カテゴリ： Allied Market Research, 世界, 部品/材料

膨張剤のグローバル市場（2021〜2031）：生物由来、化学由来

■ 英語タイトル：Leavening Agents Market By Form (Biological, Chemical), By End User industry (Food, Personal and Health Care, Others): Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2021-2031
	■ 発行会社/調査会社：Allied Market Research ■ 商品コード：ALD23FB189 ■ 発行日：2022年10月最新版(2025年又は2026年)はお問い合わせください。 ■ 調査対象地域：グローバル ■ 産業分野：材料 ■ ページ数：339 ■ レポート言語：英語 ■ レポート形式：PDF ■ 納品方式：Eメール（受注後24時間以内）

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★グローバルリサーチ資料[膨張剤のグローバル市場（2021〜2031）：生物由来、化学由来]についてメールでお問い合わせはこちら

*** レポート概要（サマリー）***

Allied Market Research社の本市場調査レポートでは、2021年に5,971.9百万ドルであった世界の膨張剤市場規模が、2031年までに9,198.1百万ドルに到達し、2022年から2031年にかけてCAGR（年平均成長率）4.2%で成長すると予測しています。本レポートは、膨張剤の世界市場を総合的に調査・分析した資料であり、イントロダクション、エグゼクティブサマリー、市場概要、形態別（生物由来、化学由来）分析、産業別（食品、パーソナルケア・医療、その他）分析、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中南米・中東・アフリカ）分析、企業状況、企業情報などを掲載しています。また、本レポートは、Archer Daniels Midland Company、Associated British Foods Plc、Cargill Inc、Corbion NV、Kerry group PLC、Koninklijke DSM NV、Kraft Heinz Companyなどの企業情報を含んでいます。
・イントロダクション
・エグゼクティブサマリー
・市場概要
・世界の膨張剤市場規模：形態別
- 生物由来膨張剤の市場規模
- 化学由来膨張剤の市場規模
・世界の膨張剤市場規模：産業別
- 食品における市場規模
- パーソナルケア・医療における市場規模
- その他における市場規模
・世界の膨張剤市場規模：地域別
- 北米の膨張剤市場規模
- ヨーロッパの膨張剤市場規模
- アジア太平洋の膨張剤市場規模
- 中南米・中東・アフリカの膨張剤市場規模
・企業状況
・企業情報

2021年の世界の膨張剤市場規模は59億7,190万ドルを記録し、2022年から2031年まで年平均成長率4.2%で拡大して2031年には91億9,810万ドルに達すると予測されています。

膨脹剤とは、生地やバッターにガスを生成、封入、封じ込めることを主な機能とする物質または成分であり、小麦粉、水に次いでパン作りに欠かせない第3の成分です。ケーキ、パン、ペストリー、パン、ロールパン、ビスケット、ローフブレッドなどの焼成食品の需要の急増と食品販売店の拡大が、膨張剤市場の成長に影響を与えています。米国、スペイン、イタリア、インドを含むほとんどの国で旅行・観光産業が大きな勢いを増しており、これがさらに膨張剤の売上に貢献しています。
COVID-19パンデミック時の自宅待機は、加工食品やベーカリー食品の需要を大幅に減少させました。さらに、輸出入活動、輸送施設、流通経路の混乱が、2020年の膨張剤市場の成長を低下させました。

膨張剤市場は、形態、エンドユーザー産業、地域に区分されます。形態別では、市場は生物学的および化学的に二分されます。エンドユーザー産業別では、市場は食品、パーソナル＆ヘルスケア、その他に分類されます。地域別では、北米（米国、カナダ、メキシコ）、欧州（ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、ロシア、その他欧州）、アジア太平洋（中国、日本、インド、オーストラリア、韓国、その他アジア太平洋）、LAMEA（ブラジル、アルゼンチン、アラブ首長国連邦、南アフリカ、サウジアラビア、その他LAMEA）に市場を分けて分析しています。

