「カラメル原料のグローバル市場：形態別（液体、粉末/顆粒）、用途別（着色料、香料）、最終用途別（ベーカリー、飲料）、地域別（2025-2030）」産業調査レポートを販売開始

2025年4月21日

H&Iグローバルリサーチ（株）

*****「カラメル原料のグローバル市場：形態別（液体、粉末/顆粒）、用途別（着色料、香料）、最終用途別（ベーカリー、飲料）、地域別（2025-2030）」産業調査レポートを販売開始 *****

H&Iグローバルリサーチ株式会社（本社：東京都中央区）は、この度、Grand View Research社が調査・発行した「カラメル原料のグローバル市場：形態別（液体、粉末/顆粒）、用途別（着色料、香料）、最終用途別（ベーカリー、飲料）、地域別（2025-2030）」市場調査レポートの販売を開始しました。カラメル原料の世界市場規模、市場動向、市場予測、関連企業情報などが含まれています。

***** 調査レポートの概要 *****

世界のカラメル原料市場は、食品・飲料業界における天然由来着色料およびフレーバー素材として欠かせないポジションを確立しています。カラメル原料とは、主に糖質を熱処理して生成される褐色色素および香気成分を含む製品群を指し、その製造方法や特性に応じてI型（酸処理）、II型（アルカリ処理）、III型（アンモニア処理）、IV型（複合処理）など複数のカテゴリーに分類されます。これらは液体、粉末、顆粒、エマルションといった形態で提供され、色調や香りの付与、味の深みの演出、pHや加熱条件への耐性を考慮して最適なタイプが選択されます。

市場規模は2024年時点で約33億米ドルと推計され、2025年から2030年にかけて年平均7.1％の成長率（CAGR）で拡大し、2030年には約47億5,000万米ドルに達すると見込まれています。成長ドライバーとして、加工食品・飲料市場の規模拡大、クリーンラベルやナチュラル志向の高まり、外食産業や即席食品における着色・フレーバー強化の需要増、ならびに製菓・製パン業界での色彩表現ニーズが挙げられます。

用途別には、着色用途が市場の約60％を占め、特にベーカリー製品、ソース・ドレッシング、菓子、アイスクリーム、インスタントスープなど、多岐にわたる加工食品にカラメル着色料が使用されています。III型カラメルはpH耐性に優れるため、炭酸飲料やスポーツドリンクなど低pH飲料への適用が増加傾向にあります。一方、香料用途では、トースト香やキャラメリゼ香といった特有のローストノートを付与するフレーバー素材として、チョコレート、コーヒー飲料、焼き菓子などに採用され、市場の約40％を構成しています。

製品形態別では、液体カラメルが最大シェアを有しています。液体は均一な着色性と香りの拡散性を実現し、調理現場や製造ラインでの取り扱いやすさが高く評価されています。粉末・顆粒タイプは保存性と輸送効率に優れ、ミックス製品や乾燥スープのインクルーション素材として利用されます。さらに、エマルションタイプは透明性を保ちつつ色素を分散させるため、クリアな飲料やゲル状デザートへの応用で需要が伸びています。

地域別動向では、北米が市場全体の約30％を占めて最大シェアを有します。米国・カナダでは、外食チェーンやベーカリーチェーンが大量導入を進め、液体カラメルのサプライチェーンが高度に整備されています。次いで欧州市場が約25％を占め、EU圏での天然由来着色料規制への適合性が高いカラメル原料へのニーズが旺盛です。アジア太平洋地域は最も高いCAGR（約8％）を示し、中国・インド・東南アジア各国の即席麺・ソース加工業者が着色・風味強化用途で採用を拡大しています。中南米や中東・アフリカでも都市部を中心にQSRや製パン業界の成長に伴う需要増が確認されています。

市場を牽引する主要企業には、Kerry Group plc.、Cargill, Incorporated、Sensient Technologies Corporation、Givaudan、Puratos、Sethness Roquette、D.D. Williamson Caramel、Nigay、Metarom USA、Martin Braun‑Gruppeなどが名を連ねています。彼らは世界各地に製造拠点を持ち、研究開発や共同開発プロジェクトを通じて、低糖・低塩・低pH製品、耐熱性・耐酸性強化タイプ、高機能性訴求製品など幅広いポートフォリオを提供し、顧客ニーズの多様化に応えています。

