■ 英語タイトル：Food Enzymes Market Report by Type (Carbohydrase, Protease, Lipase, and Others), Source (Microorganisms, Plants, Animals), Formulation (Powder, Liquid, and Others), Application (Beverages, Processed Foods, Dairy Products, Bakery Products, Confectionery Products, and Others), and Region 2024-2032
	■ 発行会社/調査会社：IMARC ■ 商品コード：IMARC24MY433 ■ 発行日：2024年4月 ■ 調査対象地域：グローバル ■ 産業分野：食品＆飲料 ■ ページ数：136 ■ レポート言語：英語 ■ レポート形式：PDF ■ 納品方式：Eメール

世界の食品酵素市場規模は2023年に36億米ドルに達しました。今後、IMARC Groupは、2024年から2032年にかけて6.1%の成長率（CAGR）を示し、2032年までに63億米ドルに達すると予測しています。食品加工分野の拡大と消費者意識の高まり、バイオテクノロジーの進歩、アルコール飲料と非アルコール飲料の消費量の増加、より新しく効率的で特異的な酵素の開発などが市場を後押しする主な要因の一部です。
食品酵素は、食品に関連する様々な生化学的プロセスにおいて触媒として作用する特殊なタンパク質です。酵素は生の食品に自然に存在し、味、食感、保存性の向上など特定の結果を得るために食品加工中に人工的に添加することもできます。これらの酵素は、大きな分子をより小さく、吸収されやすい成分に分解する化学反応を促進します。アミラーゼは炭水化物の分解を、プロテアーゼはタンパク質の分解を、リパーゼは脂質の分解を助けます。アミラーゼは炭水化物の分解に、プロテアーゼはタンパク質の分解に、リパーゼは脂質の分解にそれぞれ働き、パンやチーズ、ビールやワインなどの飲料の製造によく使われています。現代の食品技術において、食品の品質と栄養価を高めるという重要な役割を担っています。

食品加工セクターの拡大と、健康に良い選択肢に対する消費者の意識の高まりが、世界市場を牽引しています。栄養素が豊富で優れた品質の食品や飲料に対する需要が高まっています。さらに、アルコール飲料とノンアルコール飲料の消費量の増加により、飲料分野での食品酵素の応用が拡大しています。これらの酵素は、果物や野菜からの果汁抽出において重要な役割を果たすほか、ワイン産業における清澄化、ろ過、果汁の収量向上にも使用されています。さらに、廃棄物の最小化と食品の安全・安心の向上を目指した研究開発の継続的な取り組みが、市場の成長を後押ししています。これに伴い、より新しく、より効率的で、より特異的な酵素の開発は、食品関連のプロセスをより良く触媒するのに役立っています。バイオテクノロジーの進歩により、様々な加工条件に耐える酵素の生産が容易になりました。

食品用酵素市場の動向／推進要因：
加工食品に対する消費者の需要

ライフスタイルが忙しくなるにつれて、すぐに食べられる食事やファストフードのニーズが急激に高まっている。プロテアーゼ、アミラーゼ、リパーゼなどの酵素は、これらの食品の保存期間を延ばし、風味を向上させ、食感を改善するのに役立っています。酵素はパンを柔らかくし、乳製品の鮮度を長持ちさせ、加工肉のジューシーさを高めることもできます。このような性質は、加工食品を消費者にとってより魅力的なものにするため、食品酵素の需要が高まります。さらに、酵素は必要な生産時間と資源を削減し、食品加工をより効率的でコスト効果の高いものにします。この効率性は、より少ない資源でより多くの食品を生産することが求められている今日の世界では特に重要です。このように、食品酵素は、品質、味、日持ちに対する消費者の期待に応えると同時に、効率とコスト削減という製造業者のニーズにも応えるために不可欠なものとなっています。

健康とウェルネスの傾向

消費者の間で、摂取する食品の栄養成分に対する意識が高まっています。酵素は、複雑な分子を吸収しやすい単純な形に分解することで、食品の栄養価を高めることができます。ラクターゼは乳糖を分解する酵素で、乳糖不耐症の人でも乳製品を消化できるようにします。同様に、セルラーゼなどの酵素は野菜や果物の繊維質を分解し、消化しやすくして栄養価を高めます。この傾向は、食物酵素の健康上の利点を強調する科学的研究の増加に裏付けられています。その結果、健康志向の消費者は有益な酵素を含む食品を積極的に購入するようになり、食品メーカーにとって有利な投資分野となっています。

規制支援と消費者の安全性

米国の食品医薬品局（FDA）や欧州の欧州食品安全機関（EFSA）などの組織は、食品酵素の使用について厳格なガイドラインを定めています。これらの機関は、食品加工に使用される酵素が人間の消費に安全で、環境的に持続可能であることを保証しています。規制当局の承認は、製造業者と消費者の双方に保証の層を提供し、ひいては市場の信頼を高めます。例えば、オーガニック食品の生産に使用される酵素は、最終製品のオーガニック認証を維持するために特定の基準を満たす必要があります。このような規制の枠組みが存在することで、新しい酵素技術の開発と応用に明確な道筋が示されるとともに、食品の安全性と品質が消費者に保証されるため、市場の成長が加速する可能性があります。

