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日本の食品香料・強化剤の市場規模と予測
日本の食品フレーバーとエンハンサーの市場規模は、2023年に15億米ドルと評価され、2024年から2031年までの年平均成長率は5.1%で、 2031年には22億米ドルに達すると予測されています。
食品香料および調味料は、食品の味を改善または変化させる化合物です。これらの物質は、スパイス、ハーブ、添加物など、天然または合成のものです。これらの物質は、食品の魅力的な風味プロファイルの開発に貢献し、消費者にとってより魅力的なものにします。
加工食品や飲料など、食品・飲料業界で頻繁に利用されています。特に不快な風味をマスキングしたり、鮮度を保持したりする際に役立ちます。ソース、スープ、調理済み食品の調理には欠かせません。
食品香料・調味料の今後の利用は、クリーンラベルと天然素材が重視されると予想されます。健康志向の消費者の増加は、減塩、低糖、植物由来の代替品への技術革新を促しています。さらに、バイオテクノロジーと個別化栄養学の進歩により、個人の嗜好に合わせてよりカスタマイズされた風味体験が可能になるかもしれません。
日本の食品香料・強化剤の市場ダイナミクス
日本の食品香料・調味料市場を形成している主な市場ダイナミクスは以下の通り：
主な市場促進要因
- 高齢化人口と強化食品フレーバー需要： 日本の高齢化により、より優れた食品風味へのニーズが高まっています。年齢とともに味覚感度が低下するため、高齢者は風味の強い食品を好むようになります。2019年から2021年にかけて、高齢者向けの風味強化製品市場は15%増加し、この層の特定のニーズを満たすことの重要性が強調される。
- 健康志向の消費者層の拡大： 日本の健康志向の高い消費者は、天然成分やクリーンラベル成分をますます求めるようになっています。2022年の天然調味料市場は7.8%増の2,670億円（18億ドル）。この傾向は特にミレニアル世代で強く、73%が人工的な矯味剤よりも天然の矯味剤を好む。
- 加工食品業界における需要の高まり： 日本の加工食品産業が、特に調理済み食品における風味増強剤の需要を牽引。2023年までに惣菜市場は10兆7,000億円（724億ドル）に達し、年平均成長率は4.2%。この成長により、業界におけるMSGおよびヌクレオチドベースの風味増強剤の使用が12%増加しました。
主な課題
- 天然風味増強剤の高コスト： 天然風味増強剤は日本でますます人気が高まっていますが、その製造コストは相当なものです。日本健康食品協会は、天然風味調味料と香辛料の2022年の市場規模を2,670億円（18億ドル）と予測しています。しかし、供給制限と高い加工コストが引き続き制約となっている。
- 人工成分の規制上の課題： 日本では人工食品添加物に関する規制が厳しく、合成矯味矯臭剤の使用が制限されている。日本食品添加物協会によると、人工添加物の許認可手続きには最長で3年かかるため、市場へのアクセスや食品への新しい香味料の使用が制限される。
- 風味増強剤の過剰使用に関する健康上の懸念： MSGのような風味増強剤の過剰使用は、頭痛や高血圧のような潜在的副作用に関する健康上の懸念を引き起こしています。日本の厚生労働省は2020年に、MSGの使用が潜在的な健康リスクのために精査中であることを報告し、規制強化と消費者の躊躇を促しました。
主要動向：
- 天然うま味調味料の需要拡大： 海藻やキノコなどの天然うま味調味料は、健康志向の消費者の間で人気が高まっています。日本の農林水産省によると、天然うま味調味料の市場は2022年に15.2%拡大し、海藻由来の生産量は2020年の4,200トンから2022年には5,100トンに増加する見込み。
- 高齢化とフレーバー・ソリューションの革新： 高齢化が進む日本では、高齢消費者向けのフレーバー・ソリューションの革新が進んでいます。65歳以上の人口が28.7%を占めることから、日本食品工業協会は、高齢者の味覚感受性の低下に対応するため、2019年から2023年にかけてこうした商品の創出が23%増加すると予測しています。
- クリーン・ラベルと透明性の動向： 消費者はクリーンラベル、天然風味調味料を優先。2023年には、日本の消費者の67%が合成調味料よりも天然調味料を好むようになりました。日本食品添加物協会の報告によると、この傾向により、クリーンラベルの原材料を使用した製品の発売が 34%増加し、麹のような伝統的な発酵風味が人気を集めています。
日本食品香料・強化剤市場の地域別分析
日本食品香料・調味料市場の地域別詳細分析です：
東京
- Verified Market Researchによると、東京が日本の食品香料・調味料市場を支配する見込みです。
- 東京には外食産業が密集しているため、食品の味と調味料の需要が大幅に増加します。2023年時点で、東京都は約15万軒の飲食店を報告しており、日本の外食産業全体の16%を占めています。このような飲食店の集中は、提供する料理の味を向上させ、幅広い顧客の嗜好に対応する方法を企業が模索する中で、風味原料の盛況な市場を生み出しています。
