発酵原料の日本市場（～2035年までの市場規模）

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マーケットリサーチフューチャーの分析によると、2024年の日本発酵原料市場規模は29億8800万米ドルと推定された。日本の発酵原料市場は、2025年の31億2156万米ドルから2035年までに48億3200万米ドルへ成長し、2025年から2035年の予測期間において年平均成長率（CAGR）4.4％を示すと予測されている。

主要市場動向とハイライト

日本の発酵原料市場は、健康志向と技術革新を原動力に堅調な成長を遂げている。

腸内環境改善製品の需要増加を反映し、プロバイオティクスが日本発酵原料市場で最大のセグメントを占める。
発酵技術の革新が市場を牽引し、製品品質と効率性を向上させている。
健康意識の高まりと持続可能性のトレンドに沿い、天然原料が消費者からますます支持されている。
主な市場推進要因には、植物性食の人気の高まりと発酵製品に対する規制面の支援が含まれ、これらが消費者の嗜好を形成している。

日本発酵原料市場

CAGR

4.47%

市場規模と予測

2024年市場規模2988.0 (百万米ドル)2035年市場規模4832.0 (百万米ドル)CAGR (2025 – 2035)4.47%

主要企業

BASF SE (DE), DuPont de Nemours Inc (US), Cargill Inc (US), Evonik Industries AG (DE), Kerry Group plc (IE), DSM Nutritional Products AG (CH), Archer Daniels Midland Company (US), Novozymes A/S (DK)

日本発酵原料市場動向

日本の発酵原料市場は現在、顕著な成長を遂げています。健康とウェルネスへの消費者関心の高まりが成長を牽引しており、合成製品よりも健康的と認識される天然・有機製品への需要増加にこの傾向が反映されています。日本人の健康意識の高まりにより、プロバイオティクスや有益な細菌を豊富に含む発酵食品・飲料への移行が進んでいます。この変化は消費者の嗜好に影響を与えるだけでなく、メーカーが進化する需要に応えるため製品ラインナップの革新と多様化を促している。さらに発酵原料市場では、生産効率と製品品質を向上させる技術進歩が進行中だ。発酵プロセスの革新により、生産者は多様な消費者嗜好に応える幅広い風味・食感の創出が可能となっている。加えて日本の規制環境は、発酵原料の潜在的な健康効果を当局が認識しているため、その利用を支援する方向にある。その結果、市場はさらなる拡大が見込まれており、既存企業と新規参入企業の双方が発酵製品への高まる関心を活用する機会を得ています。健康トレンドと技術進歩の交差が引き続き発酵原料市場の構造を形成しているため、将来は有望に見えます。

プロバイオティクスの需要増加

健康効果で知られるプロバイオティクスを含む製品に対する消費者の嗜好が高まっています。この傾向は特に食品・飲料分野で顕著であり、消化機能や免疫サポート効果を期待して発酵食品がますます求められています。

発酵技術の革新

発酵技術の進歩により、メーカーはより多様な風味や食感の製品を生産できるようになりました。こうした革新は製品品質を向上させるだけでなく、消費者の多様な嗜好に応えることで市場機会を拡大しています。

天然原料への注目

天然・有機原料への傾向が勢いを増しています。人工添加物への警戒感が高まる中、自然由来の発酵原料が健康志向の潮流に沿って好まれる傾向にあります。

日本発酵原料市場の推進要因

健康意識の高まり

日本の消費者における健康・ウェルネス意識の向上は、発酵原料市場を牽引しています。健康への関心が高まる個人は、消化改善や免疫強化といった機能性効果を提供する製品を求めています。この傾向は、発酵プロセスから得られることが多いプロバイオティクス豊富な食品・飲料の需要増加に反映されている。最近のデータによると、日本のプロバイオティクス製品市場は今後5年間で約8％のCAGRで成長すると予測されている。より健康的なライフスタイルへのこの移行は、日本の消費者の進化する嗜好に応えるため、メーカーが発酵原料市場において製品革新と品揃え拡大を促進する可能性が高い。

