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牛肉の市場規模と動向
世界の牛肉市場規模は2023年に5,265億米ドルとなり、2024年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）4.2％で成長すると予想されている。グローバル化の進展に伴い、世界の消費者の食の嗜好は大きく変化している。消費者はタンパク質の摂取量を増やしており、その結果、食肉に対する需要が高まっている。肉とその製品には多くの必須成分と栄養素が詰まっており、調理の手間と時間を大幅に省くことができる。そのため、メーカーは主に食肉とその製品の品質に注目している。
大衆の健康志向の高まりと、動物性タンパク質への需要の高まりが、牛肉業界を牽引する重要な要因となっている。食生活の変化に伴い、消費者の嗜好は低脂肪・低カロリーで高タンパクな食品へと急速にシフトしている。さらに、食品産業における牛肉の利用が増加していることも、市場の成長を後押ししている。牛肉ベースのハンバーガー、ホットドッグ、ソーセージ、フィレ＆ステーキ、シチューは、消費者に本格的な多品目の料理を提供するため、カフェやレストランで広く提供されている。
食肉需要を押し上げている主な要因としては、ラテン・アメリカやアジア太平洋地域の発展途上国における中産階級消費者の所得が着実に上昇していること、また、労働人口や家庭での調理に熱心な若い世代における簡便食品への需要が大きいことが挙げられる。ここ数年、消費者の日々の多忙なスケジュールが、調理済み食肉製品の市場範囲を世界的に広げている。
市場の集中度と特徴
牛肉市場における技術革新の度合いは極めて大きく、持続可能な手法から技術の進歩まで、さまざまな分野に及んでいる。大きなトレンドのひとつは、植物性タンパク質や昆虫性タンパク質、培養肉などの代替タンパク質へのシフトである。こうした技術革新は、従来の食肉生産が環境に与える影響や消費者の健康懸念への対応である。企業は、「血の通った」ミートレス・バーガーや、味も食感も従来の肉に酷似した細胞ベースのステーキなどの製品を開発している。インポッシブル・フーズやビヨンド・ミートのような新興企業は、この分野で大きな進歩を遂げ、肉食の人々を含むより幅広い市場にアピールする植物性バーガーの改良版を発売した。
タイソン・フーズ社、デンマーク・クラウン社、ホーメル・フーズ・コーポレーション社など、いくつかの市場プレーヤーは、合併・買収活動を行っている。この戦略により、これらの企業は地理的範囲を拡大し、新しい地域に参入することができる。
牛肉産業における技術革新の程度は、牛肉産業における現代の課題や機会に対処することを目的とした、幅広い進歩や斬新なアプローチを包含している。これには、放牧管理や飼料効率の改善を通じて環境への影響を軽減することに重点を置いた、持続可能な農業慣行の採用が含まれる。さらに、環境問題や多様な食生活の嗜好に対応するため、ラボで生産された食肉や植物由来の代替品など、代替タンパク源への関心が高まっている。遺伝子工学も極めて重要であり、牛の耐病性、成長率、肉質の向上に向けた取り組みが行われている。
牛肉の代用品はますます多様化しており、さまざまな食の嗜好、健康への懸念、環境への配慮に対応している。最もポピュラーな代替品のひとつが、大豆、エンドウ豆、小麦グルテンなどを原料とし、牛肉の味と食感を再現した植物性ミートである。これらは、ベジタリアンやビーガン、健康や環境上の理由から肉の消費量を減らしたい人々に特に支持されている。もうひとつの革新的な代用品は、培養肉としても知られる実験室育ちの肉で、環境への影響と動物福祉の懸念の両方に対応する解決策を提供している。
カット・インサイト
2023年の世界の牛肉業界では、ロースカットが36.3%の収益シェアを占めた。大衆の健康志向の高まりと動物性蛋白質への需要の高まりが、牛肉市場の拡大を促進する主な要因である。ロース・カットは乾燥熟成によって大きな恩恵を受ける。また、最も柔らかく、風味豊かでジューシーな部位であることも、需要を後押ししている。
