1 はじめに 38
1.1 目的 38
1.2 市場定義 38
1.3 調査範囲 39
図 1 市場セグメンテーション 39
表 1 調査対象と除外 39
1.3.1 対象地域 40
図 2 対象地域 40
1.3.2 対象年度 40
図 3 対象年度 40
1.4 対象単位 41
1.4.1 対象通貨 41
表 2 対象米ドル為替レート（2019～2021年） 41
1.4.2 取引量単位41
1.5 ステークホルダー 42
1.6 変更点の概要 42
1.7 制約 43
2 調査方法 44
2.1 調査データ 44
図4 味覚調節剤市場：調査設計 44
2.1.1 二次データ 45
2.1.1.1 二次情報源からの主要データ 45
2.1.2 一次データ 45
2.1.2.1 専門家への一次インタビュー 45
2.1.2.2 主要な一次インタビュー参加者一覧 46
表3 主要な一次インタビュー参加者一覧 46
2.1.2.3 一次情報源からの主要データ 46
図5 味覚味覚調節剤市場：一次情報源からの主要データ 46
2.1.2.4 一次インタビューの内訳 47
図6 一次インタビューの内訳 47
2.1.2.5 主要な一次インサイト 47
図7 味覚調節剤市場：主要な一次インサイト 47
2.2 市場規模の推定 48
図8 アプローチ1：ボトムアップ 48
図9 アプローチ1：トップダウン 48
2.3 データ三角測量 50
図10 データ三角測量 50
2.4 調査の前提 51
表4 調査の前提 51
3 エグゼクティブ概要 52
図11 味覚調節剤市場スナップショット（用途別）、2022年 vs. 2027年（百万米ドル） 53
図12 味覚調節剤市場スナップショット（タイプ別）、2022年 vs. 2027年（百万米ドル） 53
図13 味覚調節剤市場シェアと地域別成長率 54
4 プレミアムインサイト 55
4.1 味覚調節剤市場の概要 55
図14 新興市場における味覚調節剤の採用率の高さが成長を後押し 55
4.2 北米：味覚調節剤市場（用途別・国別） 55
図15 2021年、北米で最大のシェアを占めるのは米国 55
4.3 味覚調節剤市場（用途別） 56
図16 予測期間中、飲料が市場を席巻する 56
4.4 味覚甘味料市場（タイプ別） 56
図17 予測期間中、甘味料が市場を席巻する 56
4.5 味覚料市場（用途別・地域別） 57
図18 予測期間中、北米が用途別セグメントで優位を占める 57
5 市場概要 58
5.1 はじめに 58
5.2 市場の動向 59
図19 味覚料市場の動向 59
5.2.1 市場を牽引する要因 59
5.2.1.1 砂糖の風味を残した低カロリー製品に対する消費者需要の増加 59
5.2.1.2 消費者クリーンラベルおよびオーガニック製品への傾向 60
図20 加工食品および包装食品における自然派ラベルに対する消費者の認識と期待（2020年） 60
5.2.1.3 過剰な塩分摂取による悪影響に関する意識の高まり 61
5.2.1.4 うま味調整のためのグルタミン酸ナトリウム（MSG）の大量摂取 61
5.2.2 制約 61
5.2.2.1 甘味料および塩分低減成分に対する厳格な規制と国際基準 61
5.2.2.2 食品添加物に関する消費者の意識の高まり 62
5.2.3 機会 63
5.2.3.1 ポジティブアロステリックモジュレーター（PAM）に関する広範な研究 63
5.2.3.2革新的な飲料への需要 63
5.2.4 課題 63
5.2.4.1 砂糖代替品の健康への影響に関する曖昧さ 63
5.2.4.2 味覚調節剤の有害作用に関する消費者の認識とクリーンラベル製品への需要の高まり 64
6 業界動向 65
6.1 はじめに 65
6.2 バリューチェーン分析 65
6.2.1 原材料供給者 65
6.2.2 製品開発ステークホルダー 65
6.2.3 製造業者 66
6.2.4 販売業者 66
6.2.5 エンドユーザー 66
図21 バリューチェーン分析：味覚調節剤市場66
6.3 技術分析 67
6.3.1 香料抽出 67
6.3.2 超音波による香料原料の製造 67
6.4 価格分析 67
6.4.1 用途別平均販売価格動向分析 67
表5 風味調整剤 用途別平均販売価格（2019～2022年）（USD/kg） 67
表6 風味調整剤 種類別平均販売価格（2019～2022年）（USD/kg） 68
表7 風味調整剤 地域別平均販売価格（ 2019-2022年 (USD/kg) 68
6.5 味覚調節剤市場：エコシステムマッピング 68
6.5.1 需要側 68
6.5.2 供給側 68
図22 味覚調節剤市場：エコシステム 68
表8 味覚調節剤市場：エコシステム 69
6.6 顧客事業に影響を与えるトレンド／ディスラプション 70
