■ 英語タイトル：Japan Mushroom Market 2025-2033 : Market Size, Share, Trends and Forecast by Mushroom Type, Form, Distribution Channel, End Use, and Region.
	■ 発行会社/調査会社：IMARC ■ 商品コード：IMA25JP449 ■ 発行日：2025年5月 ■ 調査対象地域：日本 ■ 産業分野：フード＆ドリンク ■ ページ数：122 ■ レポート言語：英語 ■ レポート形式：PDF ■ 納品方式：Eメール

日本のマッシュルーム市場規模は2024年に4,246百万米ドルとなった。今後、IMARC Groupは、同市場が2033年までに6,972百万米ドルに達し、2025年から2033年までの年平均成長率は5.7%になると予測している。同市場は、食品、ヘルスケア、化粧品用途における生鮮および加工キノコの需要増加に牽引され、着実な成長を遂げている。健康志向の消費者動向、植物ベースの食生活の台頭、機能性食品分野の拡大。機能性食品の増加傾向は、今後数年間で日本のマッシュルーム市場の収益を増加させると予想される。
日本のマッシュルーム市場の主な原動力は、健康的で植物由来の食品に対する消費者の需要の高まりである。マッシュルームは、高タンパク質、ビタミン、抗酸化物質を含む栄養面での利点がますます認識されるようになっている。特に都市部では健康志向の食生活を送る消費者が増えており、生、乾燥、加工品などさまざまな形態のマッシュルームの消費量が増加している。業界の報告によると、日本の都市人口は2024年には92.9%に達し、都市に住む人口は約1億1,497万9,260人になる。この統計は、より多くの国民がさまざまな機会を求めて都市部に移住し続けている日本の著しい都市化傾向を浮き彫りにしており、これが日本のマッシュルーム市場の主要な動向の一つにもなっている。消費者がスープ、サラダ、炒め物に使えると同時にカロリーの低い食材を探しているためである。

レストラン、コンビニエンスストア、調理済み食品などの外食産業の成長もマッシュルームの需要を増大させている。シェフや食品メーカーは、そのうま味と様々な調理法への汎用性から、マッシュルームを主要食材として使用している。海外での日本食人気の高まりもマッシュルーム消費に貢献している。マッシュルームは味噌汁、すき焼き、天ぷらといった伝統的な料理の重要な食材となっている。政府もまた、マッシュルーム市場の成長を促進する上で極めて重要な役割を果たしている。例えば、日本の農林水産省は2024年5月、2030年までに5兆円を目標に食品輸出を強化する官民プロジェクトを立ち上げた。このイニシアチブは、海外市場戦略、ブランディング、デジタル・マーケティングにおける専門知識格差に対処することを目 的とし、日本の食品産業の世界的プレゼンスを高めるため、さまざまな利害関係者間の協力を促進する。このイニシアチブは、国内外でのマッシュルーム需要の増加をさらに後押しするものである。こうした要因が相まって、日本のマッシュルーム市場の見通しは明るいものとなっている。

日本のマッシュルーム市場の動向：
植物性食品への需要の高まり
日本における植物性食品への需要の高まりは、マッシュルームの栄養価に対する意識の高まりに直接関係している。たんぱく質、食物繊維、必須ビタミンを豊富に含むマッシュルームは、動物性食品に代わるヘルシーな食品である。消費者の健康志向が高まるにつれて、肉類に似た食感や風味を提供する植物性食品を求めるようになり、マッシュルームはうま味成分が豊富でこのニーズにぴったり合う。この傾向に拍車をかけているのが、持続可能な食生活への幅広いシフトであり、マッシュルームは栄養価が高く低カロリーな植物性食品の選択肢として人気を集めている。植物性食肉代替食品への需要の高まりが、日本のマッシュルーム市場の成長を牽引している。

