❖本調査資料に関するお問い合わせはこちら❖
ストラティスティクスMRCによると、世界のキノコ栽培市場は2024年に210億ドル規模であり、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.0％で成長し、2030年までに299億ドルに達すると見込まれている。キノコ栽培とは、食用および薬用キノコを商業規模で育てるプロセスである。最も一般的に栽培されるキノコには、マッシュルーム、ヒラタケ、シイタケ、エノキタケなどがある。キノコの種菌（菌糸体）は穀物、木屑、農業廃棄物などの基質上で培養される。この種菌はその後、堆肥やおがくずなどのより大きな培養基（基質）に接種するために使用される。接種された培地は、キノコが子実体を形成し成長できるよう、適切な温度、湿度、空気循環が管理された環境下に置かれます。
統計によると、米国は2019年に約3億7500万kgを生産し、世界第2位の生産国でした。同国の生産量は2017年以降減少傾向にあり、2017年から2019年にかけて11％減少しています。
市場動向：
推進要因：
健康的で栄養価の高い食品への消費者関心の高まり
キノコは、低カロリーでありながら高タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルを豊富に含む栄養価の高い食品として広く認知されています。消費者の健康意識が高まり、肉や加工食品に代わる自然由来の植物性代替品を求める傾向が強まる中、健康的な食事選択肢としてのキノコ需要が増加しています。さらにキノコはサラダ、スープ、炒め物、肉代替品など多様な料理に活用できる汎用性の高い食材であり、様々な食習慣や料理トレンドに対応できる。この需要拡大が栽培市場の成長を牽引している。
抑制要因：
既存商業農場との競争
大規模キノコ生産者は、規模の経済、豊富な資源、確立された流通ネットワークの恩恵を受け、競争力のある価格維持と市場シェアの支配を可能にしています。さらに、既存の商業農場は先進型技術、革新的な栽培方法、熟練労働力へのアクセスがより容易なため、高い収量と優れた製品品質を実現できます。これにより競争がさらに激化し、小規模生産者が市場で差別化を図ることが困難になっています。
機会：
持続可能性への意識の高まり
キノコは、わら、おがくず、農業廃棄物などの農業副産物を使用して栽培できるため、持続可能な生産特性で認知されている。さらに、キノコは従来の畜産と比較して環境負荷が比較的低く、栽培に必要な水、土地、エネルギーが少ない。加えて、キノコ栽培業界は有機農業の実践、廃棄物削減、エネルギー効率の高い生産方法などの持続可能な取り組みを推進しており、これが市場成長を促進している。
脅威：
汚染リスク
汚染事故は生産者に重大な経済的損失をもたらす可能性がある。汚染されたロットは廃棄が必要となり、資源の浪費と収益性の低下を招くためだ。さらに汚染は消費者の信頼と安全を損ない、製品リコール、評判の毀損、生産者・流通業者への法的責任につながる恐れがある。また汚染対策には厳格な衛生管理、消毒手順、害虫管理戦略が求められ、キノコ生産者の生産コストと運営の複雑さを増大させる。汚染リスクは新規参入や業界への投資を阻害し、市場の拡大と革新を制限する。
COVID-19の影響
キノコは健康効果への認識やロックダウン中の家庭料理増加により需要が急増した一方、サプライチェーンの混乱、労働力不足、輸送課題が生産と流通を阻害した。飲食店や外食産業の閉鎖は特定キノコ種の需要をさらに減退させた。しかしパンデミックは栽培技術の革新、自動化の普及促進、市場統合の加速も促した。
予測期間中、シイタケセグメントが最大規模となる見込み
シイタケは予測期間中最大のセグメントとなる見込みである。日本・中国・韓国などでは伝統医学の一部として、健康増進・長寿効果・血行改善効果を期待して消費されてきたためだ。その繊細な食感とほのかな旨味から、中国・日本・韓国では様々な料理に用いられ、調理用キノコとして高い人気を誇っている。さらに、ヒラタケにはベンズアルデヒドという活性化合物が含まれており、体内の細菌レベルを低下させる天然の抗菌作用を持つため、医薬品用途からの需要を牽引している。
予測期間中、生鮮セグメントが最高のCAGRを示す見込み
予測期間中、生鮮セグメントが最も高いCAGRを示すと予想される背景には、製品の健康効果を最大限に得るため、有機・未加工食品の消費に注力する消費者層の増加がある。生鮮形態の流通は、保存期間が限られているため、製造業者や流通業者にとって課題となっている。しかし、調整雰囲気包装（MAP）などの先進技術により、キノコの保存期間制限に伴う課題が軽減され、セグメント成長に寄与している。
最大のシェアを占める地域：
北米は、米国やカナダなどの先進経済圏における市場浸透率の高さから、予測期間中に最大の市場シェアを維持すると予測される。消費者は、天然・有機原料を特に使用して製造されたプレミアム製品に対して、より高い価格を支払う意思がある。さらに、ヴィーガン食への嗜好の高まりにより、予測期間中に食品・栄養補助食品業界からキノコなどの肉代替品への需要が増加すると見込まれる。
