カテゴリ： Stratistics MRC, 世界, 消費財/食品

すり身の世界予測（～2030）：スケソウダラ、大西洋タラ、ブラックバス

■ 英語タイトル：Surimi Market Forecasts to 2030 – Global Analysis By Species (Alaskan Pollock, Atlantic Cod and Black Bass), Sales Channel (Convenience Stores, Discount Stores, Online Retail and Wholesale Stores), Application and By Geography
	■ 発行会社/調査会社：Stratistics MRC ■ 商品コード：SMRC24NOV138 ■ 発行日：2024年9月最新版(2025年又は2026年)はお問い合わせください。 ■ 調査対象地域：グローバル ■ 産業分野：食品 ■ ページ数：200 Pages ■ レポート言語：英語 ■ レポート形式：PDF ■ 納品方式：Eメール

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*** レポート概要（サマリー）***

Stratistics MRCによると、世界のすり身市場は2024年に44.3億ドルを占め、予測期間中の年平均成長率は8.3%で、2030年には71.5億ドルに達する見込みです。すり身は、スケトウダラを代表とする白身魚の骨抜き、ミンチ、洗浄によって脂肪や不要なタンパク質を取り除いた多用途の水産加工品です。この魚のすり身は、味付け、調味され、カニやロブスターのような高価値の魚介類の食感や味を模倣するために他の材料と組み合わされます。すり身は、模造カニスティック（カニ）、シーフードサラダ、寿司など、さまざまな加工食品によく使われています。この製品は、様々な調味料に馴染みやすいニュートラルな風味と、様々な形に成形できることが評価されています。
Food and Aquaculture Organizationが発表した記事によると、2020年の養殖・水産物の生産量は約2億1,400万トンで、この数字は2030年までにさらに15%増加すると予想されています。

市場のダイナミクス

ドライバー
水産物消費の増加
水産物消費の増加は、多様で持続可能な水産物への欲求の高まりに乗じて、すり身産業を大幅に強化しています。すり身は、主にスケトウダラなどの白身魚から作られる汎用性の高い魚肉練り製品で、様々な魚介類の食感や味を模倣する能力が評価され、イミテーションクラブやフィッシュスティックのような料理に人気のある材料となっています。健康志向のトレンドや、手軽でタンパク質が豊富な選択肢を求める声に後押しされ、世界的な水産物消費の増加に伴い、すり身の魅力は拡大。こうした需要の高まりは、すり身製造の技術革新と品質向上を促し、より洗練された多様な製品の提供につながります。

抑制要因：
魚価の変動
魚価の変動は、製品を生産するために魚の安定供給に依存しているすり身業界に大きな影響を及ぼしています。魚から作られる水産加工品であるすり身は、通常、スケトウダラやメルルーサのような安価な魚種を使用します。魚価が不安定になると、生産コストや価格戦略の維持が難しくなります。例えば、供給不足や需要増により魚価が高騰した場合、すり身製造のための原材料費が上昇し、消費者の価格上昇につながる可能性があります。逆に、魚価が下落した場合は、供給過剰や需要減を示す可能性があり、競争力を維持するために値下げを余儀なくされるかもしれないすり身生産者の収益性に影響を与えます。

機会：
持続可能な漁法への注目の高まり
持続可能な漁法への注目の高まりは、魚を細かくすり身にした多用途の水産物であるすり身の生産を大幅に向上させています。漁獲量を制限し、乱獲された魚種を避け、混獲を最小限に抑えるなど、責任ある漁法を採用することで、漁業は魚の個体数が健全に保たれ、生態系が維持されるよう支援します。このような持続可能性への取り組みは、環境バランスを支えるだけでなく、すり身の品質と評判を向上させます。

