| ■ 英語タイトル：Cocoa Processing Market Report by Bean Type (Forastero, Criollo, Trinitario), Product Type (Cocoa Butter, Cocoa Liquor, Cocoa Powder), Application (Confectionary, Bakery, Beverages, Pharmaceuticals, and Others), and Region 2024-2032
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 | ■ 発行会社/調査会社：IMARC
■ 商品コード：IMARC24MAR0203
■ 発行日：2024年1月
最新版(2025年又は2026年)版があります。お問い合わせください。
■ 調査対象地域：グローバル
■ 産業分野：食品＆飲料
■ ページ数：142
■ レポート言語：英語
■ レポート形式：PDF
■ 納品方式：Eメール
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■ 販売価格オプション
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| ★グローバルリサーチ資料[世界のココア加工市場予測2024年-2032年：豆種類別（フォラステロ、クリオロ、トリニタリオ）、製品種類別（ココアバター、ココアリカー、ココアパウダー）、用途別（製菓、製パン、飲料、医薬品、その他）、地域別]についてメールでお問い合わせはこちら
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*** レポート概要（サマリー）***世界のココア加工市場規模は2023年に154億米ドルに達しました。IMARCグループは、2032年には164億米ドルに達すると予測しています。より健康的なチョコレート製法へのシフト、Bean to Barコンセプトの認知度向上、カカオ取引とサプライチェーンの活用の高まり、職人的・工芸的チョコレート生産の増加、風味豊かな料理へのカカオの取り込みなどは、市場を推進する要因の一部です。
ココア加工には、カカオ豆をココアバター、ココアパウダー、チョコレートなどの多様な製品に変える技術が含まれます。そのプロセスは、選別、焙煎、唐箕、粉砕、精製、コンチングといった複数の段階を経て展開されます。選別では、カカオ豆から棒、葉、石などの不要な要素を取り除きます。続いて焙煎が行われ、カカオ豆の味と香りが引き立てられます。焙煎後、カカオ豆の殻や殻を取り除き、ニブを残します。このニブを粉砕してペースト状にしたものがココア・リカーです。このリカーをさらに精製するには、アルカリを加えて酸度を下げ、圧搾して固形物からココアバターを分離し、粉砕してココアパウダーにします。最終段階のコンチングでは、チョコレートを様々な成分と混ぜ合わせ、空気を含ませ、精製し、風味、食感、保存性を高めます。その結果、この工程は世界的に知られるようになり、チョコレート愛好家にとってこの上ない味覚体験を提供します。
世界市場は、チョコレート製品に対する需要の増加が主な要因です。これに伴い、高級チョコレートに対する消費者の嗜好の高まりが市場に大きく貢献しています。さらに、食品産業における用途の拡大と可処分所得の増加が市場にプラスの影響を与えています。これとは別に、ココア加工機械における急速な技術進歩や、持続可能で環境に優しい加工方法の採用の増加が市場を活性化しています。製菓産業の成長と新しく革新的なチョコレートフレーバーの出現は、市場に多くの機会を提供しています。さらに、機能性チョコレートやオーガニックチョコレートの人気の高まりや、化粧品や医薬品におけるカカオ由来成分の需要の増加が市場を活性化しています。そのほか、ベーカリーやペストリー部門の拡大、ココアベースの飲料の増加傾向も市場を後押ししています。さらに、贈答用特殊チョコレートの需要の高まりや、ヘルス＆ウェルネス製品におけるココアパウダーの使用の増加が市場を後押ししています。