地域別に見ると、膨張剤市場はアジア太平洋地域が牽引役となっており、予測期間中もこの傾向が続くと予想されます。これは主に、一人当たり所得の増加と働く女性人口の増加が、膨張剤が主に使用される調理済み食品やすぐに食べられる食品を含む簡便食品の需要を生み出しているためです。さらに、ベーカリー食品の需要の伸び、パーソナル＆ヘルスケア、動物飼料など様々な用途における膨張剤の使用の増加は、予測期間中のアジア太平洋地域の膨張剤市場の成長を後押しすると思われます。

同市場に参入している主な企業は、Archer-Daniels-Midland Company、Associated British Foods Plc、Cargill, Inc.、Corbion N.V.、Kerry Group PLC、Koninklijke DSM N.V.、Kraft Heinz Company、Novozymes A/S、Puratos Group NV、Stern-Wywiol Gruppe GmbH Co. KGなどです。

〈ステークホルダーにとっての主なメリット〉
・本レポートは、2021年から2031年までの膨張剤市場分析の市場セグメント、現在の動向、予測、ダイナミクスを定量的に分析し、膨張剤市場の有力な機会を特定します。
・主な促進要因、阻害要因、機会に関する情報とともに市場調査を提供します。
・ポーターのファイブフォース分析により、バイヤーとサプライヤーの潜在力を明らかにし、ステークホルダーが利益重視のビジネス決定を下し、サプライヤーとバイヤーのネットワークを強化できるようにします。
・膨張剤市場のセグメンテーションを詳細に分析することで、市場機会を見極めることができます。
・各地域の主要国を世界市場への収益貢献度に応じてマッピングしています。
・市場プレイヤーのポジショニングはベンチマーキングを容易にし、市場プレイヤーの現在のポジションを明確に理解することができます。
・地域別および世界の膨張剤市場動向、主要企業、市場セグメント、応用分野、市場成長戦略の分析を含みます。

〈主要市場セグメント〉
形態別
生物学的膨張剤
化学的膨張剤

エンドユーザー産業別
食品
パーソナル＆ヘルスケア
その他

地域別
・北米
米国
カナダ
メキシコ
・ヨーロッパ
ドイツ
フランス
イギリス
イタリア
スペイン
ロシア
その他のヨーロッパ
・アジア太平洋
中国
日本
インド
オーストラリア
韓国
その他のアジア太平洋地域
・LAMEA
ブラジル
アルゼンチン
UAE
南アフリカ
サウジアラビア
その他のLAMEA地域

〈主要市場プレイヤー〉
Archer Daniels Midland Company
Associated British Foods Plc
Cargill Inc
Corbion NV
Kerry group PLC
Koninklijke DSM NV
Kraft Heinz Company
Novozymes AS
Puratos Group NV
SternWywiol Gruppe Gmbh Co KG