一方、ブリスケット・セグメントは2030年まで最も速いCAGRで拡大すると予測されている。ブリスケットとは胸骨を囲む肉のことで、動物の下胸筋または胸筋であり、プライマル・カットのひとつである。この部位はよく運動しているため、結合組織が多く、かなり硬い肉となる。したがって、低温でじっくりと調理するのに適している。粗びきで厚みのある肉なので、柔らかくほぐすには多くの時間と低温が必要だ。ブリスケットは最も風味豊かな肉の部類に入る。安価なため人気があり、BBQで使われることが多い。
屠殺方法に関する洞察
ハラルビーフは2023年の世界市場でかなりの売上シェアを占めた。世界的なイスラム人口の増加がハラル製品の需要を牽引している。ハラールビーフとは、イスラム教徒が摂取を禁じられている成分を一切含まず、イスラム法に則って加工・生産されたものである。一般的にはイスラム式屠殺法として知られ、気管、食道、喉の両側にある2本の血管のうち少なくとも3本を切断しなければならない。イスラム教では豚肉の摂取を禁じているため、ハラールビーフはイスラム教信者にとって最も好まれる食肉のひとつである。
一方、コーシャー牛肉産業は2024年から2030年まで安定したCAGRで発展すると予測されている。コーシャ牛肉は、主に世界のユダヤ教徒が消費する牛肉の一形態である。ユダヤ教の食事に関する戒律に従って消費され、ユダヤ教徒はその宗教に基づいて何を食べ、何を食べてはいけないか、食品はどのように調理されるべきかを規定している。コーシャという言葉は、ユダヤ教の伝統に従った食餌法に適合する食品の総称である。自然死した牛、他の動物が殺した牛、病気や欠陥のある牛は、コーシャ・ビーフには使えない。
地域インサイト
アジア太平洋地域は、2023年の世界の牛肉業界の収益シェアの48.0%を占めた。この地域の主な牛肉市場は、中国、インド、パキスタン、日本、オーストラリアである。中国は世界最大の牛肉市場のひとつであり、可処分所得の増加に牽引され、消費量が大幅に増加している。特に中国のような国では、継続的な供給不足とパンデミックに関連した労働力不足が、冷凍牛肉の輸入を支えていると思われ、オーストラリアが最大の供給国である。
北米市場は、高度な加工施設や輸送網といった効果的で健全なインフラ、遺伝学、肉質、法的財産権といった問題に関する知的専門知識の存在により、2030年まで大きなCAGRを記録すると予想される。北米は、国内および輸出市場向けの世界最大の牛肉生産国である。草原は北米で最も脅威にさらされている陸上生態系であるにもかかわらず、その主な原因は気候や市場からの圧力である。
主な牛肉企業の洞察
Tyson Foods, Inc.、JBS、Cargill Incorporated、National Beef Packing Companyなどが牛肉市場で事業を展開する有力企業である。
2022年2月、JBSはドバイ（アラブ首長国連邦）で毎年開催される世界最大の食品・飲料見本市「Gulfood 2022」に出展した。JBS傘下のブラジル産牛肉のトップセラー・ブランドであるFriboiは、Black Friboiと1953シリーズを参加者に体験してもらった。ブラックフリボイは、米国でトップクラスの遺伝子を持つブラックアンガス牛から生まれた、同ブランドの最もプレミアムなハラル・ポートフォリオで構成されている。
Crunchbaseによると、2021年7月、イスラエルを拠点とする培養肉会社Aleph Farmsは、シリーズB投資ラウンドで1億500万米ドルを受け取り、資金調達額は1億1940万米ドルに達した。同社はこの資金で、製造施設の拡張、国際事業の拡大、製品ラインと技術プラットフォームの拡大を行い、2022年の製品発売に備える計画だった。
主な牛肉会社
以下は牛肉市場の主要企業である。これらの企業は合計で最大の市場シェアを持ち、業界のトレンドを決定する。これらの牛肉企業の財務、戦略マップ、製品を分析し、供給ネットワークをマッピングする。
タイソン・フーズ
デンマークの王冠
カーギル・インコーポレイテッド
マルフリグ・グローバル・フーズ S.A.