技術トレンドとしては、従来の加熱熱分解法に代わる非加熱プロセス（酵素処理、超高圧処理など）の採用、残留アクリルアミド低減技術の特許化、機能性強化（抗酸化性、抗菌性など）カラメルの研究開発が活発化しています。加えて、原料糖源のサステナビリティ（バイオマス由来、廃糖蜜利用など）に配慮した製造ライン構築や、ライフサイクルアセスメントによる環境負荷評価の導入が進展しています。

一方で市場課題として、原料糖質価格の高騰、製造時の副生成物管理（アクリルアミドや高温生成物の規制適合）、代替天然着色料（ベータカロテン、ビートレッドなど）との競合が挙げられます。これらのリスクを軽減するため、企業は複数糖源調達、製造プロセス最適化、品質モニタリングシステム導入に取り組んでいます。

今後の成長機会として、クリーンラベル認証製品、オーガニック認証カラメル、低糖・無糖ソリューション、特定機能性（抗酸化・抗菌）カラメルの市場投入、さらにはパッケージング内蔵型マイクロカラメル技術による着色制御、AIを活用した色調最適化プラットフォームの開発などが挙げられます。特に、パーソナライズドフードやサプリメント市場の台頭により、小ロット多品種対応のスピンオフ製品需要が増加すると予測されます。

総じて、カラメル原料市場は着色・香気・機能性の三大価値を基盤に、2030年まで持続的かつ堅調な成長を遂げる見込みです。市場参加企業は、技術革新とサステナビリティ戦略を融合させた製品展開を加速し、消費者の多様化するニーズに的確に応えることで、次世代の加工食品・飲料業界を牽引していくでしょう。

***** 調査レポートの目次(一部抜粋) *****

第1章　調査方法論とレポートの適用範囲
1.1 調査背景と目的
1.2 レポートの適用範囲と定義
1.3 主要用語と略語一覧
1.4 市場セグメンテーション基準
1.4.1 製品タイプ別（カラメルカラー／カラメルフレーバー）
1.4.2 形態別（液体／粉末・顆粒／エマルション）
1.4.3 用途別（着色剤用途／香料用途）
1.4.4 最終用途別（ベーカリー／菓子類／飲料／ソース・ドレッシング／アイスクリーム他）
1.4.5 地域別（北米／欧州／アジア太平洋／中南米／中東・アフリカ）
1.5 データ収集手法
1.5.1 二次情報調査（公的統計、業界レポート、企業開示資料）
1.5.2 一次調査（メーカー・ディストリビューター・専門家インタビュー）
1.6 市場規模算出モデル（トップダウン／ボトムアップ）
1.7 CAGR算出の前提条件と感度分析
1.8 レポート構成の概要

第2章　エグゼクティブサマリー
2.1 世界市場のハイライト（2024年実績、2030年予測）
2.2 主要市場ドライバーと抑制要因
2.3 製品タイプ別セグメンテーション要点
2.4 用途別および形態別要点
2.5 地域別シェアおよび成長率サマリー
2.6 競合環境ハイライト
2.7 戦略的提言

第3章　カラメル原料市場のマクロ環境分析
3.1 グローバル経済の影響と食品業界動向
3.2 規制・安全基準（各国の食品添加物規制、アクリルアミド基準）
3.3 技術革新トレンド（低温生成法、ナチュラル認証プロセス）
3.4 持続可能性・サステナビリティ動向（バイプロダクト利用、バイオマス原料）
3.5 消費者行動の変化（クリーンラベル、天然由来志向）

第4章　市場ダイナミクス：ドライバー・抑制要因・機会
4.1 成長ドライバー
4.1.1 加工食品・飲料市場の拡大
4.1.2 外食産業・QSRの色彩演出ニーズ
4.1.3 クリーンラベル・天然由来原料志向
4.1.4 インスタント／RTD飲料の着色・安定化需要
4.2 抑制要因
4.2.1 原料糖質価格の変動リスク
4.2.2 代替着色料（ベータカロテン、ビートレッド）の競合
4.2.3 アクリルアミド規制対応コスト
4.3 市場機会
4.3.1 高機能性（耐pH・耐熱・抗酸化性）製品
4.3.2 オーガニック・清浄ラベル認証品
4.3.3 小ロット多品種対応ソリューション
4.3.4 新興地域の消費拡大（東南アジア、中東）
4.4 市場課題
4.4.1 製造プロセス最適化とコスト低減
4.4.2 品質管理とトレーサビリティ強化

