乳製品酵素の世界市場動向 – 2025年～2035年のイノベーション・需要

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乳製品酵素市場規模およびシェア予測 2025年から2035年
世界の乳製品酵素市場は、2025年の10億1000万米ドルから、2035年には20億1000万米ドルへと成長し、7.1%のCAGR（年平均成長率）を記録すると予想されています。プロテアーゼ酵素は製品需要の約 34% を占め、植物由来の原料は原料セグメントの約 42% を占めると予測されています。
この市場の拡大は、乳糖を含まない、高タンパク質、クリーンラベルの乳製品の着実な増加に支えられると予想されます。消化の健康とタンパク質の強化に対する意識の高まりにより、加工業者は、食感、風味、栄養成分を改善する酵素の配合を進めています。発酵効率の継続的な改善により、製造業者は加工時間とエネルギー消費を削減することが可能になり、成長の勢いがさらに強まっています。
需要は主に、ラクターゼ、プロテアーゼ、および炭水化物修飾酵素によって牽引されています。ラクターゼは、乳糖不耐症の消費者のために乳糖を加水分解するために採用されています。一方、プロテアーゼは、チーズの熟成を滑らかにし、高タンパク質のヨーグルトを作るために、カゼインおよびホエイタンパク質を調整するために使用されています。同時に、炭水化物酵素は、健康志向の買い物客がますます求める、砂糖を添加せずに甘味と口当たりを向上させるために活用されています。
地域別の成長パターンは依然として多様化しています。北米は、成熟した乳製品加工基盤と機能性乳製品に対する消費者の強い需要により、引き続き最大のシェアを維持すると予想されます。ヨーロッパは、厳格な品質基準とチーズ製造の長い伝統を背景に、北米に僅差で続く見通しです。アジア太平洋地域は、都市化と可処分所得の増加により、1人当たり乳製品消費量が増加し、強化型や消化に優しい製品への需要が拡大するため、最も急速に成長する地域と予測されています。
競争環境を形作るいくつかの課題が予想されます。特殊な発酵に伴う高い生産コスト、酵素の純度に関する厳格な規制遵守要件、植物由来の乳製品代替品への関心の高まりが、伝統的な乳製品酵素の出荷量に圧力をかけると予想されます。
それでも、乳糖不耐症対応製品の需要拡大、カスタム酵素プロファイルを実現する精密発酵技術の進展、ベジタリアンチーズ生産向けの微生物由来または遺伝子組み換えレンネットへの投資増加が、新たな機会を生み出しています。酵素の特異性と安定性に関する継続的な研究は、収量、風味、保存期間の向上を実現する次世代ソリューションの創出を促進すると予想されます。

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トップ投資セグメントによる乳製品酵素市場の分析

プロテアーゼ乳製品酵素が 34% の市場シェアで製品セグメントをリード

プロテアーゼ乳製品酵素は、2025 年に市場全体の約 34% を占め、この製品カテゴリーを支配すると予想されています。この優位性は、チーズ製造、乳タンパク質の加水分解、ヨーグルトや強化乳飲料などのタンパク質強化乳製品の配合において、この酵素が果たす重要な役割によるものです。

これらの酵素は、カゼインおよびホエイタンパク質を小さなペプチドに分解し、乳製品の食感、風味、および消化性を向上させます。高タンパク質で機能的な乳製品の需要が引き続き急増する中、プロテアーゼ酵素は、従来の配合および植物由来の配合の両方で広く使用されています。さらに、アーモンドミルクやオート麦ミルクなどの乳製品代替品への使用も拡大しており、溶解性、口当たり、および乳化特性の向上に貢献しています。

主要なポイント:

• チーズの熟成とタンパク質強化プロセスで広く使用されています。
• 消化に優しいタンパク質強化乳製品の開発を支援します。
• 機能性乳飲料とクリーンラベルイノベーションにおいて重要な役割を果たします。
• 乳代替品において、乳タンパク質の性能を再現するために採用が進んでいます。
• 乳製品カテゴリー全体で栄養素の吸収と風味の向上を可能にします。

チーズセグメントが29%の市場シェアで用途カテゴリーを支配

チーズは、2025年に29%の市場シェアを占め、世界の乳製品酵素市場における用途セグメントをリードすると予測されています。プロテアーゼや微生物レンネットなどの酵素は、凝固、食感の発達、風味の成熟、保存期間の延長に影響を与える、チーズ製造プロセスに欠かせないものです。