*** レポート目次（コンテンツ）***

第1章：はじめに
1.1. レポートの概要
1.2. 主要市場セグメント
1.3. ステークホルダーにとっての主なメリット
1.4. 調査方法
1.4.1. 二次調査
1.4.2. 一次調査
1.4.3. アナリストツールとモデル
第2章：エグゼクティブサマリー
2.1. 調査の主な知見
2.2. CXOの視点
第3章：市場概要
3.1. 市場の定義と範囲
3.2. 主な知見
3.2.1. 主要投資先
3.3. ポーターの5つの力分析
3.4. 主要プレーヤーのポジショニング
3.5. 市場ダイナミクス
3.5.1. 推進要因
3.5.2. 制約要因
3.5.3. 機会
3.6. COVID-19による市場への影響分析
第4章：膨張剤市場（形態別）
4.1 概要
4.1.1 市場規模と予測
4.2 生物学的製剤
4.2.1 主要市場動向、成長要因、機会
4.2.2 地域別市場規模と予測
4.2.3 国別市場分析
4.3 化学
4.3.1 主要市場動向、成長要因、機会
4.3.2 地域別市場規模と予測
4.3.3 国別市場分析
第5章：膨張剤市場（エンドユーザー産業別）
5.1 概要
5.1.1 市場規模と予測
5.2 食品
5.2.1 主要市場動向、成長要因、機会
5.2.2 地域別市場規模と予測
5.2.3 国別市場分析
5.3 パーソナルケアおよびヘルスケア
5.3.1 主要市場動向、成長要因、機会
5.3.2 地域別市場規模と予測
5.3.3 国別市場分析国
5.4 その他
5.4.1 主要市場動向、成長要因、機会
5.4.2 地域別市場規模と予測
5.4.3 国別市場分析
第6章：膨張剤市場（地域別）
6.1 概要
6.1.1 市場規模と予測
6.2 北米
6.2.1 主要動向と機会
6.2.2 北米市場規模と予測（形態別）
6.2.3 北米市場規模と予測（エンドユーザー業界別）
6.2.4 北米市場規模と予測（国別）
6.2.4.1 米国
6.2.4.1.1 市場規模と予測（形態別）
6.2.4.1.2 市場規模と予測（エンドユーザー業界別）
6.2.4.2 カナダ
6.2.4.2.1 市場規模と予測（形態別）
6.2.4.2.2 市場規模と予測（エンドユーザー業界別）業界
6.2.4.3 メキシコ
6.2.4.3.1 市場規模と予測（形態別）
6.2.4.3.2 市場規模と予測（エンドユーザー業界別）
6.3 ヨーロッパ
6.3.1 主要な傾向と機会
6.3.2 ヨーロッパ市場規模と予測（形態別）
6.3.3 ヨーロッパ市場規模と予測（エンドユーザー業界別）
6.3.4 ヨーロッパ市場規模と予測（国別）
6.3.4.1 ドイツ
6.3.4.1.1 市場規模と予測（形態別）
6.3.4.1.2 市場規模と予測（エンドユーザー業界別）
6.3.4.2 フランス
6.3.4.2.1 市場規模と予測（形態別）
6.3.4.2.2 市場規模と予測（エンドユーザー業界別）
6.3.4.3 英国
6.3.4.3.1 市場規模と予測（形態別）
6.3.4.3.2 市場規模と予測（エンドユーザー業界別）業界
6.3.4.4 イタリア
6.3.4.4.1 市場規模と予測（形態別）
6.3.4.4.2 市場規模と予測（エンドユーザー業界別）
6.3.4.5 スペイン
6.3.4.5.1 市場規模と予測（形態別）
6.3.4.5.2 市場規模と予測（エンドユーザー業界別）
6.3.4.6 ロシア
6.3.4.6.1 市場規模と予測（形態別）
6.3.4.6.2 市場規模と予測（エンドユーザー業界別）
6.3.4.7 その他ヨーロッパ
6.3.4.7.1 市場規模と予測（形態別）
6.3.4.7.2 市場規模と予測（エンドユーザー業界別）
6.4 アジア太平洋地域
6.4.1 主要な傾向と機会
6.4.2 アジア太平洋地域市場規模と予測（形態別）
6.4.3 アジア太平洋地域市場規模と予測（エンドユーザー業界別）業界
6.4.4 アジア太平洋地域市場規模および予測（国別）
6.4.4.1 中国
6.4.4.1.1 市場規模および予測（形態別）
6.4.4.1.2 市場規模および予測（エンドユーザー業界別）
6.4.4.2 日本
6.4.4.2.1 市場規模および予測（形態別）
6.4.4.2.2 市場規模および予測（エンドユーザー業界別）
6.4.4.3 インド
6.4.4.3.1 市場規模および予測（形態別）
