第1章：はじめに
1.1. レポートの概要
1.2. 主要市場セグメント
1.3. ステークホルダーにとっての主なメリット
1.4. 調査方法
1.4.1. 二次調査
1.4.2. 一次調査
1.4.3. アナリストツールとモデル
第2章：エグゼクティブサマリー
2.1. 調査の主な知見
2.2. CXOの視点
第3章：市場概要
3.1. 市場の定義と範囲
3.2. 主な知見
3.2.1. 主要投資先
3.3. ポーターの5つの力分析
3.4. 主要プレーヤーのポジショニング
3.5. 市場ダイナミクス
3.5.1. 推進要因
3.5.2. 制約要因
3.5.3. 機会
3.6. COVID-19による市場への影響分析
第4章：乳製品酵素市場（タイプ別）
4.1 概要
4.1.1 市場規模と予測
4.2 リパーゼ
4.2.1 主要市場動向、成長要因、機会
4.2.2 地域別市場規模と予測
4.2.3 国別市場分析
4.3 炭水化物分解酵素
4.3.1 主要市場動向、成長要因、機会
4.3.2 地域別市場規模と予測
4.3.3 国別市場分析
4.3.4 炭水化物分解酵素 乳製品酵素市場（酵素タイプ別）
4.3.4.1 アミラーゼ 市場規模と予測（地域別）
4.3.4.2 ラクターゼ 市場規模と予測（地域別）
4.3.4.3 その他 市場規模と予測（地域別）
4.4 プロテアーゼ
4.4.1 主要市場動向、成長要因、機会
4.4.2 市場規模と予測（地域別）
4.4.3 国別市場分析
4.5エステラーゼ
4.5.1 主要市場動向、成長要因、機会
4.5.2 地域別市場規模と予測
4.5.3 国別市場分析
4.6 カタラーゼ
4.6.1 主要市場動向、成長要因、機会
4.6.2 地域別市場規模と予測
4.6.3 国別市場分析
4.7 トランスグルタミナーゼ
4.7.1 主要市場動向、成長要因、機会
4.7.2 地域別市場規模と予測
4.7.3 国別市場分析
4.8 その他
4.8.1 主要市場動向、成長要因、機会
4.8.2 地域別市場規模と予測
4.8.3 国別市場分析
第5章：乳製品酵素市場（用途別）
5.1 概要
5.1.1 市場規模と予測
5.2 牛乳
5.2.1 主要市場動向、成長要因、機会
5.2.2 用途別市場規模と予測地域
5.2.3 国別市場分析
5.3 チーズ
5.3.1 主要な市場動向、成長要因、機会
5.3.2 地域別市場規模と予測
5.3.3 国別市場分析
5.4 アイスクリームとデザート
5.4.1 主要な市場動向、成長要因、機会
5.4.2 地域別市場規模と予測
5.4.3 国別市場分析
5.5 ヨーグルト
5.5.1 主要な市場動向、成長要因、機会
5.5.2 地域別市場規模と予測
5.5.3 国別市場分析
5.6 ホエイ
5.6.1 主要な市場動向、成長要因、機会
5.6.2 地域別市場規模と予測
5.6.3 国別市場分析
5.7 乳児用調製粉乳
5.7.1 主要な市場動向、成長要因、機会
5.7.2 地域別市場規模と予測
5.7.3 国別市場分析
第6章：乳製品酵素市場（原料別）
6.1 概要
6.1.1 市場規模と予測
6.2 微生物
6.2.1 主要市場動向、成長要因、機会
6.2.2 地域別市場規模と予測
6.2.3 国別市場分析
6.3 動物
6.3.1 主要市場動向、成長要因、機会
6.3.2 地域別市場規模と予測
6.3.3 国別市場分析
6.4 植物
6.4.1 主要市場動向、成長要因、機会
6.4.2 地域別市場規模と予測
6.4.3 国別市場分析
第7章：乳製品酵素市場（地域別）
7.1 概要
7.1.1 市場規模と予測
7.2 北米
7.2.1 主要動向と機会
7.2.2 北米 市場規模と予測（タイプ別）
7.2.2.1 北米 炭水化物 乳製品酵素酵素タイプ別市場
7.2.3 北米市場規模と予測（用途別）
7.2.4 北米市場規模と予測（供給元別）
7.2.5 北米市場規模と予測（国別）
7.2.5.1 米国
7.2.5.1.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.2.5.1.2 市場規模と予測（用途別）
7.2.5.1.3 市場規模と予測（供給元別）
7.2.5.2 カナダ
7.2.5.2.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.2.5.2.2 市場規模と予測（用途別）
7.2.5.2.3 市場規模と予測（供給元別）
7.2.5.3 メキシコ
7.2.5.3.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.2.5.3.2 市場規模と予測（用途別）
7.2.5.3.3 市場規模と予測（供給元別）
7.3 ヨーロッパ
7.3.1 主要トレンドと機会
7.3.2 ヨーロッパ市場規模と予測（タイプ別）