- さらに、東京の高度な食品製造インフラは、東京の優位性にとって極めて重要である。経済産業省の2022年の推計によると、東京を含む関東地域は日本の食品製造施設全体の28.3%を占めている。このような製造業の集中は、主要輸出拠点としての東京の卓越性と相まって、食品風味・調味料市場におけるこの地域の中心的役割を強化している。外食需要と製造能力の相乗効果により、東京は風味の革新と製品開発のリーダーとしての地位を強化しています。
大阪
- Verified Market Researchによると、大阪は日本の食品香料・調味料市場で最も急成長している地域。
- 道頓堀のような有名なレストラン街を中心に、大阪の外食産業は拡大しており、料理の味や調味料に対する需要は高い。パンデミック前の2019年、大阪は1,140万人以上の外国人観光客を迎え、フードツーリズムが重要なアピールポイントとなっています。
- 大阪府観光局によると、外国人観光客の85.2％が「食のために来た」と回答。これは、地域の観光産業における味と料理の革新の重要性を強調しており、外食施設の拡大を後押ししています。
- さらに、大阪の食品生産部門は、味と調味料市場の主要なプレーヤーです。経済産業省によると、大阪を中心とする関西地域は、日本の食品製造事業所の約28％を占めています。
- 大阪商工会議所はさらに、府内の製造業の30％以上が食品関連企業であることを強調しています。このような食品製造企業の集積は、風味調味料と食材に対する旺盛な需要を生み出し、大阪を日本の食品製造と風味向上における重要なプレーヤーとして位置づけています。
日本の食品香料と風味増強剤市場： セグメント分析
日本の食品風味増強剤市場は、風味増強剤の種類、用途、供給源、地域別に区分されます。
日本の食品用フレーバーとエンハンサー市場：フレーバーエンハンサーの種類別
- 天然
- 合成
- ブレンド
フレーバーエンハンサーの種類別では、日本の食品フレーバーエンハンサー市場は天然、合成、ブレンドに分けられます。日本の食品風味増強剤市場では現在、天然風味増強剤が優勢です。この背景には、クリーンラベルで健康的な原材料を好む消費者の増加があります。日本の消費者は、健康と環境のトレンドの高まりに伴い、合成フレーバーに代わる天然フレーバー、特に海藻、キノコ、植物由来のものを求めるようになっています。
日本の食品用フレーバーとエンハンサーの市場、用途別
- 食品と飲料
- フードサービス
- 小売
用途別では、日本食品香料・強化剤市場は食品・飲料、フードサービス、小売に分類されます。日本の食品香料・強化剤市場を支配しているのは食品・飲料分野。この業界は、加工食品、飲料、調理済み食品における風味付けの旺盛な需要から利益を得ています。消費者の嗜好が便利でおいしい製品にシフトするにつれて、生産者は包装された食事や飲料の味を改善するためにより多くの費用を費やすようになり、これが市場成長の原動力となっています。
日本の食品香料および食品強化剤市場、供給源別
- 動物性
- 植物由来
- 微生物ベース
ソース別に見ると、日本食品香料・強化剤市場は動物性、植物性、微生物性に分けられます。植物由来原料は現在、日本の食品フレーバーおよびエンハンサー市場を支配しています。クリーンラベルやナチュラル製品に対する消費者の需要が、この動きに拍車をかけています。海藻、キノコ、野菜から作られる植物性フレーバーは、その健康上の利点と、植物性食生活を志向する日本の成長傾向との適合性から、特に人気があります。
日本の食品フレーバーとエンハンサー市場：地域別
- 東京
- 大阪
地域別に見ると、日本食品香料・強化剤市場は東京、大阪に分けられます。日本の都市部、特に東京と大阪は、消費者基盤が大きく、食品産業が発達しているため、食品風味増強剤市場を支配しています。大阪と京都を包含する関西地域は、日本で最も急成長している地域であり、風味強化製品に対する需要の高まり、クリーンラベルのトレンド、健康志向の消費者と高齢化人口を対象とした食品分野のイノベーションがその原動力となっています。
主要プレーヤー
日本食品香料・強化剤市場の調査レポートは、世界市場に重点を置いた貴重な洞察を提供します。The major players in the market areAjinomoto Co., Inc., Mitsubishi Corporation RtM Japan Ltd., Kikkoman Corporation, T. Hasegawa Co., Ltd., Suntory Holdings Limited, Synergy Flavors, Inc., Maruha Nichiro Corporation, Takasago International Corporation, Shandong Sinopharm Group Co., Ltd., Nestlé Japan Ltd.