6.4.4.3.2 市場規模および予測（エンドユーザー業界別）
6.4.4.4 オーストラリア
6.4.4.4.1 市場規模および予測（形態別）
6.4.4.4.2 市場規模および予測（エンドユーザー業界別）
6.4.4.5 韓国
6.4.4.5.1 市場規模および予測（形態別）
6.4.4.5.2 市場規模および予測（エンドユーザー業界別）業界
6.4.4.6 その他のアジア太平洋地域
6.4.4.6.1 市場規模と予測（形態別）
6.4.4.6.2 市場規模と予測（エンドユーザー業界別）
6.5 LAMEA
6.5.1 主要動向と機会
6.5.2 LAMEA 市場規模と予測（形態別）
6.5.3 LAMEA 市場規模と予測（エンドユーザー業界別）
6.5.4 LAMEA 市場規模と予測（国別）
6.5.4.1 ブラジル
6.5.4.1.1 市場規模と予測（形態別）
6.5.4.1.2 市場規模と予測（エンドユーザー業界別）
6.5.4.2 アルゼンチン
6.5.4.2.1 市場規模と予測（形態別）
6.5.4.2.2 市場規模と予測（エンドユーザー業界別）
6.5.4.3 UAE
6.5.4.3.1 市場規模と予測（フォーム
6.5.4.3.2 エンドユーザー業界別市場規模と予測
6.5.4.4 南アフリカ
6.5.4.4.1 フォーム別市場規模と予測
6.5.4.4.2 エンドユーザー業界別市場規模と予測
6.5.4.5 サウジアラビア
6.5.4.5.1 フォーム別市場規模と予測
6.5.4.5.2 エンドユーザー業界別市場規模と予測
6.5.4.6 LAMEA その他
6.5.4.6.1 フォーム別市場規模と予測
6.5.4.6.2 エンドユーザー業界別市場規模と予測
第7章：企業概要
7.1. はじめに
7.2. 主要な勝利戦略
7.3. 上位10社の製品マッピング
7.4. 競合ダッシュボード
7.5. 競合ヒートマップ
7.6.主要動向
第8章：企業概要
8.1 Archer Daniels Midland Company
8.1.1 会社概要
8.1.2 会社概要
8.1.3 事業セグメント
8.1.4 製品ポートフォリオ
8.1.5 業績
8.1.6 主要な戦略的動きと展開
8.2 Associated British Foods Plc
8.2.1 会社概要
8.2.2 会社概要
8.2.3 事業セグメント
8.2.4 製品ポートフォリオ
8.2.5 業績
8.2.6 主要な戦略的動きと展開
8.3 Cargill Inc
8.3.1 会社概要
8.3.2 会社概要
8.3.3 事業セグメント
8.3.4 製品ポートフォリオ
8.3.5 業績
8.3.6 主要な戦略的動きと展開
8.4 Corbion NV
8.4.1 会社概要
8.4.2 会社概要
8.4.3 事業セグメントセグメント
8.4.4 製品ポートフォリオ
8.4.5 業績
8.4.6 主要な戦略的動きと展開
8.5 Kerry group PLC
8.5.1 会社概要
8.5.2 会社概要
8.5.3 事業セグメント
8.5.4 製品ポートフォリオ
8.5.5 業績
8.5.6 主要な戦略的動きと展開
8.6 Koninklijke DSM NV
8.6.1 会社概要
8.6.2 会社概要
8.6.3 事業セグメント
8.6.4 製品ポートフォリオ
8.6.5 業績
8.6.6 主要な戦略的動きと展開
8.7 Kraft Heinz Company
8.7.1 会社概要
8.7.2 会社概要
8.7.3 事業セグメント
8.7.4 製品ポートフォリオ
8.7.5 業績
8.7.6 主要な戦略的動きと展開
8.8 Novozymes AS
8.8.1 会社概要
8.8.2 会社スナップショット
8.8.3 事業セグメント
8.8.4 製品ポートフォリオ
8.8.5 業績
8.8.6 主要な戦略的動きと展開
8.9 Puratos Group NV
8.9.1 会社概要
8.9.2 会社概要
8.9.3 事業セグメント
8.9.4 製品ポートフォリオ
8.9.5 業績
8.9.6 主要な戦略的動きと展開
8.10 SternWywiol Gruppe Gmbh Co KG
8.10.1 会社概要
8.10.2 会社概要
8.10.3 事業セグメント
8.10.4 製品ポートフォリオ
8.10.5 業績
8.10.6 主要な戦略的動きと展開

