■ 英語タイトル：Japan Tuna Market 2025-2033 : Market Size, Share, Trends and Forecast by Species, Type, and Region
	■ 発行会社/調査会社：IMARC ■ 商品コード：IMA25JP459 ■ 発行日：2025年5月 ■ 調査対象地域：日本 ■ 産業分野：フード＆ドリンク ■ ページ数：122 ■ レポート言語：英語 ■ レポート形式：PDF ■ 納品方式：Eメール

日本のマグロ市場規模は2024年に6億9,120万米ドルとなった。IMARC Groupは、2033年には8億7,850万 米ドルに達し、2025～2033年の年平均成長率は2.5%になると予測している。同市場は、その文化的・料理的意義と、マグロ加工・貿易における世界的リーダーシップにより、著しい成長を遂げている。さらに、持続可能でトレーサブルなマグロに対する需要の高まり、マグロ加工品や調理済みマグロ製品へのシフト、マグロ漁業と加工における技術進歩が市場を拡大している。
まぐろは日本料理の伝統の中で重要な位置を占めており、刺身、すし、まぐろ丼といった料理は日本料理に不可欠な要素となっている。この根強い文化的結びつきが、高品質なマグロに対する一貫した国内需要の原動力となっている。日本の消費者は新鮮で高級なマグロ、特に珍味とされるクロマグロを好む。例えば2025年1月には、東京の豊洲市場で608ポンドのクロマグロが130万ドルで競り落とされ、水産卸売業者の山幸とミシュランの星を獲得した小野寺グループが手に入れた。マグロに対する日本人の洗練された味覚と、歴史的な魚介類への依存度が相まって、安定した堅調な市場が確保されている。さらに、伝統的な料理からモダンなフュージョン料理まで、さまざまな調理法に対応できるマグロの汎用性は、若い世代を含む幅広い層へのアピールを強めている。

まぐろの加工・流通・取引における世界的リーダーとしての日本の地位は、まぐろ市場に大きな影響を与えている。築地やその後継港である豊洲など、日本の主要港はマグロの競りや取引の国際的なハブとなっており、世界のマグロサプライチェーンにおける日本の極めて重要な役割を強化している。高度な漁業技術とコールドチェーン物流は、国内市場における高品質のマグロの供給を保証する。たとえば2024年、日本の水産庁は、WCPFCが2025年から日本の太平洋クロマグロの漁獲枠を拡大し、大型マグロの漁獲枠を50%、小型マグロの漁獲枠を10%拡大すると発表した。さらに、日本の広範な貿易ネットワークは、国際的な供給業者からの原料まぐろの輸入を促進し、変動する国内需要を満たし、通年の供給を確保している。国内消費と国際貿易の間のこのダイナミックな相互作用は、世界のまぐろ産業における日本の主要プレーヤーとしての地位を強化する。

日本のマグロ市場の動向：
持続可能でトレーサブルなまぐろへの需要の高まり
世界的に環境問題が高まるなか、日本の消費者や企業は持続可能な方法で調達されたまぐろを購入することにますます重点を置くようになっている。乱獲やマグロ埋蔵量の減少を懸念する人が増えているため、MSC認証マグロなど、持続可能性が証明されたマグロ製品に対する需要が高まっている。例えば、2024年5月、協和と明豊は、巻き網漁具を使用する日本のマグロ漁業として初めて、環境の持続可能性に関するMSC認証を取得した。西中部太平洋で操業するこの漁業は、カツオとキハダを対象としており、国内外で販売され、MSCマグロの販売量が17万8,000トンに達した国際市場へのアクセスを開いている。マグロ製品の原産地やサプライチェーンの詳細を求める消費者にとって、調達の透明性はもうひとつの大きなトレンドである。各社はブロックチェーンやその他の技術を取り入れることで対応し、それによって消費者を満足させるとともに、責任ある水産物市場のリーダーとしての日本の信頼性を維持している。

加工・調理済みマグロ製品へのシフト
現代の日本の消費者の多忙な生活は、より簡便な食品への欲求を高めており、マグロ加工品もその一部である。ツナ缶、味付きツナパウチ、調理済み寿司キットは、特に若年層や都会に住む人々に人気がある。この変化は、Eコマース・プラットフォームやコンビニエンスストアの成長によって、こうした商品の入手しやすさが高まったことでさらに強まっている。例えば、「元気寿司」と「魚べい」ブランドを運営する元気グローバルは、2024年11月、海外店舗数242店という大きな節目を達成し、国内店舗数185店超を上回った。各社はまた、健康志向の消費者を取り込むため、低ナトリウムや高タンパクといった付加価値のある商品を導入しており、これがまた成長を促す要因となっている。

