1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査の目的
2.2 ステークホルダー
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推計
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要業界動向
5 世界の燻製原料市場
5.1 市場概要
5.2 市場動向
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 タイプ別市場内訳
6.1 ヒッコリー
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2メスキート
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 アップルウッド
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 その他
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
7 形態別市場内訳
7.1 液体
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 粉末
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 その他
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
8 用途別市場内訳
8.1 乳製品
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 製菓・製パン
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 食肉・魚介類
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
8.4 スナック菓子・ソース類
8.4.1 市場動向
8.4.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 北米
9.1.1 アメリカ合衆国
9.1.1.1 市場動向
9.1.1.2 市場予測
9.1.2 カナダ
9.1.2.1 市場動向
9.1.2.2 市場予測
9.2 アジア太平洋地域
9.2.1 中国
9.2.1.1 市場動向
9.2.1.2 市場予測
9.2.2 日本
9.2.2.1市場動向
9.2.2.2 市場予測
9.2.3 インド
9.2.3.1 市場動向
9.2.3.2 市場予測
9.2.4 韓国
9.2.4.1 市場動向
9.2.4.2 市場予測
9.2.5 オーストラリア
9.2.5.1 市場動向
9.2.5.2 市場予測
9.2.6 インドネシア
9.2.6.1 市場動向
9.2.6.2 市場予測
9.2.7 その他
9.2.7.1 市場動向
9.2.7.2 市場予測
9.3 ヨーロッパ
9.3.1 ドイツ
9.3.1.1 市場動向
9.3.1.2 市場予測
9.3.2 フランス
9.3.2.1 市場動向
9.3.2.2 市場予測
9.3.3 英国
9.3.3.1 市場動向
9.3.3.2 市場予測
9.3.4 イタリア
9.3.4.1 市場動向
9.3.4.2 市場予測
9.3.5 スペイン
9.3.5.1 市場動向
9.3.5.2 市場予測
9.3.6 ロシア
9.3.6.1 市場動向
9.3.6.2 市場予測
9.3.7 その他
9.3.7.1 市場動向
9.3.7.2 市場予測
9.4 ラテンアメリカ
9.4.1 ブラジル
9.4.1.1 市場トレンド
9.4.1.2 市場予測
9.4.2 メキシコ
9.4.2.1 市場トレンド
9.4.2.2 市場予測
9.4.3 その他
9.4.3.1 市場トレンド
9.4.3.2 市場予測
9.5 中東およびアフリカ
9.5.1 市場トレンド
9.5.2 国別市場内訳
9.5.3 市場予測
10 推進要因、抑制要因、機会
10.1 概要
10.2 推進要因
10.3 抑制要因
10.4 機会
11 バリューチェーン分析
12 ポーターのファイブフォース分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 交渉力サプライヤー
12.4 競争の度合い
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格分析
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要プレーヤー
14.3 主要プレーヤーのプロフィール
14.3.1 Azelis Holding S.A.
14.3.1.1 会社概要
14.3.1.2 製品ポートフォリオ
14.3.2 B&G Foods Inc.
14.3.2.1 会社概要
14.3.2.2 製品ポートフォリオ
14.3.2.3 財務状況
14.3.3 Besmoke Ltd.
14.3.3.1 会社概要
14.3.3.2 製品ポートフォリオ
14.3.4 Essentia Protein Solutions
14.3.4.1 会社概要
14.3.4.2 製品ポートフォリオ
14.3.5 International Flavors & Fragrances Inc.
14.3.5.1 会社概要
14.3.5.2 製品ポートフォリオ
14.3.5.3 財務状況
14.3.5.4 SWOT分析
14.3.6 Kerry Group plc
14.3.6.1 会社概要
14.3.6.2 製品ポートフォリオ
14.3.6.3 財務状況
14.3.7 Lallemand Inc.
14.3.7.1 会社概要
14.3.7.2 製品ポートフォリオ
これは企業の一部を示したものであり、完全なリストはレポートに記載されていますのでご了承ください。
図1：世界の燻製原料市場：主要な推進要因と課題図2：世界の燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年～2022年
図3：世界の燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図4：世界の燻製原料市場：タイプ別内訳（%）、2022年
図5：世界の燻製原料市場：形態別内訳（%）、2022年
図6：世界の燻製原料市場：用途別内訳（%）、2022年
図7：世界の燻製原料市場：地域別内訳（%）、2022年
図8：世界の燻製原料（ヒッコリー）市場：売上高（百万米ドル） 2017年および2022年
図9：世界：燻製原料（ヒッコリー）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図10：世界：燻製原料（メスキート）市場予測：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図11：世界：燻製原料（メスキート）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図12：世界：燻製原料（アップルウッド）市場予測：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図13：世界：燻製原料（アップルウッド）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図14：世界：燻製原料（その他の種類）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図15：世界：燻製原料（その他）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図16：世界：燻製原料（液体）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図17：世界：燻製原料（液体）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図18：世界：燻製原料（粉末）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図19：世界：燻製原料（粉末）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図20：世界：燻製原料（その他の形態）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図21：世界：燻製原料（その他の形態）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図22：世界：燻製原料（乳製品）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図23：世界：燻製原料（乳製品）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図24：世界：燻製原料（製菓・製パン）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図25：世界：燻製原料（製菓・製パン）市場予測：売上高（百万米ドル） 2023～2028年：燻製原料市場（百万米ドル）、2017年および2022年