電子商取引の拡大
eコマースの成長は、日本におけるマッシュルーム販売、特に特産品や有機栽培のマッシュルーム販売に大きな役割を果たしている。デジタル化が進むにつれ、日本におけるインターネットの普及率は高まり、マッシュルーム市場を含むeコマースの急増に大きく寄与している。業界レポートによると、2023年の日本のインターネット利用者数は1億1,730万人で、人口の94.9%を占め、2028年には1億1,640万人に減少すると予測されている。ソーシャルメディアの利用率は74.4%に達し、8,768万人の成人が利用している。固定インターネットの通信速度は61.2％と急増し、モバイルの通信速度はわずかに上昇した。オンラインショッピングプラットフォームは、しいたけやまいたけなど、従来の店舗ではなかなか手に入らないような希少品種や入手困難品種を含む、多種多様なマッシュルームへのアクセスを顧客に提供する。オーガニックや持続可能な農法で栽培されたキノコへの嗜好が高まるにつれ、こうしたニッチ分野で事業を展開するオンライン業者への需要も高まっている。電子商取引はまた、より良い価格比較、直接配達、定期購入サービスを可能にし、消費者が地元市場の制約にもかかわらず高品質のマッシュルームを探索し購入することを促し、日本のマッシュルーム市場の需要を強化している。

マッシュルームのパック詰め・加工品へのシフト
日本におけるマッシュルームの加工品・包装品へのシフトは、主に利便性と長期保存を求める消費者の需要によるものである。乾燥マッシュルーム、冷凍マッシュルーム、缶詰マッシュルームは、特に多忙な都市生活者にとっては手軽な食事ソリューションである。また、保存が容易であるため、食品廃棄を減らすことができ、スペースの限られた家庭の定番となっている。加工されたマッシュルームは栄養素をほとんど保持しているため、健康志向の消費者には最適の選択肢である。さらに、調理済み食品やパック食品が普及し、あらゆる種類のスープ、煮込み料理、炒め物などに使われるようになるにつれ、これらのマッシュルームは利便性を重視した料理でますます存在感を増している。

日本のマッシュルーム産業のセグメンテーション
IMARC Groupは、日本のマッシュルーム市場の各セグメントにおける主要動向の分析と、2025年から2033年までの国別・地域別予測を提供している。市場はマッシュルームの種類、形態、流通チャネル、最終用途に基づいて分類されている。

マッシュルームの種類別分析
– ボタンマッシュルーム
– しいたけ
– ヒラタケ
– その他

ボタンマッシュルームは、その多用途性、マイルドな風味、手頃な価格から、日本市場で最も人気があると考えられている。家庭料理から外食産業まで、あらゆる食事、料理、調理に使われている。一年中入手可能で、生産が比較的容易であることも、市場の需要を後押ししている。
しいたけは、そのうま味と健康効果が評価されている。シイタケは味噌汁などの伝統的な日本料理に使われ、生、乾燥、加工などの形態で利用される。シイタケは国内市場でも国際市場でも人気が高まっている。
ヒラタケは、繊細な食感とまろやかな甘みのある風味から、広く見受けられ、求められている。日本では炒め物やスープ、鍋物などによく使われる。生育サイクルが短く、栽培が容易なことから、生産者や消費者の間で人気が高まっている。

形態別分析
– 生マッシュルーム
– マッシュルーム缶詰
– 乾燥マッシュルーム
– その他

生マッシュルームは、その自然な味、食感、調理の多様性から、日本では依然として最も好まれる形態である。スーパーマーケットや外食チャネルで幅広く入手できる生鮮マッシュルームは、サラダや鍋物に使われる。マッシュルームは賞味期限が比較的短いため、効率的なサプライ・チェーンが必要とされるが、これは安定供給を保証する地元農家を通じて提供することができる。消費者が新鮮な農産物を好む傾向は、特に利便性と品質が優先される都市部では、今後も需要の重要な原動力となるだろう。

キノコの缶詰は便利で賞味期限が長く、簡単に保存できるという消費者の需要に応えている。生のマッシュルームほど人気はないが、缶詰は調理済み食品、スープ、ソースとして消費されている。缶詰は非常食や保存食を必要とする調理に便利なため、特に重宝されている。加工食品への需要の高まりが、特に外食産業における缶詰マッシュルームの消費拡大に寄与している。
乾燥マッシュルームは、凝縮された風味と長い保存期間を提供する日本料理に欠かせない要素である。シイタケやマツタケのようなポピュラーな品種は、その独特のうま味を保つためにしばしば乾燥される。シイタケやマツタケなどの人気品種は、独特のうま味を保つために乾燥されることが多い。乾燥キノコの需要は、伝統的な料理や機能性食品において特に強く、消費者はその利便性と健康上の利点を高く評価している。機能性食品への関心の高まりが、日本の乾燥マッシュルーム市場を後押ししている。