最高CAGR地域：
アジア太平洋地域は予測期間中、最高CAGRを維持すると予測される。アーユルヴェーダや漢方薬を含む伝統医療体系が広く普及しており、様々な疾患治療に複数のキノコ種が活用されているためである。低カロリーかつ高栄養価、さらに免疫力向上特性が相まって、同地域におけるキノコ需要を牽引すると見込まれる。
市場における主要企業
キノコ栽培市場の主要企業には、Banken Champignons B.V.、BioFungi GmbH、Bluff City Fungi、Bonduelle S.A.、 Ecolink Baltic、Heereco、Highline Mushrooms、Hirano Mushroom LLC、Italspwan、Lambert Spawn、Monaghan Mushrooms、Monterey Mushrooms, Inc.、Mycelia、Nasza Chata、Rheinische Pilz Zentrale GmbH、Scelta Mushrooms BV、Smithy Mushrooms、The Greenyard、Weikfield Foods Pvt. Ltd.などが挙げられる。
主な動向：
2024年5月、モントレー・マッシュルームズは近赤外線（NIR）選別可能な着色剤を使用した再生ポリエチレン（rPET）包装を導入。同社のrPET容器は、北米産100%の消費後再生材を使用して製造されている。
2024年2月、エコベイティブ社がランバート・スポーン・ヨーロッパを買収。ランバート・スポーン・ヨーロッパB.V.の買収により、エコベイティブ社はファッション、包装、食品分野における菌糸体材料の国際生産を拡大し、グローバルな垂直統合を強化。
対象製品：
• しいたけ
• ヒラタケ
• マッシュルーム
• エノキタケ
• その他
対象形態：
• 生鮮
• 乾燥
• 冷凍
• 缶詰
対象流通チャネル：
• スーパーマーケット/ハイパーマーケット
• 専門店
• オンライン販売
• 直接販売
対象栽培段階：
• 堆肥化
• 種菌接種
• 菌糸発生
• 培地被覆
• 収穫
対象用途：
• 医薬品
• 食品産業
• 化粧品
• 栄養補助食品
• その他用途
対象地域：
• 北米
o 米国
o カナダ
o メキシコ
• 欧州
o ドイツ
o 英国
o イタリア
o フランス
o スペイン
o その他の欧州諸国
• アジア太平洋
o 日本
o 中国
o インド
o オーストラリア
o ニュージーランド
o 韓国
o アジア太平洋その他
• 南アメリカ
o アルゼンチン
o ブラジル
o チリ
o 南アメリカその他
• 中東・アフリカ
o サウジアラビア
o アラブ首長国連邦
o カタール
o 南アフリカ
o 中東・アフリカその他
目次
1 エグゼクティブサマリー
2 序文
2.1 要約
2.2 ステークホルダー
2.3 研究範囲
2.4 研究方法論
2.4.1 データマイニング
2.4.2 データ分析
2.4.3 データ検証
2.4.4 研究アプローチ
2.5 研究情報源
2.5.1 一次調査情報源
2.5.2 二次調査情報源
2.5.3 前提条件
3 市場動向分析
3.1 はじめに
3.2 推進要因
3.3 抑制要因
3.4 機会
3.5 脅威
3.6 製品分析
3.7 エンドユーザー分析
3.8 新興市場
3.9 Covid-19の影響
4 ポートの5つの力分析
4.1 供給者の交渉力
4.2 購入者の交渉力
4.3 代替品の脅威
4.4 新規参入の脅威
4.5 競合の激化
5 グローバルキノコ栽培市場（製品別）
5.1 はじめに
5.2 シイタケ
5.3 ヒラタケ
5.4 マッシュルーム
5.5 エノキタケ
5.6 その他の製品
6 形態別グローバルキノコ栽培市場
6.1 概要
6.2 生鮮
6.3 乾燥
6.4 冷凍
6.5 缶詰
7 流通チャネル別グローバルキノコ栽培市場
7.1 概要
7.2 スーパーマーケット／ハイパーマーケット
7.3 専門店
7.4 オンライン販売
7.5 直接販売
8 世界のキノコ栽培市場：栽培段階別
8.1 概要
8.2 堆肥化
8.3 種菌接種
8.4 菌糸発生
8.5 覆土
8.6 収穫
9 用途別グローバルキノコ栽培市場
9.1 概要
9.2 医薬品
9.3 食品産業
9.4 化粧品
9.5 栄養補助食品
9.6 その他の用途
10 世界のキノコ栽培市場、地域別
10.1 はじめに
10.2 北米
10.2.1 米国
10.2.2 カナダ
10.2.3 メキシコ
10.3 欧州
10.3.1 ドイツ
10.3.2 英国
10.3.3 イタリア
10.3.4 フランス
10.3.5 スペイン
10.3.6 その他の欧州諸国
10.4 アジア太平洋地域
10.4.1 日本
10.4.2 中国
10.4.3 インド
10.4.4 オーストラリア
10.4.5 ニュージーランド
10.4.6 韓国
10.4.7 アジア太平洋その他
10.5 南アメリカ
10.5.1 アルゼンチン
10.5.2 ブラジル
10.5.3 チリ
10.5.4 南米その他地域