ココア加工市場の動向/促進要因：
倫理的に調達された認証カカオへの需要の高まり
倫理的に調達され認証されたココアに対する需要の高まりが市場の成長を刺激しています。消費者は、自分たちの購入が社会と環境に与える影響についてますます意識するようになっており、倫理的慣行を支持する製品へのシフトを促しています。倫理的に調達・認証されたココアは、原料が公正な労働慣行、環境に配慮した栽培方法、児童労働の回避など、責任ある持続可能な方法で生産されたことを消費者に保証します。この需要に応えるため、ココア加工企業は認証生産者とのパートナーシップを積極的に模索し、厳しい倫理基準を遵守しています。こうした実践は消費者の価値観に合致しており、企業はプレミアム市場にアクセスし、社会的責任へのコミットメントをアピールすることができます。倫理的配慮が購買決定において不可欠になるにつれ、倫理的に調達され認証されたカカオが好まれるようになり、市場の拡大が促進され、業界の前向きな変化が促進され、持続可能な成長への道筋が設定されます。
チョコレート観光産業の成長
チョコレート・ツーリズム産業の成長は、市場に明るい展望をもたらします。チョコレート・ツーリズムは、カカオ豆からおいしいお菓子まで、チョコレート作りに対する個人の魅力を生かしたものです。旅行者は、カカオ農園、加工工場、チョコレート博物館などの訪問を含め、ココア加工の複雑な段階を直接見ることができる没入型の体験を求めます。このトレンドが勢いを増すにつれ、カカオとそのチョコレートになるまでの道のりへの関心が高まっています。チョコレート・ツーリズムへの関心の高まりとともに、高品質で倫理的に調達され、専門的に加工されたカカオへの需要が高まります。この市場セグメントの拡大は、ココア加工業者が最高の生産と品質基準を維持することを後押しします。チョコレート・ツーリズムとココア加工業の共生関係は、ココア加工業が常に卓越性、革新性、持続可能性を追求することを保証します。このダイナミックな相互作用は市場に大きく貢献し、旅行者の進化する期待に応える一方で、チョコレート製造の複雑な技術に対する感謝の気持ちを育みます。
革新的なカカオベースのスナックと菓子の開発
革新的なカカオベースのスナックと菓子の開発は、市場に多くの機会を提供しています。斬新で贅沢な体験を求める消費者の嗜好は常に進化しており、伝統的なチョコレートの他にも、カカオを使用した様々な製品の創造に拍車をかけています。エナジーバーやプロテインバイツから、カカオをまぶしたナッツやグルメトリュフまで、カカオベースのスナックや菓子は多様化し続けています。この傾向は高品質のカカオ原料の需要を高め、ココア加工業者は安定供給と厳格な基準の維持に挑戦しています。ユニークなフレーバー、テクスチャー、フォーマットを生み出すことを追求することで、ココア加工業者は常に技術革新の最前線に立ち続け、ココア加工技術やテクノロジーの進歩を後押ししています。さらに、これらの革新的なココアベースのスナックや菓子は、成長する健康志向のプレミアム市場に参入しています。消費者がより健康的な代替品や極上のお菓子を求める中、ココア加工市場はこうした嗜好に沿った製品を生産することで対応しています。進化する消費者の欲求と独創的な製品開発の共生関係が市場の成長を刺激し、業界の視野を広げながら料理の創造性を育みます。
ココア加工産業のセグメンテーション
IMARC Groupは、世界のココア加工市場レポートの各セグメントにおける主要動向の分析と、2024年から2032年までの世界および地域レベルでの予測を提供しています。当レポートでは、豆の種類、製品タイプ、用途に基づいて市場を分類しています。
豆タイプ別内訳
フォラステロ
クリオロ
トリニタリオ
