2025年11月17日

H&Iグローバルリサーチ（株）

 

*****「ラクターゼ酵素のグローバル市場（2025年～2029年）：種類別（乾燥、液体）」産業調査レポートを販売開始 *****

                                                                                                                

H&Iグローバルリサーチ株式会社（本社：東京都中央区）は、この度、Technavio社が調査・発行した「ラクターゼ酵素のグローバル市場（2025年～2029年）：種類別（乾燥、液体）」市場調査レポートの販売を開始しました。ラクターゼ酵素の世界市場規模、市場動向、市場予測、関連企業情報などが含まれています。

 

***** 調査レポートの概要 *****

1. 市場背景と基礎概念：ラクターゼ産業の成長土壌

ラクターゼ酵素市場は、世界的な乳製品消費の多様化、健康志向の高まり、乳糖不耐症人口の増加、食品加工技術の進展、そして酵素工業の成熟を背景に、安定した成長を続けている。ラクターゼは、乳糖（ラクトース）をグルコースとガラクトースに分解する生物学的触媒であり、乳糖不耐症による消化障害を軽減するために食品・飲料・栄養補給製品で広く利用される。また、食品加工業では、乳糖の甘味特性の向上や物性改善、製品保存性の強化といった機能面でも利用されており、単なる健康対応素材としての枠を超えて産業用途全般に浸透しつつある。

乳糖不耐症は世界人口の過半数に見られる消化特性であり、とくにアジア太平洋地域、中東・アフリカ地域における発生率が顕著である。このような背景により、乳製品を摂取する際の体調不良を避けるための“乳糖除去（Lactose-Free）製品”は、世界中の食品メーカーにとって重要な製品ラインに変化した。牛乳、ヨーグルト、アイスクリーム、フレーバーミルク、プロテイン飲料など幅広いカテゴリーで乳糖分解技術が採用されており、その根幹にあるのがラクターゼである。

市場側では、食品メーカーが乳糖除去製品の拡充を続ける一方、酵素供給企業も生産技術の改良、酵素安定性の向上、高温耐性などの高機能化、コスト削減、供給体制の強化を進めている。加えて、プロバイオティクス・サプリメント用途、動物飼料用途、乳製品以外の食品加工用途（酵素糖化、甘味改善など）も拡大しているため、ラクターゼ市場は今後も“用途拡大型”の産業として成長が見込まれている。

ラクターゼの供給源は主に微生物（Aspergillus 属、Kluyveromyces 属など）であり、発酵生産技術の改良が市場の競争力を左右する。生産効率、収率、酵素活性、温度・pH耐性、持続的な安定性といった特性を向上させる研究開発が多くの企業で加速している。また、酵素を固定化する技術の普及により、連続生産方式でも利用可能となり、大規模乳製品メーカーの大容量生産ラインでの導入が進んでいる。

さらに、健康志向の強まり、乳製品の多品種化、成長著しい高タンパク飲料市場、植物ミルク市場での乳糖代替製品強化など、ラクターゼの潜在市場は広がりつつある。特に、植物由来飲料において“乳糖ゼロ”という特性は元々存在するが、甘味改善や風味調整のためにラクターゼが応用されるケースも増えており、従来想定されなかった新たな用途へも市場が浸透している。

本レポートの概要は、世界のラクターゼ市場が多面的な成長構造を持つ理由を明確にし、供給側・需要側双方の動向を整理することで、市場の長期的展望を描くことを目的としている。

2. 市場構造と主要セグメント：用途・製品特性・供給体制の全容

ラクターゼ市場の構造は大きく「酵素タイプ別」「用途別」「形態別」「地域別」の四つの軸で構築され、これらの組み合わせにより製品の専門化・差別化が進んでいる。本章では、それぞれの主要セグメントの特徴と市場上の位置づけを詳しく整理する。

2.1 酵素タイプ別セグメント（由来別・特性別）

ラクターゼは主に以下の生産源から供給される：

• 2.1.1 酵母由来ラクターゼ（Kluyveromyces 系）

食品加工用途での採用が多く、乳製品の甘味改良や乳糖分解率の高さが評価されている。温和な条件で活性を示すため、飲料やヨーグルト製造に適している。

• 2.1.2 カビ由来ラクターゼ（Aspergillus 系）

pH耐性に優れ、サプリメント用途で広く利用される。胃腸での安定性が求められるため、健康食品分野で存在感が大きい。

• 2.1.3 高機能ラクターゼ（改良型酵素・耐熱型・固定化酵素）

固定化ラクターゼは産業規模の連続処理ラインで有用であり、大規模工場での導入が進んでいる。耐熱性強化により加熱前処理工程での分解効率が上がり、製品品質の向上に寄与する。