CHAPTER 1:INTRODUCTION
1.1.Report description
1.2.Key market segments
1.3.Key benefits to the stakeholders
1.4.Research Methodology
1.4.1.Secondary research
1.4.2.Primary research
1.4.3.Analyst tools and models
CHAPTER 2:EXECUTIVE SUMMARY
2.1.Key findings of the study
2.2.CXO Perspective
CHAPTER 3:MARKET OVERVIEW
3.1.Market definition and scope
3.2.Key findings
3.2.1.Top investment pockets
3.3.Porter’s five forces analysis
3.4.Top player positioning
3.5.Market dynamics
3.5.1.Drivers
3.5.2.Restraints
3.5.3.Opportunities
3.6.COVID-19 Impact Analysis on the market
CHAPTER 4: LEAVENING AGENTS MARKET, BY FORM
4.1 Overview
4.1.1 Market size and forecast
4.2 Biological
4.2.1 Key market trends, growth factors and opportunities
4.2.2 Market size and forecast, by region
4.2.3 Market analysis by country
4.3 Chemical
4.3.1 Key market trends, growth factors and opportunities
4.3.2 Market size and forecast, by region
4.3.3 Market analysis by country
CHAPTER 5: LEAVENING AGENTS MARKET, BY END USER INDUSTRY
5.1 Overview
5.1.1 Market size and forecast
5.2 Food
5.2.1 Key market trends, growth factors and opportunities
5.2.2 Market size and forecast, by region
5.2.3 Market analysis by country
5.3 Personal and Health Care
5.3.1 Key market trends, growth factors and opportunities
5.3.2 Market size and forecast, by region
5.3.3 Market analysis by country
5.4 Others
5.4.1 Key market trends, growth factors and opportunities
5.4.2 Market size and forecast, by region
5.4.3 Market analysis by country
CHAPTER 6: LEAVENING AGENTS MARKET, BY REGION
6.1 Overview
6.1.1 Market size and forecast
6.2 North America
6.2.1 Key trends and opportunities
6.2.2 North America Market size and forecast, by Form
6.2.3 North America Market size and forecast, by End User industry
6.2.4 North America Market size and forecast, by country
6.2.4.1 U.S.
6.2.4.1.1 Market size and forecast, by Form
6.2.4.1.2 Market size and forecast, by End User industry
6.2.4.2 Canada
6.2.4.2.1 Market size and forecast, by Form
6.2.4.2.2 Market size and forecast, by End User industry
6.2.4.3 Mexico
6.2.4.3.1 Market size and forecast, by Form
6.2.4.3.2 Market size and forecast, by End User industry
6.3 Europe
6.3.1 Key trends and opportunities
6.3.2 Europe Market size and forecast, by Form
6.3.3 Europe Market size and forecast, by End User industry
6.3.4 Europe Market size and forecast, by country
6.3.4.1 Germany
6.3.4.1.1 Market size and forecast, by Form
6.3.4.1.2 Market size and forecast, by End User industry
6.3.4.2 France
6.3.4.2.1 Market size and forecast, by Form
6.3.4.2.2 Market size and forecast, by End User industry
6.3.4.3 U.K.
6.3.4.3.1 Market size and forecast, by Form
6.3.4.3.2 Market size and forecast, by End User industry
6.3.4.4 Italy
6.3.4.4.1 Market size and forecast, by Form
6.3.4.4.2 Market size and forecast, by End User industry
6.3.4.5 Spain
6.3.4.5.1 Market size and forecast, by Form
6.3.4.5.2 Market size and forecast, by End User industry
6.3.4.6 Russia
6.3.4.6.1 Market size and forecast, by Form
6.3.4.6.2 Market size and forecast, by End User industry
6.3.4.7 Rest of Europe
6.3.4.7.1 Market size and forecast, by Form
6.3.4.7.2 Market size and forecast, by End User industry
6.4 Asia-Pacific
6.4.1 Key trends and opportunities
6.4.2 Asia-Pacific Market size and forecast, by Form
6.4.3 Asia-Pacific Market size and forecast, by End User industry
6.4.4 Asia-Pacific Market size and forecast, by country
6.4.4.1 China
6.4.4.1.1 Market size and forecast, by Form
6.4.4.1.2 Market size and forecast, by End User industry
6.4.4.2 Japan
6.4.4.2.1 Market size and forecast, by Form
6.4.4.2.2 Market size and forecast, by End User industry