食文化の伝統と革新

味噌、醤油、日本酒などの発酵食品を含む日本の豊かな食文化は、この市場に決定的な役割を果たしています。日本料理における発酵の伝統的な利用は、食品の保存だけでなく風味と栄養価を高めます。食の革新が継続する中、現代食品への発酵技術導入への関心が高まっています。この伝統と革新の融合は国内外の消費者を惹きつけ、市場拡大につながると見込まれる。シェフや食品メーカーが発酵技術を創作に活用する新たな方法を模索する中、発酵原料市場はこのトレンドの恩恵を受け、今後数年間で市場価値が15％増加する可能性がある。

植物性食の普及拡大

日本における植物性食への移行は、この市場に大きな影響を与えている。ベジタリアンやヴィーガン生活様式を採用する消費者が増えるにつれ、テンペや植物性ヨーグルトなどの植物性発酵製品への需要が高まっている。この傾向は健康面だけでなく、倫理的・環境的配慮からも推進されている。メーカーが植物性食の人気の高まりを活用しようとする中、発酵原料市場ではこの層に対応した製品提供の増加が見込まれる。市場分析によれば、植物由来発酵製品セグメントは今後数年間で20％成長する可能性があり、これは日本消費者の食習慣の変化を反映している。

発酵製品に対する規制支援

日本政府は発酵食品の健康効果を理由に、その消費促進を積極的に推進している。この市場に対する規制支援は、発酵製品の生産と消費を奨励する施策を通じて明らかである。厚生労働省は公衆衛生維持における発酵食品の重要性を認識しており、この分野の研究開発に対する優遇政策や資金提供につながる可能性がある。こうした支援は発酵原料市場における革新と成長を促進し、企業が新製品開発やマーケティング戦略への投資を促進することで、市場全体の収益を12％増加させる可能性がある。

持続可能性と環境に優しい実践

この市場は持続可能な実践への需要によってますます影響を受けています。日本では持続可能で環境に優しい実践への需要が市場に影響を及ぼしています。消費者は食品生産の環境への影響をますます認識するようになり、持続可能な方法で生産された原料を好む傾向にあります。従来型の食品加工に比べて資源を少なく必要とし、廃棄物を少なく発生させる発酵は、こうした消費者の価値観とよく合致しています。その結果、メーカーは持続可能な発酵技術や手法への投資を進め、市場での地位を強化する可能性が高い。この持続可能性への移行は環境意識の高い消費者も惹きつけ、今後数年間で発酵原料の市場シェアを10％増加させる可能性がある。

市場セグメントの洞察

発酵原料市場の用途別インサイト

日本の発酵原料市場、特に用途セグメントは、経済において重要な役割を果たす様々な分野が存在する多様な状況を示している。食品・飲料セクターは主要なプレイヤーであり、日本の豊かな食文化と、風味を高めるだけでなく栄養上の利点も提供する日本酒、味噌、醤油などの発酵製品への需要増加に牽引されている。伝統的慣行と深く結びついたこのセクターは、プロバイオティクス飲料や健康志向の消費者向けの有機製品など、健康志向の製品に向けた発酵技術を活用したイノベーションへとますます傾いている。

医薬品分野も発酵技術の重要な応用領域であり、発酵プロセスで生成される生物活性化合物を活用し、必須医薬品やサプリメントを創出している。バイオ医薬品の需要増加や合成薬代替品への需要拡大により、この応用分野は成長を遂げている。飼料分野も重要であり、日本の高品質な畜産への注力を反映している。ここでは発酵原料が栄養価向上と飼料効率改善に活用され、結果として家畜の健康と生産性を高める。

さらに、持続可能な実践の重要性はバイオ燃料用途の拡大に表れており、発酵技術を用いて有機物を再生可能エネルギー源に変換している。この分野は日本の持続可能性とエネルギー自立への取り組みと共鳴する。全体として、日本発酵原料市場のセグメンテーションは伝統と革新のダイナミックな相互作用を示しており、各用途が独自の需要と市場機会を通じて成長を牽引し、消費者の嗜好や進化する業界基準に適応している。