7.3.2.1 ヨーロッパ炭水化物乳製品酵素市場（酵素タイプ別）
7.3.3 ヨーロッパ市場規模と予測（用途別）
7.3.4 ヨーロッパ市場規模と予測（供給元別）
7.3.5 ヨーロッパ市場規模と予測（国別）
7.3.5.1 英国
7.3.5.1.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.3.5.1.2 市場規模と予測（用途別）
7.3.5.1.3 市場規模と予測（供給元別）
7.3.5.2 イタリア
7.3.5.2.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.3.5.2.2 市場規模と予測（用途別）
7.3.5.2.3 市場規模と予測（供給元別）
7.3.5.3 ドイツ
7.3.5.3.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.3.5.3.2 市場規模と予測（アプリケーション
7.3.5.3.3 市場規模と予測（ソース別）
7.3.5.4 フランス
7.3.5.4.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.3.5.4.2 市場規模と予測（アプリケーション別）
7.3.5.4.3 市場規模と予測（ソース別）
7.3.5.5 スペイン
7.3.5.5.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.3.5.5.2 市場規模と予測（アプリケーション別）
7.3.5.5.3 市場規模と予測（ソース別）
7.3.5.6 オランダ
7.3.5.6.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.3.5.6.2 市場規模と予測（アプリケーション別）
7.3.5.6.3 市場規模と予測（ソース別）
7.3.5.7 スイス
7.3.5.7.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.3.5.7.2 市場規模と予測（アプリケーション
7.3.5.7.3 市場規模と予測（ソース別）
7.3.5.8 その他ヨーロッパ
7.3.5.8.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.3.5.8.2 市場規模と予測（アプリケーション別）
7.3.5.8.3 市場規模と予測（ソース別）
7.4 アジア太平洋地域
7.4.1 主要トレンドと機会
7.4.2 アジア太平洋地域 市場規模と予測（タイプ別）
7.4.2.1 アジア太平洋地域 炭水化物乳製品酵素市場（酵素タイプ別）
7.4.3 アジア太平洋地域 市場規模と予測（アプリケーション別）
7.4.4 アジア太平洋地域 市場規模と予測（ソース別）
7.4.5 アジア太平洋地域 市場規模と予測（国別）
7.4.5.1 中国
7.4.5.1.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.4.5.1.2 市場規模と予測（アプリケーション
7.4.5.1.3 市場規模と予測（ソース別）
7.4.5.2 日本
7.4.5.2.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.4.5.2.2 市場規模と予測（アプリケーション別）
7.4.5.2.3 市場規模と予測（ソース別）
7.4.5.3 インド
7.4.5.3.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.4.5.3.2 市場規模と予測（アプリケーション別）
7.4.5.3.3 市場規模と予測（ソース別）
7.4.5.4 韓国
7.4.5.4.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.4.5.4.2 市場規模と予測（アプリケーション別）
7.4.5.4.3 市場規模と予測（ソース別）
7.4.5.5 オーストラリア
7.4.5.5.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.4.5.5.2 市場規模と予測（アプリケーション
7.4.5.5.3 市場規模と予測（ソース別）
7.4.5.6 インドネシア
7.4.5.6.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.4.5.6.2 市場規模と予測（アプリケーション別）
7.4.5.6.3 市場規模と予測（ソース別）
7.4.5.7 タイ
7.4.5.7.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.4.5.7.2 市場規模と予測（アプリケーション別）
