■ 英語タイトル：Global Soy Sauce Market - 2023-2030
	■ 発行会社/調査会社：DataM Intelligence ■ 商品コード：DATM24AR0232 ■ 発行日：2023年8月    最新版(2025年又は2026年)はお問い合わせください。 ■ 調査対象地域：グローバル ■ 産業分野：食品 ■ ページ数：190 ■ レポート言語：英語 ■ レポート形式：PDF ■ 納品方式：Eメール

市場概要
世界の醤油市場は、2022年に351億米ドルに達し、2023年から2030年の予測期間中に年平均成長率5.5%で成長し、2030年には512億米ドルに達する見込みです。日本料理、中華料理、韓国料理など、アジア料理の人気は世界中で着実に高まっています。醤油は多くのアジア料理の基本的な材料であり、これが需要の拡大に寄与しています。
醤油市場は多様で世界的に重要な産業であり、様々な種類の醤油を中心に展開されています。一般的な醤油や標準的な醤油として知られる豆板醤は、最も一般的で広く使用されている醤油の一種です。発酵させた大豆、小麦、水、塩から作られます。醤油はバランスの取れた風味を持ち、汎用性が高いため、様々な料理に適しています。
醤油市場はグローバル化と国際貿易によって拡大し、さまざまな地域の消費者がさまざまな国の幅広い醤油製品を入手できるようになりました。醤油を含む大豆ベースの製品が健康に良いという認識が広まり、消費者の選択にも良い影響を与えています。

市場ダイナミクス

様々な料理への多様な応用が醤油市場を牽引
しょうゆは、中華料理、日本料理、韓国料理、タイ料理、ベトナム料理など、さまざまなアジア料理に欠かせない調味料です。これらの料理は世界的に絶大な人気を得ており、醤油の需要増につながっています。Tastewiseによると、6.96％のレストランがメニューに醤油を提供しています。この傾向により、アジア料理以外でも醤油の消費量が増加しています。
シェフや料理愛好家は常に料理のフュージョンを探求し、異なる料理の要素を組み合わせて、新しくエキサイティングな料理を作り出しています。醤油はその適応性の高さから、フュージョン料理に簡単に取り入れることができ、革新的な方法での利用を促しています。現在、多くのファーストフードチェーンやエスニックレストランでは、アジア風の料理をメニューに取り入れています。こうした料理には醤油がよく使われ、醤油の需要をさらに押し上げています。
ビーガン・ベジタリアン人口の増加がしょうゆ市場を牽引
植物由来の食事が健康に良いという情報や認識が広まったことで、ビーガンやベジタリアンのライフスタイルが広まりました。味の調味料として醤油を使用するなど、植物由来の食品を毎日の食事に取り入れる人が増えています。ヴィーガン協会によると、2022年の世界のヴィーガン人口は62万9,000人。
レストランや飲食店では、高まる需要に応えるため、ビーガンやベジタリアン向けのメニューを提供するところが増えています。しょうゆ、特に伝統的な醸造タイプのしょうゆは、脂肪分やコレステロールの含有量が少ないため、他の調味料に比べて健康的な選択肢と考えられています。これは、菜食主義者やベジタリアンの健康志向に沿った選択です。ビーガンやベジタリアンの食生活では、多様な料理や味を探求することがよくあります。
消費者の健康懸念と醤油のナトリウム含有量が醤油市場の妨げに
世界保健機関（WHO）や米国心臓協会（AHA）などの保健機関は、高血圧や心血管疾患のリスクを軽減するためにナトリウム摂取量の制限を推奨しています。しょうゆはナトリウムを多く含む調味料であるため、1日のナトリウム摂取量を増加させる可能性があります。
ナトリウムの過剰摂取が健康に及ぼす悪影響に対する意識の高まりから、消費者は醤油のような調味料に含まれるナトリウム量を含め、食品の選択に慎重になっています。醤油の風味を料理で楽しみながらナトリウム摂取量を管理するために、減塩または減塩バージョンの醤油を積極的に求める消費者もいます。

COVID-19影響分析

COVID-19分析では、COVID前シナリオ、COVIDシナリオ、COVID後シナリオに加え、価格ダイナミクス（COVID前シナリオと比較したパンデミック中およびパンデミック後の価格変動を含む）、需給スペクトラム（取引制限、封鎖、およびその後の問題による需給の変化）、政府の取り組み（政府機関による市場、セクター、業界を活性化させる取り組み）、メーカーの戦略的取り組み（COVID問題を緩和するためにメーカーが行った取り組み）を取り上げます。
COVID-19の影響
COVID-19の大流行により、閉鎖や規制が行われた結果、家庭で料理やお菓子作りをする人が増えました。消費者が趣味や必需品として料理を探求するにつれ、新しいレシピやテクニックを試すために醤油のような食材への関心が高まりました。COVID-19の大流行とそれに伴う戸締まりにより、自宅で過ごす人が増加。

セグメント分析

世界の醤油市場は、製品タイプ、フレーバー、用途、流通チャネル、地域によって区分されます。
タイプ別では、濃口醤油は栄養価が高いため予測期間中に大幅な成長が見込まれる分野
濃口醤油は他の醤油に比べ、濃厚で深みのある風味が特徴。発酵工程が長く、糖蜜やカラメルのような原料を加えることで、独特の風味が生まれます。アジアスペシャリティーズ濃口醤油100g中のカロリーは110kcalです。この独特の風味は幅広い消費者にアピールし、様々な料理や料理に好まれます。
濃口醤油は、料理の色を濃くし、見た目や味を引き立たせるためによく使われます。これは、料理の盛り付けが重要なレストランや外食産業で特に評価されています。濃口醤油は、中国料理、日本料理、韓国料理など、さまざまなアジア料理でよく使われています。伝統的なレシピやソースにおけるその役割は、文化や料理の影響が大きいこれらの地域での人気の一因となっています。

地理的分析

北米はしょうゆ市場の急成長市場
北米の文化的多様性は、世界中の様々な料理の味を取り入れた料理の融合に貢献しています。The Observatory of Economic Complexityによると、米国は1億700万米ドルを占める醤油のトップ輸入国。醤油は汎用性が高く、様々な料理の味を引き立てることができるため、多様なレシピを探求するシェフや家庭料理人の間で人気があります。
北米の消費者の健康志向の高まりにより、自然で健康的な食品への関心が高まっています。しょうゆ、特に減塩タイプやオーガニックタイプのしょうゆは、食生活の嗜好を損なうことなく風味を求める健康志向の消費者にアピールしています。

競争状況

市場の主なグローバルプレイヤーは、Nestle S.A.、Cambell Soup Company、Shoda Sauces Europe Company Limited、ヤマサ株式会社、Kraft Heinz Company、Haitian Group、丸中醤油、キッコーマン株式会社、McCormick & Co.

レポートを購入する理由

– 製品タイプ、フレーバー、用途、流通チャネル、地域に基づく世界の醤油市場のセグメンテーションを可視化し、主要な商業資産とプレイヤーを理解するため。
– トレンドと共同開発を分析することで、市場における商機を特定します。
– 醤油市場レベルの全セグメントを網羅した多数のデータを収録したエクセルデータシート。
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– 主要市場プレイヤーの主要製品を網羅したエクセルデータシート。
世界の醤油市場レポートは約61の表、55の図、190ページを提供します。

対象読者

– メーカー/バイヤー
– 業界投資家/投資銀行家
– 研究専門家
– 新興企業