脅威
健康と安全への懸念
魚のすり身から作られる人気の水産加工品であるすり身は、その生産と消費に影響する健康と安全への重大な懸念に直面しています。大きな問題のひとつは、加工中に細菌や寄生虫などの有害な病原体が混入する可能性で、適切に管理されなければ食中毒につながる恐れがあります。すり身には様々な添加物や保存料が含まれていることが多く、長期間大量に摂取すると健康上の懸念が生じるものもあります。原材料、特に魚介類に対するアレルギー反応もリスク要因のひとつです。これらのリスクを軽減するためには、厳格な衛生管理と定期的な品質管理が不可欠です。

COVID-19の影響
COVID-19のパンデミックは、世界の水産物市場の重要な担い手であるすり身業界を大きく混乱させました。ウイルスが蔓延するにつれ、工場の閉鎖、サプライ・チェーンの中断、労働力不足など、さまざまな問題が連鎖的に発生しました。輸入魚と世界的な流通網の両方に依存しているすり身生産は、原材料の入手可能性の低下と物流のボトルネックによる遅れに直面しました。パンデミックの消費者行動への影響も需要パターンを変化させ、外食事業の縮小や購買習慣の変化が売上減少につながりました。安全衛生規制の強化により、オペレーションコストが増加し、生産工程がさらに複雑化しました。

予測期間中はコンビニエンスストア部門が最大になる見込み
予測期間中、コンビニエンスストア部門が最大となる見込み。コンビニエンスストアは、利便性と品質の両方に対する消費者の嗜好の進化に対応するため、すり身提供の強化にますます注力しています。すり身は、魚の加工品から作られる多用途で費用対効果の高い魚介類製品ですが、高級志向や健康志向の高まりに対応するため、風味の向上、食感の改善、栄養価の向上などの改良が進められています。この強化には、より高品質の魚を使用し、革新的な加工技術を取り入れ、より満足感が高く食欲をそそる製品を作るために天然調味料を加えることが含まれます。

予測期間中にCAGRが最も高くなると予想される動物飼料セグメント
予測期間中、最も高いCAGRが見込まれるのは動物飼料分野。動物飼料セグメントにおけるすり身の強化は、飼料の品質と栄養価の最適化における重要な進歩を意味します。魚肉から作られる水産加工品であるすり身は、その高タンパク質含有量と有益なアミノ酸プロファイルにより、動物飼料への配合が増加しています。高度な加工技術によりすり身を精製することで、消化率や栄養価を向上させることができ、家畜や養殖業にとってより効果的な飼料原料になります。この改良は、飼料の栄養価を高めるだけでなく、家畜の成長率向上と健康全般をサポートします。

最大のシェアを占める地域
推定期間を通じて、北アメリカ地域が市場の最大シェアを占めています。国際貿易協定により国際市場へのアクセスが容易になり、北アメリカのすり身生産者はより効率的に製品を輸出できるようになりました。すり身は魚のすり身から作られる水産物として人気が高まっており、すり身に対する世界的な需要が高まる中、北アメリカ企業は生産能力を強化し、製品を多様化することでこの成長を活用しています。貿易協定により関税が引き下げられ、規制プロセスが合理化されることが多いため、北アメリカのすり身は世界的な競争力を高めている。

CAGRが最も高い地域：
高水準の品質、安全性、持続可能性を確保することで、ヨーロッパ地域は予測期間中に大幅な成長を遂げる見込み。製品のラベル表示、成分の透明性、衛生的な加工方法に関する厳しい規制は、この地域の消費者の信頼構築と公衆衛生の保護に役立っています。ヨーロッパの政策はまた、すり身製造の長期的な存続に不可欠な、持続可能な漁業を促進するものでもあります。こうした規制を遵守することで、すり身生産者はプレミアム市場にアクセスし、地域全体で品質と環境責任に基づいて製品を差別化することができます。

市場の主要プレーヤー
すり身市場の主要プレーヤーには、American Seafoods Company LLC, Apitoon Group, Cargill, Inc, Glacier Fish Company, Maruha Nichiro Corporation, Nippon Suisan Kaisha, Ltd, Ocean Beauty Seafoods, Pacific Seafood Group, Sajo Industries Co., Ltd,Starfish Co., Ltd.などがあります。

