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ストラティスティクスMRCによると、世界の食品酵素市場は2024年に33億1000万ドル規模であり、予測期間中に年平均成長率（CAGR）9.4％で成長し、2030年までに56億8000万ドルに達すると見込まれている。酵素として知られるタンパク質は、特定の化学反応を加速し標的とするために頻繁に使用される。酵素は生物学的反応を開始または促進することが知られている。酵素の主な取得方法は、植物・動物由来製品の抽出、あるいは遺伝子組み換え微生物を含む微生物の発酵によるものである。食感・風味・香りの改善、保存性向上、粘度調整、軟化作用など多様な利点から、食品酵素は食品加工で頻繁に利用される。チーズ、果汁飲料、焼き菓子、ビールの製造において酵素が広く活用されている。
米国国立医学図書館によれば、世界人口の約65％が何らかのレベルで乳糖不耐症であると推定されている。
市場動向：
推進要因：
製パン・飲料産業における食品酵素の使用増加
製パン業の製品には、パン、ペイストリー、ドーナツ、ロールパンなどが含まれます。食品酵素は、製パン製品の品質を向上させる生化学的プロセスの触媒として機能します。西ヨーロッパと北米では、製パン製品が広く使用されています。アジア太平洋地域では、オーストラリア、インド、中国が製パン食品の主要な成長地域です。アルコール飲料とノンアルコール飲料の両方で食品酵素が使用される。醸造酵素の主な利点としては、麦芽分離の改善、抽出収率の向上、ビールのろ過性向上、安定性向上が挙げられる。これらの要因が市場成長を促進している。
抑制要因：
pH作動範囲と温度の制限
食品酵素の活性は局所的な環境要因に大きく影響されます。温度が低下すると反応速度が急激に減少し、熱攪拌により食品酵素は不活性化されます。またpHが機能範囲外に変化すると酵素活性が低下し、最終的に恒久的な変性を引き起こす可能性があります。こうした側面が市場の拡大を妨げています。
機会：
豚・家禽飼料の需要拡大
世界の飼料産業は、豚・家禽飼料の需要増加により大きく影響を受けている。この飼料は豚・家禽の健康状態と福祉を向上させる。飼料産業で使用される家畜は適切に管理され、栄養豊富な飼料を与えられている。予測期間中、世界の動物飼料産業の発展が市場の動向に好影響を与え、需要を増加させると予想される。
脅威：
規制の不確実性
添加物と加工助剤の定義は国や地域によって異なり、これが規制の不確実性を生み出し、市場拡大を阻害している。欧州連合（EU）加盟国では、食品加工用ツールとしての酵素の使用に関して、法律が明確に異なっている。食品添加物全般、特に食品酵素は安全規制の対象となるが、地域間の調和を図るための概念化がまだ行われていない。原料規制に対する断片的で部分的なアプローチが、食品酵素市場の発展に悪影響を及ぼすと予想される。
COVID-19の影響：
COVID-19パンデミックは食品酵素市場にとって有益であった。これは、家庭での健康維持への消費者関心の高まり、食習慣の変化、栄養・免疫強化製品の業界における需要増加に起因する。しかし、ロックダウンや貿易制限により、企業は現在、供給網の停滞と不透明な市場状況に直面している。医薬品・食品飲料産業における本物質の需要増加がこの悪影響を相殺すると予測される。
予測期間中、動物由来酵素セグメントが最大規模となる見込み
食品酵素市場における動物由来酵素セグメントは、複数の要因により著しい成長を遂げている。主要な推進要因の一つは、食品における天然由来・クリーンラベル原料への需要増加である。動物由来酵素は合成酵素よりも自然由来と見なされているためだ。さらに、食感・風味・栄養価の向上など、食品加工における酵素の利点に関する消費者意識の高まりが、動物由来酵素の需要を後押ししている。特に新興国における食品産業の拡大も、様々な食品用途での動物由来酵素採用増加に寄与している。