6.4.4.3 Inda
6.4.4.3.1 Market size and forecast, by Form
6.4.4.3.2 Market size and forecast, by End User industry
6.4.4.4 Australia
6.4.4.4.1 Market size and forecast, by Form
6.4.4.4.2 Market size and forecast, by End User industry
6.4.4.5 South Korea
6.4.4.5.1 Market size and forecast, by Form
6.4.4.5.2 Market size and forecast, by End User industry
6.4.4.6 Rest of Asia-Pacific
6.4.4.6.1 Market size and forecast, by Form
6.4.4.6.2 Market size and forecast, by End User industry
6.5 LAMEA
6.5.1 Key trends and opportunities
6.5.2 LAMEA Market size and forecast, by Form
6.5.3 LAMEA Market size and forecast, by End User industry
6.5.4 LAMEA Market size and forecast, by country
6.5.4.1 Brazil
6.5.4.1.1 Market size and forecast, by Form
6.5.4.1.2 Market size and forecast, by End User industry
6.5.4.2 Argentina
6.5.4.2.1 Market size and forecast, by Form
6.5.4.2.2 Market size and forecast, by End User industry
6.5.4.3 UAE
6.5.4.3.1 Market size and forecast, by Form
6.5.4.3.2 Market size and forecast, by End User industry
6.5.4.4 South Africa
6.5.4.4.1 Market size and forecast, by Form
6.5.4.4.2 Market size and forecast, by End User industry
6.5.4.5 Saudi Arabia
6.5.4.5.1 Market size and forecast, by Form
6.5.4.5.2 Market size and forecast, by End User industry
6.5.4.6 Rest of LAMEA
6.5.4.6.1 Market size and forecast, by Form
6.5.4.6.2 Market size and forecast, by End User industry
CHAPTER 7: COMPANY LANDSCAPE
7.1. Introduction
7.2. Top winning strategies
7.3. Product Mapping of Top 10 Player
7.4. Competitive Dashboard
7.5. Competitive Heatmap
7.6. Key developments
CHAPTER 8: COMPANY PROFILES
8.1 Archer Daniels Midland Company
8.1.1 Company overview
8.1.2 Company snapshot
8.1.3 Operating business segments
8.1.4 Product portfolio
8.1.5 Business performance
8.1.6 Key strategic moves and developments
8.2 Associated British Foods Plc
8.2.1 Company overview
8.2.2 Company snapshot
8.2.3 Operating business segments
8.2.4 Product portfolio
8.2.5 Business performance
8.2.6 Key strategic moves and developments
8.3 Cargill Inc
8.3.1 Company overview
8.3.2 Company snapshot
8.3.3 Operating business segments
8.3.4 Product portfolio
8.3.5 Business performance
8.3.6 Key strategic moves and developments
8.4 Corbion NV
8.4.1 Company overview
8.4.2 Company snapshot
8.4.3 Operating business segments
8.4.4 Product portfolio
8.4.5 Business performance
8.4.6 Key strategic moves and developments
8.5 Kerry group PLC
8.5.1 Company overview
8.5.2 Company snapshot
8.5.3 Operating business segments
8.5.4 Product portfolio
8.5.5 Business performance
8.5.6 Key strategic moves and developments
8.6 Koninklijke DSM NV
8.6.1 Company overview
8.6.2 Company snapshot
8.6.3 Operating business segments
8.6.4 Product portfolio
8.6.5 Business performance
8.6.6 Key strategic moves and developments
8.7 Kraft Heinz Company
8.7.1 Company overview
8.7.2 Company snapshot
8.7.3 Operating business segments
8.7.4 Product portfolio
8.7.5 Business performance
8.7.6 Key strategic moves and developments
8.8 Novozymes AS
8.8.1 Company overview
8.8.2 Company snapshot
8.8.3 Operating business segments
8.8.4 Product portfolio
8.8.5 Business performance
8.8.6 Key strategic moves and developments
8.9 Puratos Group NV
8.9.1 Company overview
8.9.2 Company snapshot
8.9.3 Operating business segments
8.9.4 Product portfolio
8.9.5 Business performance
8.9.6 Key strategic moves and developments
8.10 SternWywiol Gruppe Gmbh Co KG
8.10.1 Company overview
8.10.2 Company snapshot
8.10.3 Operating business segments
8.10.4 Product portfolio
8.10.5 Business performance
8.10.6 Key strategic moves and developments