チーズ製造には精密な酵素制御が不可欠であり、世界的に手作りの熟成チーズや特殊チーズの需要が増加する中、高度な酵素配合の需要が高まっています。酵素工学の革新により、チーズの熟成における一貫性と速度が向上し、品質を損なうことなく生産量を向上させることが可能になりました。さらに、ベジタリアンチーズへのシフトにより、動物性レンネットの代替として微生物由来や植物由来の酵素が採用されています。

主なハイライト

• カゼインの凝固、風味の発達、食感の改善に使用される酵素。
• ソフト、ハード、セミハードなど、さまざまな種類のチーズの製造に不可欠。
• プレミアムチーズや特殊チーズの人気の高まりが酵素の需要を牽引。
• ベジタリアンやクリーンラベルのトレンドにより、微生物由来および植物由来のレンネットが注目。
• 技術の進歩により、熟成の高速化と保存安定性の向上を実現。

植物由来酵素が42%の市場シェアで原料セグメントを支配

植物由来酵素は、2025年に市場シェアの約42%を占め、原料セグメントで圧倒的な地位を維持すると予想されています。その人気の高まりは、ビーガン、ベジタリアン、クリーンラベルの乳製品に対する消費者の需要の高まりと、業界が持続可能で動物を使用しない加工ソリューションへの移行を進めていることに起因しています。

植物や微生物を原料とするこれらの酵素は、オート麦ミルク、アーモンドミルク、大豆ヨーグルトなどの植物由来の乳製品代替品の加工に広く使用されています。従来品および非乳製品配合の製品のタンパク質溶解性、食感、栄養価の向上に重要な役割を果たしています。さらに、発酵技術の進歩と非遺伝子組み換え植物酵素ソリューションの利用可能性により、さまざまな乳製品用途におけるその機能性が向上しています。

主要なポイント:

• ベジタリアンとフレキシタリアン食のトレンドと強い一致。
• 伝統的な乳製品と植物由来の乳製品代替品の両方に広く適用されています。
• 乳タンパク質の乳化、食感、消化性を向上させます。
• クリーンラベルやアレルゲンに敏感な配合物において、動物由来の酵素よりも好まれています。
• 精密発酵とバイオエンジニアリングのイノベーションから恩恵を受けています。

スーパーマーケット/ハイパーマーケットセグメントが38%の市場シェアで流通チャネルをリード

スーパーマーケット/ハイパーマーケットセグメントは、2025 年に世界の乳製品酵素市場シェアの約 38% を占め、流通チャネルカテゴリーをリードすると予想されています。この優位性は、酵素加工に大きく依存する、乳糖フリー、高タンパク質、機能性製品など、幅広い乳製品を取り扱う大型小売チェーンが広く存在することによるものです。

これらの小売形態は、従来品と植物由来の乳製品の両方に視認性と棚スペースを提供しており、酵素を活用した乳製品のイノベーションに理想的なプラットフォームとなっています。消費者が消化の健康、タンパク質摂取、ラベルの透明性をますます重視する中、スーパーマーケットは、高度な酵素を使用して加工されたプレミアム乳製品を厳選して取り扱っています。さらに、よく整備されたコールドチェーンインフラにより、酵素に敏感な乳製品が効率的に保管、輸送されています。

主なハイライト

• 酵素を豊富に含む機能性乳製品の好ましい販売チャネル。
• 幅広い地域において、高い消費者リーチと豊富な製品ラインナップを提供。
• プレミアム製品のポジショニングと店舗でのプロモーションをサポート。
• ラクトースフリーおよび消化にやさしい乳製品ラインに関する教育が可能。
• 強力な物流および冷蔵システムにより、製品の品質を維持。

課題と機会

課題

高い製造コスト、規制の遵守、植物由来の乳製品代替品

ラクターゼをはじめ、プロテアーゼ、リパーゼ、レンネットなどの乳製品酵素は、特殊な発酵プロセスとバイオテクノロジー技術が必要であり、運営コストを増加させます。規制遵守は主要な課題です。FDA、EFSA、FSSAIなどの食品安全機関は、酵素の純度、微生物の起源、アレルゲン表示に関する厳格な基準を設定しており、最終製品への影響も考慮する必要があります。

