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2025年現在、世界のIQF（個別急速凍結）果実・野菜市場は約71億1,780万米ドルと評価されており、2035年末までに101億1,497万米ドルを超える見込みで、3.6％の年平均成長率（CAGR）を記録する可能性があります。
消費者の嗜好が、最小限の加工で栄養を保持した食品へと変化していることが、需要の持続を支えております。IQF技術は、添加物や保存料を使用せずに味、食感、栄養を保持できる特性から、多様な食品カテゴリーで普及が進んでおります。
市場は複数のトレンドが相まって牽引されています。クリーンラベルや添加物不使用製品への移行により、化学保存料を使用せずに急速冷凍を可能とするIQF（個別急速凍結）形式の需要が高まっています。メーカーは、特にベーカリー製品、乳製品、レディミール（調理済み食品）において、加工食品の原料を年間を通じて安定供給するため、IQF加工の果物や野菜への依存度を高めています。
しかしながら、開発途上地域における資本集約的な冷凍インフラとコールドチェーンの制約が、より広範な普及を妨げております。さらに、原材料供給の変動性と季節依存性が調達コストに影響を与え続けております。
こうした状況にもかかわらず、IQFプロセス技術の革新と物流の改善が事業規模の拡大を支えております。プライベートブランドや機関買い手は、コスト最適化戦略の一環としてIQF製品ポートフォリオを拡大しており、地域市場全体での競争を激化させております。
2035年までに、生産者・加工業者・小売業者間の戦略的提携が増加し、産業統合型サプライチェーンの構築が進むと予測されます。IQFフルーツは、特にベーカリー製品・デザート・スムージーの消費が依然として高い欧米市場において、主要シェアを維持すると見込まれます。
アジア太平洋地域およびラテンアメリカでは、コンビニエンスフード需要の急増に伴い、野菜が新たな勢いを得るでしょう。食品安全、持続可能性、廃棄物削減への重視が高まる中、IQF形式は将来を見据えた食品システムを支える位置付けにあります。規制当局の承認と技術の高度化により、機関向け食品サービスおよび輸出志向型ビジネスにおける成長の道がさらに開かれるでしょう。
主要投資セグメント別 IQF フルーツ＆野菜市場分析
小売プライベートブランドがポートフォリオ拡大を牽引
小売プライベートブランドは、2025年までに IQF フルーツ＆野菜セグメントにおいて約 17.2% の市場シェアを獲得すると推定されます。北米およびヨーロッパの小売業者が自社ブランドによるクリーンラベル冷凍食品の品揃えを拡大するにつれ、このシェアは着実に成長すると予想されます。
リドル、アルディ、テスコなどの小売業者は、インフレ圧力に対抗しつつ、透明性と手頃な価格を求める消費者需要の高まりを活用するため、プライベートブランドSKUへの戦略的投資を優先しています。IQF形式はプライベートブランドの要件に合致しています。年間を通じた供給を可能にし、腐敗による損失を軽減し、原材料のトレーサビリティを簡素化するからです。
さらに、保存期間延長剤や合成添加物に対する規制監視が強化される中、小売業者はクリーンラベル基準を自然に満たすIQF原料をますます好むようになっています。例えば、テスコの「Grower’s Harvest」やアルディの「Simply Nature」シリーズは、欧州市場でIQF野菜SKUを拡大しています。
プライベートブランドはまた、専用IQF生産ラインを確保し調達変動を低減するため、加工業者との後方連携を構築しています。主要スーパーマーケットチェーンが付加価値型冷凍品揃えへの投資を進める中、この分野はバルクパック商品から、エスニック料理、スムージー、ミールキット向けに特化した差別化されたIQFブレンドへと進化すると予想されます。この動向は、主流小売市場全体で、手頃な価格で高品質な、すぐに使える冷凍農産物に対する成熟した需要を反映しています。
機能性ブレンドが専門栄養分野で存在感を増す
機能性IQFフルーツ・野菜ブレンドは、2025年までに世界のIQFセグメントの約56.7%を占めると予測されており、スポーツ栄養、高齢者ケア、健康志向製品ラインで急速に普及が進んでいます。ブルーベリー、ほうれん草、ビートルート、ケールを配合したブレンドは、抗酸化物質の密度と腸内環境をサポートする食物繊維含有量の高さから、臨床栄養製品や個別対応型ダイエット製品への採用が増加しています。
IQF技術は、品質を損なうことなく植物栄養素や生物活性物質を保存できる点で、従来型の冷凍や加熱処理方式に優位性があります。西ヨーロッパでは、アルド社やクロップスNV社などのメーカーが、健康的な加齢に関する食事ガイドラインに沿った、機能性スムージーや植物性中心の食事向けに特化したIQFスーパーフードミックスを導入しています。一方、米国ではワウォナ・フローズン・フーズ社などが、栄養補助食品や冷凍調理食品分野向けに特化したIQFブレンドを供給しています。
