2025年6月17日

H&Iグローバルリサーチ（株）

*****「食品産業用パルス電気場（PEF）システムの世界市場（2025～2029）：用途別（液体食品、固体食品）」産業調査レポートを販売開始 *****

H&Iグローバルリサーチ株式会社（本社：東京都中央区）は、この度、Technavio社が調査・発行した「食品産業用パルス電気場（PEF）システムの世界市場（2025～2029）：用途別（液体食品、固体食品）」市場調査レポートの販売を開始しました。食品産業用パルス電気場（PEF）システムの世界市場規模、市場動向、市場予測、関連企業情報などが含まれています。

***** 調査レポートの概要 *****

食品産業用パルス電気場（PEF：Pulsed Electric Field）システム市場は、2024年から2029年にかけて劇的な成長が見込まれており、市場規模は2029年に13億5,000万米ドルに達すると予測されています。この成長の背景には、従来の熱処理に代わる非熱的殺菌技術へのニーズ増大と、消費者の食品安全意識の高まり、さらにはクリーンラベル志向の強化が大きく寄与しています。

PEF技術は、微生物や酵素の細胞膜に短時間高電圧パルスを印加し、細胞膜を選択的に透過させて不活化する手法です。加熱を必要としないため、食品の感覚特性（色、風味、食感など）や栄養素（ビタミン、アミノ酸、抗酸化物質など）の保持に優れ、熱劣化や風味の損失を抑制します。特に果汁類、スープ、ソース、乳製品などの液状あるいは半固形の食品において、その有効性が広く認められています。

食品安全基準の強化にともない、食中毒の原因となる大腸菌やサルモネラ菌、リステリア菌などの病原微生物を迅速かつ確実に不活化できることは、PEFシステムの大きなメリットです。従来の加熱殺菌では得られなかった短時間での処理が可能となり、製造ラインのスループット向上や設備コスト削減効果も期待できます。また、バイオフィルム形成抑制やアレルゲンの除去といった二次的機能も報告されており、今後さらに応用範囲が拡大すると見られています。

一方で、PEFシステムの導入にあたっては、高圧発生装置や専用チャンバー、電極設計など初期投資が大きくなる点が課題となります。特に中小規模の食品加工業者にとっては、設備導入のコストと投資回収期間が導入判断の大きなハードルとなりやすい現状があります。こうした障壁を低減するために、リースモデルや補助金制度、共同開発パートナーシップなど、さまざまな資金調達ソリューションが市場機会として浮上しています。

技術面では、電場強度（kV/cm）、パルス持続時間、パルス周波数といった処理パラメータの最適化が重要課題です。これらは食品の種類や粘度、導電率などによって最適値が異なるため、製品ごとにカスタマイズされたシステム設定が求められます。最新のPEF設備では、リアルタイムで処理条件をモニタリングし、自動制御する高機能制御ユニットやIoTセンサーが搭載されるケースが増加しており、トレーサビリティの確保と品質保証レベルの向上に貢献しています。

PEFシステムの主な用途分野は液体食品と固体食品の二つに大別されますが、特に液体食品用途が市場の大部分を占めています。ジュース、スムージー、乳飲料、スープ、ソースといった製品は、連続フロー方式やバッチ方式のPEF処理に適しており、既存の充填ラインへの組み込みも比較的容易です。固形食品分野では、カット野菜や果物、肉・魚製品の細胞加工や風味改質などの用途が進展しており、今後さらなる需要拡大が期待されます。

地域別には、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、その他地域の順で市場が形成されていますが、特に欧州においては市場シェアの約54％を占めると予測されており、EU域内でのクリーンラベル規制や食品安全規制の厳格化が成長を後押ししています。北米においてもFDAの安全基準強化や大手食品加工企業の先進技術導入が市場を牽引しています。一方、アジア太平洋地域では中国、インド、日本、韓国の食品加工産業が急速に拡大しており、特に中国市場ではスーパーマーケット向けプレミアムジュースや健康志向飲料の加工にPEF技術が積極的に採用されつつあります。

また、PEF技術は抗菌包装やエレクトロポレーションによる品質向上用途にも拡大しており、包装材の表面処理や遺伝子導入への応用研究が進んでいます。エレクトロポレーションは細胞膜を一時的に透過させることで、食品の品質改良や機能性成分の導入を可能にし、付加価値食品の開発に新たな可能性をもたらしています。これに加え、廃水処理やバイオマス前処理といった非食品用途での市場開拓も試みられており、PEFシステムは多岐にわたる産業分野で注目されています。

市場競争環境では、主要調査機関が分析を提供し、機器メーカー各社は高機能化と省エネ性能向上で差別化を図っています。主要プレーヤーは、自社システムのモジュール化やスケールアップを推進し、食品メーカーの生産規模や処理要件に合わせたソリューションを提案しています。また、研究開発においては大学や公的研究機関との共同プロジェクトが活発化しており、産学連携を通じた技術革新が促進されています。

以上を踏まえ、食品産業用PEFシステム市場は今後も高い成長を維持しつつ、設備コスト低減やプロセス最適化、用途多様化を通じて、食品加工の新たなスタンダードとして位置づけられていくと考えられます。企業は、消費者の安全志向や環境配慮型製品へのニーズに応えるべく、技術開発と導入支援体制の強化を図ることが競争力維持の鍵となります。