7.4.5.7.3 市場規模と予測（ソース別）
7.4.5.8 その他のアジア太平洋地域
7.4.5.8.1 市場規模と予測（タイプ別）
7.4.5.8.2 市場規模と予測（アプリケーション別）
7.4.5.8.3 市場規模と予測（ソース別）
7.5 LAMEA
7.5.1 主要な傾向と機会
7.5.2 LAMEA 市場規模と予測（タイプ別）
7.5.2.1 LAMEA炭水化物分解酵素乳製品酵素市場（酵素タイプ別）
7.5.3 LAMEA市場規模および予測（用途別）
7.5.4 LAMEA市場規模および予測（供給元別）
7.5.5 LAMEA市場規模および予測（国別）
7.5.5.1 ラテンアメリカ
7.5.5.1.1 市場規模および予測（タイプ別）
7.5.5.1.2 市場規模および予測（用途別）
7.5.5.1.3 市場規模および予測（供給元別）
7.5.5.2 中東
7.5.5.2.1 市場規模および予測（タイプ別）
7.5.5.2.2 市場規模および予測（用途別）
7.5.5.2.3 市場規模および予測（供給元別）
7.5.5.3 アフリカ
7.5.5.3.1 市場規模および予測（タイプ別）
7.5.5.3.2 市場規模および予測（用途別）
7.5.5.3.3 市場規模および予測ソース別
第8章：企業の状況
8.1. はじめに
8.2. 成功戦略
8.3. 上位10社の製品マッピング
8.4. 競合ダッシュボード
8.5. 競合ヒートマップ
8.6.主要動向
第9章：企業概要
9.1 Associated British Foods plc
9.1.1 会社概要
9.1.2 会社概要
9.1.3 事業セグメント
9.1.4 製品ポートフォリオ
9.1.5 業績
9.1.6 主要な戦略的動きと展開
9.2 Advanced Enzyme Technologies
9.2.1 会社概要
9.2.2 会社概要
9.2.3 事業セグメント
9.2.4 製品ポートフォリオ
9.2.5 業績
9.2.6 主要な戦略的動きと展開
9.3 BASF SE
9.3.1 会社概要
9.3.2 会社概要
9.3.3 事業セグメント
9.3.4 製品ポートフォリオ
9.3.5 業績
9.3.6 主要な戦略的動きと展開
9.4 Chr. Hansen Holding A/S
9.4.1 会社概要
9.4.2 会社概要
9.4.3 事業セグメント
9.4.4 製品ポートフォリオ
9.4.5 業績
9.4.6 主要な戦略的動きと展開
9.5 DuPont de Nemours, Inc.
9.5.1 会社概要
9.5.2 会社概要
9.5.3 事業セグメント
9.5.4 製品ポートフォリオ
9.5.5 業績
9.5.6 主要な戦略的動きと展開
9.6 Kerry Group Plc
9.6.1 会社概要
9.6.2 会社概要
9.6.3 事業セグメント
9.6.4 製品ポートフォリオ
9.6.5 業績
9.6.6 主要な戦略的動きと展開
9.7 Novozymes A/S
9.7.1 会社概要
9.7.2 会社概要
9.7.3 事業セグメント
9.7.4 製品ポートフォリオ
9.7.5 事業業績
9.7.6 主要な戦略的動きと展開
9.8 Koninklijke DSM N.V.
9.8.1 会社概要
9.8.2 会社概要
9.8.3 事業セグメント
9.8.4 製品ポートフォリオ
9.8.5 業績
9.8.6 主要な戦略的動きと展開
9.9 Aumenzymes
9.9.1 会社概要
9.9.2 会社概要
9.9.3 事業セグメント
9.9.4 製品ポートフォリオ
9.9.5 業績
9.9.6 主要な戦略的動きと展開
9.10 天野エンザイム株式会社
9.10.1 会社概要
9.10.2 会社概要
9.10.3 事業セグメント
9.10.4 製品ポートフォリオ
9.10.5 業績
9.10.6 主要な戦略的動きと展開
9.11 Wilbur-Ellis Holdings, Inc.
9.11.1 会社概要
9.11.2 会社スナップショット
9.11.3 事業セグメント
9.11.4 製品ポートフォリオ
9.11.5 業績
9.11.6 主要な戦略的動きと展開
9.12 バイオ触媒
9.12.1 会社概要
9.12.2 会社概要
9.12.3 事業セグメント
9.12.4 製品ポートフォリオ
9.12.5 業績
9.12.6 主要な戦略的動きと展開
9.13 STERN-WYWIOL GRUPPE GMBH CO. KG
9.13.1 会社概要
9.13.2 会社概要
9.13.3 事業セグメント
9.13.4 製品ポートフォリオ
9.13.5 業績
9.13.6 主要な戦略的動きと展開
9.14 Fytozimus Biotech
9.14.1 会社概要
9.14.2 会社概要
9.14.3 事業セグメント
9.14.4 製品ポートフォリオ
9.14.5 業績
9.14.6 主要な戦略的動きと展開
9.15 インフィニタ・バイオテック・プライベート・リミテッド
9.15.1 会社概要
9.15.2 会社概要
9.15.3 事業セグメント
9.15.4 製品ポートフォリオ
9.15.5 業績
9.15.6 主要な戦略的動きと展開
1.1.Report description
1.2.Key market segments
1.3.Key benefits to the stakeholders
1.4.Research Methodology
1.4.1.Secondary research
1.4.2.Primary research
1.4.3.Analyst tools and models
CHAPTER 2:EXECUTIVE SUMMARY
2.1.Key findings of the study
2.2.CXO Perspective
CHAPTER 3:MARKET OVERVIEW
3.1.Market definition and scope
3.2.Key findings
3.2.1.Top investment pockets
3.3.Porter’s five forces analysis
3.4.Top player positioning
3.5.Market dynamics
3.5.1.Drivers
3.5.2.Restraints
3.5.3.Opportunities
3.6.COVID-19 Impact Analysis on the market
CHAPTER 4: DAIRY ENZYME MARKET, BY TYPE
4.1 Overview
4.1.1 Market size and forecast
4.2 Lipase
4.2.1 Key market trends, growth factors and opportunities
4.2.2 Market size and forecast, by region
4.2.3 Market analysis by country