NHフーズ株式会社
ミネルバ・フーズ
セント・ヘレン・ミート・パッカー
ホーメル・フーズ・コーポレーション
JBS USA
ナショナル・ビーフ・パッキング社
ヴィオンフードグループ
オーストラリアン・アグリカルチュラル・カンパニー・リミテッド
世界の牛肉市場 レポート・セグメンテーション
本レポートでは、2018年から2030年までの世界、地域＆国レベルでの収益成長を予測し、各サブセグメントにおける最新の業界動向と機会の分析を提供しています。この調査において、Grand View Research社は世界の牛肉市場レポートをカット、食肉処理方法、地域に基づいて区分しています：
カットの見通し （売上高、10億米ドル、2018年～2030年）
ブリスケット
シャンク
ロース
その他
と畜処理方法の 展望 （売上高、10億米ドル、2018～2030年）
コーシャー
ハラール
その他
地域別展望（売上高、10億米ドル、2018年～2030年）
北米
米国
カナダ
メキシコ
ヨーロッパ
ドイツ
ロシア
スイス
アジア太平洋
中国
日本
インド
オーストラリア
韓国
中南米
ブラジル
アルゼンチン
コロンビア
中東・アフリカ
第1章 牛肉市場：方法論と範囲
1.1 市場の区分と範囲
1.2 市場の定義
1.3 情報収集
購入データベース
GVRの社内データベース
二次情報源と第三者の視点
1.3.4. 一次調査
1.4. 情報分析
1.4.1. データ分析モデル
市場形成とデータの可視化
1.6. データの検証・公開
第2章 牛肉市場牛肉市場：エグゼクティブサマリー
2.1.市場展望
2.2. カットの展望
と畜方法の展望
2.4 競合の洞察
第3章 牛肉市場牛肉市場：変数、トレンド、スコープ
市場系統の展望
3.2 業界バリューチェーン分析
3.2.1.販売／小売チャネル分析
利益率分析
市場ダイナミクス
3.3.1. 市場促進要因分析
市場阻害要因分析
業界の課題
産業機会
3.4. ビジネス環境分析
業界分析-ポーターの5つの力
3.4.1.1. サプライヤーの力
3.4.1.2.バイヤーパワー
3.4.1.3. 代替の脅威
新規参入の脅威
競合ライバル
市場参入戦略
第4章 消費者行動分析消費者行動分析
4.1.人口統計分析
消費者の動向と嗜好
4.3.購買決定に影響を与える要因
4.4.消費者製品の採用
4.5 観察と提言
第5章 牛肉市場牛肉市場：カット推定とトレンド分析
5.1 カット動向分析と市場シェア、2023年・2030年
5.2 ブリスケット
5.2.1.ブリスケットカット別牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年 （億米ドル）
シャンク
シャンクカット別牛肉市場の推定と予測、2018～2030年 （億米ドル）
5.4.ロース
ロインカット別牛肉市場の推定と予測、2018～2030年 (億米ドル)
5.5. その他
その他カット別牛肉市場の予測・推移、2018年～2030年（億米ドル）
第6章.牛肉市場：と殺方法の推定と動向分析
6.1 と畜処理方法の動向分析と市場シェア、2023年・2030年
6.2 ハラール
6.2.1.ハラルと畜方法による牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
6.3 コーシャー
コーシャー食肉処理法による牛肉市場の推定と予測、2018～2030年（10億米ドル）
6.4. その他
その他の食肉処理方法による牛肉市場の推定と予測、2018～2030年（10億米ドル）
第7章.牛肉市場：地域別推計と動向分析
7.1 地域別動向分析と市場シェア、2023年・2030年
7.2 北米
7.2.1.市場の推計と予測、2018～2030年（USD Billion）
市場の推定と予測、カット別、2018年～2030年 (億米ドル)
2018～2030年食肉処理方法別市場予測・推計（USD Billion）
7.2.4.米国
市場の推定と予測、2018年～2030年 (億米ドル)
7.2.4.2.市場の推定と予測、カット別、2018年～2030年 (億米ドル)
市場の推定と予測、と殺方法別、2018年～2030年 (億米ドル)
カナダ
市場の推定と予測、2018～2030年（10億米ドル）
市場の推定と予測：カット別、2018年～2030年（億米ドル）
2018年～2030年食肉処理方法別市場の推定と予測 (億米ドル)
メキシコ