図26：世界：燻製原料市場（肉・魚介類）：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図27：世界：燻製原料市場（肉・魚介類）：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図28：世界：燻製原料市場（スナック・ソース）：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図29：世界：燻製原料市場（スナック・ソース）：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図30：北米：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図31：北米：燻製燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図32：米国：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図33：米国：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図34：カナダ：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図35：カナダ：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図36：アジア太平洋地域：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図37：アジア太平洋地域：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図38：中国：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図39：中国：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図40：日本：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図41：日本：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図42：インド：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図43：インド：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル） 2023～2028年
図44：韓国：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図45：韓国：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図46：オーストラリア：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図47：オーストラリア：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図48：インドネシア：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図49：インドネシア：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図50: その他：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図51：その他：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図52：欧州：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図53：欧州：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図54：ドイツ：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図55：ドイツ：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図56：フランス：燻製原料市場：売上高(百万米ドル)、2017年および2022年
図57：フランス：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図58：英国：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図59：英国：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図60：イタリア：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図61：イタリア：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図62：スペイン：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図63：スペイン：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図64：ロシア：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図65：ロシア：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図66：その他：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図67：その他：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図68：ラテンアメリカ：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図69：ラテンアメリカ：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図70：ブラジル：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図71：ブラジル：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図72：メキシコ：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図73：メキシコ：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図74：その他：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図75：その他：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル） 2023～2028年
図76：中東・アフリカ：燻製原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図77：中東・アフリカ：燻製原料市場：国別内訳（％）、2022年
図78：中東・アフリカ：燻製原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図79：世界：燻製原料業界：推進要因、制約要因、機会
図80：世界：燻製原料業界：バリューチェーン分析
図81：世界：燻製原料業界：ポーターのファイブフォース分析
表1：世界の燻製原料市場：主要業界のハイライト（2022年および2028年）
表2：世界の燻製原料市場予測：タイプ別内訳（百万米ドル）、2023～2028年
表3：世界の燻製原料市場予測：形態別内訳（百万米ドル）、2023～2028年
表4：世界の燻製原料市場予測：用途別内訳（百万米ドル）、2023～2028年
表5：世界の燻製原料市場予測：地域別内訳（百万米ドル）、2023～2028年
表6：世界の燻製原料市場：競争構造
表7：世界の燻製原料市場：主要プレーヤー
| ※参考情報 燻製用材料は、食品に燻製の風味を与えるために使用される素材や技術を指します。燻製とは、煙の成分を食品に吸着させることで、保存性や風味を向上させる伝統的な加工方法です。燻製用材料にはさまざまな種類があり、大きく分けると燻煙材と燻製対象の食品に分けることができます。 燻煙材は、コストや風味、煙の質によって選ばれます。一般的には、木材やその樹皮、チップ、ペレットなどが主な材料です。バーベキューやスモーク料理でよく使われるのは、ヒッコリー、オーク、チェリー、メープルなどの木材です。これらはそれぞれ異なる風味と香りを持っており、調理する食品の種類によって使い分けられます。たとえば、サーモンには桜の木が、豚肉にはヒッコリーが人気です。また、燻製に様々なスパイスやハーブを追加することもあり、これにより風味のバリエーションを広げることができます。 燻製の目的は主に二つあります。一つは保存性の向上です。煙には抗菌作用があり、食品の劣化を遅らせる効果が期待できます。もう一つは風味を豊かにすることです。燻製により、独特の香ばしさや深い味わいが加わり、食品が一層美味しくなります。燻製された食品は、スモークサーモン、スモークチーズ、スモークベーコンなど、非常に多様な形で楽しまれています。 燻製に関連する技術としては、温度管理や煙の供給方法が挙げられます。燻製は熱によっても影響を受けるため、適切な温度設定が重要です。一般的に、低温での燻製が好まれ、60°Cから80°C程度が理想とされています。これにより、食品の風味を損なうことなく、燻製の効果を引き出すことができます。 煙の供給方法には、スモーカーや燻製器、あるいは簡単な家庭用の装置まで様々なものがあります。スモーカーは、木材を燃焼させることで生じる煙を食品に送り込む専用の装置です。また、冷燻と温燻の技法も存在します。冷燻は低温でじっくりと長時間燻製を行う方法で、食材に香りをしっかりと移すことができます。一方、温燻は高温で短時間に燻製を行う方法で、迅速に香りを楽しむことができます。 最近では、スモークフレーバーを持つ調味料やスプレー、燻製用のフレーバーを添加したフードなども登場し、手軽に燻製風味を楽しむことができるようになっています。このような新しい技術は、家庭料理や外食産業においても利用が広がっています。 燻製のプロセスは、科学とアートが交じり合ったものとも言えます。燻煙材の選定や燻製時間、温度、湿度など、細かな要素が風味に大きな影響を与えます。そのため、燻製を行う際には実験的な試行錯誤が求められますが、それによって自分好みの風味を創り出すことができる楽しさもあります。 燻製用材料は、食品の風味を豊かにし、保存性を高めるための重要な要素です。さまざまな種類と技術が存在し、これらを駆使して自分だけの燻製料理を楽しむことができるのが魅力です。燻製の世界は奥が深く、さまざまな探求が待っています。これからも、自分の好みに合った燻製用材料や技術を見つけて、いろいろな料理に挑戦していくのが楽しいでしょう。 |
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