4.3 Carbohydrase
4.3.1 Key market trends, growth factors and opportunities
4.3.2 Market size and forecast, by region
4.3.3 Market analysis by country
4.3.4 Carbohydrase Dairy Enzyme Market by Enzyme type
4.3.4.1 Amylase Market size and forecast, by region
4.3.4.2 Lactase Market size and forecast, by region
4.3.4.3 Others Market size and forecast, by region
4.4 Proteases
4.4.1 Key market trends, growth factors and opportunities
4.4.2 Market size and forecast, by region
4.4.3 Market analysis by country
4.5 Esterase
4.5.1 Key market trends, growth factors and opportunities
4.5.2 Market size and forecast, by region
4.5.3 Market analysis by country
4.6 Catalase
4.6.1 Key market trends, growth factors and opportunities
4.6.2 Market size and forecast, by region
4.6.3 Market analysis by country
4.7 Transglutaminase
4.7.1 Key market trends, growth factors and opportunities
4.7.2 Market size and forecast, by region
4.7.3 Market analysis by country
4.8 Others
4.8.1 Key market trends, growth factors and opportunities
4.8.2 Market size and forecast, by region
4.8.3 Market analysis by country
CHAPTER 5: DAIRY ENZYME MARKET, BY APPLICATION
5.1 Overview
5.1.1 Market size and forecast
5.2 Milk
5.2.1 Key market trends, growth factors and opportunities
5.2.2 Market size and forecast, by region
5.2.3 Market analysis by country
5.3 Cheese
5.3.1 Key market trends, growth factors and opportunities
5.3.2 Market size and forecast, by region
5.3.3 Market analysis by country
5.4 Ice Cream and Desserts
5.4.1 Key market trends, growth factors and opportunities
5.4.2 Market size and forecast, by region
5.4.3 Market analysis by country
5.5 Yogurt
5.5.1 Key market trends, growth factors and opportunities
5.5.2 Market size and forecast, by region
5.5.3 Market analysis by country
5.6 Whey
5.6.1 Key market trends, growth factors and opportunities
5.6.2 Market size and forecast, by region
5.6.3 Market analysis by country
5.7 Infant Formula
5.7.1 Key market trends, growth factors and opportunities
5.7.2 Market size and forecast, by region
5.7.3 Market analysis by country
CHAPTER 6: DAIRY ENZYME MARKET, BY SOURCE
6.1 Overview
6.1.1 Market size and forecast
6.2 Microorganism
6.2.1 Key market trends, growth factors and opportunities
6.2.2 Market size and forecast, by region
6.2.3 Market analysis by country
6.3 Animal
6.3.1 Key market trends, growth factors and opportunities
6.3.2 Market size and forecast, by region
6.3.3 Market analysis by country
6.4 Plant
6.4.1 Key market trends, growth factors and opportunities
6.4.2 Market size and forecast, by region
6.4.3 Market analysis by country
CHAPTER 7: DAIRY ENZYME MARKET, BY REGION
7.1 Overview
7.1.1 Market size and forecast
7.2 North America
7.2.1 Key trends and opportunities
7.2.2 North America Market size and forecast, by Type
7.2.2.1 North America Carbohydrase Dairy Enzyme Market by Enzyme type
7.2.3 North America Market size and forecast, by Application
7.2.4 North America Market size and forecast, by Source