この成長は、食品科学者と栄養士が連携し、専門医療食や高齢者向け食事における吸収性・嗜好性を高めるIQFマトリックスを設計する分野横断的なパートナーシップによっても支えられています。欧州食品安全機関（EFSA）によれば、凍結時の生物活性成分の安定性は機能性表示の重要な決定要因であり、IQFが優先的な加工手段として位置付けられています。機能性栄養学が食品と医薬品の境界を曖昧にし続ける中、IQF形式はウェルネス志向のイノベーションパイプラインにおいて長期的な重要性を確保すると予想されます。
産業の主な動向
レストランやカフェにおけるIQF製品の利用増加。
レストラン・カフェ業界におけるIQF（個別急速冷凍）製品の利用拡大により、外食産業は年間を通じて信頼性の高い高品質食品原料を安定供給することで、革命的な変化を遂げています。
IQF技術は、個々の果物や野菜を凍結する手法であり、風味や栄養成分、本来の食感を維持します。これは、各食材を分離した状態で保存し、シェフが必要な分だけ取り出せるようにすることで実現され、食品廃棄の削減にもつながります。
IQF製品の主な利点は、品質の一貫性と利便性です。レストランやカフェでは季節を問わずメニューの品質を一定に保つことができ、年間を通じて同じ品質の食材を使用した料理を提供できます。これは特に、特定の果物や野菜の入手状況に依存する看板メニューを持つ飲食店にとって有益です。さらにIQF製品は下ごしらえの手間を軽減し時間を節約するため、忙しい厨房において重要な要素となります。
便利な食事ソリューションへのIQF果物・野菜の統合
知識豊富な消費者は、効率的で栄養価が高く、簡単に調理できる食事ソリューションを求めており、IQF（個別急速冷凍）の果物や野菜が広く活用されています。IQF処置により、生産者は個々の食材を冷凍しながら、その食感や栄養価を保持することが可能となり、分量の管理や製品の使用が容易になります。これらの時間保存された食品は優れた状態で存在するため、メーカーはレディミールやミールキットの製造にこれらを選択しています。
IQF野菜・果物を便利なお食事ソリューションに活用することで、調理時の安定性と実用性が得られます。忙しい時には、下処理済みの野菜・果物の袋を開け、フライパンに入れて炒めるだけ、あるいは水を加えて加熱するだけでお召し上がりいただけます。レトルト加工や賞味期限を気にする必要はありません。
汎用時間の短縮は、多忙な仕事スケジュールや子供の課外活動送迎に追われる方々でも、長い汎用なしで栄養価の高い食事を提供できることを意味します。IQF製品が適量に小分けされているため、必要な分だけ取り出し、残りは後で保存できることから、食品廃棄物が大幅に削減されます。
IQF野菜・果物の革新は、冷凍食品、スムージー、ミールキットなど、様々な食事ソリューションにますます広がっています。これらの製品は、健康志向の方やベジタリアン、植物性食品中心の食事を実践される方々など、様々な食生活ニーズに対応しております。冷凍果物・野菜を食事に取り入れることで、必須ビタミンやミネラル、抗酸化物質を含む栄養価が向上します。
ドラゴンフルーツやジャックフルーツといったユニークな食材の採用。
IQF（個別急速凍結）野菜・果物市場は、便利食品や即席食品の需要拡大により、非常に安定した成長軌道にあります。現代の生活様式は時間の確保にさらなる要求を課しており、現代消費者の厳しいスケジュールがこの変革を推進しています。即席食品は、調理に時間を要せず手軽な利便性を提供する事前包装済み食事、スナック、飲料として、個人や家族に支持されています。
食品添加物の革新は、品質・味・保存安定性の向上を求めるレトルト食品の需要増大に起因します。食品保存料は、製造後から消費までの安全な保存期間をさらに延長します。
乳化剤と安定剤は優れた食感を維持し、長期保存後も製品の見栄えを保ちます。メーカーは天然素材と組み合わせることで風味を強化し、味と栄養価を向上させています。
健康志向の高まりを受け、メーカーは汚染物質を含まない便利な食品の提供を推進しております。ビタミンやミネラル
、プロバイオティクスなどの健康機能成分を、即席食品の製造に組み込んでおります。透明性と健康的な食生活という二つの消費者ニーズに応えるため、認可された天然添加物の使用は増加傾向にあります。
都市部の人口増加が、手軽で迅速な食事オプションの需要を牽引しております。