マグロ漁業と加工における技術の進歩
技術の進歩は日本のマグロ産業に変革をもたらしつつある。これには、漁獲効率を高め、生態系への害を最小限に抑える漁業における精密ソナーや環境に優しい網のような技術革新が含まれる。さらに、先進のコールドチェーン・ロジスティクスと最先端の冷凍技術により、冷蔵中の漁獲物の鮮度が保たれるため、日本は高級マグロを世界市場に効率的に輸出することができる。例えば、2024年初めから、日本は9ヶ月ごとに平均5万トン近い冷凍マグロ切り身を輸入しており、これは、輸出可能なマグロの品質維持におけるコールドチェーン物流と冷凍技術の革新の影響を示している。

日本のマグロ産業のセグメンテーション：
IMARCグループは、日本のまぐろ市場の各セグメントにおける主要動向の分析と、2025～2033年の国別・地域別予測を提供している。市場は魚種と種類別に分類されている。

魚種別分析
– カツオ
– キハダ
– ビンナガ
– メバチ
– ブルーフィン

スキップジャック・マグロは小型で泳ぎが速く、大量に繁殖する。熱帯・亜熱帯海域に多く、日本市場、特にツナ缶の主要魚種である。比較的低価格でマイルドな味わいのため、寿司や刺身で人気があり、需要を維持している。

背びれの黄色が特徴のキハダマグロは、引き締まった食感と豊かな風味で、最も珍重される魚種のひとつとされている。この魚種は日本の高級すし・刺身市場で重要な役割を果たしている。ステーキや刺身にも使われ、国内外の消費者にアピールしている。広く入手可能で、品質も非常に良いため、日本料理の要としての役割を確固たるものにしている。

ビンナガマグロは、その淡白な肉色から白身マグロと呼ばれることも多い。日本では主にツナ缶や寿司ネタに使われる。ビンナガマグロはマイルドな味わいと繊細な食感が特徴で、繊細な料理によく使われる。脂肪分が多いため、より滑らかで上品な味わいとなり、様々な料理の好みに合う。

めばちまぐろ めばちまぐろは目が大きく、身が締まっているため、日本のまぐろ市場で珍重されている。脂がのった濃厚な肉質で、高級寿司や刺身に好まれる。脂肪分の多い高品質のめばちまぐろは特に高級料理に好まれ、日本のまぐろ料理の名声をさらに高めている。

くろまぐろは、濃厚で脂ののった身が特徴で、特に「大トロ」は寿司や刺身の究極の一品である。高級魚市場でのシェアは、太平洋クロマグロが独占している。この魚は最も希少な魚であり、風味が良いため高値で取引される。それゆえ、日本料理の覇者の象徴を形成し、そのような高級料理に広く使用されている。

種類別分析：
– 缶詰
– 冷凍
– 生鮮

ツナ缶はとても便利で手頃なため、日本の食卓の定番である。サラダやサンドイッチ、丼物など、様々な料理に合う万能選手だ。賞味期限が長く、汎用性の高いツナ缶は、家庭料理から業務用まで幅広いニーズに応え、毎日の食卓に欠かせない存在となっている。

冷凍まぐろは日本市場において重要な役割を果たしており、特に大量のまぐろを必要とするレストランや外食産業にとって重要である。冷凍まぐろはコスト効率のよい解決策を提供し、高品質のまぐろを長期間保存することを可能にする。冷凍マグロは寿司や刺身によく使われ、注意深い解凍技術によって風味と食感が維持される。

日本では、特に寿司や刺身ファンの間では、新鮮なマグロは貴重品とされている。くろまぐろやめばちまぐろを含む高級生鮮まぐろは、その高い風味と食感により、市場で最も需要がある。全国各地の高級レストランや専門市場で、食卓の頂点に立つ。

地域別分析
– 関東地方
– 近畿地方
– 中部地方
– 九州・沖縄地方
– 東北地方
– 中国地方
– 北海道地方
– 四国地方

東京を含む関東地方は日本のマグロ市場の震源地である。築地（そして現在は豊洲）のような活気ある魚市場で知られる関東地方は、新鮮で高品質なマグロの主要な流通拠点となっている。この地域は高級すし店や刺身店に供給され、最高級マグロ、特にクロマグロに対する日本の需要を後押ししている。