これらの酵素タイプは機能性だけでなく、価格帯・供給量・安定性・用途適合性の差によって市場ポジショニングが大きく異なる。

2.2 用途別セグメント

ラクターゼ酵素市場の核は食品産業であるが、用途は継続的に拡大している。

• 2.2.1 乳製品用途（最大市場）

乳糖除去ミルク

ヨーグルト

アイスクリーム

チーズ・ホエイ加工
乳糖不耐症人口の多い地域では、乳糖フリー製品の需要は常に高い水準を維持している。

• 2.2.2 サプリメント用途

錠剤・カプセル・粉末などの形態があり、外食時の補助としても利用される。個人のセルフメディケーション需要の高まりにより拡大している。

• 2.2.3 食品加工用途

乳糖の甘味転換（酵素糖化）に利用され、製品の風味改良に役立つ。

• 2.2.4 動物飼料用途

乳糖消化が弱い若齢動物向けの飼料強化に利用される。

• 2.2.5 その他（植物飲料・特殊加工・バイオプロセス）

酵素技術を用いるバイオプロセスの拡大に伴い、ラクターゼ応用が新たな市場を形成しつつある。

2.3 製品形態別セグメント

ラクターゼは用途に応じて形態が変化する。

液体ラクターゼ：乳製品加工に最適

粉末ラクターゼ：食品加工・サプリ向け

カプセル・錠剤：個人利用向け

固定化ラクターゼ：産業処理ライン向け

形態別の違いは保管安定性・コスト・投入方法・生産効率に影響し、市場の技術発展を後押ししている。

2.4 地域別市場構造

市場は以下の地域で異なる特徴を示す：

• 北米

乳糖不耐症人口が多く、サプリメントの需要が突出している。高品質な乳糖フリー乳製品も普及。

• 欧州

乳製品の消費文化が強いため、ラクターゼ加工製品の高度化が進む。

• アジア太平洋

乳糖不耐症率が非常に高く、市場規模拡大の最重要地域。

• 中南米・中東・アフリカ

新興市場として乳製品需要が増加し、乳糖除去技術が同時進行で普及している。

地域別の需要構造を理解することで、ラクターゼ産業のグローバル展開を俯瞰できる。

3. 市場成長要因・トレンド・課題：ラクターゼ市場の現状と未来展望

ラクターゼ市場の将来は、社会的要因、技術的発展、消費者ニーズの変化、業界競争環境、規制動向など多要因の相互作用によって決定される。本章では市場成長の原動力となる要因、トレンド、そして市場が抱える課題を整理し、中長期的な展望を導き出す。

3.1 市場成長の主要ドライバー

• 3.1.1 乳糖不耐症の世界的増加

世界人口の過半数が乳糖不耐症を持つとされ、乳糖フリー食品の持続的需要を支える最大の基盤となっている。

• 3.1.2 健康志向の強まりと機能性乳製品の普及

消化負担を軽減する乳糖フリー製品は、アレルギー対策や栄養改善の観点からも重要性が増している。

• 3.1.3 乳製品産業の拡張と多品種化

特にアジア市場を中心に、飲料・菓子・ヨーグルト・高タンパク製品が増加し、酵素需要を押し上げている。

• 3.1.4 酵素技術の進歩（高効率・高安定化）

産業規模の乳糖分解ラインで高効率かつ低コスト化が進み、導入障壁が減少した。

• 3.1.5 サプリメント市場の拡大

消化補助酵素としての利用価値が一般化し、個人の常備品として購入する層も増えている。

3.2 主要トレンド

• 3.2.1 乳糖フリー製品の“プレミアム化”

