1 市場概要
1.1 植物性発酵食品原料の定義
1.2 グローバル植物性発酵食品原料の市場規模と予測
1.2.1 売上別のグローバル植物性発酵食品原料の市場規模（2018-2029）
1.2.2 販売量別のグローバル植物性発酵食品原料の市場規模（2018-2029）
1.2.3 グローバル植物性発酵食品原料の平均販売価格（ASP）（2018-2029）
1.3 中国植物性発酵食品原料の市場規模・予測
1.3.1 売上別の中国植物性発酵食品原料市場規模（2018-2029）
1.3.2 販売量別の中国植物性発酵食品原料市場規模（2018-2029）
1.3.3 中国植物性発酵食品原料の平均販売価格（ASP）（2018-2029）
1.4 世界における中国植物性発酵食品原料の市場シェア
1.4.1 世界における売上別の中国植物性発酵食品原料市場シェア（2018～2029）
1.4.2 世界市場における販売量別の中国植物性発酵食品原料市場シェア（2018～2029）
1.4.3 植物性発酵食品原料の市場規模、中国VS世界（2018-2029）
1.5 植物性発酵食品原料市場ダイナミックス
1.5.1 植物性発酵食品原料の市場ドライバ
1.5.2 植物性発酵食品原料市場の制約
1.5.3 植物性発酵食品原料業界動向
1.5.4 植物性発酵食品原料産業政策
2 世界主要企業市場シェアと順位
2.1 企業別の世界植物性発酵食品原料売上の市場シェア（2018～2023）
2.2 企業別の世界植物性発酵食品原料販売量の市場シェア（2018～2023）
2.3 企業別の植物性発酵食品原料の平均販売価格（ASP）、2018～2023
2.4 グローバル植物性発酵食品原料のトップ企業、マーケットポジション（ティア1、ティア2、ティア3）
2.5 グローバル植物性発酵食品原料の市場集中度
2.6 グローバル植物性発酵食品原料の合併と買収、拡張計画
2.7 主要企業の植物性発酵食品原料製品タイプ
2.8 主要企業の本社と生産拠点
2.9 主要企業の生産能力の推移と今後の計画
3 中国主要企業市場シェアと順位
3.1 企業別の中国植物性発酵食品原料売上の市場シェア（2018-2023年）
3.2 植物性発酵食品原料の販売量における中国の主要企業市場シェア（2018～2023）
3.3 中国植物性発酵食品原料のトップ企業、マーケットポジション（ティア1、ティア2、ティア3）
4 世界の生産地域
4.1 グローバル植物性発酵食品原料の生産能力、生産量、稼働率（2018～2029）
4.2 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の生産能力
4.3 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の生産量と予測、2018年 VS 2022年 VS 2029年
4.4 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の生産量（2018～2029）
4.5 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の生産量市場シェアと予測（2018-2029）
5 産業チェーン分析
5.1 植物性発酵食品原料産業チェーン
5.2 上流産業分析
5.2.1 植物性発酵食品原料の主な原材料
5.2.2 主な原材料の主要サプライヤー
5.3 中流産業分析
5.4 下流産業分析
5.5 生産モード
5.6 植物性発酵食品原料調達モデル
5.7 植物性発酵食品原料業界の販売モデルと販売チャネル
5.7.1 植物性発酵食品原料販売モデル
5.7.2 植物性発酵食品原料代表的なディストリビューター
6 製品別の植物性発酵食品原料一覧
6.1 植物性発酵食品原料分類
6.1.1 Polyols（ポリオール）
6.1.2 Yeast Protein（酵母タンパク質）
6.1.3 Others（その他）
6.2 製品別のグローバル植物性発酵食品原料の売上とCAGR、2018年 VS 2022年 VS 2029年
6.3 製品別のグローバル植物性発酵食品原料の売上（2018～2029）
6.4 製品別のグローバル植物性発酵食品原料の販売量（2018～2029）
6.5 製品別のグローバル植物性発酵食品原料の平均販売価格（ASP）（2018～2029）
7 用途別の植物性発酵食品原料一覧
7.1 植物性発酵食品原料用途
7.1.1 Food（食品）
7.1.2 Pharmaceutical（医薬品）
7.1.3 Agriculture（農業）
7.1.4 Others（その他）
7.2 用途別のグローバル植物性発酵食品原料の売上とCAGR、2018 VS 2022 VS 2029
7.3 用途別のグローバル植物性発酵食品原料の売上（2018～2029）
7.4 用途別のグローバル植物性発酵食品原料販売量（2018～2029）
7.5 用途別のグローバル植物性発酵食品原料価格（2018～2029）
8 地域別の植物性発酵食品原料市場規模一覧
8.1 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の売上、2018 VS 2022 VS 2029
8.2 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の売上（2018～2029）
8.3 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の販売量（2018～2029）
8.4 北米
8.4.1 北米植物性発酵食品原料の市場規模・予測（2018～2029）
8.4.2 国別の北米植物性発酵食品原料市場規模シェア
8.5 ヨーロッパ
8.5.1 ヨーロッパ植物性発酵食品原料市場規模・予測（2018～2029）
8.5.2 国別のヨーロッパ植物性発酵食品原料市場規模シェア
8.6 アジア太平洋地域