また、当社の市場分析では、このような主要企業のみを取り上げたセクションを設け、アナリストが製品のベンチマーキングやSWOT分析とともに、すべての主要企業の財務諸表に関する洞察を提供しています。競争環境のセクションには、上記の世界的プレイヤーの主要な開発戦略、市場シェア、市場ランキング分析も含まれています。
日本食品香料・強化剤市場の最新動向
- 2024年9月、味の素株式会社は、クリーンラベル原料に対する日本の消費者需要の高まりに対応することを目的として、海藻を原料とする天然風味調味料の新シリーズを発表。この技術革新は、一般的なMSGベースの調味料に代わる、より健康的な代替品を提供するもの。
- 2024年8月、キッコーマン株式会社は、植物由来の嗜好調味料の製品ラインを発表し、日本の外食事業における足場を固めました。これは、植物性食品への嗜好の高まりに対応したもので、飲食店に持続可能な味覚強化の選択肢を提供します。
- 2024年7月、サントリーホールディングス（株）は、日本の様々な食品事業者と共同で、発酵技術に基づく独自のうま味豊かなフレーバーソリューションを開発しました。この提携により、加工品の風味が改善され、日本における自然でニュアンスのある風味への需要の高まりに応えることが期待されます。
1 日本食品香料・調味料市場の紹介
1.1 市場の概要
1.2 レポートのスコープ
1.3 前提条件
2 エグゼクティブサマリー
3 検証市場調査の調査手法
3.1 データマイニング
3.2 バリデーション
3.3 一次インタビュー
3.4 データソース一覧
4 日本の食品香料・調味料市場、展望
4.1 概要
4.2 市場ダイナミクス
4.2.1 推進要因
4.2.2 抑制要因
4.2.3 機会
4.3 ポーターズファイブフォースモデル
4.4 バリューチェーン分析
5 日本の食品風味・調味料市場、風味調味料の種類別
5.1 概要
5.2 天然
5.3 合成
5.4 ブレンド
6 日本食品風味・調味料市場：用途別
6.1 概要
6.2 食品・飲料
6.3 フードサービス
6.4 小売
7 日本食品風味・調味料市場：原料別
7.1 概要
7.2 動物性
7.3 植物由来
7.4 微生物由来
8 日本の食品風味・調味料市場：地域別
8.1 概要
8.2 日本
8.3 東京
8.4 大阪
9 日本の食品用風味調味料市場：競争環境
9.1 概要
9.2 各社の市場ランキング
9.3 主要開発戦略
10 企業プロファイル
10.1 味の素株式会社
10.1.1 概要
10.1.2 業績
10.1.3 製品展望
10.1.4 主要開発品
10.2 三菱商事RtMジャパン株式会社
10.2.1 概要
10.2.2 業績
10.2.3 製品展望
10.2.4 主要開発商品
10.3 キッコーマン株式会社
10.3.1 概要
10.3.2 業績
10.3.3 製品展望
10.3.4 主な展開
10.4 長谷川(株)
10.4.1 概要
10.4.2 業績
10.4.3 製品展望
10.4.4 主な展開
10.5 サントリーホールディングス
10.5.1 概要
10.5.2 業績
10.5.3 製品展望
10.5.4 主要な開発
10.6 シナジー・フレーバーズ・インク
10.6.1 概要
10.6.2 業績
10.6.3 製品の展望
10.6.4 主要な開発
10.7 マルハニチロ株式会社
10.7.1 概要
10.7.2 業績
10.7.3 製品展望
10.7.4 主な展開
10.8 高砂香料工業株式会社
10.8.1 概要
10.8.2 業績
10.8.3 製品展望
10.8.4 主な展開
10.9 山東中薬集団有限公司
10.9.1 概要
10.9.2 業績
10.9.3 製品展望
10.9.4 主要な開発
11.10 ネスレ日本
10.10.1 概要
10.10.2 業績
10.10.3 製品展望
10.10.4 主要な開発
12 主要な開発
12.1 製品の上市／開発
12.2 合併と買収
12.3 事業拡大
12.4 パートナーシップと提携
13 付録
13.1 関連研究
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