主な展開
2021年12月、シャイニング・オーシャンはアクアマーによるトゥルーワールド・グループの買収を完了。トゥルー・ワールド・フーズはTWGが所有する会社で、外食施設に魚を卸しており、アメリカ、カナダ、イギリス、スペインに拠点があります。

2020年9月、日本の水産会社であるマルハニチロは、「カニつまみ」というすり身ベースの新商品を発表。本物のカニの身とすり身を組み合わせた商品。

対象魚種
– スケソウダラ
– 大西洋産タラ
– ブラックバス

販売チャネル
– コンビニエンスストア
– ディスカウントストア
– オンライン小売
– 卸売店

対象アプリケーション
– 動物飼料
– 食品産業
– その他の用途

対象地域
– 北アメリカ
アメリカ
カナダ
メキシコ
– ヨーロッパ
ドイツ
イギリス
イタリア
フランス
スペイン
その他のヨーロッパ
– アジア太平洋
日本
中国
インド
オーストラリア
ニュージーランド
韓国
その他のアジア太平洋地域
– 南アメリカ
アルゼンチン
ブラジル
チリ
その他の南アメリカ諸国
– 中東/アフリカ
サウジアラビア
アラブ首長国連邦
カタール
南アフリカ
その他の中東/アフリカ

レポート内容
– 地域および国レベルセグメントの市場シェア評価
– 新規参入企業への戦略的提言
– 2022年、2023年、2024年、2026年、2030年の市場データをカバー
– 市場動向（促進要因、制約要因、機会、脅威、課題、投資機会、推奨事項）
– 市場予測に基づく主要ビジネスセグメントにおける戦略的提言
– 主要な共通トレンドをマッピングした競合のランドスケープ
– 詳細な戦略、財務、最近の動向を含む企業プロファイリング
– 最新の技術進歩をマッピングしたサプライチェーン動向