7.2.5 North America Market size and forecast, by country
7.2.5.1 U.S.
7.2.5.1.1 Market size and forecast, by Type
7.2.5.1.2 Market size and forecast, by Application
7.2.5.1.3 Market size and forecast, by Source
7.2.5.2 Canada
7.2.5.2.1 Market size and forecast, by Type
7.2.5.2.2 Market size and forecast, by Application
7.2.5.2.3 Market size and forecast, by Source
7.2.5.3 Mexico
7.2.5.3.1 Market size and forecast, by Type
7.2.5.3.2 Market size and forecast, by Application
7.2.5.3.3 Market size and forecast, by Source
7.3 Europe
7.3.1 Key trends and opportunities
7.3.2 Europe Market size and forecast, by Type
7.3.2.1 Europe Carbohydrase Dairy Enzyme Market by Enzyme type
7.3.3 Europe Market size and forecast, by Application
7.3.4 Europe Market size and forecast, by Source
7.3.5 Europe Market size and forecast, by country
7.3.5.1 UK
7.3.5.1.1 Market size and forecast, by Type
7.3.5.1.2 Market size and forecast, by Application
7.3.5.1.3 Market size and forecast, by Source
7.3.5.2 Italy
7.3.5.2.1 Market size and forecast, by Type
7.3.5.2.2 Market size and forecast, by Application
7.3.5.2.3 Market size and forecast, by Source
7.3.5.3 Germany
7.3.5.3.1 Market size and forecast, by Type
7.3.5.3.2 Market size and forecast, by Application
7.3.5.3.3 Market size and forecast, by Source
7.3.5.4 France
7.3.5.4.1 Market size and forecast, by Type
7.3.5.4.2 Market size and forecast, by Application
7.3.5.4.3 Market size and forecast, by Source
7.3.5.5 Spain
7.3.5.5.1 Market size and forecast, by Type
7.3.5.5.2 Market size and forecast, by Application
7.3.5.5.3 Market size and forecast, by Source
7.3.5.6 The Netherlands
7.3.5.6.1 Market size and forecast, by Type
7.3.5.6.2 Market size and forecast, by Application
7.3.5.6.3 Market size and forecast, by Source
7.3.5.7 Switzerland
7.3.5.7.1 Market size and forecast, by Type
7.3.5.7.2 Market size and forecast, by Application
7.3.5.7.3 Market size and forecast, by Source
7.3.5.8 Rest of Europe
7.3.5.8.1 Market size and forecast, by Type
7.3.5.8.2 Market size and forecast, by Application
7.3.5.8.3 Market size and forecast, by Source
7.4 Asia-Pacific
7.4.1 Key trends and opportunities
7.4.2 Asia-Pacific Market size and forecast, by Type
7.4.2.1 Asia-Pacific Carbohydrase Dairy Enzyme Market by Enzyme type
7.4.3 Asia-Pacific Market size and forecast, by Application
7.4.4 Asia-Pacific Market size and forecast, by Source
7.4.5 Asia-Pacific Market size and forecast, by country
7.4.5.1 China
7.4.5.1.1 Market size and forecast, by Type
7.4.5.1.2 Market size and forecast, by Application
7.4.5.1.3 Market size and forecast, by Source
7.4.5.2 Japan
7.4.5.2.1 Market size and forecast, by Type
7.4.5.2.2 Market size and forecast, by Application
7.4.5.2.3 Market size and forecast, by Source
7.4.5.3 India
7.4.5.3.1 Market size and forecast, by Type
7.4.5.3.2 Market size and forecast, by Application
7.4.5.3.3 Market size and forecast, by Source
7.4.5.4 South Korea
7.4.5.4.1 Market size and forecast, by Type
7.4.5.4.2 Market size and forecast, by Application