市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
市場の推定と予測：カット別、2018年～2030年（10億米ドル）
2018〜2030年食肉処理方法別市場予測・推計（USD Billion）
ヨーロッパ
市場の推定と予測、2018年～2030年（億米ドル）
市場の推定と予測：カット別、2018年～2030年（億米ドル）
と畜方法別、2018年～2030年市場の推定と予測 (億米ドル)
ドイツ
市場の推定と予測、2018年～2030年 (億米ドル)
7.3.4.2.カット別市場の推定と予測、2018年～2030年 (億米ドル)
市場の推定と予測、と殺方法別、2018年～2030年 (億米ドル)
ロシア
市場の推定と予測、2018年～2030年 (億米ドル)
市場の推定と予測：カット別、2018年～2030年（億米ドル）
2018年～2030年食肉処理方法別市場の推定と予測 (億米ドル)
スイス
市場の推定と予測、2018年～2030年 (億米ドル)
市場の推定と予測：カット別、2018年～2030年（億米ドル）
2018～2030年食肉処理方法別市場の推定と予測（億米ドル）
7.4 アジア太平洋地域
市場の推定と予測、2018年～2030年（USD Billion）
7.4.2.市場の推定と予測、カット別、2018年～2030年 (億米ドル)
と畜方法別、2018年～2030年市場の推定と予測 (億米ドル)
中国
市場の推定と予測、2018年～2030年 (億米ドル)
7.4.4.2.カット別市場の推定と予測、2018年～2030年 (億米ドル)
市場の推定と予測、と殺方法別、2018年～2030年 (億米ドル)
日本
市場の推定と予測、2018年～2030年 (億米ドル)
市場の推定と予測：カット別、2018年～2030年（億米ドル）
2018年～2030年食肉処理方法別市場の推定と予測 (億米ドル)
インド
市場の推定と予測、2018年～2030年（億米ドル）
市場の推定と予測：カット別、2018年～2030年（億米ドル）
市場の推定と予測、と殺方法別、2018年～2030年 (億米ドル)
オーストラリア
市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
市場の推定と予測：カット別、2018年～2030年（億米ドル）
市場の推定と予測、と殺方法別、2018年～2030年 (億米ドル)
7.4.8. 韓国
市場の推定と予測、2018～2030年（10億米ドル）
カット別市場の推定と予測、2018年～2030年 (億米ドル)
2018～2030年食肉処理方法別市場予測・推計（USD Billion）
7.5 中南米
市場の推定と予測、2018～2030年（10億米ドル）
カット別市場の推定と予測、2018年～2030年 (10億米ドル)
2018～2030年食肉処理方法別市場の推定と予測 (億米ドル)
ブラジル
市場の推定と予測、2018年～2030年 (億米ドル)
7.5.4.2.カット別市場の推定と予測、2018年～2030年 (億米ドル)
市場の推定と予測、と殺方法別、2018年～2030年 (億米ドル)
7.5.5. アルゼンチン
市場の推定と予測、2018～2030年（10億米ドル）
カット別市場の推定と予測、2018年～2030年 (億米ドル)
市場の推定と予測、と殺方法別、2018年～2030年 (億米ドル)
コロンビア
市場の推定と予測、2018年～2030年（億米ドル）
市場の推定と予測：カット別、2018年～2030年（億米ドル）
市場の推定と予測、と殺方法別、2018年～2030年 (億米ドル)
中東・アフリカ
市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
カット別市場の推定と予測、2018年～2030年 (億米ドル)
2018～2030年食肉処理方法別市場の推定と予測 (億米ドル)
第8章 競争環境競争環境
8.1. 主要市場参入企業による最近の動向と影響分析
8.2 企業の分類
8.3 参入企業の概要
8.4 財務パフォーマンス
8.5. 製品ベンチマーク
8.6. 企業市場シェア分析、2023年(%)
8.7. 企業ヒートマップ分析
8.8. 戦略マッピング
8.9.本セクションで分析した主要企業のリストは以下の通り：
タイソン・フーズ社
8.9.2. デンマーク・クラウン
8.9.3. カーギル・インコーポレイテッド
8.9.4.マーフリグ・グローバル・フーズ S.A.