*** レポート目次（コンテンツ）***

1 エグゼクティブ・サマリー
2 序文
2.1 概要
2.2 ステークホルダー
2.3 調査範囲
2.4 調査方法
2.4.1 データマイニング
2.4.2 データ分析
2.4.3 データの検証
2.4.4 リサーチアプローチ
2.5 リサーチソース
2.5.1 一次調査ソース
2.5.2 セカンダリーリサーチソース
2.5.3 前提条件
3 市場動向分析
3.1 はじめに
3.2 推進要因
3.3 抑制要因
3.4 機会
3.5 脅威
3.6 アプリケーション分析
3.7 新興市場
3.8 Covid-19の影響
4 ポーターズファイブフォース分析
4.1 供給者の交渉力
4.2 買い手の交渉力
4.3 代替品の脅威
4.4 新規参入の脅威
4.5 競争上のライバル関係
5 世界のすり身市場、魚種別
5.1 はじめに
5.2 スケトウダラ
5.3 大西洋産タラ
5.4 ブラックバス
6 すり身の世界市場：販売チャネル別
6.1 はじめに
6.2 コンビニエンスストア
6.3 ディスカウントストア
6.4 オンライン小売
6.5 卸売店
7 世界のすり身市場、用途別
7.1 はじめに
7.2 飼料
7.3 食品産業
7.4 その他の用途
8 世界のすり身市場：地域別
8.1 はじめに
8.2 北アメリカ
8.2.1 アメリカ
8.2.2 カナダ
8.2.3 メキシコ
8.3 ヨーロッパ
8.3.1 ドイツ
8.3.2 イギリス
8.3.3 イタリア
8.3.4 フランス
8.3.5 スペイン
8.3.6 その他のヨーロッパ
8.4 アジア太平洋
8.4.1 日本
8.4.2 中国
8.4.3 インド
8.4.4 オーストラリア
8.4.5 ニュージーランド
8.4.6 韓国
8.4.7 その他のアジア太平洋地域
8.5 南アメリカ
8.5.1 アルゼンチン
8.5.2 ブラジル
8.5.3 チリ
8.5.4 その他の南アメリカ地域
8.6 中東/アフリカ
8.6.1 サウジアラビア
8.6.2 アラブ首長国連邦
8.6.3 カタール
8.6.4 南アフリカ
8.6.5 その他の中東/アフリカ地域
9 主要開発
9.1 契約、パートナーシップ、コラボレーション、合弁事業
9.2 買収と合併
9.3 新製品上市
9.4 拡張
9.5 その他の主要戦略
10 会社プロフィール
10.1 American Seafoods Company LLC
10.2 Apitoon Group
10.3 Cargill, Inc
10.4 Glacier Fish Company
10.5 Maruha Nichiro Corporation
10.6 Nippon Suisan Kaisha, Ltd
10.7 Ocean Beauty Seafoods
10.8 Pacific Seafood Group
10.9 Sajo Industries Co., Ltd
10.10 Starfish Co., Ltd
表一覧
表1 すり身の世界市場展望、地域別（2022-2030年）（$MN）
表2 すり身の世界市場展望、魚種別（2022-2030）（$MN）
表3 すり身の世界市場展望、スケトウダラ別（2022-2030）（$MN）
表4 すり身の世界市場展望、大西洋タラ別（2022-2030）（$MN）
表5 すり身の世界市場展望、ブラックバス別（2022-2030）（$MN）
表6 すり身の世界市場展望、販売チャネル別（2022-2030）（$MN）
表7 すり身の世界市場展望、コンビニエンスストア別（2022-2030）（$MN）
表8 すり身の世界市場展望、ディスカウントストア別（2022-2030年）（$MN）
表9 すり身の世界市場展望、オンライン小売業別（2022-2030年）（$MN）
表10 すり身の世界市場展望、卸売店別（2022-2030年）（$MN）
表11 すり身の世界市場展望、用途別（2022-2030）（$MN）
表12 すり身の世界市場展望、動物飼料別（2022-2030）（$MN）
表13 すり身の世界市場展望、食品産業別（2022-2030）（$MN）
表14 すり身の世界市場展望、その他の用途別（2022-2030）（$MN）
表15 北アメリカすり身市場の展望、国別（2022-2030）（$MN）
表16 北アメリカすり身市場の展望、魚種別（2022-2030）（$MN）
表17 北アメリカすり身市場の展望、スケトウダラ魚種別（2022-2030）（$MN）
表18 北アメリカすり身市場の展望、大西洋タラ別（2022-2030）（$MN）
表19 北アメリカすり身市場の展望、ブラックバス別（2022-2030）（$MN）
表20 北アメリカすり身市場の展望、販売チャネル別（2022-2030）（$MN）
表21 北アメリカすり身市場展望、コンビニエンスストア別（2022-2030）（$MN）
表22 北アメリカすり身市場展望、ディスカウントストア別（2022-2030）（$MN）
表23 北アメリカすり身市場の展望：オンライン小売店別（2022-2030）（$MN）
表24 北アメリカすり身市場の展望：卸売店別（2022-2030）（$MN）
表25 北アメリカすり身市場の展望、用途別（2022-2030）（$MN）
表26 北アメリカすり身の市場展望、動物飼料別（2022-2030）（$MN）
表27 北アメリカすり身の市場展望、食品産業別（2022-2030）（$MN）
表28 北アメリカすり身市場の展望、その他の用途別（2022-2030）（$MN）