8.6.1 アジア太平洋地域植物性発酵食品原料市場規模・予測（2018～2029）
8.6.2 国・地域別のアジア太平洋地域植物性発酵食品原料市場規模シェア
8.7 南米
8.7.1 南米植物性発酵食品原料の市場規模・予測（2018～2029）
8.7.2 国別の南米植物性発酵食品原料市場規模シェア
8.8 中東・アフリカ
9 国別の植物性発酵食品原料市場規模一覧
9.1 国別のグローバル植物性発酵食品原料の市場規模＆CAGR、2018年 VS 2022年 VS 2029年
9.2 国別のグローバル植物性発酵食品原料の売上（2018～2029）
9.3 国別のグローバル植物性発酵食品原料の販売量（2018～2029）
9.4 アメリカ
9.4.1 アメリカ植物性発酵食品原料市場規模（2018～2029）
9.4.2 製品別のアメリカ販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.4.3 “用途別のアメリカ販売量市場のシェア、2022年 VS 2029年
9.5 ヨーロッパ
9.5.1 ヨーロッパ植物性発酵食品原料市場規模（2018～2029）
9.5.2 製品別のヨーロッパ植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.5.3 用途別のヨーロッパ植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.6 中国
9.6.1 中国植物性発酵食品原料市場規模（2018～2029）
9.6.2 製品別の中国植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.6.3 用途別の中国植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.7 日本
9.7.1 日本植物性発酵食品原料市場規模（2018～2029）
9.7.2 製品別の日本植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.7.3 用途別の日本植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.8 韓国
9.8.1 韓国植物性発酵食品原料市場規模（2018～2029）
9.8.2 製品別の韓国植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.8.3 用途別の韓国植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.9 東南アジア
9.9.1 東南アジア植物性発酵食品原料市場規模（2018～2029）
9.9.2 製品別の東南アジア植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.9.3 用途別の東南アジア植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.10 インド
9.10.1 インド植物性発酵食品原料市場規模（2018～2029）
9.10.2 製品別のインド植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022 VS 2029年
9.10.3 用途別のインド植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022 VS 2029年
9.11 中東・アフリカ
9.11.1 中東・アフリカ植物性発酵食品原料市場規模（2018～2029）
9.11.2 製品別の中東・アフリカ植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.11.3 用途別の中東・アフリカ植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022 VS 2029年
10 企業概要
10.1 AngelYeast
10.1.1 AngelYeast 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.1.2 AngelYeast 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
10.1.3 AngelYeast 植物性発酵食品原料販売量、売上、価格、粗利益率、2018～2023
10.1.4 AngelYeast 企業紹介と事業概要
10.1.5 AngelYeast 最近の開発状況
10.2 Cargill
10.2.1 Cargill 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.2.2 Cargill 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
10.2.3 Cargill 植物性発酵食品原料販売量、売上、価格、粗利益率、2018～2023
10.2.4 Cargill 企業紹介と事業概要
10.2.5 Cargill 最近の開発状況
10.3 DuPont
10.3.1 DuPont 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.3.2 DuPont 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
10.3.3 DuPont 植物性発酵食品原料販売量、売上、価格、粗利益率、2018～2023
10.3.4 DuPont 企業紹介と事業概要
10.3.5 DuPont 最近の開発状況
10.4 BASF