7.4.5.4.3 Market size and forecast, by Source
7.4.5.5 Australia
7.4.5.5.1 Market size and forecast, by Type
7.4.5.5.2 Market size and forecast, by Application
7.4.5.5.3 Market size and forecast, by Source
7.4.5.6 Indonesia
7.4.5.6.1 Market size and forecast, by Type
7.4.5.6.2 Market size and forecast, by Application
7.4.5.6.3 Market size and forecast, by Source
7.4.5.7 Thailand
7.4.5.7.1 Market size and forecast, by Type
7.4.5.7.2 Market size and forecast, by Application
7.4.5.7.3 Market size and forecast, by Source
7.4.5.8 Rest of Asia-Pacific
7.4.5.8.1 Market size and forecast, by Type
7.4.5.8.2 Market size and forecast, by Application
7.4.5.8.3 Market size and forecast, by Source
7.5 LAMEA
7.5.1 Key trends and opportunities
7.5.2 LAMEA Market size and forecast, by Type
7.5.2.1 LAMEA Carbohydrase Dairy Enzyme Market by Enzyme type
7.5.3 LAMEA Market size and forecast, by Application
7.5.4 LAMEA Market size and forecast, by Source
7.5.5 LAMEA Market size and forecast, by country
7.5.5.1 Latin America
7.5.5.1.1 Market size and forecast, by Type
7.5.5.1.2 Market size and forecast, by Application
7.5.5.1.3 Market size and forecast, by Source
7.5.5.2 Middle East
7.5.5.2.1 Market size and forecast, by Type
7.5.5.2.2 Market size and forecast, by Application
7.5.5.2.3 Market size and forecast, by Source
7.5.5.3 Africa
7.5.5.3.1 Market size and forecast, by Type
7.5.5.3.2 Market size and forecast, by Application
7.5.5.3.3 Market size and forecast, by Source
CHAPTER 8: COMPANY LANDSCAPE
8.1. Introduction
8.2. Top winning strategies
8.3. Product Mapping of Top 10 Player
8.4. Competitive Dashboard
8.5. Competitive Heatmap
8.6. Key developments
CHAPTER 9: COMPANY PROFILES
9.1 Associated British Foods plc
9.1.1 Company overview
9.1.2 Company snapshot
9.1.3 Operating business segments
9.1.4 Product portfolio
9.1.5 Business performance
9.1.6 Key strategic moves and developments
9.2 Advanced Enzyme Technologies
9.2.1 Company overview
9.2.2 Company snapshot
9.2.3 Operating business segments
9.2.4 Product portfolio
9.2.5 Business performance
9.2.6 Key strategic moves and developments
9.3 BASF SE
9.3.1 Company overview
9.3.2 Company snapshot
9.3.3 Operating business segments
9.3.4 Product portfolio
9.3.5 Business performance
9.3.6 Key strategic moves and developments
9.4 Chr. Hansen Holding A/S
9.4.1 Company overview
9.4.2 Company snapshot
9.4.3 Operating business segments
9.4.4 Product portfolio
9.4.5 Business performance
9.4.6 Key strategic moves and developments
9.5 DuPont de Nemours, Inc.
9.5.1 Company overview
9.5.2 Company snapshot
9.5.3 Operating business segments
9.5.4 Product portfolio
9.5.5 Business performance
9.5.6 Key strategic moves and developments
9.6 Kerry Group Plc
9.6.1 Company overview
9.6.2 Company snapshot
9.6.3 Operating business segments
9.6.4 Product portfolio
9.6.5 Business performance
9.6.6 Key strategic moves and developments
9.7 Novozymes A/S
9.7.1 Company overview
9.7.2 Company snapshot
9.7.3 Operating business segments
9.7.4 Product portfolio