表29 ヨーロッパのすり身の市場展望、国別（2022-2030）（$MN）
表30 ヨーロッパのすり身市場の展望、魚種別（2022-2030）（$MN）
表31 ヨーロッパのすり身市場の展望、スケトウダラ漁業別（2022-2030）（$MN）
表32 ヨーロッパすり身市場の展望、大西洋タラ別（2022-2030）（$MN）
表33 ヨーロッパのすり身市場の展望、ブラックバス別（2022-2030）（$MN）
表34 ヨーロッパのすり身市場の展望、販売チャネル別（2022-2030）（$MN）
表35 ヨーロッパのすり身市場の展望、コンビニエンスストア別（2022-2030）（$MN）
表36 ヨーロッパのすり身の市場展望、ディスカウントストア別（2022-2030）（$MN）
表37 ヨーロッパのすり身の市場展望、オンライン小売業別（2022-2030）（$MN）
表38 ヨーロッパのすり身の市場展望、卸売店別（2022-2030）（$MN）
表39 ヨーロッパのすり身の市場展望、用途別（2022-2030）（$MN）
表40 ヨーロッパのすり身の市場展望、動物飼料別（2022-2030）（$MN）
表41 ヨーロッパすり身の市場展望、食品産業別（2022-2030）（$MN）
表42 ヨーロッパのすり身の市場展望、その他の用途別（2022-2030）（$MN）
表43 アジア太平洋地域のすり身の市場展望、国別（2022-2030）（$MN）
表44 アジア太平洋地域のすり身の市場展望、品種別（2022-2030）（$MN）
表45 アジア太平洋地域のすり身市場の展望、スケトウダラ漁業別（2022-2030）（$MN）
表46 アジア太平洋地域のすり身市場の展望、大西洋タラ別（2022-2030）（$MN）
表47 アジア太平洋地域のすり身市場の展望、ブラックバス（2022-2030年）別（$MN）
表48 アジア太平洋地域のすり身市場の展望：販売チャネル別（2022-2030年）（$MN）
表49 アジア太平洋地域のすり身の市場展望、コンビニエンスストア別（2022-2030）（$MN）
表50 アジア太平洋地域のすり身の市場展望、ディスカウントストア別（2022-2030年）（$MN）
表51 アジア太平洋地域のすり身の市場展望、オンライン小売業別（2022-2030年）（$MN）
表52 アジア太平洋地域のすり身の市場展望：卸売店別（2022-2030年）（$MN）
表53 アジア太平洋地域のすり身の市場展望、用途別（2022-2030年）（$MN）
表54 アジア太平洋地域のすり身の市場展望、動物飼料別（2022-2030）（$MN）
表55 アジア太平洋地域のすり身の市場展望、食品産業別（2022-2030）（$MN）
表56 アジア太平洋地域のすり身の市場展望、その他の用途別（2022-2030）（$MN）
表57 南アメリカのすり身市場の展望：国別（2022-2030年）（$MN）
表58 南アメリカのすり身の市場展望、品種別（2022-2030）（$MN）
表59 南アメリカのすり身市場の展望、スケトウダラ漁業別（2022-2030）（$MN）
表60 南アメリカのすり身市場の展望、大西洋タラ別（2022-2030）（$MN）
表61 南アメリカのすり身市場の展望、ブラックバス（2022-2030年）別（$MN）
表62 南アメリカのすり身市場の展望：販売チャネル別（2022-2030年）（$MN）
表63 南アメリカのすり身の市場展望、コンビニエンスストア別（2022-2030）（$MN）
表64 南アメリカのすり身市場の展望：ディスカウントストア別（2022-2030年）（$MN）
表65 南アメリカのすり身の市場展望：オンライン小売店別（2022-2030年）（$MN）
表 66 南アメリカのすり身の市場展望：卸売店別（2022-2030）（$MN）
表67 南アメリカのすり身の市場展望、用途別（2022-2030年）（$MN）
表68 南アメリカのすり身の市場展望、動物飼料別（2022-2030）（$MN）
表69 南アメリカのすり身の市場展望、食品産業別（2022-2030）（$MN）
表70 南アメリカのすり身の市場展望、その他の用途別（2022-2030）（$MN）
表71 中東/アフリカのすり身市場の展望：国別（2022-2030）（$MN）
表72 中東/アフリカのすり身市場展望：品種別（2022-2030）（$MN）
表73 中東/アフリカすり身市場展望：スケソウダラ（2022-2030年）（$MN）
表74 中東/アフリカすり身市場展望、大西洋タラ別（2022-2030）（$MN）
表75 中東/アフリカのすり身市場の展望、ブラックバス（2022-2030年）別（$MN）
表76 中東/アフリカのすり身市場の展望：販売チャネル別（2022-2030）（$MN）
表77 中東/アフリカのすり身市場展望：コンビニエンスストア別（2022-2030）（$MN）
表78 中東/アフリカのすり身市場展望：ディスカウントストア別（2022-2030）（$MN）
表79 中東/アフリカのすり身市場の展望：オンライン小売店別（2022-2030）（$MN）
表80 中東/アフリカすり身市場の展望：卸売店別（2022-2030）（$MN）
表81 中東/アフリカすり身市場展望、用途別（2022-2030）（$MN）
表82 中東/アフリカすり身市場展望：動物飼料別（2022-2030）（$MN）
表83 中東/アフリカすり身市場の展望：食品産業別（2022-2030）（$MN）
表84 中東/アフリカすり身の市場展望：その他の用途別（2022-2030）（$MN）