10.4.1 BASF 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.4.2 BASF 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
10.4.3 BASF 植物性発酵食品原料販売量、売上、価格、粗利益率、2018～2023
10.4.4 BASF 企業紹介と事業概要
10.4.5 BASF 最近の開発状況
10.5 Chr.Hansen
10.5.1 Chr.Hansen 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.5.2 Chr.Hansen 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
10.5.3 Chr.Hansen 植物性発酵食品原料販売量、売上、価格、粗利益率、2018～2023
10.5.4 Chr.Hansen 企業紹介と事業概要
10.5.5 Chr.Hansen 最近の開発状況
10.6 Evonik
10.6.1 Evonik 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.6.2 Evonik 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
10.6.3 Evonik 植物性発酵食品原料販売量、売上、価格、粗利益率、2018～2023
10.6.4 Evonik 企業紹介と事業概要
10.6.5 Evonik 最近の開発状況
10.7 Arla Food Ingredients
10.7.1 Arla Food Ingredients 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.7.2 Arla Food Ingredients 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
10.7.3 Arla Food Ingredients 植物性発酵食品原料販売量、売上、価格、粗利益率、2018～2023
10.7.4 Arla Food Ingredients 企業紹介と事業概要
10.7.5 Arla Food Ingredients 最近の開発状況
10.8 Geltor
10.8.1 Geltor 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.8.2 Geltor 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
10.8.3 Geltor 植物性発酵食品原料販売量、売上、価格、粗利益率、2018～2023
10.8.4 Geltor 企業紹介と事業概要
10.8.5 Geltor 最近の開発状況
10.9 Arzeda
10.9.1 Arzeda 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.9.2 Arzeda 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
10.9.3 Arzeda 植物性発酵食品原料販売量、売上、価格、粗利益率、2018～2023
10.9.4 Arzeda 企業紹介と事業概要
10.9.5 Arzeda 最近の開発状況
11 結論
12 付録
12.1 研究方法論
12.2 データソース
12.2.1 二次資料
12.2.2 一次資料
12.3 データ クロスバリデーション
12.4 免責事項
表 2. 市場の制約
表 3. 市場動向
表 4. 業界方針
表 5. 世界の主要企業植物性発酵食品原料の売上、2022年の収益に基づき順位（2018-2023、百万米ドル）
表 6. 世界の主要企業植物性発酵食品原料の売上シェア、2018-2023、2022年のデータに基づき順位
表 7. 世界の主要企業植物性発酵食品原料の販売量（2018～2023、Kiloton）、2022年の売上に基づく順位
表 8. 世界の主要企業植物性発酵食品原料の販売量、2018-2023、2022年のデータに基づく順位
表 9. 世界の主要企業植物性発酵食品原料の平均販売価格（ASP）、（2018～2023）＆（US$/Ton）
表 10. グローバル植物性発酵食品原料のメーカー市場集中率（CR3、HHI）
表 11. グローバル植物性発酵食品原料の合併と買収、拡張計画
表 12. 主要企業の植物性発酵食品原料製品タイプ
表 13. 主要企業の本社所在地と生産拠点
表 14. 2022年に主要企業の生産能力の推移と今後の計画
表 15. 中国の主要企業植物性発酵食品原料の売上、2022年の収益に基づき順位（2018-2023、百万米ドル）
表 16. 中国の主要企業植物性発酵食品原料の売上シェア、2018-2023
表 17. 中国の主要企業植物性発酵食品原料の販売量（2018～2023、Kiloton）、2022年の売上に基づく順位
表 18. 中国の主要企業植物性発酵食品原料の販売量、2018-2023
表 19. 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の生産量と予測、2018年 VS 2022年 VS 2029年、（Kiloton）
表 20. 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の生産量（2018～2023、Kiloton）
表 21. 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の生産量予測、（2023-2029、Kiloton）
表 22. グローバル植物性発酵食品原料の主な原材料の主要サプライヤー
表 23. グローバル植物性発酵食品原料の代表的な顧客
表 24. 植物性発酵食品原料代表的なディストリビューター