8.9.5. NH Foods Ltd.
8.9.6. ミネルバフーズ
8.9.7. セントヘレン ミート パッカーズ
8.9.8. ホーメル・フーズ・コーポレーション
8.9.9. JBS USA
8.9.10. ナショナル・ビーフ・パッキング・カンパニー LLC
8.9.11. ヴィオン・フード・グループ
オーストラリアン・アグリカルチュラル・カンパニー・リミテッド 8.9.12.
テーブル一覧
1.牛肉市場 – 市場牽引要因分析
2.牛肉市場 – 抑制要因市場分析
3.牛肉市場の推定と予測、カット別（10億米ドル）
4.牛肉市場の推定と予測、と殺方法別（10億米ドル）
5.米国のマクロ経済支出
6.カナダのマクロ経済支出
7.メキシコマクロ経済支出
8.ロシアマクロ経済支出
9.ドイツマクロ経済支出
10.スイスマクロ経済支出
11.中国マクロ経済支出
12.日本のマクロ経済支出
13.インドのマクロ経済支出
14.オーストラリアのマクロ経済支出
15.韓国マクロ経済支出
16.ブラジルマクロ経済支出
17.アルゼンチンマクロ経済支出
18.コロンビアマクロ経済支出
19.主要市場参加者による最近の動向と影響分析
20.企業市場シェア、2023年（金額シェア）
21.企業ヒートマップ分析
図表一覧
1.情報調達
2.一次調査パターン
3.一次調査のアプローチ
4.一次調査のプロセス
5.市場スナップショット
6.セグメント別スナップショット
7.セグメントスナップショット
8.競合環境スナップショット
9.牛肉市場規模、2018～2030年（10億米ドル）
10.牛肉市場：バリューチェーン分析
11.牛肉市場利益率分析
12.牛肉市場：ダイナミクス
13.牛肉市場ポーターのファイブフォース分析
14.牛肉市場：カット別主要なポイント
15.牛肉市場、カット別：市場シェア、2023年および2030年
16.牛肉市場の推定と予測（ブリスケット別）：2018～2030年 （億米ドル
17.牛肉市場の推定と予測（スネ肉別）：2018～2030年 （億米ドル
18.牛肉市場の推定と予測：ロース肉別、2018～2030年（10億米ドル）
19.牛肉市場の推定と予測：その他別、2018～2030年（10億米ドル）
20.牛肉市場、と殺方法別主要課題
21.牛肉市場、と殺方法別：市場シェア、2023年および2030年
22.コーシャー市場の推定と予測、2018～2030年（10億米ドル）
23.ハラール市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
24.その他の方法市場の推定と予測、2018～2030年（10億米ドル）
25.牛肉市場の地域別収益、2023年～2030年 (10億米ドル)
26.地域別市場主要課題
27.地域別市場主なポイント
28.北米の牛肉市場の推定と予測、2018～2030年 (10億米ドル)
29.米国牛肉市場の推定と予測、2018～2030年（10億米ドル）
30.カナダ牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
31.メキシコ牛肉市場の推定と予測、2018～2030年（10億米ドル）
32.欧州牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
33.ロシア牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
34.ドイツ牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
35.スイスの牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
36.アジア太平洋地域の牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
37.中国牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
38.日本の牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
39.インド牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
40.オーストラリア牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
41.韓国牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
42.中南米牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
43.ブラジル牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
44.アルゼンチン牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
45.コロンビア牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
46.中東・アフリカ牛肉市場の推定と予測、2018年～2030年（10億米ドル）
47.主要企業の分類
48.各社の市場シェア分析、2023年