出典：一次調査、二次調査、Market Research Futureデータベース及びアナリストレビュー

発酵原料市場：タイプ別インサイト

日本発酵原料市場はタイプセグメントによって大きく形作られており、酵母、細菌培養物、酵素、酸などの様々な必須原料を含む。発酵プロセスの基本成分である酵母は、食品・飲料分野、特に醸造・製パン産業において重要な役割を果たし、最も広く使用される発酵剤の一つとなっている。乳酸菌はヨーグルトやチーズなどの乳製品製造に不可欠であり、高品質な発酵を保証するとともに、プロバイオティクス豊富な食品に関連する健康効果に貢献している。

酵素は様々な用途において風味、食感、保存性の向上に重要であり、品質が重視される傾向にある日本の消費者の嗜好に影響を与えている。一方、酸は食品保存と風味付けの鍵を握り、ソースや発酵食品に広く利用されている。これらの種類が相まって、日本発酵原料市場は多様な様相を呈しており、自然で健康志向の製品に対する消費者の需要の高まりに応えています。

植物由来食品への関心の高まりや持続可能な実践の推進といった重要なトレンドが市場の拡大をさらに促進している一方、厳しい規制要件や合成代替品との競争といった課題は、業界内で依然として重要な考慮事項となっています。

発酵原料市場原料インサイト

日本発酵原料市場、特に原料セグメントは、高品質な天然製品への需要増加により進化している。日本の消費者が健康志向を強め、合成添加物を含まない製品を好むようになるにつれ、天然発酵原料の重要性が増している。この変化は、腸内環境や全身の健康をサポートするプロバイオティクスなど、自然発酵食品に関連する健康効果への認識の高まりによって推進されている。一方、合成原料はコスト効率の良さや大規模産業ニーズへの対応力から依然として重要性を保っている。

両原料とも、発酵が伝統的食文化に深く根ざす日本の豊かな食の伝統において重要な役割を担っており、企業にとって独自の課題と機会を生み出している。さらに、発酵技術とプロセスの進歩により、天然・合成原料双方の生産品質と効率が向上し、市場成長を牽引している。日本の発酵原料市場は、変化する消費者嗜好に適応し続けており、企業が伝統と現代の栄養ニーズのバランスを模索する中で、業界におけるイノベーションと新製品開発の機会を提供している。

発酵原料市場の形態別インサイト

日本の発酵原料市場は形態セグメントにおいて多様な動向を示しており、液体、粉末、顆粒の形態に分類できる。液体形態は、特に微生物培養や酵素が重要な役割を果たす食品・飲料産業において、汎用性と使用の容易さから需要が高まっている。粉末形態は長期保存性と高濃度特性が特徴で、高効能発酵剤を求める消費者・メーカーに人気がある。顆粒形態は特定産業プロセスで明確な優位性を発揮し、発酵環境における効率的な分散・適用を保証する。

自然派・有機製品への需要拡大は、これらの形態における発酵原料の需要をさらに増幅させており、消費者の嗜好がより健康的な代替品へ顕著に移行していることを示しています。日本が食品サプライチェーンにおける革新性と品質に注力する中、形態セグメントは生産手法の効率性と持続可能性を高めるための投資と開発の増加が見込まれます。このセグメントの成長は、技術と研究開発の進歩によってさらに支えられており、メーカーが市場の変化する要求に効果的に対応できることを保証しています。

主要企業と競争環境

日本の発酵原料市場は、自然で持続可能な製品に対する消費者需要の高まりを背景に、ダイナミックな競争環境が特徴である。主要企業は市場での存在感を高めるため、イノベーションと戦略的提携に積極的に取り組んでいる。BASF SE（ドイツ）、デュポン・デ・ネムール社（米国）、ノボザイムズA/S（デンマーク）などの企業は、製品開発と持続可能性イニシアチブに注力し、最前線に立っている。これらの戦略は、消費者の嗜好に応えるというコミットメントを反映するだけでなく、業界全体における環境に優しい実践への広範な傾向を示している。