表 25. 製品別のグローバル植物性発酵食品原料の売上とCAGR、2018 VS 2022 VS 2029、百万米ドル
表 26. 用途別のグローバル植物性発酵食品原料の売上とCAGR、2018 VS 2022 VS 2029、百万米ドル
表 27. 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の売上、2018 VS 2022 VS 2029、百万米ドル
表 28. 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の売上（2018～2029、百万米ドル）
表 29. 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の販売量（2018～2029、Kiloton）
表 30. 国別のグローバル植物性発酵食品原料の売上とCAGR、2018 VS 2022 VS 2029、百万米ドル
表 31. 国別のグローバル植物性発酵食品原料の売上（2018～2029、百万米ドル）
表 32. 国別のグローバル植物性発酵食品原料売上の市場シェア（2018～2029）
表 33. 国別のグローバル植物性発酵食品原料の販売量（2018～2029、Kiloton）
表 34. 国別のグローバル植物性発酵食品原料販売量の市場シェア（2018～2029）
表 35. AngelYeast 企業情報、本社、販売地域、市場地位
表 36. AngelYeast 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
表 37. AngelYeast 植物性発酵食品原料 販売量（Kiloton）、売上（百万米ドル）、価格（US$/Ton）および粗利益率（2018～2023）
表 38. AngelYeast 企業紹介と事業概要
表 39. AngelYeast 最近の開発状況
表 40. Cargill 企業情報、本社、販売地域、市場地位
表 41. Cargill 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
表 42. Cargill 植物性発酵食品原料 販売量（Kiloton）、売上（百万米ドル）、価格（US$/Ton）および粗利益率（2018～2023）
表 43. Cargill 企業紹介と事業概要
表 44. Cargill 最近の開発状況
表 45. DuPont 企業情報、本社、販売地域、市場地位
表 46. DuPont 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
表 47. DuPont 植物性発酵食品原料 販売量（Kiloton）、売上（百万米ドル）、価格（US$/Ton）および粗利益率（2018～2023）
表 48. DuPont 企業紹介と事業概要
表 49. DuPont 最近の開発状況
表 50. BASF 企業情報、本社、販売地域、市場地位
表 51. BASF 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
表 52. BASF 植物性発酵食品原料 販売量（Kiloton）、売上（百万米ドル）、価格（US$/Ton）および粗利益率（2018～2023）
表 53. BASF 企業紹介と事業概要
表 54. BASF 最近の開発状況
表 55. Chr.Hansen 企業情報、本社、販売地域、市場地位
表 56. Chr.Hansen 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
表 57. Chr.Hansen 植物性発酵食品原料 販売量（Kiloton）、売上（百万米ドル）、価格（US$/Ton）および粗利益率（2018～2023）
表 58. Chr.Hansen 企業紹介と事業概要
表 59. Chr.Hansen 最近の開発状況
表 60. Evonik 企業情報、本社、販売地域、市場地位
表 61. Evonik 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
表 62. Evonik 植物性発酵食品原料 販売量（Kiloton）、売上（百万米ドル）、価格（US$/Ton）および粗利益率（2018～2023）
表 63. Evonik 企業紹介と事業概要
表 64. Evonik 最近の開発状況
表 65. Arla Food Ingredients 企業情報、本社、販売地域、市場地位
表 66. Arla Food Ingredients 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
表 67. Arla Food Ingredients 植物性発酵食品原料 販売量（Kiloton）、売上（百万米ドル）、価格（US$/Ton）および粗利益率（2018～2023）
表 68. Arla Food Ingredients 企業紹介と事業概要
表 69. Arla Food Ingredients 最近の開発状況
表 70. Geltor 企業情報、本社、販売地域、市場地位
表 71. Geltor 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
表 72. Geltor 植物性発酵食品原料 販売量（Kiloton）、売上（百万米ドル）、価格（US$/Ton）および粗利益率（2018～2023）
表 73. Geltor 企業紹介と事業概要
表 74. Geltor 最近の開発状況
表 75. Arzeda 企業情報、本社、販売地域、市場地位
表 76. Arzeda 植物性発酵食品原料製品モデル、仕様、用途
表 77. Arzeda 植物性発酵食品原料 販売量（Kiloton）、売上（百万米ドル）、価格（US$/Ton）および粗利益率（2018～2023）