市場を支配するフォラステロ
本レポートでは、豆の種類別に市場を詳細に分類・分析しています。これにはフォラステロ、クリオロ、トリニタリオが含まれます。同レポートによると、フォラステロが最大セグメントです。
フォラステロ豆は丈夫で収量が多いことで知られ、世界のカカオ生産量のかなりの部分を占めています。様々な気候で生育し、病気に強いことから、多くの地域でカカオ栽培に好まれています。ココアとココアベースの製品に対する需要が増加し続ける中、フォラステロ豆種はその信頼できる生産能力と入手のしやすさで際立っています。ココア加工業者は、チョコレートや関連製品の世界的な需要の増加に対応するため、フォラステロ豆の調達と加工を積極的に行っています。さらに、加工技術の進歩により、ココア加工業者はフォラステロ豆から最高の品質を引き出すことができ、高品質のカカオ原料の生産を保証しています。
製品タイプ別内訳
ココアバター
ココアリカー
ココアパウダー
ココア・リカーが市場を独占
本レポートでは、製品タイプ別に市場を詳細に分類・分析しています。これには、ココアバター、ココアリカー、ココアパウダーが含まれます。報告書によると、ココア・リカーが最大のセグメントを占めています。
ココア・リカー（カカオマスまたはペースト）は、チョコレート製品や菓子の基本的な材料です。その汎用性の高さから、伝統的なレシピや革新的なレシピに使用され、チョコレート産業の要となっています。カカオマスは、ココア加工の最初の粉砕・精製段階で、カカオニブを滑らかなペースト状にしたものです。このペーストは、バーやトリュフ、飲料、ベーカリー製品など、さまざまなチョコレート製品を作る土台となります。その安定性と風味の特徴は、最終的なチョコレート製品の味、食感、品質を決定する重要な要素です。
高品質のココア・リカーに対する持続的な需要は、消費者の多様な嗜好を満たすためのココア・リカーの重要性を強調しています。チョコレート市場が健康志向、高級志向、独特の風味を求める消費者に対応するように進化するにつれ、ココア加工業者はココア・リカーの卓越性と一貫性を確保するために加工方法を絶えず改良しています。このようなココア・リカー品質への揺るぎないこだわりが、楽しくて贅沢なチョコレート製品の数々を生み出すことを可能にし、市場の成長に大きく貢献しています。
用途別内訳
製菓
ベーカリー
飲料
医薬品
その他
菓子類が市場を独占
当レポートでは、用途別に市場を詳細に分類・分析しています。これには製菓、ベーカリー、飲料、医薬品、その他が含まれます。報告書によると、菓子類が最大のセグメントを占めています。
チョコレート、トリュフ、プラリネなど幅広いスイーツを含む製菓は、贅沢な風味と食感を提供するために高品質のカカオ原料に大きく依存しています。ココア加工は、お菓子作りの土台となる重要な役割を担っています。カカオ豆がココア・リカー、ココア・バター、ココア・パウダーに変化することで、様々なお菓子の土台が形成されます。ココア・リカーはチョコレートの豊かで滑らかな味わいに貢献し、ココアバターは贅沢な口当たりをもたらし、ココアパウダーは味に深みを加えます。
消費者の嗜好が進化し多様化するにつれて、菓子部門はさまざまな食の嗜好、プレミアムな体験、ユニークなフレーバーに対応する革新的な製品で対応しています。ココア加工企業は、製菓メーカーの需要を満たす特殊なココア原料を確保することで、こうしたトレンドに対応しています。
地域別内訳
ヨーロッパ
アフリカ
北米
ラテンアメリカ
アジア太平洋
欧州が明確な優位性を示し、最大の市場シェアを獲得
この市場調査報告書は、ヨーロッパ、アフリカ、北米、中南米、アジア太平洋を含むすべての主要地域市場の包括的な分析も提供しています。報告書によると、ヨーロッパはココア加工で最大の市場です。
ヨーロッパはチョコレート消費と菓子職人の豊かな歴史があり、ココア加工と生産の重要な拠点となっています。この地域のココア加工産業への影響力は大きく、有名なチョコレートブランドが数多くあり、品質と伝統に対する評価が根付いています。