事業戦略面では、サプライチェーンの脆弱性低減と市場需要への対応力強化のため、製造の現地化が進んでいる。市場競争構造は中程度の分散状態にあり、複数の企業がシェア争いを展開中だ。しかしカーギル社（米国）やケリー・グループ（アイルランド）といった大手企業の総合的影響力は、資源を活用して事業効率化と製品ライン拡充を図る統合傾向を示唆している。

2025年10月、デュポン・デ・ネムール社（米国）は主要な日本の食品メーカーと戦略的提携を発表し、現地市場向けに特化した革新的な発酵ソリューションの開発に乗り出した。この協業によりデュポンの製品ポートフォリオが強化され、日本市場での基盤が固まる見込みで、特定の消費者ニーズに応える地域密着型イノベーションの拡大傾向を反映している。こうした提携は、地域の嗜好や選好に沿った新規原料の導入を促進する可能性がある。

2025年9月、ノボザイムズA/S（デンマーク）は植物性タンパク質発酵専用に設計された新酵素ラインを発表。日本における植物性食品需要の高まりに対応する本取り組みは、同社の持続可能性と革新への取り組みを強調するものである。これらの酵素導入により発酵プロセスの効率化が図られ、廃棄物削減と製品品質全体の向上が期待される。

2025年8月、カーギル社（米国）はバイオベースソリューションを専門とする現地スタートアップを買収し、発酵原料の品揃えを拡大した。この買収はカーギルの製品ラインを多様化させるだけでなく、食品・飲料分野におけるバイオベース原料の成長トレンドを捉えるための戦略的ポジションを確立するものだ。急速に進化する市場で競争優位性を高める積極的な姿勢を示す動きである。

2025年11月現在、発酵原料市場の競争動向はデジタル化、持続可能性、人工知能の統合によってますます特徴づけられている。企業間では、イノベーションと効率化を推進する上での協業の価値が認識され、戦略的提携がより一般的になりつつある。今後、競争上の差別化は価格競争から、技術的進歩、持続可能な実践、信頼性の高いサプライチェーンへの焦点へと移行する可能性が高く、業界にとって変革期が到来することを示唆している。

業界動向

日本発酵原料市場における最近の動向は、主要プレイヤーによる大きな変革を示している。企業動向としては、森永乳業がプロバイオティクス製品の強化に向けた研究開発への継続的投資を行い、より健康的な食品マトリックスの構築に貢献している。一方、大和食品は生産能力拡大計画を発表し、発酵食品に対する消費者需要の高まりに対応する体制を整えている。新郷製菓は環境責任への取り組みを反映し、持続可能な生産を実現する革新的発酵プロセスを導入した。

市場におけるM&Aでは、サッポロビールが2023年6月に小規模クラフトブルワリーの買収を完了し、製品ラインの多様化を図った。

味の素は健康増進型発酵原料開発におけるバイオテクノロジー専門性を活用すべく、戦略的提携を推進中である。さらに、ミツカンホールディングスは酢ベース製品の拡充に多額の投資を行い、この分野の成長を見込んでいる。特筆すべきは、キッコーマンが過去数年にわたり着実な成長を遂げていることで、これはグローバル展開の拡大と発酵原料の多様化によるものとされている。こうした動向は、イノベーションと市場適応力に牽引される日本発酵原料市場のダイナミックな変容を浮き彫りにしている。