予測期間中、食品セグメントが最も高いCAGRを示すと予想される
食品酵素市場は、特に食品セグメントにおいて著しい成長を遂げており、これは複数の要因によって推進されている。健康と栄養に関する消費者の意識の高まりが、天然由来かつクリーンラベルの食品製品への需要増加を促しており、酵素はこれらの製品の加工と栄養プロファイルの向上において重要な役割を果たしている。酵素技術の進歩により、メーカーは味、食感、保存性を向上させた革新的な食品製品を開発できるようになっている。さらに、加工食品や機能性食品の人気の高まりが、軟化、風味強化、保存など様々な目的での酵素採用を促進している。
最大のシェアを占める地域：
近年、北米の食品酵素市場は、いくつかの主要な要因に牽引され、大幅な成長を遂げている。重要な要因の一つは、より健康的な食品選択肢に対する消費者需要の高まりであり、これによりメーカーは栄養プロファイルの改善や加工時間の短縮など様々な目的で酵素を組み込むようになっている。さらに、酵素技術の進歩により、より効率的で費用対効果の高い生産プロセスが実現され、企業がこれらのソリューションを採用するきっかけとなっています。食品加工における酵素の使用を促進する規制変更も、市場拡大において重要な役割を果たしています。加えて、食品の持続可能性と廃棄物削減に対する意識の高まりが、資源利用を最大化するための酵素利用を促進しています。
最高CAGR地域：
アジア太平洋地域では、いくつかの要因により食品酵素市場が著しい成長を見せています。加工食品やコンビニエンスフードに対する消費者需要の増加と、健康・ウェルネス意識の高まりが相まって、同地域の食品産業における食品酵素の採用を促進しました。さらに、酵素技術と製造プロセスの進歩により、食品メーカーにとってこれらの原料はより入手しやすく、費用対効果の高いものとなっています。規制面の支援と有利な政府政策が、市場の拡大をさらに後押ししています。加えて、同地域の人口増加と中産階級の拡大が、多様な食の嗜好に応える酵素ソリューションの需要急増に寄与しています。
市場の主要企業
食品酵素市場の主要企業には、AB Enzymes, Advanced Enzyme Technologies, Amano Enzyme Co., Ltd, Associated British Foods plc, Aum Enzymes, BASF SE, Biocatalysts, Chr. Hansen Holding A/S, DuPont, F. Hoffmann-La Roche Ltd., International Flavors & Fragrances Inc., Kerry Group PLC, Novozymes A/S, Novus International and Royal DSM N.V. などが挙げられる。
主な動向：
2024年2月、タミル・ナードゥ州のICAR-中央汽水養殖研究所は、Novozymes South Asia Pvt. Ltd.と覚書（MoU）を締結した。（カルナータカ州）と、ノボザイムズ社BIORASコンソーシアム製品の評価に関する受託研究契約を締結した。契約調印式はチェンナイで開催されたICAR地域委員会会議の傍らで行われ、ヒマンシュ・パタク博士（DARE事務局長兼ICAR総局長）およびジョイクルシュナ・ジェナ博士（ICAR水産局次長）が立会人として同席した。
2024年1月、MOMA Therapeuticsとロシュは、がん治療薬ターゲット発見に向けた戦略的提携およびライセンス契約を締結した。本提携により、ロシュはMOMAのKnowledgeBaseプラットフォームを利用し、がん細胞の増殖・生存に関与する新規治療標的の特定・開発を進める。
