foods 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
表 26. MyForest Foods 最近の動向
表 27. Quorn 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 28. Quorn 会社紹介と事業概要
表 29. Quorn 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
表 30. Quorn 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
表 31. Quorn 最近の動向
表 32. MycoTechnology 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 33. MycoTechnology 会社紹介と事業概要
表 34. MycoTechnology 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
表 35. MycoTechnology 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
表 36. MycoTechnology 最近の動向
表 37. Sophie's Bionutrients 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 38. Sophie's Bionutrients 会社紹介と事業概要
表 39. Sophie's Bionutrients 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
表 40. Sophie's Bionutrients 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
表 41. Sophie's Bionutrients 最近の動向
表 42. Perfect Day 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 43. Perfect Day 会社紹介と事業概要
表 44. Perfect Day 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
表 45. Perfect Day 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
表 46. Perfect Day 最近の動向
表 47. Motif FoodWorks 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 48. Motif FoodWorks 会社紹介と事業概要
表 49. Motif FoodWorks 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
表 50. Motif FoodWorks 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
表 51. Motif FoodWorks 最近の動向
表 52. Meati Foods 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 53. Meati Foods 会社紹介と事業概要
表 54. Meati Foods 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
表 55. Meati Foods 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
表 56. Meati Foods 最近の動向
表 57. Nature's Fynd 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 58. Nature's Fynd 会社紹介と事業概要
表 59. Nature's Fynd 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
表 60. Nature's Fynd 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
表 61. Nature's Fynd 最近の動向
表 62. Prime Roots 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 63. Prime Roots 会社紹介と事業概要
表 64. Prime Roots 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
表 65. Prime Roots 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
表 66. Prime Roots 最近の動向
表 67. Angel Yeast 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 68. Angel Yeast 会社紹介と事業概要
表 69. Angel Yeast 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
表 70. Angel Yeast 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
表 71. Angel Yeast 最近の動向
表 72. Geb Impact Technology 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 73. Geb Impact Technology 会社紹介と事業概要
表 74. Geb Impact Technology 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
表 75. Geb Impact Technology 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
表 76. Geb Impact Technology 最近の動向
表 77. Noblegen 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 78. Noblegen 会社紹介と事業概要
表 79. Noblegen 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
表 80. Noblegen 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
表 81. Noblegen 最近の動向
表 82. Air Protein 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 83. Air Protein 会社紹介と事業概要
表 84. Air Protein 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
表 85. Air Protein 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
表 86. Air Protein 最近の動向
表 87. The EVERY Company 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 88. The EVERY Company 会社紹介と事業概要
表 89. The EVERY Company 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
表 90. The EVERY Company 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
表 91. The EVERY Company 最近の動向
表 92. Triton Algae Innovations 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 93. Triton Algae Innovations 会社紹介と事業概要
表 94. Triton Algae Innovations 代替タンパク質発酵モデル、仕様、アプリケーション
表 95. Triton Algae Innovations 代替タンパク質発酵売上と粗利益率（2019～2024、百万米ドル）
表 96. Triton Algae Innovations 最近の動向
表 97. 調査対象範囲
図の一覧
図 1. 写真
図 2. グローバル代替タンパク質発酵の売上、（2019-2030、百万米ドル）
図 3. 中国代替タンパク質発酵の売上、（2019-2030、百万米ドル）