ヨーロッパの消費者は一貫して、高級で職人的なチョコレート製品を好みます。このような需要から、この地域のココア加工業者は、顧客ベースの進化する嗜好に対応するために、絶えず技術を革新し、洗練させています。ヨーロッパのチョコレート業界の品質と本物志向は、優れたカカオ原料の必要性を促し、ココア加工市場を前進させています。
さらに、この地域の持続可能性、倫理的な調達、オーガニック生産の重視は、現代の消費者の価値観によく合致しています。ヨーロッパのココア加工業者は、カカオ農家と積極的に提携し、責任あるサプライチェーンを確保するために持続可能な慣行に投資しています。
菓子市場が品質と技術革新の世界的な基準であり続ける中、ココア加工市場はこの地域で強い足場を築いています。ヨーロッパの豊かなチョコレートの伝統、進化する消費者の嗜好、持続可能性へのコミットメントの相互作用が、業界の成長を後押ししています。
競争環境：
トップ企業は、戦略的イニシアティブ、技術の進歩、持続可能性へのコミットメントを通じて市場の成長を強化しています。業界をリードするこれらの企業は、ココア加工技術を向上させるための研究開発に幅広く投資し、より高い歩留まり、優れた品質、革新的な製品を生み出しています。加工方法を最適化することで、倫理的な調達、オーガニック、ユニークなココアベースの製品を求める消費者の進化する要求に応えています。さらに、これらの企業は持続可能な慣行を優先し、カカオ農家と提携して栽培技術を改善し、公正な労働条件を促進し、環境への影響を最小限に抑えています。これにより、高品質なカカオの安定供給が保証され、良心的な消費者の共感を呼んでいます。このような努力に加え、グローバルな展開と流通ネットワークにより、加工ココア製品を多様な市場に広めています。トップ企業は、ブランディング、マーケティング、教育イニシアティブを通じて消費者と関わり、豆から棒になるまでの道のりについての認識を高めています。
本レポートでは、ココア加工市場の競争環境について包括的な分析を行いました。主要企業の詳細なプロフィールも掲載しています。
Guan Chong Bhd
Ecom Agroindustrial Corp. Limited
Nestlé SA
Barry Callebaut Group
Blommer Chocolate Company
Mondelez International, Inc.
Cargill Incorporated
Olam International
Touton S.A.
最近の動き
2023年、Guan Chong Bhdは英国に新たに稼働した施設により、欧州での市場シェアを拡大。この施設により、同社はヨーロッパの顧客にチョコレート製品をタイムリーに納入し、技術サポートを提供できるようになります。グアン・チョンは、ヨーロッパの工業用チョコレート市場での存在感を強化することを目指しています。
ネスレは2022年、カカオ生産における児童労働リスクに対処するための新計画を発表しました。この計画には、カカオ農家の生計向上、再生農業の推進、男女平等の推進を目的とした所得促進プログラムが含まれます。このプログラムでは、カカオ農家の世帯に対し、子どもの就学や持続可能な農法の実践などの活動に対して現金奨励金を支給します。
カーギルとPUR Projetは2019年以降、コートジボワールのコミュニティでアグロフォレストリーを推進するために協力してきました。プロジェクト開始以来、50万本の木を植え、4,600人以上の農家が参加し、17種の樹木を取り入れました。このイニシアティブは、農家の所得分配を変化させ、より多くの世帯を貧困から脱却させることを目的としています。2022年には、カーギルとPUR Projetがこのプログラムをさらに3年間延長し、西アフリカのカカオ栽培コミュニティの支援を継続することが報告されました。