将来展望

日本発酵原料市場将来展望

発酵原料市場は、天然保存料や健康志向製品への需要増加を背景に、2024年から2035年にかけて年平均成長率（CAGR）4.47%で成長すると予測される。

新たな機会は以下の分野に存在する：

健康志向消費者向け植物由来発酵原料の開発
生産効率向上のための先進発酵技術への投資
発酵製品の消費者直販向けECプラットフォームの拡大。

2035年までに、イノベーションと変化する消費者嗜好に牽引され、市場は堅調な成長を達成すると予想される。

市場セグメンテーション

日本発酵原料市場形態別展望

液体
粉末
顆粒

日本発酵原料市場タイプ別展望

酵母
細菌培養物
酵素
酸

日本発酵原料市場原料源別展望

天然
合成

日本発酵原料市場用途別展望

食品飲料
医薬品
動物飼料
バイオ燃料

1 第I部：エグゼクティブサマリーと主なハイライト
1. 1.1 エグゼクティブサマリー
  1. 1.1.1 市場概要
  2. 1.1.2 主な調査結果
  3. 1.1.3 市場セグメンテーション
  4. 1.1.4 競争環境
  5. 1.1.5 課題と機会
  6. 1.1.6 今後の見通し
2 セクションII：調査範囲、方法論、市場構造
1. 2.1 市場導入
  1. 2.1.1 定義
  2. 2.1.2 調査範囲
    1. 2.1.2.1 調査目的
    2. 2.1.2.2 前提条件
    3. 2.1.2.3 制限事項
2. 2.2 調査方法論
  1. 2.2.1 概要
  2. 2.2.2 データマイニング
  3. 2.2.3 二次調査
  4. 2.2.4 一次調査
    1. 2.2.4.1 一次インタビューと情報収集プロセス
    2. 2.2.4.2 一次回答者の内訳
  5. 2.2.5 予測モデル
  6. 2.2.6 市場規模推定
    1. 2.2.6.1 ボトムアップアプローチ
    2. 2.2.6.2 トップダウンアプローチ
  7. 2.2.7 データの三角測量
  8. 2.2.8 検証
3 第III部：定性分析
1. 3.1 市場動向
  1. 3.1.1 概要
  2. 3.1.2 推進要因
  3. 3.1.3 抑制要因
  4. 3.1.4 機会
2. 3.2 市場要因分析
  1. 3.2.1 バリューチェーン分析
  2. 3.2.2 ポーターの5つの力分析
    1. 3.2.2.1 供給者の交渉力
    2. 3.2.2.2 購入者の交渉力
    3. 3.2.2.3 新規参入の脅威
    4. 3.2.2.4 代替品の脅威
    5. 3.2.2.5 競合の激しさ
  3. 3.2.3 COVID-19の影響分析
    1. 3.2.3.1 市場への影響分析
    2. 3.2.3.2 地域別影響
    3. 3.2.3.3 機会と脅威の分析
4 第IV部：定量分析
1. 4.1 用途別化学品・材料（百万米ドル）
  1. 4.1.1 食品・飲料
  2. 4.1.2 医薬品
  3. 4.1.3 動物飼料
  4. 4.1.4 バイオ燃料
2. 4.2 化学品・材料、種類別（百万米ドル）
  1. 4.2.1 酵母
  2. 4.2.2 細菌培養物
  3. 4.2.3 酵素
  4. 4.2.4 酸
3. 4.3 化学品・材料、原料別（百万米ドル）
  1. 4.3.1 天然
  2. 4.3.2 合成
4. 4.4 化学品・材料、形態別（百万米ドル）
  1. 4.4.1 液体
  2. 4.4.2 粉末
  3. 4.4.3 顆粒
5 第V部：競合分析
1. 5.1 競争環境
  1. 5.1.1 概要
  2. 5.1.2 競争分析
  3. 5.1.3 市場シェア分析
  4. 5.1.4 化学品・材料分野における主要成長戦略
  5. 5.1.5 競争ベンチマーキング
  6. 5.1.6 化学品・材料分野における開発件数ベースの主要プレイヤー
  7. 5.1.7 主要な開発動向と成長戦略
    1. 5.1.7.1 新製品発売／サービス展開
    2. 5.1.7.2 合併・買収
    3. 5.1.7.3 ジョイントベンチャー
  8. 5.1.8 主要企業の財務マトリックス
    1. 5.1.8.1 売上高と営業利益
    2. 5.1.8.2 主要企業の研究開発費（2023年）
2. 5.2 企業プロファイル