表 78. Arzeda 企業紹介と事業概要
表 79. Arzeda 最近の開発状況
表 80. 調査対象範囲
図の一覧
図 1. 写真
図 2. グローバル植物性発酵食品原料の売上、（百万米ドル）＆（2018-2029）
図 3. グローバル植物性発酵食品原料の販売量、（Kiloton）＆（2018-2029）
図 4. グローバル植物性発酵食品原料の平均販売価格（ASP）、（2018-2029）＆（US$/Ton）
図 5. 中国植物性発酵食品原料の売上、（百万米ドル）＆（2018-2029）
図 6. 中国植物性発酵食品原料販売量（Kiloton）＆（2018-2029）
図 7. 中国植物性発酵食品原料の平均販売価格（ASP）、（US$/Ton）＆（2018-2029）
図 8. 世界における売上別の中国植物性発酵食品原料市場シェア（2018-2029）
図 9. 販売量別の中国植物性発酵食品原料市場規模（2018～2029）
図 10. 企業別のグローバル植物性発酵食品原料の市場シェア（ティア1、ティア2、ティア3）、2022年
図 11. ティア別の中国主要企業の市場シェア、2022年
図 12. グローバル植物性発酵食品原料の生産能力、生産量、稼働率（2018～2029）
図 13. 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の生産能力市場シェア、2022年 VS 2029年
図 14. 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の生産量市場シェアと予測（2018-2029）
図 15. 産業チェーン
図 16. 調達モデル分析
図 17. 植物性発酵食品原料販売モデル
図 18. 植物性発酵食品原料販売チャネル：直販と流通
図 19. Polyols（ポリオール）
図 20. Yeast Protein（酵母タンパク質）
図 21. Others（その他）
図 22. 製品別のグローバル植物性発酵食品原料の売上（2018～2029、百万米ドル）
図 23. 製品別のグローバル植物性発酵食品原料の売上市場シェア（2018～2029）
図 24. 製品別のグローバル植物性発酵食品原料の販売量（2018～2029、Kiloton）
図 25. 製品別のグローバル植物性発酵食品原料の販売量市場シェア（2018～2029）
図 26. 製品別のグローバル植物性発酵食品原料の平均販売価格（ASP）（2018～2029）、（US$/Ton）
図 27. Food（食品）
図 28. Pharmaceutical（医薬品）
図 29. Agriculture（農業）
図 30. Others（その他）
図 31. 用途別のグローバル植物性発酵食品原料の売上（2018～2029、百万米ドル）
図 32. 用途別のグローバル植物性発酵食品原料の売上市場シェア（2018～2029）
図 33. 用途別のグローバル植物性発酵食品原料販売量（2018～2029、Kiloton）
図 34. 用途別のグローバル植物性発酵食品原料販売量市場シェア（2018～2029）
図 35. 用途別のグローバル植物性発酵食品原料価格（2018～2029）、（US$/Ton）
図 36. 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の売上市場シェア（2018～2029）
図 37. 地域別のグローバル植物性発酵食品原料の販売量市場シェア（2018～2029）
図 38. 北米植物性発酵食品原料の売上と予測（2018～2029、百万米ドル）
図 39. 国別の北米植物性発酵食品原料売上の市場シェア、2022年
図 40. ヨーロッパ植物性発酵食品原料の売上と予測（2018～2029、百万米ドル）
図 41. 国別のヨーロッパ植物性発酵食品原料売上の市場シェア、2022年
図 42. アジア太平洋地域植物性発酵食品原料の売上と予測（2018～2029、百万米ドル）
図 43. 国・地域別のアジア太平洋地域植物性発酵食品原料売上の市場シェア、2022年
図 44. 南米植物性発酵食品原料の売上と予測（2018～2029、百万米ドル）
図 45. 国別の南米植物性発酵食品原料売上の市場シェア、2022年
図 46. 中東・アフリカ植物性発酵食品原料の売上と予測（2018～2029、百万米ドル）
図 47. アメリカ販売量（2018～2029、Kiloton）
図 48. 製品別のアメリカ販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 49. 用途別のアメリカ販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 50. ヨーロッパ植物性発酵食品原料販売量（2018～2029、Kiloton）
図 51. 製品別のヨーロッパ植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 52. 用途別のヨーロッパ植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 53. 中国植物性発酵食品原料販売量（2018～2029、Kiloton）
図 54. 製品別の中国植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 55. 用途別の中国植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 56. 日本植物性発酵食品原料販売量（2018～2029、Kiloton）
図 57. 製品別の日本植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 58. 用途別の日本植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 59. 韓国植物性発酵食品原料販売量（2018～2029、Kiloton）