※参考情報

膨張剤とは、食品、特に焼き菓子やパンなどにおいて、材料の体積を増加させ、軽やかでふんわりとした食感を実現するための添加物です。膨張剤は、主に気体を生成することで生地を膨らませる役割を果たします。これにより、焼き上がった際の食感や見た目が向上し、消費者にとって魅力的な製品となります。
膨張剤には主に三種類があります。一つ目は、化学的膨張剤です。これは、食品の成分が化学反応を起こし、炭酸ガスを生成することで生地を膨らませます。代表的なものとしては、ベーキングパウダーや重曹（重炭酸ナトリウム）があります。ベーキングパウダーは、酸とアルカリが組み合わさっており、加熱や水分の存在で炭酸ガスを発生させます。重曹は、酸性材料（例：ヨーグルトや酢）と合わせて使うことで、コロイドの生成と気体放出を促進し、膨張を助けます。

二つ目は、酵母による生物的膨張剤です。酵母は微生物で、発酵作用によって糖分を分解し、二酸化炭素を生成します。この過程で生まれたガスが生地を膨らませ、また、特有の風味や香りをもたらします。パンやピザ生地においては、酵母が主役となり、長時間の発酵が重要です。発酵による膨張は、風味の深さも引き立てるため、焼き上がった際の風味や食感が豊かになります。

三つ目は、物理的膨張剤です。これは、空気を生地に取り込むことで膨張を促します。たとえば、クリームやバターを混ぜる際に空気を含ませることで、軽さが出てくるという方法があります。また、泡立て器を使用して卵白を泡立てることも物理的な膨張方式に該当します。これにより、クリームのように軽くて空気を含んだ食感が得られます。

膨張剤の用途は非常に幅広く、焼き菓子、パン、クッキー、スコーンなど、多岐にわたります。特に、パンやケーキにおいては、やわらかさや食感を得るために欠かせない要素となっています。また、近年ではグルテンフリー商品やビーガン商品など、多様なニーズに応じた膨張剤の利用が進められています。例えば、グルテンフリーのパンには、アルギン酸やグアーガムなどの天然ポリマーが使われることがあります。

関連技術としては、膨張剤の効果を最大限に引き出すための生地の管理や温度管理、湿度管理があります。また、さまざまな食品製造技術が進化する中で、膨張剤の成分や組み合わせを調整することで、より良い風味や食感を求める動きがあります。最近では、膨張剤の機能を高めるために、新たな材料の研究や、より高性能な膨張剤の開発が進められています。

さらに、膨張剤の選定や使用方法が、製品の品質や安定性に与える影響も無視できません。食材の特性や目的に応じて、適切な膨張剤を選ぶことが重要です。これにより、製品の品質向上に寄与し、消費者の満足度を高めることができます。膨張剤は、食品業界において大変重要な役割を果たしており、今後もその進化が期待されています。

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膨張剤のグローバル市場（2021〜2031）：生物由来、化学由来

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