流通チャネル別分析：
– スーパーマーケットとハイパーマーケット
– 食料品店
– オンラインストア
– その他

スーパーマーケットとハイパーマーケットは日本におけるマッシュルームの主要流通チャネルであり、流通チャネルの観点から日本のマッシュルーム市場で大きなシェアを占めると予想される。スーパーマーケットでは生鮮、缶詰、乾燥マッシュルームを幅広く取り揃えている。大型小売店は大衆市場にアピールしているため、日常消費者がマッシュルームを入手しやすくなっている。高品質で地元産の農産物を競争力のある価格で提供することが重要であるため、スーパーマーケットはキノコを購入する際の最初の選択肢となっている。
食料品店、特に地元の小規模食料品店は、日本におけるマッシュルーム流通の大部分を占めている。これらの食料品店は、より個人的な買い物体験を提供し、多くの場合、新鮮で高品質な商品に重点を置いている。大型スーパーマーケットのような豊富な品揃えはないが、地元産の新鮮な食材を求める地域住民にサービスを提供している。
電子商取引の増加傾向に伴い、日本ではオンライン・プラットフォームを通じたキノコの販売が急増している。消費者は、特に特殊なマッシュルームや入手困難なマッシュルームをオンラインで購入できる利便性をますます好むようになっている。オンラインショップは、有機栽培、乾燥、エキゾチックな品種など、入手可能なマッシュルームの種類を増やし、ニッチ市場にサービスを提供している。

最終用途別分析：
– 食品加工産業
– 外食産業
– 直接消費
– その他

日本の食品加工産業は、スープ、ソース、スナック、調理済み食品など様々な加工製品にキノコが組み込まれていることから、キノコの主要消費者のひとつである。マッシュルームは風味を向上させる特性や健康上の利点から珍重され、機能性食品には欠かせない食材となっている。利便性の高い食品への需要が高まるにつれ、食品加工セクターは特に乾燥、缶詰、冷凍タイプのキノコ消費量の大幅な伸びを牽引し続けている。
外食産業は、レストラン、ホテル、ケータリングサービス産業で構成され、日本のマッシュルーム需要の原動力となっている。シイタケやエノキなどのキノコは、寿司、天ぷら、鍋などの伝統的な日本料理に幅広く利用されている。また、多国籍料理や植物ベースの食生活も、多様なメニューにおけるマッシュルームの利用を増加させている。健康志向や持続可能な食の選択肢は、マッシュルームの需要を支えるこの分野で重要性を増している。
直接消費とは、家庭料理や個人用に購入されるマッシュルームを指し、日本の市場の大部分を占めている。生鮮、缶詰、乾燥マッシュルームは、簡単な炒め物から手の込んだスープに至るまで、様々な料理用に消費者によって購入されている。健康志向の食習慣と植物性食生活の人気の高まりが相まって、マッシュルームは多くの家庭の主食となっている。この最終用途カテゴリーは、新鮮で栄養価が高く、用途の広い食材に対する消費者の嗜好から利益を得ている。

地域別分析：
– 関東地方
– 近畿地方
– 中部地方
– 九州・沖縄地方
– 東北地方
– 中国地方
– 北海道地方
– 四国地方

日本で最も人口が多く、経済的にも発展している関東地方は、特に東京と横浜でマッシュルームに対する大きな需要を牽引している。都市部の人々は便利で高品質な食材を好むため、マッシュルームの消費量が増加している。スーパーマーケット、外食チェーン、オンライン・プラットフォームは多様な嗜好に対応しており、伝統的な品種とエキゾチックな品種の両方が消費者に人気である。
大阪と京都を含む近畿には、キノコを多用した豊かな食の伝統がある。この地域の盛んな食文化は、特に味噌汁や天ぷらといった伝統的な料理に使われる生マッシュルームと加工マッシュルームの需要を牽引している。大規模な食品加工・流通ネットワークがあることも、マッシュルームの販売を後押ししている。