10.6 中東・アフリカ
10.6.1 サウジアラビア
10.6.2 アラブ首長国連邦（UAE）
10.6.3 カタール
10.6.4 南アフリカ
10.6.5 中東・アフリカその他地域
11 主要動向
11.1 契約・提携・共同事業・合弁事業
11.2 買収・合併
11.3 新製品発売
11.4 事業拡大
11.5 その他の主要戦略
12 企業プロファイル
12.1 Banken Champignons B.V.
12.2 BioFungi GmbH
12.3 Bluff City Fungi
12.4 Bonduelle S.A.
12.5 Ecolink Baltic
12.6 Heereco
12.7 Highline Mushrooms
12.8 Hirano Mushroom LLC
12.9 Italspwan
12.10 Lambert Spawn
12.11 Monaghan Mushrooms
12.12 Monterey Mushrooms, Inc.
12.13 Mycelia
12.14 Nasza Chata
12.15 Rheinische Pilz Zentrale GmbH
12.16 Scelta Mushrooms BV
12.17 Smithy Mushrooms
12.18 The Greenyard
12.19 Weikfield Foods Pvt. Ltd.
表一覧
1 世界のキノコ栽培市場見通し：地域別（2022-2030年）（百万ドル）
2 製品別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
3 シイタケ別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
4 ヒラタケ別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
5 世界のキノコ栽培市場見通し、ボタンマッシュルーム別（2022-2030年）（百万ドル）
6 世界のキノコ栽培市場見通し、エノキタケ別（2022-2030年）（百万ドル）
7 世界のキノコ栽培市場見通し、その他の製品別（2022-2030年）（百万ドル）
8 形態別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
9 生鮮品別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
10 乾燥品別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
11 冷凍品別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
12 缶詰品別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
13 流通チャネル別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
14 スーパーマーケット/ハイパーマーケット別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
15 世界のキノコ栽培市場見通し、専門店別（2022-2030年）（百万ドル）
16 世界のキノコ栽培市場見通し、オンライン販売別（2022-2030年）（百万ドル）
17 世界のキノコ栽培市場見通し、直販別（2022-2030年）（百万ドル）
18 世界のキノコ栽培市場見通し：栽培段階別（2022-2030年）（百万ドル）
19 世界のキノコ栽培市場見通し：堆肥化別（2022-2030年）（百万ドル）
20 世界のキノコ栽培市場見通し：種菌接種別（2022-2030年）（百万ドル）
21 世界のキノコ栽培市場見通し：ピンニング別（2022-2030年）（百万ドル）
22 世界のキノコ栽培市場見通し：カシング別（2022-2030年）（百万ドル）
23 収穫方法別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
24 用途別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
25 医薬品別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
26 食品産業別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
27 化粧品用途別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
28 栄養補助食品用途別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
29 その他用途別グローバルキノコ栽培市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
❖本調査レポートの見積依頼/サンプル/購入/質問フォーム❖