大阪と京都を擁する近畿地方は、盛んな水産物市場と伝統料理で知られている。近畿地方は、寿司、刺身、その他のシーフード料理を専門とするレストランに新鮮なマグロや冷凍マグロを安定的に供給することで、日本のマグロ産業において重要な役割を担っている。この地域の多様な種類のまぐろの需要は、国内外の市場を支えている。

名古屋を含む中部・東海地方はマグロの流通と消費の重要な地域である。沿岸漁業が盛んで、新鮮なまぐろが獲れることでも知られ、生鮮・冷凍まぐろを中心に日本のまぐろ中間市場を支えている。カジュアルな飲食店から高級寿司店まで、幅広いレストランに供給している。

豊かな沿岸海域で知られる九州・沖縄は、日本のまぐろ市場、特に生鮮・冷凍まぐろ市場に大きく貢献している。九州・沖縄はさまざまな種類のまぐろを国内市場に供給しており、伝統的なすし店だけでなく大手の流通業者も支えている。九州では、手頃な価格で高品質のマグロに対する需要が大きく、地元や地域の嗜好を養っている。

太平洋に近い東北は、マグロ漁業にとってきわめて重要である。この地域は、高品質のマグロを含む新鮮な漁獲物を、日本の広範な市場、特に寿司や刺身の分野に提供している。東北の貢献は、さまざまな地域へのマグロのサプライチェーンの維持に役立ち、伝統的な料理と近代的な料理の両方を支えている。

漁港と水産物貿易で知られる中国地方は、日本のマグロ市場で重要な役割を果たしている。生鮮と冷凍のマグロを地元の市場やレストランに供給しているこの地域は、手頃な価格の高級マグロを安定的に供給している。その水産業は、寿司からマグロを使った料理まで、郷土料理を支えている。

日本最北の地である北海道は、冷たく栄養豊富な海域に近いため、高品質のマグロが豊富にとれる。特に刺身用として珍重される、日本有数の新鮮なマグロの産地として有名である。北海道は一流の寿司レストランに高級マグロを供給しており、日本の高級マグロ市場で極めて重要な役割を果たしている。

美しい海岸線と漁業文化で知られる四国は、日本のマグロ市場の重要な担い手である。この地域は、地元の市場や寿司店に生鮮・冷凍マグロを供給する上で特に重要である。四国の海岸沿いの町はマグロの安定した流れを支え、日本の多様な食の嗜好に貢献している。

競争環境：
日本のまぐろ市場は競争が激しく、サプライチェーン全体にわたって国内外のプレーヤーが存在するのが特徴である。国内の主要企業は、高度な技術と強固なネットワークを活用し、加工・流通部門を支配している。インドネシア、台湾、米国などの国際的なサプライヤーは、日本に輸入まぐろ原料を供給する上で不可欠な要素となっている。市場内競争の激化は、より持続可能でトレーサビリティのある製品を求める消費者の需要の高まりに起因しており、各社は環境認証や革新的な慣行に投資している。さらに、電子商取引の台頭が小売業のあり方を再定義し、新たな競争の道を生み出している。例えば、2024年5月、マルハニチロはJR東日本および東京大学と提携し、「プラネタリーヘルス・ダイエット」を普及させた。

本レポートは、日本のマグロ市場における競争環境を包括的に分析し、主要企業の詳細なプロフィールを掲載している。

最新のニュースと動向：
– 2024年7月、大阪に本社を置くNHフーズは、日本の外食市場向けに植物由来のマグロ刺身代替品を発売した。生のマグロの香りと食感を再現したこの代替シーフード製品は、本格的な食体験を提供する。

– 2024年2月、グローバル・ツナ・アライアンス（GTA）は、塩釜市に本社を置く明豊株式会社（以下「明豊」という。2024年2月、グローバル・ツナ・アライアンス（GTA）は、塩釜に本社を置く水産加工会社、株式会社明豊が日本初のパートナーとなったことで、大きな飛躍を遂げた。世界第2位のマグロ漁獲国であり、マグロのトップ消費国である日本は、世界のマグロの持続可能性において重要な役割を果たしているため、これはGTAにとって重要なことである。

本レポートで扱う主な質問
1.日本のマグロ市場の規模は？
2.日本のまぐろ市場の成長を促す要因は何か？
3.日本のまぐろ市場の予測は？