また、植物由来の乳製品代替品の増加による需要の減少が、消費者の嗜好の変化を引き起こし、チーズ、ヨーグルト、乳製品に使用される特定の酵素の需要低下につながる可能性があります。

機会

ラクトースフリー乳製品、機能性乳製品、酵素のイノベーションの成長

しかし、これらの課題は、乳製品酵素市場における企業が活用できる、ラクトースフリー製品、機能性乳製品、および高度な酵素技術に対する需要の増加によって上回っています。ラクトース不耐症の発生率の増加により、乳製品メーカーがラクトース不耐症の顧客に自社製品を販売するために必要なラクターゼ酵素の需要が高まっています。

また、高タンパク質乳製品、プロバイオティクスを豊富に含むヨーグルト、高級チーズには、食感、風味、消化性を高める酵素も求められています。革新的な微生物発酵システム、遺伝子操作による酵素、および AI による酵素の最適化により、乳製品の製造における加工効率と持続可能性も向上しています。

国別見通し

米国

米国の乳製品酵素市場も、ラクトースフリーの乳製品、クリーンラベルの成分、機能性乳製品への需要の高まりにより、着実な成長を続けています。チーズ製造、ヨーグルト発酵、牛乳加工における酵素加工ソリューションの利用の増加が、市場の成長を支えています。さらに、バイオテクノロジーの進歩と酵素の最適化も、この業界の成長をさらに後押ししています。

英国

英国では、植物由来の乳製品代替品の需要の増加、および低脂肪または消化に優しい乳製品の傾向の高まりが、乳製品酵素セクターの拡大を推進しています。

乳糖を含まない高タンパク乳製品の消費者需要の高まりを受けて、酵素の革新がイノベーションを推進し続けています。さらに、食品安全に対する規制当局の注目度の高まりと、持続可能な乳製品加工方法の採用拡大が、乳製品業界における酵素ソリューションの成長を支えています。

欧州

欧州では、乳製品メーカーが製品の品質と持続可能性の向上を図るため、高度な加工技術に注力しているため、乳酵素市場は全地域で着実な成長を続けています。

プロバイオティクスを豊富に含む機能性乳製品に対する消費者の嗜好の高まりが、発酵および乳加工用酵素の需要を形作っています。市場動向をより明確にする再編の動きとしては、EU の食品添加物規制の強化や乳製品の配合変更などが挙げられます。

日本

日本の乳製品用酵素市場は、機能性および消化器の健康に役立つ乳製品派生製品の需要の増加に牽引され、緩やかな成長を続けています。業界は、酵素入りヨーグルト、発酵乳製品、乳糖フリーの牛乳などの人気に後押しされています。その他の成長要因としては、酵素工学の革新やプロバイオティクス強化乳製品の配合などが挙げられます。

韓国

発酵乳製品や植物由来の乳代替品の使用の増加が、韓国の乳酵素市場の成長を後押ししています。腸の健康や消化器の健康に対する消費者の関心の高まりが、酵素ベースの乳製品イノベーションの需要を牽引しています。さらに、バイオテクノロジーや酵素の研究を支援する政府の取り組みも、市場の成長を推進しています。

乳製品酵素市場の主要企業とその戦略

乳製品酵素市場では、バイオテクノロジー企業、酵素メーカー、乳製品ソリューションプロバイダーの間で、製品の品質、消化器の健康、加工効率の向上に焦点を当てた競争が激化しています。企業は、進化する消費者のニーズに対応するため、AI を活用した酵素工学、持続可能な発酵、カスタマイズされた酵素配合を優先しています。

ティア1企業であるChr. Hansen Holding A/S、Novozymes A/S、Kerry Group Plcは、酵素ベースの乳製品加工におけるイノベーションをリードしており、ティア2企業であるAmano Enzyme Inc.、Enmex S.A. de C.V.、Advanced Enzyme Technologies Ltd.は、特殊用途と地域市場での製品ラインナップを拡大しています。市場は、従来の乳製品および非乳製品酵素用途の両方を対象とした多様な研究開発パイプラインにより、引き続き緩やかな統合が進んでいます。