  1. 5.2.1 BASF SE（ドイツ）
    1. 5.2.1.1 財務概要
    2. 5.2.1.2 提供製品
    3. 5.2.1.3 主要動向
    4. 5.2.1.4 SWOT分析
    5. 5.2.1.5 主要戦略
  2. 5.2.2 デュポン・デ・ネムール社（米国）
    1. 5.2.2.1 財務概要
    2. 5.2.2.2 提供製品
    3. 5.2.2.3 主要な動向
    4. 5.2.2.4 SWOT分析
    5. 5.2.2.5 主要戦略
  3. 5.2.3 カーギル社（米国）
    1. 5.2.3.1 財務概要
    2. 5.2.3.2 提供製品
    3. 5.2.3.3 主要な動向
    4. 5.2.3.4 SWOT分析
    5. 5.2.3.5 主要戦略
  4. 5.2.4 エボニック・インダストリーズAG（ドイツ）
    1. 5.2.4.1 財務概要
    2. 5.2.4.2 提供製品
    3. 5.2.4.3 主要動向
    4. 5.2.4.4 SWOT分析
    5. 5.2.4.5 主要戦略
  5. 5.2.5 ケリー・グループ（アイルランド）
    1. 5.2.5.1 財務概要
    2. 5.2.5.2 提供製品
    3. 5.2.5.3 主な動向
    4. 5.2.5.4 SWOT分析
    5. 5.2.5.5 主要戦略
  6. 5.2.6 DSMニュートリショナルプロダクツ（スイス）
    1. 5.2.6.1 財務概要
    2. 5.2.6.2 提供製品
    3. 5.2.6.3 主要な動向
    4. 5.2.6.4 SWOT分析
    5. 5.2.6.5 主要戦略
  7. 5.2.7 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社（米国）
    1. 5.2.7.1 財務概要
    2. 5.2.7.2 提供製品
    3. 5.2.7.3 主要な動向
    4. 5.2.7.4 SWOT分析
    5. 5.2.7.5 主要戦略
  8. 5.2.8 ノボザイムズA/S（デンマーク）
    1. 5.2.8.1 財務概要
    2. 5.2.8.2 提供製品
    3. 5.2.8.3 主要動向
    4. 5.2.8.4 SWOT分析
    5. 5.2.8.5 主要戦略
3. 5.3 付録
  1. 5.3.1 参考文献
  2. 5.3.2 関連レポート
6 図表一覧
1. 6.1 市場概要
2. 6.2 日本市場：用途別分析
3. 6.3 日本市場：タイプ別分析
4. 6.4 日本市場：原料源別分析
5. 6.5 日本市場形態別分析
6. 6.6 化学品・材料の主要購買基準
7. 6.7 MRFRの調査プロセス
8. 6.8 化学品・材料のDRO分析
9. 6.9 推進要因影響分析：化学品・材料
10. 6.10 阻害要因の影響分析：化学品・材料
11. 6.11 供給／バリューチェーン：化学品・材料
12. 6.12 用途別化学品・材料、2024年（%シェア）
13. 6.13 用途別化学品・材料市場規模（2024～2035年、百万米ドル）
14. 6.14 種類別化学品・材料市場規模（2024年、%シェア）
15. 6.15 種類別化学品・材料市場規模（2024～2035年、百万米ドル） (百万米ドル)
16. 6.16 化学品・材料、原料別、2024年（%シェア）
17. 6.17 化学品・材料、原料別、2024年～2035年（百万米ドル）
18. 6.18 化学品および材料、形態別、2024年（%シェア）
19. 6.19 化学品および材料、形態別、2024年から2035年（百万米ドル）
20. 6.20 主要競合他社のベンチマーク
7 表一覧
1. 7.1 前提条件一覧
2. 7.2 日本市場規模推定値；予測
  1. 7.2.1 用途別、2025-2035年（百万米ドル）
  2. 7.2.2 タイプ別、2025-2035年（百万米ドル）
  3. 7.2.3 供給源別、2025-2035年（百万米ドル）
  4. 7.2.4 形態別、2025-2035年（百万米ドル）
3. 7.3 製品発売/製品開発/承認
4. 7.4 買収/提携

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