都市化の進展により、IQF（個別急速冷凍）の果物や野菜を一括購入できるような迅速な食事ソリューションへの需要が加速しています。忙しい都市生活では時間が限られるため、手軽に利用できる製品が多くの個人や家族にとって第一選択肢となります。こうした背景から、調理の手間が少なく、日常の食事に簡単に取り入れられる食品への汎用が高まっています。
このニーズはIQF冷凍野菜・果物で満たせます。消費者は洗って切るだけで使用可能であり、栄養素と風味を消費時まで保持します。IQFとは、食品を極低温で保持する手段を指し、各野菜・果物が個別に凍結されるため塊にならず、必要な量をその都度簡単に調理できます。都市部のニーズにおいては、この技術がさらに一歩進み、手間のかかる汎用なしに多様な果物や野菜を容易に入手できる環境を提供します。
市場の集中度
主要企業（Tier1）：IQF（個別急速冷凍）果物・野菜市場をリードする企業は、ノボザイムズA/S、BASF SE、ロイヤルDSM N.V.、E.l.デュポン・デ・ネムール・アンド・カンパニーです。これらの大手企業は、広範な製品ポートフォリオ、最先端の技術、強力なグローバルプレゼンスによる強固な基盤により市場を支配しています。強力な研究開発投資とイノベーションは産業全体の基準を確立し、持続的な成長と拡大を保証しています。
ティア2:ロサリ・バイオテック・リミテッド、ABエンザイムズGmbH、ラレマンド社、アマノ酵素株式会社といった企業は、急速な成長と市場シェアの拡大を遂げており、幅広い製品ラインと市場プレゼンスの拡大に注力しています。
これらの企業はイノベーションへの投資を行い、ティア1企業に対する強力な競合相手となりつつあります。通常、新興市場またはニッチセグメントをターゲットとしており、ティア1企業とティア3企業の間のギャップを埋める機会と捉えています。
ティア3：ティア3企業には、バイオカタリスト社、クリエイティブエンザイムズ社、ナガセ株式会社、クリスハンセンホールディングA/S、江蘇博利生物製品有限公司、ケミンインダストリーズ社が含まれます。これらの企業は、特定の市場ニーズや地域的な影響力に合わせてカスタマイズされた製品と技術力を提供しています。
したがって、ティア3企業は市場シェアが小さいものの、顧客の特殊なニーズに対応する上で非常に重要です。専門的なソリューションに焦点を当てることで、ティア1や2企業ほどの規模で事業を展開していなくても、独自の市場ポジションを確立することが可能です。
国別インサイト
米国におけるオンライン食料品プラットフォームの拡大は、IQF製品の入手容易性を促進しております
米国におけるオンライン食料品プラットフォームの拡大がもたらすもう一つの大きな利点は、個別急速冷凍（IQF）製品の入手容易性の向上です。電子商取引とデジタルショッピングが急速に普及する中、消費者の皆様はご自宅の快適な環境から、豊富なラインナップのIQF果物や野菜をゆっくりと閲覧し、お買い求めいただけます。
これらのプラットフォームはユーザーフレンドリーで、十分な商品説明や顧客レビューが掲載されており、消費者が情報に基づいた意思決定を行う際に役立ちます。さらに、オンライン食料品購入には通常、宅配サービスやクリック＆コレクト（店頭受取）オプションが含まれており、IQF製品が迅速かつ効率的な手段で時間通りに配送され、品質が保証されます。このような容易な入手可能性は、便利で健康的な食品選択肢に対する高まる需要に応えると同時に、米国におけるIQF製品の市場成長を促進しています。
健康面での利点に関する顧客の理解が深まるにつれ、ドイツ全土でIQF（個別急速凍結）野菜・果物の需要が高まっています。
ドイツ国民の健康意識が高まるにつれ、個別に凍結された冷凍野菜・果物への需要が急増しています。健康的な食事と栄養価の高い食生活への消費者の関心は、ビタミンやミネラル、鮮度を保つ食品を求める傾向へとつながっています。
IQF技術による凍結プロセスは、果物や野菜を最適な熟成状態で凍結することで栄養価を保護し、凍結後も製品の栄養価を維持します。また、IQF製品は分量の調整や廃棄物の発生が少ない点で利便性を考慮して設計されており、個人の健康志向を持つ方々の関心を集めています。
このような健康的なライフスタイルへの傾向の高まりが、ドイツ国内におけるIQF果物・野菜市場の成長を牽引しており、消費者はこれらの製品がもたらす健康上の利点を認識し、高く評価しています。
都市の成長と食嗜好の変化が、インドの消費者により多くのIQF製品の購入を促しています。
インドの都市部の急速な成長と食習慣の変化により、凍結乾燥食品の消費が増加しています。都市住民は、手軽で栄養価の高い解決策でありながら、すぐに食べられる食品への関心を高めています。果物や野菜の本来の風味、食感、栄養を保持するのに優れたIQF技術は、このニーズに強く後押しされています。