食品酵素産業のセグメンテーション
IMARC Groupは、世界の食品酵素市場レポートの各セグメントにおける主要動向の分析と、2024年から2032年までの世界および地域・国レベルでの予測を提供しています。当レポートでは、市場をタイプ、供給源、製剤、用途に基づいて分類しています。

タイプ別内訳

炭水化物分解酵素
アミラーゼ
セルラーゼ
ラクターゼ
ペクチナーゼ
その他
プロテアーゼ
リパーゼ
その他

炭水化物分解酵素が市場を独占

本レポートでは、市場をタイプ別に詳細に分類・分析しています。これには、炭水化物分解酵素（アミラーゼ、セルラーゼ、ラクターゼ、ペクチナーゼ、その他）、プロテアーゼ、リパーゼ、その他が含まれます。同レポートによると、炭水化物分解酵素が最大セグメント。

炭水化物分解酵素グループには、アミラーゼ、セルラーゼ、ラクターゼなどの重要な酵素が含まれ、それぞれ独自の機能を果たしますが、いずれも炭水化物分子の修飾や分解に寄与します。アミラーゼは製パン産業で広く使用され、でんぷんをより単純な糖に分解することで、パンの食感を向上させ、保存期間を延長します。ラクターゼは乳糖をグルコースとガラクトースに分解し、乳糖不耐症の人でも牛乳や牛乳ベースの製品を消化できるようにするためです。食品業界における炭水化物分解酵素の重要性は、加工食品の品質と鮮度に対する消費者の期待の高まりによってさらに強調されています。消費者の健康志向が高まるにつれ、味だけでなく栄養面でも優れた製品を求めるようになっています。さらに、このセグメントの成長は技術の進歩によって促進されています。酵素の単離、精製、大量生産の方法が改善されたことで、メーカーは食品加工に炭水化物分解酵素を含めることがコスト効率よくできるようになりました。

供給源別内訳：

微生物
植物
動物

微生物が市場を支配

本レポートでは、供給源別に市場を詳細に分類・分析しています。これには微生物、植物、動物が含まれます。報告書によると、微生物が最大のセグメントを占めています。

主に細菌、真菌、酵母に由来する微生物酵素は、幅広いpHレベルと温度下で作用する顕著な能力を示しています。そのため、様々な食品加工条件に適応し、適しています。例えば、微生物プロテアーゼはチーズ製造工程で広く使用されており、微生物アミラーゼはパンやペストリーなどの焼き菓子の製造に不可欠です。また、バイオテクノロジーの進歩により、これらの微生物を大型発酵タンクで培養することが可能になり、生産プロセスの拡張性とコスト効率が向上しました。これは、急速に成長する加工食品産業における食品酵素の高い需要を満たす上で特に有利です。さらに、熱安定性の向上や触媒活性の強化など、特定の特性を示すように微生物酵素を遺伝子工学的に操作することもできるため、特殊な用途にさらに望ましいものとなります。持続可能性もまた、微生物を食品酵素の最大の供給源セグメントにしている一因となっています。

製剤別内訳

粉末
液体
その他

粉末が市場を支配

本レポートでは、製剤別に市場を詳細に分類・分析しています。これには粉末、液体、その他が含まれます。報告書によると、粉末が最大のセグメントを占めています。

粉末酵素は安定性が高く、温度や湿度などの環境要因の影響を受けにくい。この安定性は製品の保存期間を延ばすだけでなく、時間の経過とともに酵素活性が失われるリスクも低減します。製造業者にとっては、酵素の効力と有効性が一定に保たれるため、最終食品の品質が一定に保たれることを意味します。取り扱いと輸送が容易であることも、粉末酵素を多くの食品製造業者に選ばせている利点です。軽量で包装が簡単で、保管スペースが少なくて済むため、出荷や保管の費用対効果が高くなります。作業効率と費用対効果が重要なこの業界において、このような物流上の利点は、食品製造業務の全体的な収益性に大きな影響を与えます。さらに、粉末酵素は汎用性が高いため、幅広い用途に適しています。

用途別内訳

飲料
加工食品
乳製品
ベーカリー製品
菓子
その他

加工食品が市場を独占

本レポートでは、用途別に市場を詳細に分類・分析しています。これには飲料、加工食品、乳製品、ベーカリー製品、菓子製品、その他が含まれます。報告書によると、加工食品が最大のセグメントを占めています。