9.7.5 Business performance
9.7.6 Key strategic moves and developments
9.8 Koninklijke DSM N.V.
9.8.1 Company overview
9.8.2 Company snapshot
9.8.3 Operating business segments
9.8.4 Product portfolio
9.8.5 Business performance
9.8.6 Key strategic moves and developments
9.9 Aumenzymes
9.9.1 Company overview
9.9.2 Company snapshot
9.9.3 Operating business segments
9.9.4 Product portfolio
9.9.5 Business performance
9.9.6 Key strategic moves and developments
9.10 Amano Enzyme Inc.
9.10.1 Company overview
9.10.2 Company snapshot
9.10.3 Operating business segments
9.10.4 Product portfolio
9.10.5 Business performance
9.10.6 Key strategic moves and developments
9.11 Wilbur-Ellis Holdings, Inc.
9.11.1 Company overview
9.11.2 Company snapshot
9.11.3 Operating business segments
9.11.4 Product portfolio
9.11.5 Business performance
9.11.6 Key strategic moves and developments
9.12 Biocatalysts
9.12.1 Company overview
9.12.2 Company snapshot
9.12.3 Operating business segments
9.12.4 Product portfolio
9.12.5 Business performance
9.12.6 Key strategic moves and developments
9.13 STERN-WYWIOL GRUPPE GMBH CO. KG
9.13.1 Company overview
9.13.2 Company snapshot
9.13.3 Operating business segments
9.13.4 Product portfolio
9.13.5 Business performance
9.13.6 Key strategic moves and developments
9.14 Fytozimus Biotech
9.14.1 Company overview
9.14.2 Company snapshot
9.14.3 Operating business segments
9.14.4 Product portfolio
9.14.5 Business performance
9.14.6 Key strategic moves and developments
9.15 Infinita Biotech Private Limited
9.15.1 Company overview
9.15.2 Company snapshot
9.15.3 Operating business segments
9.15.4 Product portfolio
9.15.5 Business performance
9.15.6 Key strategic moves and developments
| ※参考情報 乳製品酵素は、乳製品の製造や加工において重要な役割を果たす酵素群です。これらの酵素は、乳の成分を分解・変換することで、さまざまな乳製品の特性や風味を向上させる効果があります。乳製品酵素は、牛乳やヤギ乳、羊乳などの動物性乳に加え、植物性の代替ミルクにも利用されることがあります。 主な乳製品酵素には、乳酸菌から分泌される乳酸酵素や、乳糖を分解する乳糖分解酵素があります。乳酸酵素は、発酵過程で乳糖を乳酸に変換し、風味や保存性を向上させる役割を持っています。乳糖分解酵素は、乳糖を単糖であるガラクトースとグルコースに分解するため、乳糖不耐症の人々が飲用できる乳製品を制作する際に活用されます。 さらに、リパーゼは脂肪を分解する酵素で、チーズの風味や香りに寄与します。 protease（プロテアーゼ）は、タンパク質をアミノ酸に分解することで、チーズの熟成や風味の変化に関与しています。このように、乳製品の製造過程では、複数の酵素が連携して働くことで、最終的な製品の品質を決定づけます。 乳製品酵素の利用は多岐にわたります。特にチーズやヨーグルトの製造においては、酵素の添加によって発酵時間の短縮や風味の向上が実現されています。例えば、ヨーグルトの製造において乳酸菌と乳酸酵素を併用することで、より滑らかでクリーミーな食感を持つ製品が得られます。また、乳糖分解酵素を使用することで、乳糖を含む製品を食べられない人々にとっても、安心して摂取できる乳製品を提供できるようになります。 さらに、最近では、酵素の利用を通じて環境への負担を軽減する取り組みも進んでいます。有機廃棄物を原料とした乳製品の開発や、酵素を用いた環境に優しいプロセスの構築が行われています。これにより、廃棄物の削減や資源の有効活用が期待されています。 関連技術としては、酵素の改良や最適化が挙げられます。遺伝子工学やタンパク質工学の進展により、特定の特性を持った酵素を効率的に生成することができるようになりました。この技術により、特定のプロセスに最適化された酵素を開発し、製品の品質をさらに向上させることが可能となっています。 乳製品酵素はまた、加工食品や医薬品の分野でも注目されています。例えば、乳製品由来のプロテアーゼを使った補助ビタミンや栄養補助食品、酵素が含まれるサプリメントが開発され、健康志向の高い消費者に向けて販売されています。このように、乳製品酵素は食品業界のみならず、医療や美容の分野でも幅広く応用されており、今後の研究や開発に期待が寄せられています。 要するに、乳製品酵素は、乳製品の風味や品質を向上させ、さまざまな用途に幅広く活用される重要な成分であり、その技術は今後も発展し続けると期待されます。乳製品の特性を最大限に引き出すためには、これらの酵素の理解と利用が欠かせません。乳製品の製造プロセスにおいて、酵素技術の革新が進むことで、より多様な製品の開発や、持続可能な生産方法の確立が期待されています。 |
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