第5章　製品タイプ別市場分析
5.1 カラメルカラー（着色料）
5.1.1 I型（酸処理）
5.1.2 II型（アルカリ処理）
5.1.3 III型（アンモニア処理）
5.1.4 IV型（複合処理）
5.1.5 市場規模・予測（2018–2030年、USD百万）
5.2 カラメルフレーバー（香料）
5.2.1 トースト香、キャラメリゼ香の機能化
5.2.2 天然フレーバー認証対応製品
5.2.3 市場規模・予測（2018–2030年、USD百万）

第6章　形態別市場分析
6.1 液体カラメル
6.1.1 特性と用途（ドレッシング、飲料、ベーカリー）
6.1.2 市場規模・予測（2018–2030年）
6.2 粉末／顆粒カラメル
6.2.1 特性と用途（乾燥ミックス、即席スープ、菓子ミックス）
6.2.2 市場規模・予測（2018–2030年）
6.3 エマルションタイプ
6.3.1 乳化安定化機能とクリア飲料への応用
6.3.2 市場規模・予測（2018–2030年）
6.4 その他特殊形態（マイクロカプセル、フィルムコート）
6.4.1 次世代パッケージング内蔵型技術
6.4.2 市場規模・予測

第7章　用途別市場分析
7.1 ベーカリー製品
7.1.1 パン、ケーキ、ペイストリーの色彩設計
7.1.2 大量生産ラインでの適用事例
7.1.3 市場規模・予測
7.2 菓子・スイーツ
7.2.1 チョコレート、キャンディー、グミ等への応用
7.2.2 市場規模・予測
7.3 飲料
7.3.1 炭酸飲料、ノンアル、スポーツドリンク
7.3.2 コーヒー・紅茶飲料の着色・香り付与
7.3.3 市場規模・予測
7.4 ソース・ドレッシング
7.4.1 琥珀色付与と酸耐性タイプ
7.4.2 市場規模・予測
7.5 アイスクリーム・デザート
7.5.1 ゲル状デザートへの色素安定化
7.5.2 市場規模・予測
7.6 その他（調味料、健康系機能性製品）
7.6.1 抗酸化性・抗菌性強化タイプ
7.6.2 市場規模・予測

第8章　地域別市場分析
8.1 世界市場概況（2024 vs. 2030年比較）
8.2 北米市場
8.2.1 市場規模と成長ドライバー
8.2.2 米国／カナダ別動向
8.2.3 主要事例分析
8.3 欧州市場
8.3.1 EU規制と天然着色料需要
8.3.2 英国／ドイツ／フランス他
8.3.3 市場規模・予測
8.4 アジア太平洋市場
8.4.1 外食産業拡大と需要加速
8.4.2 中国／日本／インド／東南アジア
8.4.3 市場規模・予測
8.5 中南米市場
8.5.1 ブラジル／メキシコの飲料・製菓業界
8.5.2 市場規模・予測
8.6 中東・アフリカ市場
8.6.1 UAE／サウジアラビア／南アフリカの導入動向
8.6.2 市場規模・予測

第9章　競合環境および企業プロファイル
9.1 業界構造と市場シェア動向
9.2 競合マッピング（製品ポートフォリオ vs. 地域カバレッジ）
9.3 ベンチマーキング分析（価格・品質・技術力）
9.4 主要企業プロファイル
9.4.1 Kerry Group plc.
9.4.1.1 企業概要
9.4.1.2 財務ハイライト
9.4.1.3 製品ポートフォリオ
9.4.1.4 戦略的提携・R&D動向
9.4.2 Cargill, Incorporated
9.4.3 Sensient Technologies Corporation
9.4.4 Givaudan
9.4.5 Puratos
9.4.6 Sethness Roquette
9.4.7 D.D. Williamson Caramel
9.4.8 Nigay
9.4.9 Metarom USA
9.4.10 Martin Braun‑Gruppe

第10章　市場機会と将来展望
10.1 技術革新トレンド（非加熱プロセス、マイクロ化技術）
10.2 高付加価値製品開発（オーガニック・クリーンラベル）
10.3 新興市場へのエントリーモデル
10.4 サステナビリティと循環型サプライチェーン構築
10.5 リスクと緩和策（原料価格変動、規制動向）

付録
A. 用語集
B. 調査手法詳細
C. データソース一覧
D. 図表索引
E. 謝辞

※「カラメル原料のグローバル市場：形態別（液体、粉末/顆粒）、用途別（着色料、香料）、最終用途別（ベーカリー、飲料）、地域別（2025-2030）」調査レポートの詳細紹介ページ

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※その他、Grand View Research社調査・発行の市場調査レポート一覧

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