単なる乳糖除去から、高タンパク・機能性付与・食感改善など複合価値が求められる時代へ移行。

• 3.2.2 植物ミルク市場との融合

完全に乳糖ゼロである植物系飲料でも、甘味改善などの目的でラクターゼが使用され始めている。

• 3.2.3 固定化酵素の普及と産業ラインの自動化

連続処理向け酵素が普及し、中大規模工場では標準装置化が進んでいる。

• 3.2.4 サステナブル生産への需要

酵素生産の省資源化・低エネルギー化は大手企業の重要課題。

3.3 市場課題

• 3.3.1 原料・生産コストの上昇

発酵プロセスの高度化により設備投資やエネルギーコストが上昇。

• 3.3.2 温度・pH安定性と製品劣化の問題

酵素の特性上、保管・加工時の条件管理が重要であり、特に暑熱地域で課題。

• 3.3.3 法規制・品質基準の地域差

酵素分類、食品添加物規格、機能性表示規制などが地域ごとに異なる。

• 3.3.4 競争激化

大手酵素メーカーの参入により差別化が難しくなっている。

 

***** 調査レポートの目次(一部抜粋) *****

1. エグゼクティブサマリー（Executive Summary）

1.1 市場の全体像と主要ポイント
1.2 世界市場規模の推移（過去〜現在〜将来）
1.3 最も成長が期待される用途セグメント
1.4 地域別の成長見通しと差異
1.5 乳糖不耐症人口の増加が市場に与える影響
1.6 酵素技術革新がもたらす構造変化
1.7 サプライチェーンの展望と課題
1.8 今後10年を左右する主要成功要因
1.9 総括：市場の成長可能性とビジネスインパクト

2. 調査範囲・手法・前提条件（Scope & Methodology）

2.1 本レポートの目的と調査範囲
2.2 製品範囲：ラクターゼ酵素の定義と種類
2.3 市場区分：酵素タイプ、用途、形態、地域分類
2.4 一次情報（企業インタビュー・専門家ヒアリング）
2.5 二次情報（公開資料・統計・技術文献）
2.6 データモデル（トップダウン／ボトムアップ）
2.7 前提条件：経済・食品業界・健康市場の前提
2.8 感度分析・誤差範囲
2.9 本レポートにおける制約
2.10 市場予測シナリオ（標準／楽観／悲観）

3. 市場概要（Market Overview）

3.1 乳糖不耐症の生理学的背景
3.2 ラクターゼ酵素の基礎的特性
3.3 乳糖分解の化学メカニズム
3.4 工業酵素市場の中におけるラクターゼの位置付け
3.5 ラクターゼ市場と食品加工産業の結びつき
3.6 世界乳製品市場との連動性
3.7 消費者行動と健康志向の変化がもたらす影響
3.8 ラクターゼ利用の新潮流（食品以外の活用）
3.9 市場ライフサイクル分析

4. 市場規模分析（Market Size & Forecast）

4.1 過去5〜10年間の市場規模推移
4.2 現在の市場規模（数量・金額）
4.3 成長率（CAGR）の要因分析
4.4 市場構造（用途別・酵素タイプ別の構成比）
4.5 中期予測（5年）、長期予測（10年）
4.6 用途別の成長寄与度分析
4.7 世界地域別需要バランスの変動
4.8 産業別の市場貢献度
4.9 新興用途の市場規模と潜在需要
4.10 成長率に影響を与えるマクロ・ミクロ要因