対象酵素の種類：
• 炭水化物分解酵素
• ヌクレアーゼ
• リアーゼ
• リパーゼ
• リガーゼ
• ラッカース
• イソメラーゼ
• インベルターゼ
• ヒドロラーゼ
• フィシン
• カタラーゼ
• ブロメライン
• 酸化還元酵素
• フィターゼ
• ポリメラーゼ
• プロテアーゼ
• レネット
• その他
対象形態：
• 固体
• 凍結乾燥液体
• 凍結乾燥粉末
対象原料源：
• 動物由来酵素
• 微生物由来酵素
• 植物由来酵素
対象起源：
• 天然香料
• 合成香料
対象用途：
• 添加物
• 飼料
• 飲料
• 油脂・スプレッド
• 食品
• 穀物・油糧種子加工
• イヌリン
• タンパク質改質
• デンプン改質
対象地域：
• 北米
o 米国
o カナダ
o メキシコ
• 欧州
o ドイツ
o 英国
o イタリア
o フランス
o スペイン
o その他の欧州諸国
• アジア太平洋
o 日本
o 中国
o インド
o オーストラリア
o ニュージーランド
o 韓国
o アジア太平洋その他
• 南アメリカ
o アルゼンチン
o ブラジル
o チリ
o 南アメリカその他
• 中東・アフリカ
o サウジアラビア
o UAE
o カタール
o 南アフリカ
o 中東・アフリカその他
目次
1 エグゼクティブサマリー
2 前書き
2.1 要約
2.2 ステークホルダー
2.3 研究範囲
2.4 研究方法論
2.4.1 データマイニング
2.4.2 データ分析
2.4.3 データ検証
2.4.4 研究アプローチ
2.5 研究情報源
2.5.1 一次情報源
2.5.2 二次情報源
2.5.3 前提条件
3 市場動向分析
3.1 はじめに
3.2 推進要因
3.3 抑制要因
3.4 機会
3.5 脅威
3.6 用途別分析
3.7 新興市場
3.8 COVID-19の影響
4 ポーターの5つの力分析
4.1 供給者の交渉力
4.2 購買者の交渉力
4.3 代替品の脅威
4.4 新規参入の脅威
4.5 競争的対立
5 世界の食品酵素市場（種類別）
5.1 はじめに
5.2 炭水化物分解酵素
5.2.1 キラナーゼ
5.2.2 ペクチナーゼ
5.2.3 ラクターゼ
5.2.4 ヘミセルラーゼ
5.2.5 セルラーゼ
5.2.6 アミラーゼ
5.3 ヌクレアーゼ
5.4 リアーゼ
5.5 リパーゼ
5.6 リガーゼ
5.7 ラッカース
5.8 イソメラーゼ
5.9 インベルターゼ
5.10 加水分解酵素
5.11 フィシン
5.12 カタラーゼ
5.13 ブロメライン
5.14 酸化還元酵素
5.15 フィターゼ
5.16 ポリメラーゼ
5.17 プロテアーゼ
5.18 レネット
5.19 その他の種類
6 形態別グローバル食品酵素市場
6.1 はじめに
6.2 固体
6.3 凍結乾燥液体
6.4 凍結乾燥粉末
7 原料別グローバル食品酵素市場
7.1 はじめに
7.2 動物由来酵素
7.3 微生物由来酵素
7.3.1 細菌
7.3.2 菌類
7.3.3 酵母
7.4 植物由来酵素
8 食品酵素の世界市場：起源別
8.1 概要
8.2 天然香料
8.3 合成香料
9 用途別グローバル食品酵素市場
9.1 概要
9.2 添加物
9.3 動物飼料
9.4 飲料
9.4.1 アルコール飲料
9.4.2 醸造
9.4.3 フルーツジュース
9.5 脂肪・スプレッド
9.6 食品
9.6.1 ニュートラシューティカルズ
9.6.2 砂糖・菓子製品
9.6.2.1 キャンディ
9.6.2.2 フルーツ・ナッツ
9.6.2.3 チョコレート
9.6.2.4 バニラ
9.6.3 肉・肉製品
9.6.4 乳製品・冷凍デザート
9.6.4.1 チーズ製造
9.6.4.2 発酵乳製品
9.6.5 果物・野菜加工
9.6.6 甘味・塩味スナック
9.6.7 調理済み食品
9.6.8 ベーカリー製品
9.6.8.1 パン
9.6.8.2 ケーキ
9.6.8.3 クラッカー・クッキー
9.6.8.4 パスタ・麺類
9.6.9 便利食品
9.6.10 加工食品
9.7 穀物・油糧種子加工
9.8 イヌリン
9.9 タンパク質改質
9.10 デンプン改質
10 地域別グローバル食品酵素市場
10.1 はじめに
10.2 北米
10.2.1 米国
10.2.2 カナダ
10.2.3 メキシコ
10.3 ヨーロッパ
10.3.1 ドイツ
10.3.2 イギリス
10.3.3 イタリア
10.3.4 フランス
10.3.5 スペイン
10.3.6 その他のヨーロッパ
10.4 アジア太平洋
10.4.1 日本
10.4.2 中国
10.4.3 インド
10.4.4 オーストラリア
10.4.5 ニュージーランド
10.4.6 韓国
10.4.7 アジア太平洋その他
10.5 南アメリカ
10.5.1 アルゼンチン
10.5.2 ブラジル
10.5.3 チリ
10.5.4 南米その他
10.6 中東・アフリカ
10.6.1 サウジアラビア
10.6.2 UAE
10.6.3 カタール
10.6.4 南アフリカ
10.6.5 中東・アフリカその他
11 主要動向
11.1 契約・提携・共同事業・合弁事業
11.2 買収・合併
11.3 新製品発売
11.4 事業拡大
11.5 その他の主要戦略
12 企業プロファイル
12.1 AB Enzymes
12.2 Advanced Enzyme Technologies
12.3 Amano Enzyme Co., Ltd
12.4 Associated British Foods plc
12.5 Aum Enzymes
12.6 BASF SE
12.7 Biocatalysts
12.8 Chr. Hansen Holding A/S
12.9 DuPont
12.10 F. Hoffmann-La Roche Ltd.
12.11 International Flavors & Fragrances Inc.
12.12 Kerry Group PLC
12.13 Novozymes A/S
12.14 Novus International
12.15 Royal DSM N.V
表一覧
1 地域別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
2 タイプ別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
3 炭水化物分解酵素別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
4 キシラナーゼ別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
5 ペクチナーゼ別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
6 ラクターゼ別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
7 ヘミセルラーゼ別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
8 セルラーゼ別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
9 アミラーゼ別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
10 ヌクレアーゼ別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
11 グローバル食品酵素市場見通し：リアーゼ別（2022-2030年）（百万ドル）