図23 味覚調節剤市場：顧客事業に影響を与えるトレンド／ディスラプション 70
6.7 特許分析 71
図24 2012年から2022年までの特許取得件数2022年 71
表9 味覚調節剤に関する特許、2020～2022年 71
6.8 貿易データ：味覚調節剤市場 73
6.8.1 天然ガム貿易データ 73
表10 天然ガム輸入データ（国別）、2019～2020年（百万米ドル） 73
表11 天然ガム輸出データ（国別）、2019～2020年（百万米ドル） 74
6.8.2 精油 75
表12 精油輸入データ（国別）、2019～2020年（百万米ドル） 75
表13 国別エッセンシャルオイル輸出データ（2019～2020年）（百万米ドル） 76
6.9 主要会議・イベント 77
表14 主要会議・イベント2022～2023年のイベント 77
6.10 ポーターのファイブフォース分析 78
表15 味覚調節剤市場：ポーターのファイブフォース分析 78
6.10.1 競争の度合い 78
6.10.2 供給者の交渉力 79
6.10.3 購入者の交渉力 79
6.10.4 代替品の脅威 79
6.10.5 新規参入者の脅威 80
6.11 ケーススタディ 80
6.11.1 統合抽出システムは、生産における不一致を抱えるメーカーの課題を解決したバッチ処理 80
6.12 主要なステークホルダーと購入基準 81
6.12.1 購入プロセスにおける主要なステークホルダー 81
図25 主要用途における味覚調節剤の購入プロセスに対するステークホルダーの影響 81
表16 主要用途における味覚調節剤の購入プロセスに対するステークホルダーの影響 81
図26 主要用途における主要な購入基準 82
6.13 業界と規制の状況 82
6.13.1 規制機関、政府機関、その他の組織 82
表17 北米：規制機関、政府機関、その他の組織 82
表18 欧州：規制機関、政府機関、その他の組織一覧 83
表19 アジア太平洋地域：規制機関、政府機関、その他の組織 83
6.14 規制枠組み 84
6.14.1 北米 84
6.14.1.1 米国 84
6.14.1.2 メキシコ 84
6.14.1.3 カナダ 85
6.14.2 欧州 85
6.14.2.1 フランス 85
6.14.2.2 英国 86
6.14.2.3 その他ヨーロッパ 86
6.14.3 アジア太平洋 86
6.14.3.1 インド 86
6.14.3.2 中国 86
6.14.3.3 日本 86
6.14.3.4 オーストラリア 87
6.14.4 南米 87
6.14.4.1 ブラジル 87
6.14.4.2 アルゼンチン 87
6.14.5 中東 87
6.14.6 その他世界（その他地域） 87
7 味覚調節剤市場（タイプ別） 88
7.1 はじめに 89
図27 味覚変調器市場、タイプ別、2022年対。 2027年（百万米ドル） 89
表20 味覚調節剤市場（タイプ別）、2019～2021年（百万米ドル） 89
表21 味覚調節剤市場（タイプ別）、2022～2027年（百万米ドル） 90
表22 味覚調節剤市場（タイプ別）、2019～2021年（百万トン） 90
表23 味覚調節剤市場（タイプ別）、2022～2027年（百万トン） 90
7.2 甘味調節剤 90
7.2.1 甘味調節剤の多様なメカニズムによる用途拡大異なるセグメント 90
表24 甘味料市場（地域別、2019～2021年）（百万米ドル） 91
表25 甘味料市場（地域別、2022～2027年）（百万米ドル） 91
表26 甘味料市場（地域別、2019～2021年）（百万トン） 91
表27 甘味料市場（地域別、2022～2027年）（百万トン） 92
7.3 塩分調整剤 92
7.3.1 燃料となる味を損なうことなく栄養価の高い製品への需要の高まり需要 92
表28 塩分調整剤市場（地域別、2019～2021年）（百万米ドル） 92
表29 塩分調整剤市場（地域別、2022～2027年）（百万米ドル） 93
表30 塩分調整剤市場（地域別、2019～2021年）（百万トン） 93
表31 塩分調整剤市場（地域別、2022～2027年）（百万トン） 93
7.4 脂肪調整剤 94
7.4.1 高脂肪食品に関連するリスクに対する懸念の高まりが需要を押し上げる 94
表32 脂肪調節剤市場（地域別）、2019～2021年（百万米ドル） 94
表33 脂肪調節剤市場（地域別）、2022～2027年（百万米ドル） 94
表34 脂肪調節剤市場（地域別）、2019～2021年（百万トン） 95
表35 脂肪調節剤市場（地域別、2022～2027年（百万トン） 95
8 味覚調節剤市場（用途別） 96
8.1 はじめに 97