企業は、酵素活性の予測、発酵制御、および個別化された酵素の選択のために、AIツールをますます活用しています。乳製品加工業者とバイオテクノロジーのイノベーターとの提携も、特に乳糖フリー、タンパク質強化、ビーガン対応の乳製品の需要の高まりに対応するために、勢いを増しています。

戦略的重点領域

• 精密発酵とバイオエンジニアリングによる酵素システムの開発。
• 植物由来乳製品イノベーション向けカスタム酵素ブレンド。
• テクスチャー、安定性、収率最適化のためのAI搭載配合ツール。
• 持続可能で非遺伝子組み換え酵素生産技術。
• クリーンラベルやアレルゲンに配慮した消費者に対応するための製品ポートフォリオの拡大

乳製品酵素市場のセグメント化

製品別

炭水化物乳製品酵素、プロテアーゼ乳製品酵素、ポリメラーゼおよびヌクレアーゼ乳製品酵素、リパーゼ乳製品酵素、フィターゼ乳製品酵素、その他の乳製品酵素

用途別

牛乳、チーズ、アイスクリームおよびデザート、ヨーグルト、ホエイ、乳児用調製粉乳、その他の用途

原料別

植物由来、動物および微生物由来

流通チャネル別

Eコマース、専門小売店、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、その他

目次

1. エグゼクティブサマリー
2. 分類および市場定義を含む業界紹介
3. マクロ経済要因、市場動向、最近の業界動向を含む市場動向および成功要因
4. 2020年から2024年の世界市場需要分析、および2025年から2035年の予測（過去分析および将来予測を含む
5. 価格分析
6. 2020年から2024年の世界市場分析および2025年から2035年の予測
   • 製品別
   • 用途別
   • 原料別
   • 流通チャネル別
7. 2020年から2024年の世界市場分析および2025年から2035年の予測、製品別
   • 炭水化物乳酵素
   • プロテアーゼ乳酵素
   • ポリメラーゼおよびヌクレアーゼ乳酵素
   • リパーゼ乳酵素
   • フィターゼ乳酵素
   • その他の乳酵素
8. 2020年から2024年の世界市場分析、および2025年から2035年の予測、用途別
   • 牛乳
   • チーズ
   • アイスクリームおよびデザート
   • ヨーグルト
   • ホエイ
   • 乳児用粉ミルク
   • その他の用途
9. 2020年から2024年の世界市場分析および2025年から2035年の予測、原料別
   • 植物由来
   • 動物および微生物由来
10. 2020年から2024年の世界市場分析および2025年から2035年の予測、流通チャネル別
    • Eコマース
    • 専門小売店
    • スーパーマーケット/ハイパーマーケット
    • その他
11. 2020年から2024年の世界市場分析および2025年から2035年の予測、地域別
    • 北米
    • 中南米
    • 西ヨーロッパ
    • 東ヨーロッパ
    • 東アジア
    • 南アジア太平洋
    • 中東・アフリカ
12. 北米の販売分析 2020年から2024年、および2025年から2035年の予測、主要セグメントおよび国別
13. 中南米の販売分析 2020年から2024年、および2025年から2035年の予測、主要セグメントおよび国別
14. 西ヨーロッパの売上分析 2020年から2024年、および2025年から2035年の予測、主要セグメントおよび国別
15. 東ヨーロッパの売上分析 2020年から2024年、および2025年から2035年の予測、主要セグメントおよび国別
16. 東アジア市場分析 2020年から2024年および2025年から2035年の予測、主要セグメントおよび国別
17. 南アジア太平洋市場分析 2020年から2024年および2025年から2035年の予測、主要セグメントおよび国別
18. 2020年から2024年の中東・アフリカの販売分析、および2025年から2035年の予測（主要セグメントおよび国別
19. 30カ国の製品別、用途別、原料別、流通チャネル別の2025年から2035年の販売予測
20. 市場構造分析、主要企業による企業シェア分析、競争ダッシュボードを含む競争の見通し
21. 企業
    1. • DowDuPont
       • Kerry Group
       • DSM
       • Chr.Hansen
       • Novozymes
       • Advanced Enzymes Technologies
       • Amano Enzymes
       • Fytozimus Biotech
       • Enmex
       • SternEnzym

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