本レポートで扱う主な質問
1. 2023年の世界のココア加工市場規模は？
2. 2032年の世界のココア加工市場の予想規模は？
3. 世界のココア加工市場を牽引する主要因は？
4. COVID-19が世界のココア加工市場に与えた影響は？
5. 世界のココア加工市場の製品タイプ別内訳は？
6. ココア加工の世界市場の用途別内訳は？
7. ココア加工の世界市場における主要地域は？
8. 世界のココア加工市場における主要プレイヤー/企業は？ |
1 序文
2 調査範囲・方法論
2.1 調査の目的
2.2 ステークホルダー
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要産業動向
5 世界のココア産業
5.1 市場概要
5.2 市場パフォーマンス
5.2.1 数量動向
5.2.2 金額動向
5.3 価格動向
5.4 地域別市場内訳
5.5 市場予測
6 世界のココア粉砕市場
6.1 市場概要
6.2 市場実績
6.2.1 数量推移
6.2.2 金額動向
6.3 COVID-19の影響
6.4 豆の種類別市場内訳
6.4.1 フォラステロ
6.4.1.1 市場動向
6.4.1.2 市場予測
6.4.2 クリオロ
6.4.2.1 市場動向
6.4.2.2 市場予測
6.4.3 トリニタリオ
6.4.3.1 市場動向
6.4.3.2 市場予測
6.5 製品タイプ別市場内訳
6.5.1 ココアバター
6.5.1.1 市場動向
6.5.1.2 市場予測
6.5.2 ココアリカー
6.5.2.1 市場動向
6.5.2.2 市場予測
6.5.3 ココアパウダー
6.5.3.1 市場動向
6.5.3.2 市場予測
6.6 用途別市場内訳
6.6.1 製菓
6.6.1.1 市場動向
6.6.1.2 市場予測
6.6.2 ベーカリー
6.6.2.1 市場動向
6.6.2.2 市場予測
6.6.3 飲料
6.6.3.1 市場動向
6.6.3.2 市場予測
6.6.4 医薬品
6.6.4.1 市場動向
6.6.4.2 市場予測
6.6.5 その他
6.6.5.1 市場動向
6.6.5.2 市場予測
6.7 地域別市場内訳
6.7.1 欧州
6.7.1.1 市場動向
6.7.1.2 市場予測
6.7.2 アフリカ
6.7.2.1 市場動向
6.7.2.2 市場予測
6.7.3 北米
6.7.3.1 市場動向
6.7.3.2 市場予測
6.7.4 中南米
6.7.4.1 市場動向
6.7.4.2 市場予測
6.7.5 アジア太平洋
6.7.5.1 市場動向
6.7.5.2 市場予測
6.8 市場予測
6.9 SWOT分析
6.9.1 概要
6.9.2 強み
6.9.3 弱点
6.9.4 機会
6.9.5 脅威
6.10 バリューチェーン分析
6.10.1 概要
6.10.2 栽培と収穫
6.10.3 発酵と乾燥
6.10.4 マーケティング
6.10.5 包装と輸送
6.10.6 焙煎と粉砕
6.10.7 圧搾
6.10.8 ココア粉砕製造
6.10.9 消費者
6.11 ポーターのファイブフォース分析
6.11.1 概要
6.11.2 買い手の交渉力
6.11.3 供給者の交渉力
6.11.4 競争の程度
6.11.5 新規参入の脅威
6.11.6 代替品の脅威
6.12 主な市場促進要因と成功要因
7 世界のココア粉砕市場 競争状況
7.1 市場構造
7.2 主要プレイヤー
8 ココア加工
8.1 製品概要
8.2 詳細なプロセスフロー
8.3 関係する様々な種類の単位操作
8.4 マスバランスと原材料の要件
9 プロジェクトの詳細、必要条件、関連費用
9.1 土地要件と費用
9.2 建設要件と費用
9.3 機械レイアウト
9.4 工場機械
9.5 機械写真
9.6 原材料所要量と支出
9.7 原材料と最終製品の写真
9.8 包装要件と支出
9.9 輸送要件と支出
9.10 ユーティリティの要件と支出
9.11 人員要件と支出
9.12 その他の設備投資
10 ローンと資金援助
11 プロジェクトの経済性
11.1 プロジェクトの資本コスト
11.2 技術経済パラメータ
11.3 サプライチェーンの各段階における製品価格とマージン
11.4 課税と減価償却
11.5 収入予測
11.6 支出予測
11.7 財務分析
11.8 利益分析