図 60. 製品別の韓国植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 61. 用途別の韓国植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 62. 東南アジア植物性発酵食品原料販売量（2018～2029、Kiloton）
図 63. 製品別の東南アジア植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年VS 2029年
図 64. 用途別の東南アジア植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年VS 2029年
図 65. インド植物性発酵食品原料販売量（2018～2029、Kiloton）
図 66. 製品別のインド植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022 VS 2029年
図 67. 用途別のインド植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022 VS 2029年
図 68. 中東・アフリカ植物性発酵食品原料販売量（2018～2029、Kiloton）
図 69. 製品別の中東・アフリカ植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 70. 用途別の中東・アフリカ植物性発酵食品原料販売量の市場シェア、2022 VS 2029年
図 71. インタビュイー
図 72. ボトムアップ・アプローチとトップダウン・アプローチ
図 73. データトライアングレーション
| ※参考情報 植物性発酵食品原料について考える際、その基本的な概念から始めることが大切です。植物性発酵食品原料とは、主に植物性の原材料を使用し、微生物の働きによって発酵させた食品成分や原材料を指します。この発酵プロセスでは、乳酸菌、酵母、カビなどの微生物が関与し、原材料の風味、栄養価、保存性が向上します。発酵は古代からの保存技術の一つであり、多くの文化圏で重要な役割を果たしてきました。 植物性発酵食品原料の特徴としては、まずその健康効果が挙げられます。発酵によって生成されるプロバイオティクス（善玉菌）は腸内環境を整え、免疫機能を向上させるとされています。また、発酵により消化が容易になり、栄養素の吸収率が向上します。たとえば、大豆を発酵させた味噌や納豆は、たんぱく質やビタミンが豊富で、健康的な食生活に貢献しています。 次に、植物性発酵食品原料には多様な種類があります。まず、代表的なものとして、発酵大豆製品があります。味噌や醤油、納豆は非常に人気があり、それぞれ独自の風味と栄養価を持っています。これらの製品は、アミノ酸やビタミンB群が豊富で、料理に欠かせない調味料として広く利用されています。 さらに、野菜を用いた発酵食品も重要です。キムチやザワークラウトなどの発酵野菜は、特に腸内環境を整える効果が高いとされています。これらの食品は、食物繊維を多く含んでおり、ビタミンやミネラルも豊富です。また、これらの製品は保存性も高く、長期間の保管が可能なため、食品ロスの削減にも寄与しています。 果物を原材料とした発酵食品も存在します。果物を発酵させることで、酵素や有機酸が生成され、独特の香りと風味を持つ製品ができあがります。例えば、リンゴを発酵させて作られるシードルや、ブドウを発酵させたワインは、世界中で愛されています。これらの飲料も植物性発酵食品の一部として位置付けられます。 発酵過程で生成される物質についても考慮する必要があります。発酵により生成される有機酸やアミノ酸は、食品の風味を向上させるだけでなく、抗酸化作用や抗炎症作用を持つことから、健康に良いとされています。これらの成分は、発酵プロセスを通じて新たに形成されるため、非発酵の原材料には乏しい場合が多いのです。 用途としては、まず調味料としての利用が挙げられます。味噌や醤油は、和食において欠かせない調味料であり、料理の風味を一層引き立てる役割を果たします。また、発酵食品はそのまま食べるだけでなく、スープや煮物、サラダに加えることで栄養価を高めることができます。 さらに、植物性発酵食品原料は、ビーガンやベジタリアンの食生活を支える重要な要素でもあります。植物性のたんぱく質源として、発酵大豆製品はそのまま食べることができ、多様な料理に利用できます。近年では、動物性食品をあまり摂取しないライフスタイルが注目されているため、これらの食品の需要は増加している傾向にあります。 また、最近の健康ブームや発酵食品に対する関心の高まりから、各国で新しい発酵食品が登場しています。日本の伝統的な発酵食品に加え、世界各国の発酵技術や製品を取り入れることで、より多様な選択肢が消費者に提供されています。例えば、発酵野菜を用いたサラダやスムージー、発酵豆乳を用いた飲料など、植物性発酵食品の可能性は無限大です。 さらに、発酵技術も日々進化しています。微生物の選定や発酵条件の最適化により、味や香り、栄養価をさらに向上させることが可能となっています。また、現代の科学技術の進歩により、発酵プロセスの可視化や解析が進んでおり、新しい発酵食品の開発に貢献しています。 このように、植物性発酵食品原料は、多様な特徴と用途を持ち、現代の食文化において重要な位置を占めています。健康志向の高まりとともに、植物性発酵食品はますます注目され、持続可能な食の選択肢として、今後ますます多くの人々に愛されることでしょう。食生活の多様化が進む中、発酵食品の魅力を再発見し、日常生活に取り入れることが、健康で豊かな食生活を支えるカギとなると考えます。 |
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