12 グローバル食品酵素市場見通し：リパーゼ別（2022-2030年）（百万ドル）
13 グローバル食品酵素市場見通し：リガーゼ別（2022-2030年）（百万ドル）
14 グローバル食品酵素市場見通し：ラッカーゼ別（2022-2030年）（百万ドル）
15 グローバル食品酵素市場見通し：イソメラーゼ別（2022-2030年）（百万ドル）
16 食品酵素市場の見通し：インベルターゼ別（2022-2030年）（百万ドル）
17 食品酵素市場の見通し：加水分解酵素別（2022-2030年）（百万ドル）
18 食品酵素市場の見通し：フィシン別（2022-2030年）（百万ドル）
19 グローバル食品酵素市場見通し、カタラーゼ別（2022-2030年）（百万ドル）
20 ブロメライン別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
21 酸化還元酵素別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
22 フィターゼ別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
23 ポリメラーゼ別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
24 プロテアーゼ別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
25 レネット別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
26 その他の種類別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
27 形態別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
28 固体別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
29 凍結乾燥液体別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
30 凍結乾燥粉末別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
31 原料別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年） （百万ドル）
32 動物由来酵素別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
33 微生物由来酵素別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
34 グローバル食品酵素市場見通し、細菌由来別（2022-2030年）（百万ドル）
35 グローバル食品酵素市場見通し、真菌由来別（2022-2030年）（百万ドル）
36 グローバル食品酵素市場見通し、酵母由来別（2022-2030年）（百万ドル）
37 植物由来酵素別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
38 起源別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
39 天然香料別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
40 グローバル食品酵素市場見通し、合成香料別（2022-2030年）（百万ドル）
41 グローバル食品酵素市場見通し、用途別（2022-2030年）（百万ドル）
42 グローバル食品酵素市場見通し、添加物別（2022-2030年）（百万ドル）
43 グローバル食品酵素市場見通し、動物飼料別（2022-2030年）（百万ドル）
44 飲料別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
45 アルコール飲料別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
46 醸造別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
47 グローバル食品酵素市場見通し：フルーツジュース別（2022-2030年）（百万ドル）
48 グローバル食品酵素市場見通し：油脂・スプレッド別（2022-2030年）（百万ドル）
49 グローバル食品酵素市場見通し：食品別（2022-2030年）（百万ドル）
50 グローバル食品酵素市場見通し：栄養補助食品別（2022-2030年）（百万ドル）
51 グローバル食品酵素市場見通し：砂糖・菓子製品別（2022-2030年）（百万ドル）
52 グローバル食品酵素市場見通し：キャンディ別（2022-2030年）（百万ドル）
53 世界の食品酵素市場見通し、果実・ナッツ別（2022-2030年）（百万ドル）
54 チョコレート別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
55 バニラ別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
56 肉・肉製品別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
57 世界の食品酵素市場見通し：乳製品・冷凍デザート別（2022-2030年）（百万ドル）
58 世界の食品酵素市場見通し：チーズ生産別（2022-2030年）（百万ドル）
59 発酵乳製品別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
60 世界の食品酵素市場見通し：果物・野菜加工分野別（2022-2030年）（百万ドル）
61 世界の食品酵素市場見通し：甘味・塩味スナック分野別（2022-2030年）（百万ドル）
62 世界の食品酵素市場見通し：レディミール別（2022-2030年）（百万ドル）
63 世界の食品酵素市場見通し：ベーカリー製品別（2022-2030年）（百万ドル）
64 世界の食品酵素市場見通し：パン別（2022-2030年）（百万ドル）
65 世界の食品酵素市場見通し：ケーキ別（2022-2030年）（百万ドル）
66 クラッカー・クッキー別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
67 パスタ・麺類別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
68 世界の食品酵素市場見通し：コンビニエンスフード別（2022-2030年）（百万ドル）
69 世界の食品酵素市場見通し：加工食品別（2022-2030年）（百万ドル）
70 穀物・油糧種子加工分野における世界の食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
71 イヌリン分野における世界の食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
72 タンパク質改質分野における世界の食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
73 澱粉修飾別グローバル食品酵素市場見通し（2022-2030年）（百万ドル）
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