12 主要プレーヤーのプロフィール
1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査の目的
2.2 ステークホルダー
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推計
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界動向
5 世界のココア産業
5.1 市場概要
5.2 市場動向
5.2.1 数量動向
5.2.2 金額動向
5.3 価格動向
5.4 地域別市場内訳
5.5 市場予測
6 世界のココア粉砕市場
6.1 市場概要
6.2 市場動向
6.2.1 数量動向
6.2.2 金額動向
6.3 COVID-19の影響
6.4 豆の種類別市場内訳
6.4.1 フォラステロ
6.4.1.1 市場動向
6.4.1.2 市場予測
6.4.2 クリオロ
6.4.2.1 市場動向
6.4.2.2 市場予測
6.4.3 トリニタリオ
6.4.3.1 市場動向
6.4.3.2 市場予測
6.5 製品タイプ別市場内訳
6.5.1 ココアバター
6.5.1.1 市場動向
6.5.1.2 市場予測
6.5.2 ココアリカー
6.5.2.1 市場動向
6.5.2.2 市場予測
6.5.3 ココアパウダー
6.5.3.1 市場動向
6.5.3.2市場予測
6.6 用途別市場内訳
6.6.1 菓子
6.6.1.1 市場動向
6.6.1.2 市場予測
6.6.2 ベーカリー
6.6.2.1 市場動向
6.6.2.2 市場予測
6.6.3 飲料
6.6.3.1 市場動向
6.6.3.2 市場予測
6.6.4 医薬品
6.6.4.1 市場動向
6.6.4.2 市場予測
6.6.5 その他
6.6.5.1 市場動向
6.6.5.2 市場予測
6.7 地域別市場内訳
6.7.1 ヨーロッパ
6.7.1.1 市場動向
6.7.1.2 市場予測
6.7.2 アフリカ
6.7.2.1 市場動向
6.7.2.2 市場予測
6.7.3 北米
6.7.3.1 市場動向
6.7.3.2 市場予測
6.7.4 中南米
6.7.4.1 市場動向
6.7.4.2 市場予測
6.7.5 アジア太平洋地域
6.7.5.1 市場動向
6.7.5.2 市場予測
6.8 市場予測
6.9 SWOT分析
6.9.1 概要
6.9.2 強み
6.9.3 弱み
6.9.4 機会
6.9.5 脅威
6.10 バリューチェーン分析
6.10.1 概要
6.10.2 栽培と収穫
6.10.3 発酵と乾燥
6.10.4 マーケティング
6.10.5 包装と輸送
6.10.6 焙煎と粉砕
6.10.7 圧搾
6.10.8 ココア粉砕
6.10.9 消費者
6.11 ポーターの5つの力分析
6.11.1 概要
6.11.2 買い手の交渉力
6.11.3 供給者の交渉力
6.11.4 競争の度合い
6.11.5 新規参入の脅威
6.11.6 代替品の脅威
6.12 主要な市場推進要因と成功要因
7 世界のココア粉砕市場：競争環境
7.1 市場構造
7.2 主要プレーヤー
8 ココア加工
8.1 製品概要
8.2 詳細なプロセスフロー
8.3 様々なユニットオペレーション関連するもの
8.4 マスバランスと原材料所要量
9 プロジェクトの詳細、要件、および関連コスト
9.1 土地所要量と支出
9.2 建設所要量と支出
9.3 機械配置
9.4 プラント機械
9.5 機械写真
9.6 原材料所要量と支出
9.7 原材料と最終製品の写真
9.8 梱包所要量と支出
9.9 輸送所要量と支出
9.10 ユーティリティ所要量と支出
9.11 人員所要量と支出
9.12 その他の資本投資
10 融資および財政支援
11 プロジェクトの経済性
11.1 プロジェクトの資本コスト
11.2 技術経済的パラメータ
11.3 サプライチェーンの各レベルにおける製品価格とマージン
11.4 課税および減価償却
11.5 収益予測
11.6 支出予測
11.7 財務分析
11.8 利益分析
12 主要プレーヤーのプロフィール
12.1 Guan Chong Bhd
12.2 Ecom Agroindustrial Corp. Limited
12.3 Nestlé SA
12.4 Barry Callebaut Group