農業が盛んな中部地方では、シイタケやエノキなどの地元産キノコの需要が旺盛である。この地域は農村部と都市部の人口バランスが良く、地元産の新鮮なマッシュルームに注目が集まっている。また、マッシュルーム市場に貢献する食品加工産業も成長している。
温暖な気候で知られる九州と沖縄では、シイタケやエノキを含む様々なキノコが生産されている。地元の人々は伝統的な料理でマッシュルームを消費し、植物性食生活の人気の高まりが需要をさらに押し上げている。特に観光業が盛んな沖縄では、外食産業もこの地域のマッシュルーム消費に貢献している。
日本の北部に位置する東北地方は気温が低く、マッシュルーム栽培に適している。この地域のマッシュルーム需要は、伝統的な消費パターンと機能性食品への関心の高まりの両方によって牽引されている。生、乾燥、加工されたマッシュルームは、スープや煮込み料理などの郷土料理によく使われ、特にしいたけは人気がある。

田園風景が広がる中国地方では、地元産のキノコ、特にシイタケの生産が盛んである。この地域には、日常的な食事にも季節の料理にもマッシュルームを取り入れる、古くからの料理の伝統がある。健康的で地元産の食材への関心が高まるにつれ、中国地方では生食用と加工用の両方のマッシュルームの需要が増加している。
北海道の寒冷な気候は、特にシイタケやマイタケといったキノコの栽培に適している。この地域は自然で高品質な農産物の産地として知られており、それはマッシュルーム市場にも反映されている。マッシュルームはスープや鍋などの郷土料理によく使われ、食品加工産業と直接消費の両方が需要を牽引している。
四国は小規模で田舎であるため、エノキやシイタケを含む様々なキノコが生産されている。この地域の食文化は多くの伝統料理にマッシュルームを取り入れる一方、健康志向の高まりがマッシュルーム需要を押し上げている。新興市場である四国では、地元の消費者や都市部の消費者を中心に、生鮮マッシュルーム、加工マッシュルームともに売上が伸びている。

競争環境：
日本のマッシュルーム市場の競争環境は、伝統的な消費者需要と新興の消費者需要の両方に対応する地元の生産者と国際的な供給業者が混在しているのが特徴である。競争を促進する主な要因は、製品の品質、品種、栽培方法の革新などである。特に関東や近畿といった地域の地元マッシュルーム農家は鮮度と地域の特産品に重点を置く一方、大手業者は乾燥マッシュルーム、缶詰、冷凍マッシュルームといった加工品で利便性を重視している。また、マッシュルームをベースにした調味料や調理済み食品などの付加価値製品を製造する食品加工企業の参入も増加しており、競争がさらに激化している。
本レポートでは、主要企業の詳細なプロフィールを掲載し、日本のマッシュルーム市場の競争状況を包括的に分析している。

最新ニュースと動向：
– 2023年7月、日本の物流会社ホンダロジコムは、キクラゲの原木栽培を目的としたトヨタ自動車との提携を発表した。
– 2023年12月、大分県のさまざまな日本企業が、南部のドンナイ省にハイテクキノコ農場を設立するための職業訓練校の開発に強い関心を示した。
– 2024年8月、日本の著名なマッシュルーム生産者である雪国まいたけは、2030年までに5兆円を目標とする食品輸出の大幅な成長計画を発表した。この計画は政府から大きな支持を受け、同国の大統領は製品と市場の多様化の重要性を強調した。
– 2024年5月、森の館株式会社は、紫外線照射によってビタミンDを生成するハナビラタケの栽培に関する特許を出願し、2024年7月までに日本初の「食べるビタミンD」製品の発売を目指す。ビタミンD不足に対応し、生食用とフリーズドライのマッシュルームをラインアップする。

本レポートで扱う主な質問
1.日本のマッシュルーム市場の規模は？
2.日本のマッシュルーム市場の成長を促進する要因は何か？
3.日本のマッシュルーム市場の予測は？