***** 調査レポートの目次(一部抜粋) *****

1 調査前提
1.1 調査目的
1.2 市場定義と範囲
1.3 調査対象期間
1.4 通貨換算レートおよび前提条件
1.5 情報取得方法

2 要約
2.1 世界市場規模の概況（2024年～2029年）
2.2 年平均成長率予測
2.3 主要推進要因と課題
2.4 市場機会のハイライト
2.5 アナリストによる主要結論

3 市場定義および技術概要
3.1 パルス電場（PEF）技術の原理
3.2 PEFシステムの構成要素（高電圧電源、処理チャンバー、電極設計）
3.3 非熱的殺菌技術としての位置づけ
3.4 主な処理パラメータ（電場強度、パルス持続時間、繰返し周波数）

4 市場ダイナミクス
4.1 市場を駆動する要因
4.1.1 食品安全規制の強化
4.1.2 クリーンラベル志向と消費者需要
4.1.3 非熱処理技術への移行トレンド
4.2 市場の制約要因
4.2.1 初期投資コストの高さ
4.2.2 中小企業における導入ハードル
4.2.3 処理食品の特性別パラメータ最適化の必要性
4.3 市場機会
4.3.1 リースモデルや補助金の活用
4.3.2 共同開発パートナーシップ
4.3.3 新規用途領域への拡大

5 市場セグメンテーション
5.1 用途別セグメンテーション
5.1.1 液体食品
5.1.1.1 ジュースおよび清涼飲料
5.1.1.2 乳飲料およびスムージー
5.1.1.3 スープとソース
5.1.2 半固形・固形食品
5.1.2.1 カット野菜・果物
5.1.2.2 肉・魚製品
5.1.2.3 その他加工食品
5.2 電場強度別セグメンテーション
5.2.1 10から30キロボルト毎センチメートル
5.2.2 30から50キロボルト毎センチメートル
5.2.3 50キロボルト以上毎センチメートル
5.3 エンドユーザー別セグメンテーション
5.3.1 食品加工事業者
5.3.2 飲料メーカー
5.3.3 乳製品メーカー
5.3.4 食肉・水産加工業者
5.3.5 果物野菜包装事業者

6 用途別詳細分析
6.1 液体食品分野
6.1.1 市場規模と成長要因
6.1.2 連続フロー方式とバッチ方式の比較
6.1.3 エネルギー効率の最適化事例
6.1.4 感覚特性と消費者受容性
6.2 固形食品分野
6.2.1 市場規模と成長要因
6.2.2 電極設計と処理均一性の評価
6.2.3 風味改質および品質向上事例

7 地域別詳細分析
7.1 北米市場分析（米国、カナダ）
7.1.1 市場規模と予測
7.1.2 FDA規制と導入動向
7.2 ヨーロッパ市場分析（フランス、ドイツ、イタリア、英国）
7.2.1 市場規模と予測
7.2.2 クリーンラベル規制の影響
7.3 アジア太平洋市場分析（中国、日本、韓国）
7.3.1 市場規模と予測
7.3.2 新興市場における導入事例
7.4 南米市場分析（ブラジル）
7.4.1 市場規模と予測
7.4.2 ローカルサプライヤーの状況
7.5 その他地域分析（中東・アフリカなど）
7.5.1 市場機会とリスク

8 技術動向とイノベーション
8.1 IoT連携とリアルタイム制御システム
8.2 高機能電源ソリューションの開発動向
8.3 デジタルツインによるプロセス最適化
8.4 新規電極材料およびコーティング技術
8.5 非食品用途（廃水処理、バイオマス前処理など）

9 競合環境分析
9.1 主要プレーヤー一覧
9.1.1 企業A（概要、製品ポートフォリオ）
9.1.2 企業B（概要、技術優位性）
9.1.3 企業C（概要、地域展開）
9.2 企業別市場シェア比較
9.3 M&A動向および提携事例
9.4 差別化戦略と価値提案

10 サプライチェーン分析
10.1 原材料供給構造（電極材、高電圧部品など）
10.2 製造プロセス概要
10.3 流通チャネルとロジスティクス
10.4 サービス・メンテナンス市場

11 コスト構造と価格動向
11.1 設備導入コスト内訳
11.2 運用・保守コスト
11.3 価格設定戦略と利益率分析

12 規制・標準化動向
12.1 各国食品安全規制
12.2 クリーンラベル関連規制
12.3 電気安全規格と認証要件

13 研究プロセス
13.1 データ収集手法（一次データ、二次データ）
13.2 分析手法（市場推計モデル、感度分析）
13.3 バリデーションプロセス
13.4 免責事項

14 付録
14.1 用語集
14.2 図表リスト
14.3 表表リスト
14.4 調査会社情報
14.5 お問い合わせ先

15 よくある質問
15.1 PEFシステム市場規模はどの程度か
15.2 主な成長要因は何か
15.3 主要な市場参入企業はどこか
15.4 今後の市場見通しはどうか

※「食品産業用パルス電気場（PEF）システムの世界市場（2025～2029）：用途別（液体食品、固体食品）」調査レポートの詳細紹介ページ

⇒https://www.marketreport.jp/food-industry-pulsed-electric-field-pef-systems-market

※その他、Technavio社調査・発行の市場調査レポート一覧

⇒https://www.marketreport.jp/technavio-reports-list

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