加工食品における酵素の役割は、味や食感の改善だけにとどまらず、生産プロセス全体の効率化にも貢献します。例えば、酵素はパン製造における発酵やチーズ製造における凝乳を促進することができるため、これらの工程に必要な時間とエネルギーを削減することができます。このような効率の向上は、生産コストを最小限に抑えながら消費者の高まる需要に応えることを目指す製造業者にとって、計り知れない価値があります。加工食品が市場を席巻し続ける中、生産を最適化し、製品の品質を向上させる酵素へのニーズはかつてないほど高まっています。規制遵守もこのセグメントに影響を与えます。規制機関は、食品加工に使用される酵素が消費者にとって安全であることを保証するために、厳格なガイドラインを設定しています。これらのガイドラインは、加工食品に対する消費者の信頼を構築する枠組みを提供し、需要をさらに後押ししています。食品の安全性に対する関心が高まっている世界では、こうした規制当局の監視が市場力学を形成する上で重要な役割を果たしています。

地域別内訳：

北米
欧州
アジア太平洋
中東・アフリカ
中南米

北米が明確な優位性を示し、最大の食品酵素市場シェアを獲得

この調査レポートは、北米、欧州、アジア太平洋、中東・アフリカ、中南米を含むすべての主要地域市場の包括的な分析も提供しています。報告書によると、北米が最大の市場シェアを占めています。

北米の堅調な食品・飲料産業は、食品酵素の需要を牽引する原動力となっています。米国は、利便性と多様性を重視する消費者文化に後押しされ、加工食品部門が高度に発達しています。このため、食品の品質を高め、保存期間を延ばし、栄養成分を改善する酵素の巨大市場が形成されています。さらに、北米の企業は酵素技術を含むバイオテクノロジーの進歩をリードしています。技術革新を重視することで、より効果的な新しい食品酵素の開発に適した環境が提供されています。この技術的優位性により、この地域は世界市場における競争上の優位性を獲得しています。この地域の市場優位性には、規制面の支援も重要な役割を果たしています。米国の食品医薬品局（FDA）などの機関は、酵素を含む食品添加物に関するガイドラインを確立しています。このような規制の枠組みは、消費者の安全性を確保するだけでなく、メーカーやサプライヤーの信頼性を高めています。安全性と効能が最重要視される市場において、強力な規制監視は貴重な資産です。

競争環境：
企業は、より効果的で汎用性が高く、規制基準に準拠した新しい酵素製剤の開発に注力しています。また、乳糖不耐症やセリアック病など、特定の健康上の懸念に対応する酵素にも多くの企業が注目しています。また、グローバルな事業展開と製品ポートフォリオの多様化を図るため、他の事業を買収したり合併したりする企業もあります。これにより、新市場への迅速な参入が可能になり、製品開発やマーケティングにおける相乗効果を活用することができます。食品・飲料部門が成長する新興市場で事業を立ち上げる企業も数多くあります。これには、現地の嗜好や規制要件に対応するため、現地でのパートナーシップ、流通チャネル、時には生産施設の設立も含まれます。オンライン・ショッピングの台頭により、企業は堅牢なeコマース・プラットフォームを開発しつつあります。これにより、より幅広い顧客層にリーチし、より幅広い製品を消費者に直接提供することが可能になります。

本レポートでは、市場の競争環境について包括的な分析を行いました。主要企業の詳細なプロフィールも掲載しています。同市場の主要企業には次のようなものがあります：

DuPont de Nemours, Inc.
Amway
BASF
DSM
Novozymes
Chr. Hansen
Kerry Group
Biocatalysts
Puratos Group
Advanced Enzyme Tech
Sequence Biotech
Amano Enzyme
Aum Enzymes
Bioseutica
Dyadic International Inc.

最近の動き
2023年1月、BASFとカーギルは、動物性タンパク質生産者に高性能酵素ソリューションを提供するために提携を拡大しました。BASFとCargillは、革新的な酵素ベースのソリューションを市場に提供し、動物飼料の顧客に際立った価値を生み出すことに取り組んでいます。
2022年5月、Chr.ハンセンは、画期的な乳製品不使用のクリームチーズの開発を可能にする新しいVEGA™ブースト培養物を発売しました。この製品は、味、栄養、持続可能性に優れた植物由来の製品を求める消費者の要望に応えるものです。
2020年12月、デュポン社が日本で酵素を発売。酵素は、ケーキ、パン、スイートロール、バンズの形状を維持しながら、独特の食感、高級感のある柔らかさ、鮮度を長持ちさせる優れた澱粉防止ソリューションを改良ハウスや工業用ベーカリーに提供します。

本レポートで扱う主な質問

1. 世界の食品酵素市場の規模は？
2. 2024～2032年の世界の食品酵素市場の予想成長率は？
3. 食品酵素の世界市場を牽引する主要因は？
4. COVID-19が世界の食品酵素市場に与えた影響は？
5. 食品酵素の世界市場におけるタイプ別の内訳は？
6. 食品酵素の世界市場の供給源別の内訳は？
7. 製剤に基づく食品酵素の世界市場の内訳は？
8. 食品酵素の世界市場の用途別内訳は？
9. 食品酵素の世界市場における主要地域は？
10. 食品酵素の世界市場における主要プレーヤー/企業は？