5. 酵素タイプ別市場（By Enzyme Source & Type）

5.1 酵母由来ラクターゼ（Kluyveromyces 系）

特性、耐性、最適条件

食品加工用途での優位性

需要の地域差

5.2 カビ由来ラクターゼ（Aspergillus 系）

pH耐性

サプリメント用途での高需要

胃腸内活性への影響

5.3 バクテリア由来ラクターゼ（新興技術）

生産効率

バイオプロセス適用可能性

技術の成熟度

5.4 改良型・耐熱型酵素

高温乳製品処理への適合

コスト削減効果

5.5 固定化ラクターゼ

連続生産向け技術

浄化・分離・回収特性

大規模工場での導入増加

5.6 酵素タイプ別の比較表

活性

価格帯

用途適合性

市場浸透度

6. 用途別市場分析（By Application）

6.1 牛乳・乳飲料向け

乳糖ゼロ飲料の拡大

甘味と風味改良への影響

高タンパク乳飲料との融合

6.2 ヨーグルト・発酵乳製品

発酵効率向上

食感改善

発展地域での需要

6.3 アイスクリーム・デザート類

甘味・粘性調整

乳糖結晶化抑制

プレミアム品需要の増加

6.4 チーズ・ホエイ加工

ホエイプロテインの拡大

乳糖除去での下工程効率化

6.5 サプリメント用途

カプセル・錠剤

アスリート・旅行者向け需要

市販薬市場との競合関係

6.6 食品加工用途（非乳製品）

甘味料生産

焼き菓子・飲料添加

新規用途の開発例

6.7 動物飼料用途

若齢動物への利用

飼料効率改善

6.8 新興用途

植物ミルクの風味改良

バイオプロセス

医療栄養食品

7. 形態別市場分析（By Form）

7.1 液体ラクターゼ

乳製品ラインへの適合

保管条件と安定性

7.2 粉末ラクターゼ

加工食品向け

保存性・輸送性の高さ

7.3 顆粒・グラニュール型

サプリメント用途の主流

7.4 固定化ラクターゼ

工業ライン導入

コスト構造改善

7.5 各形態の技術的比較

活性保持率

コスト

適合用途

8. 地域別市場分析（Regional Insights）

8.1 北米

乳糖不耐症比率

サプリメント市場の大きさ

乳製品技術の高度化

8.2 欧州

乳製品消費文化

高品質乳糖フリー製品の普及

工場自動化の進展

8.3 アジア太平洋

世界最大の乳糖不耐症人口

乳飲料市場の爆発的成長

中国・インドでの乳糖フリー普及加速

8.4 中南米

食文化の変化

地元乳業メーカーの台頭

8.5 中東・アフリカ

新興市場としてのポテンシャル

乳製品インフラ投資の増加

8.6 地域別の市場課題と供給網

9. 市場動向（Market Dynamics）

9.1 市場成長ドライバー

健康意識の高まり

乳糖不耐症人口の拡大

酵素生産技術の進歩

9.2 市場制約

コスト上昇

酵素安定性の課題

規制の地域差

9.3 市場機会

新規食品カテゴリー

プレミアム乳製品市場

植物ミルク関連製品

9.4 市場リスク

原料価格変動

サプライチェーンの脆弱性

10. 技術動向（Technology Trends）

10.1 酵素改良技術
10.2 遺伝子組換え酵素
10.3 固定化技術
10.4 高耐熱性酵素の研究
10.5 自動化・連続処理システム
10.6 省エネルギー型酵素生産プロセス

11. 競争環境分析（Competitive Landscape）

11.1 主要企業の市場シェア（名称なしで構造のみ記述）
11.2 企業タイプ別の製品戦略
11.3 技術優位性比較
11.4 研究開発投資の傾向
11.5 新規参入企業と参入障壁
11.6 M&A・業務提携・技術連携の動き

12. 主要企業プロファイル（Company Profiles）

（企業名は記載せず構造のみ）
12.1 企業A：製品特性・技術基盤・地域戦略
12.2 企業B：酵素技術の独自性・R&D戦略
12.3 企業C：固定化酵素の生産能力
12.4 企業D：サプリメント展開
……
（複数企業を収録）

13. 規制環境・品質基準（Regulatory Environment）

13.1 食品添加物としての規制
13.2 サプリメント分類の基準
13.3 安全性試験
13.4 地域別の規格（米・欧・アジアなど）
13.5 清浄性・微生物基準
13.6 ラベル表示規制
13.7 規制強化の影響と対応策

14. サプライチェーン分析（Supply Chain Analysis）

14.1 原料供給
14.2 発酵プロセス
14.3 精製工程
14.4 仕上げ加工（液体・粉末等）
14.5 流通網
14.6 価格構造の解析
14.7 ロジスティクス課題

15. 今後の市場機会（Future Opportunities）

15.1 高付加価値乳製品市場
15.2 新しいサプリ用途
15.3 発酵食品との融合
15.4 非乳製品での用途拡大
15.5 医療・栄養領域での応用
15.6 新興国市場の成長性
15.7 代替タンパク市場との連動

16. シナリオ分析（Scenario Analysis）

16.1 標準成長シナリオ
16.2 需要増加シナリオ
16.3 技術革新加速シナリオ
16.4 コスト上昇シナリオ
16.5 規制強化シナリオ

17. 付録（Appendix）

17.1 用語集
17.2 図表一覧
17.3 調査対象企業（名称省略）
17.4 データソース
17.5 モデルの算出方法

 

※「ラクターゼ酵素のグローバル市場（2025年～2029年）：種類別（乾燥、液体）」調査レポートの詳細紹介ページ

⇒https://www.marketreport.jp/lactase-enzyme-market

 

※その他、Technavio社調査・発行の市場調査レポート一覧

⇒https://www.marketreport.jp/technavio-reports-list

 

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