12.5 Blommer Chocolate Company
12.6 Mondelez International, Inc.
12.7 Cargill Incorporated
12.8 Olam International
12.9 Touton S.A.
図1：世界のココア産業概要
図2：世界のココア市場：生産量推移（千トン）、2018～2023年
図3：世界のココア市場：生産額推移（十億米ドル）、2018～2023年
図4：世界のココア市場：平均価格（米ドル/トン）、2018～2023年
図5：世界のココア市場：地域別生産量内訳（％）、2023年
図6：世界のココア市場予測：生産量推移（千トン）、2024～2032年
図7：世界のココア市場予測：生産額推移（十億米ドル）、2024～2032年
図8：世界のココア粉砕市場：消費量推移（千トン） 2018年～2023年
図9：世界のココア粉砕市場：消費額の推移（10億米ドル）、2018年～2023年
図10：世界のココア粉砕市場：豆の種類別内訳（％）、2023年
図11：世界のココア粉砕市場：製品の種類別内訳（％）、2023年
図12：世界のココア粉砕市場：用途別内訳（％）、2023年
図13：世界のココア粉砕市場：地域別内訳（％）、2023年
図14：世界のココアパウダー市場：地域別内訳（％）、2023年
図15：世界のココアバター市場：地域別内訳（％）、2023年
図16：世界のココア粉砕市場予測：消費量動向（千トン）、2024～2032年
図17：世界：ココア粉砕市場予測：消費額動向（十億米ドル）、2024～2032年
図18：世界：ココア粉砕業界：SWOT分析
図19：世界：ココア粉砕業界：バリューチェーン分析
図20：世界：ココア粉砕業界：ポーターのファイブフォース分析
図21：世界：ココア粉砕（フォラステロ種）市場：数量動向（千トン）、2018年および2023年
図22：世界：ココア粉砕（フォラステロ種）市場予測：数量動向（千トン）、2024～2032年
図23：世界：ココア粉砕（クリオージョ種）市場：数量動向（ 2018年および2023年
図24：世界：ココア粉砕（クリオーロ）市場予測：数量の推移（単位：千トン）、2024～2032年
図25：世界：ココア粉砕（トリニタリオ）市場：数量の推移（単位：千トン）、2018年および2023年
図26：世界：ココア粉砕（トリニタリオ）市場予測：数量の推移（単位：千トン）、2024～2032年
図27：世界：ココア粉砕（ココアバター）市場：数量の推移（単位：千トン）、2018年および2023年
図28：世界：ココア粉砕（ココアバター）市場予測：数量の推移（単位：千トン）、 2024～2032年
図29：世界：ココア粉砕（ココアリカー）市場：数量の推移（単位：千トン）、2018年および2023年
図30：世界：ココア粉砕（ココアリカー）市場予測：数量の推移（単位：千トン）、2024～2032年
図31：世界：ココア粉砕（ココアパウダー）市場：数量の推移（単位：千トン）、2018年および2023年
図32：世界：ココア粉砕（ココアパウダー）市場予測：数量の推移（単位：千トン）、2024～2032年
図33：世界：ココア粉砕（菓子用）市場：数量の推移（単位：千トン）、2018年および2023年
図34: 世界：ココア粉砕（菓子）市場予測：数量動向（単位：千トン）、2024～2032年
図35: 世界：ココア粉砕（ベーカリー）市場：数量動向（単位：千トン）、2018年および2023年
図36: 世界：ココア粉砕（ベーカリー）市場予測：数量動向（単位：千トン）、2024～2032年
図37: 世界：ココア粉砕（飲料）市場：数量動向（単位：千トン）、2018年および2023年
図38: 世界：ココア粉砕（飲料）市場予測：数量動向（単位：千トン）、2024～2032年
図39: 世界：ココア粉砕（医薬品）市場：数量動向（単位：千トン）、2018年および2023年
図40：世界：ココア粉砕（医薬品）市場予測：数量動向（単位：千トン）、2024～2032年
図41：世界：ココア粉砕（その他の用途）市場：数量動向（単位：千トン）、2018年および2023年
図42：世界：ココア粉砕（その他の用途）市場予測：数量動向（単位：千トン）、2024～2032年