図 4. 世界における売上別の中国代替タンパク質発酵市場シェア（2019-2030）
図 5. 会社別のグローバル代替タンパク質発酵の市場シェア（ティア1、ティア2、ティア3）、2023年
図 6. ティア別の中国主要企業の市場シェア、2021年 VS 2023年 VS 2023年
図 7. 産業チェーン
図 8. 代替タンパク質発酵調達モデル分析
図 9. 代替タンパク質発酵販売モデル
図 10. 代替タンパク質発酵販売チャネル：直販と流通
図 11. Traditional Fermentation
図 12. Biomass Fermentation
図 13. Precision Fermentation
図 14. 製品別のグローバル代替タンパク質発酵の売上（2019～2030、百万米ドル）
図 15. 製品別のグローバル代替タンパク質発酵の売上市場シェア（2019～2030）
図 16. Meat
図 17. Dairy Products
図 18. Other
図 19. アプリケーション別のグローバル代替タンパク質発酵の売上（2019～2030、百万米ドル）
図 20. アプリケーション別のグローバル代替タンパク質発酵の売上市場シェア（2019～2030）
図 21. 地域別のグローバル代替タンパク質発酵の売上市場シェア（2019～2030）
図 22. 北米代替タンパク質発酵の売上と予測（2019～2030、百万米ドル）
図 23. 国別の北米代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年
図 24. ヨーロッパ代替タンパク質発酵の売上と予測（2019～2030、百万米ドル）
図 25. 国別のヨーロッパ代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年
図 26. アジア太平洋地域代替タンパク質発酵の売上と予測（2019～2030、百万米ドル）
図 27. 国・地域別のアジア太平洋地域代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年
図 28. 南米代替タンパク質発酵の売上と予測（2019～2030、百万米ドル）
図 29. 国別の南米代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年
図 30. 中東・アフリカ代替タンパク質発酵の売上と予測（2019～2030、百万米ドル）
図 31. 米国の売上（2019～2030、百万米ドル）
図 32. 製品別の米国代替タンパク質発酵売上市場シェア、2023年 VS 2030年
図 33. アプリケーション別の米国売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
図 34. ヨーロッパ売上（2019～2030、百万米ドル）
図 35. 製品別のヨーロッパ代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
図 36. アプリケーション別のヨーロッパ代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
図 37. 中国の売上（2019～2030、百万米ドル）
図 38. 製品別の中国代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
図 39. アプリケーション別の中国代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
図 40. 日本の売上（2019～2030、百万米ドル）
図 41. 製品別の日本代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
図 42. アプリケーション別の日本代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
図 43. 韓国の売上（2019～2030、百万米ドル）
図 44. 製品別の韓国代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
図 45. アプリケーション別の韓国代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
図 46. 東南アジアの売上（2019～2030、百万米ドル）
図 47. 製品別の東南アジア代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年VS 2030年
図 48. アプリケーション別の東南アジア代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年VS 2030年
図 49. インドの売上（2019～2030、百万米ドル）
図 50. 製品別のインド代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023 VS 2030年
図 51. アプリケーション別のインド代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023 VS 2030年
図 52. 中東・アフリカの売上（2019～2030、百万米ドル）
図 53. 製品別の中東・アフリカ代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023年 VS 2030年
図 54. アプリケーション別の中東・アフリカ代替タンパク質発酵売上の市場シェア、2023 VS 2030年
図 55. インタビュイー
図 56. ボトムアップ・アプローチとトップダウン・アプローチ
図 57. データトライアングレーション
| ※参考情報 代替タンパク質発酵という概念は、持続可能な食糧生産を目指す中で注目を集めている分野です。従来の動物性タンパク質に代わる栄養源を開発するためには、環境への負荷を軽減することが求められています。この概念は、特に微生物や植物由来の原料を利用し、発酵プロセスを通じて新たなタンパク質源を生成することを指します。以下に、その定義や特徴、種類、用途、関連技術について詳しく説明いたします。 代替タンパク質発酵の根底にあるのは、環境保護と持続可能な生産の必要性です。世界的に人口が増加する中、食糧供給の安定性を確保するためには、従来の農業や畜産に依存しない新たな手段が求められます。発酵技術は、微生物が有機物を分解または変換する過程を利用し、栄養価の高いタンパク質を効率的に生成することが可能です。このプロセスには、酵母、細菌、カビなどの微生物が用いられ、彼らの持つ特異的な代謝機能を活かすことが重要です。 代替タンパク質発酵の最大の特徴は、環境負荷の低減です。従来の肉や乳製品の生産には大量の水や土地、飼料が必要ですが、発酵プロセスではそれらの使用を大幅に削減できます。また、発酵によって生成されるタンパク質は、動物の飼料としても利用でき、循環型の経済モデルを実現するための手段となることが期待されています。 このプロセスによって生成される代替タンパク質には、いくつかの種類があります。例えば、微生物発酵によって生産される「バイオタンパク質」は、酵母や細菌を利用して生成されるもので、これらは栄養価が高く、アミノ酸バランスも優れています。また、従来の植物性タンパク質に加えて、発酵を通じて新たに変化した「発酵植物タンパク質」も注目されています。これにより、より消化吸収が良く、アレルギーのリスクを軽減した製品の開発が可能となります。 用途に関しては、代替タンパク質発酵によって生まれたタンパク質源は多岐にわたります。食品産業においては、肉製品や乳製品の代替品として、植物ベースのバーガーや乳製品の風味を模した製品が開発されています。さらには、栄養補助食品やプロテインパウダーとしても広く利用されています。また、動物の飼料としての利用も進められており、これによって持続可能な食肉生産に寄与することができるでしょう。 関連技術としては、発酵プロセスの最適化や微生物の遺伝子工学が挙げられます。特定のアミノ酸を高濃度で生成することが可能な微生物を開発するための遺伝子改変技術が進化しておりまして、これによりターゲットとする特性を持つ代替タンパク質の生産が促進されています。また、ファーメンテーション技術の進化に伴い、スケールアップやコスト削減も進んでおり、大規模な生産が現実のものとなりつつあります。 さらに、ブロデュース技術と呼ばれる、新しい食材の開発も重要な要素となっています。これにより、発酵技術を利用した新しい食感や風味のある食品が市場に投入され、多様なニーズに応えられるようになります。このような技術革新が進むことで、代替タンパク質発酵はますます現実的な選択肢として認識され、人々に受け入れられるようになるでしょう。 代替タンパク質発酵は、食糧の持続可能性や環境への配慮といった現代のニーズに基づいた、革新的なアプローチと言えます。この分野のさらなる研究と技術開発が進むことで、より多様な代替タンパク質の供給が可能になり、食生活の選択肢を広げ、持続可能な社会の実現へとつながることが期待されています。 |
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