※参考情報

すり身とは、主に魚や貝類の筋肉部分をすりつぶしたり、細かく切ったりしてペースト状にした食品です。日本では特に蒲鉾やうなぎのかば焼きに使われることが多く、食材としての加工度が高く、さまざまな形態で利用されます。すり身は、その特性から、魚介類の風味を活かしつつ、食感や成形が可能なため、料理のバリエーションを広げる重要な役割を果たします。
すり身の主な種類には、白身魚を原料とするもの、青魚を用いたもの、さらにはエビや蟹のような甲殻類を原料にしたものがあります。たとえば、白身魚を使用したすり身は甘味と淡白な味わいが特徴で、蒲鉾やすり身団子などに多く使用されます。一方で、青魚を用いたすり身は、特有の風味が強く、焼き魚とは異なる一品として楽しむことができます。また、エビや蟹を使ったすり身も、特に海鮮料理や和食において高級感を演出するために利用されることが多いです。

すり身の用途は非常に多岐にわたります。まず、加工食品としての利用が挙げられます。すり身は、さまざまな料理のベースとして使われ、例えば、すり身を使ったスープや団子、ハンバーグ、さらには寿司や刺身にアレンジされることがあります。このような用途は、すり身の持つ伸展性や成形性を活かして、形を変えることで新たな食感や風味を楽しむことができます。

また、すり身は、冷凍技術の発展により、大量生産や長期保存が容易になっているため、業務用の食品としても重宝されています。飲食店や給食施設などでは、あらかじめ加工されたすり身を仕入れ、効率的に調理が行える点が高く評価されています。さらに、チャーハンや炒め物に用いられる場合も多く、手軽に魚の栄養を取り入れる手段として人気です。

関連技術としては、すり身を作るための加工技術が挙げられます。これには、原料魚から骨を取り除き、肉質を均一にするためにすり潰すプロセスが含まれます。また、すり身をより良い食感に仕上げるための添加物の使用や、冷凍技術、さらには飽和処理といった新しい技術も進化しています。また、すり身の品質を向上させるために、水分活性やpH管理なども重要な要素として研究が進められています。

さらに、すり身の市場においては健康志向の高まりや新たな食文化の影響が見られます。グローバル化の進展により、海外市場へも展開が進んでおり、アジア諸国における魚介類消費の増加に伴い、すり身製品の需要が高まっています。特に、日本のすり身技術は世界的に評価が高く、地域独特の素材を組み合わせた製品も登場しています。

すり身は栄養面でも良質なタンパク質源として知られており、健康志向の人々にとっては魅力的な食品となっています。また、低カロリーでありながら、豊富な栄養素を含むため、ダイエットや健康管理を意識した食生活に適しています。そのため、今後もすり身を使用した新しい料理や加工品が次々と生まれることでしょう。

このように、すり身は日本料理だけでなく、多様な用途と新たな技術の発展に寄与している食品です。利用される地域の食文化と結びついており、食卓を彩る大切な存在なのです。

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すり身の世界予測（～2030）：スケソウダラ、大西洋タラ、ブラックバス

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