冷凍食品において、健康面への懸念と「生鮮品に近い品質」を約束する製品への嗜好も高まっています。可処分所得を持つ大規模かつ成長中の中産階級を背景に、プレミアム健康食品への需要はますます高まっています。近代的な小売店やスーパーマーケット、オンラインプラットフォームの増加は、IQF野菜・果物の入手可能性と普及を促進し、インドの都市部における食生活の重要な要素となっています。
競争環境の見通し
今後数年間において、食品における利便性と栄養への消費者需要の高まりにより、IQF（個別急速冷凍）野菜・果物市場は大幅な成長が見込まれます。酵素技術専門企業のノボザイムズA/Sは、IQFプロセスの効率性と品質を向上させるソリューションを提供する重要なプレイヤーです。
アドバンスト・エンザイムズ・テクノロジー社は、幅広い酵素製品群により、冷凍果実・野菜の食感パラメータ、風味、栄養価の向上に貢献しております。化学産業で強固な基盤を持つBASF SEは、その豊富な研究開発能力とインフラを活用し、IQF市場向けの革新的ソリューションを提供しております。
ロイヤルDSM N.V.は、健康的で便利な食品選択肢への需要増加に対応し、持続可能な開発と革新的な食品原料におけるソリューションを提供しております。競争力のあるIQF市場プレイヤーは、このように成長するIQF市場を活用する上で有利な立場にあり、各社が消費者の嗜好変化による市場シフトに対応するため、独自の貢献を果たしております。
企業
- Ardo
- Greenyard
- Crop’s NV
- Bonduelle
- Wawona Frozen Foods
- Dole Food Co. Inc.
- Uren Food Group Ltd.
- Capricorn Food Products Ltd.
- B&G Foods Inc.
- SunOpta Inc.
- Others
本レポートの主要セグメント
製品種類別：
- IQFフルーツ
- IQF野菜
用途別：
- ベーカリー・菓子
- 乳製品・冷凍デザート
- レディミール
- スープ・ソース
- スムージー・飲料
- 臨床栄養・機能性栄養
販売チャネル別：
- B2B（外食産業、機関購買部門、製造業者）
- 小売（スーパーマーケット／ハイパーマーケット、専門店、オンラインチャネル）
形態別：
- ホール
- ダイス／キューブ
- スライス
- ブレンドミックス
機能性別：
- 栄養素保持
- 保存期間延長
- 即使用可能
- テクスチャー安定性
製品主張別：
- クリーンラベル
- 無添加
- オーガニック
- 非遺伝子組み換え
地域別：
- 北米
- 中南米
- 東アジア
- 南アジア・太平洋地域
- 東欧
- 西ヨーロッパ
- 中東・アフリカ
目次
エグゼクティブサマリー
産業の概要（分類／市場定義を含む）
市場動向と成功要因（マクロ経済要因、市場ダイナミクス、最近の業界動向を含む）
世界市場需要分析 2020～2024年／予測 2025～2035年（歴史的分析と将来予測を含む）
価格分析
世界市場分析 2020～2024年／予測 2025～2035年
・製品タイプ別
・最終用途別
製品タイプ別 世界市場分析 2020～2024年／予測 2025～2035年
- 果物
・ベリー類
・バナナ
・マンゴー
・りんご
・パパイヤ
・その他 - 野菜
・じゃがいも
・トマト
・ブロッコリー＆カリフラワー
・その他
最終用途別 世界市場分析 2020～2024年／予測 2025～2035年
- 食品
・ベーカリー
・菓子・スナック食品
・乳製品・デザート
・調理済み食品、即食食品 - 飲料
・ジュース
・その他ノンアルコール飲料
・濃縮飲料
地域別 世界市場分析 2020～2024年／予測 2025～2035年
- 北米
- 中南米
- 西欧
- 東欧
- バルカン・バルト地域
- ロシア＆ベラルーシ
- 中央アジア
- 東アジア
- 南アジア＆太平洋
- 中東＆アフリカ
地域別販売分析 2020～2024年／予測 2025～2035年（主要セグメント・国別）
- 北米
- 中南米
- 西欧
- 東欧
- バルカン・バルト地域
- ロシア＆ベラルーシ
- 中央アジア
- 東アジア
- 南アジア＆太平洋
- 中東＆アフリカ
30か国における製品タイプ別・最終用途別の販売予測（～2035年）
競合評価、主要プレーヤーによる市場シェア分析、競合ダッシュボード
企業プロファイル
- Novozymes A/S
- Advanced Enzymes Technologies Ltd
- BASF SE
- Royal DSM N.V.
- E.l. Du Pont de Nemours & Company
- Rossari Biotech Limited
- AB Enzymes GmbH
- Lallemand Inc.
- Amano Enzymes Inc.
- Biocatalysts Limited