図43：欧州：ココア粉砕市場（単位：千トン）、2018年および2023年
図44：欧州：ココア粉砕市場予測（単位：千トン）、2024～2032年
図45：アフリカ：ココア粉砕市場（単位：千トン）、2018年および2023年
図46：アフリカ：ココア粉砕市場予測（単位：千トン）、2024～2032年
図47：北米：ココア粉砕市場（単位：千トン）、2018年および2023年
図48：北米：ココア粉砕市場予測（単位：千トン）、2024～2032年
図49：ラテンアメリカ：ココア粉砕市場（単位：千トン）、2018年および2023年
図50：ラテンアメリカ：ココア粉砕市場予測（単位：千トン）、2024～2032年
図51：アジア太平洋：ココア粉砕市場（単位：千トン）、2018年および2023年
図52：アジア太平洋地域：ココア粉砕市場予測（単位：千トン）、2024～2032年
図53：世界：ココア粉砕市場：主要企業別内訳（％）
図54：ココア加工工場：詳細なプロセスフロー
図55：ココア加工プロセス：製品の変換率
図56：ココア加工：機械配置図
図57：ココア加工：資本コストの内訳（％）
図58：ココア産業：サプライチェーンの各段階における利益率
図59：ココア生産：製造コストの内訳（％）
※参考情報
ココア加工は、カカオ豆を原料としてココア製品を生産するプロセスを指します。このプロセスには、カカオ豆の収穫から始まり、焙煎、発酵、粉砕、選別、加工、さらには最終製品の製造までが含まれます。ココア加工は、主に食品業界で利用されますが、化粧品や製薬分野でも幅広く応用されています。
ココア加工の基本的なプロセスは、まずカカオの木からカカオポッドを収穫し、ポッドから取り出したカカオ豆を発酵させることから始まります。発酵は、カカオの風味を引き出し、豆の品質を向上させる重要なステップです。この発酵された豆は、数日間天日干しされ、乾燥させて水分を取り除きます。その後、豆は焙煎され、これにより特有の香りと風味が生まれます。
焙煎後、カカオ豆は殻とココアマス（カカオリキッドとも呼ばれる）に分けられます。ココアマスは、カカオバターとカカオ固形分から構成されています。さらにこのココアマスを圧搾することにより、サラッとしたココアバターと乾燥したココアパウダーが生成されます。ココアパウダーは、砂糖や乳製品、香料などと混ぜることで、チョコレート製品や飲料などの様々な商品に利用されます。
ココア製品にはいくつかの種類があります。最も一般的なのはダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートなどです。これらは、カカオの含有量や添加物の違いによって区別されます。ダークチョコレートはカカオ含量が高く、カカオの風味を楽しむことができます。一方、ミルクチョコレートは乳成分を加えることでまろやかさが加わります。ホワイトチョコレートはカカオ固形分を含まないため、カカオの風味は持ちながらも、甘さを強調した味わいとなります。
ココア加工には、食品工業以外にも多くの用途があります。例えば、薬品や栄養補助食品での利用が挙げられます。カカオ豆には、抗酸化物質やフラバノールといった成分が含まれており、健康に良い効果が期待されます。さらに、ココアバターはスキンケア製品にも用いられ、保湿効果が高いため行われます。
関連技術においては、品質管理や持続可能な農業技術が注目されています。ココアの品質を向上させるためには、正確な焙煎温度や時間の管理が重要です。また、持続可能な農業技術を導入することで、環境に配慮したカカオ生産が可能になります。これにより、農家の生活向上や、地球環境の保護にもつながります。
さらに、近年では、植物由来の代替材料や、ヘルスコンシャスな消費者のニーズに応えるために、ビーガンチョコレートやカカオの代用品も登場しています。このような製品は、従来のココア加工に新しい選択肢と市場を提供しています。
このように、ココア加工は多岐にわたるプロセスと用途を持った重要な産業であり、質の高い製品を生産するためには、技術の向上や持続可能な取り組みが求められています。ココアの生産と加工は、味わいや香りだけでなく、健康や環境への意識も反映されていることを忘れてはなりません。今後もこの分野の進化が期待されます。 |
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