図28 味覚調節剤市場（用途別）、2022年 vs. 2027年（百万米ドル）97
表36 味覚調節剤市場（用途別）、2019～2021年（百万米ドル）97
表37 味覚調節剤市場（用途別）、2022～2027年（百万米ドル）98
表38 味覚調節剤市場（用途別）、2019～2021年（百万トン）98
表39 味覚調節剤市場（用途別）、2022～2027年（百万トン）98
表40 味覚調節剤市場（食品用途別）、2019～2021年（百万米ドル） 98
表41 味覚調節剤市場（食品用途別）、2022～2027年（百万米ドル） 99
表42 味覚調節剤市場（飲料用途別）、2019～2021年（百万米ドル） 99
表43 味覚調節剤市場（飲料用途別）、2022～2027年（百万米ドル） 99
8.2 食品 99
8.2.1 味を損なうことなく健康的な製品への需要の高まりが市場を牽引 99
表44 食品：味覚調節剤市場（地域別）、2019～2021年（百万米ドル） 100
表45 食品：味覚調整剤市場（地域別）、2022～2027年（百万米ドル） 100
表46 食品：味覚調整剤市場（地域別）、2019～2021年（百万トン） 100
表47 食品：味覚調整剤市場（地域別）、2022～2027年（百万トン） 101
8.2.2 菓子製品 101
8.2.2.1 発展途上地域における健康的で風味豊かな菓子のトレンドが市場を牽引 101
表48 菓子製品：味覚調整剤市場（地域別）、2019～2021年（百万米ドル）百万米ドル）101
表49 菓子製品：風味調整剤市場、地域別、2022～2027年（百万米ドル）102
8.2.3 ベーカリー製品 102
8.2.3.1 低カロリーベーカリー製品への消費者嗜好の変化が市場を牽引 102
表50 ベーカリー製品：風味調整剤市場、地域別、2019～2021年（百万米ドル）102
表51 ベーカリー製品：風味調整剤市場、地域別、2022～2027年（百万米ドル）103
8.2.4 乳製品 103
8.2.4.1 増加傾向味覚調節剤による栄養成分最適化を目的とした乳製品の需要 103
表52 乳製品：味覚調節剤市場、地域別、2019～2021年（百万米ドル） 103
表53 乳製品：味覚調節剤市場、地域別、2022～2027年（百万米ドル） 104
8.2.5 スナック菓子およびセイボリー製品 104
8.2.5.1 スナック菓子およびセイボリー製品におけるうま味フレーバーの嗜好の高まりが味覚調節剤の需要を促進 104
表54 スナック菓子およびセイボリー製品セイボリー製品：味覚調節剤市場、地域別、2019～2021年（百万米ドル）104
表55 スナック＆セイボリー製品：味覚調整剤市場、地域別、2022～2027年（百万米ドル） 105
8.2.6 肉製品 105
8.2.6.1 低ナトリウム加工肉の需要増加による需要拡大 105
表56 肉製品：味覚調整剤市場、地域別、2019～2021年（百万米ドル） 105
表57 肉製品：味覚調整剤市場、地域別、2022～2027年（百万米ドル） 106
8.2.7 その他の食品用途 106
表58 その他の食品用途：味覚調整剤市場、地域別地域別、2019～2021年（百万米ドル）106
表59 その他の食品用途：味覚調節剤市場、地域別、2022～2027年（百万米ドル）106
1 INTRODUCTION 381.1 OBJECTIVES 38
1.2 MARKET DEFINITION 38
1.3 STUDY SCOPE 39
FIGURE 1 MARKET SEGMENTATION 39
TABLE 1 INCLUSIONS AND EXCLUSIONS 39
1.3.1 REGIONS COVERED 40
FIGURE 2 REGIONS COVERED 40
1.3.2 YEARS CONSIDERED 40
FIGURE 3 YEARS CONSIDERED 40
1.4 UNITS CONSIDERED 41
1.4.1 CURRENCY CONSIDERED 41
TABLE 2 USD EXCHANGE RATES CONSIDERED, 2019–2021 41
1.4.2 VOLUME UNITS 41
1.5 STAKEHOLDERS 42
1.6 SUMMARY OF CHANGES 42
1.7 LIMITATIONS 43
2 RESEARCH METHODOLOGY 44
2.1 RESEARCH DATA 44
FIGURE 4 TASTE MODULATORS MARKET: RESEARCH DESIGN 44
2.1.1 SECONDARY DATA 45
2.1.1.1 Key data from secondary sources 45
2.1.2 PRIMARY DATA 45
2.1.2.1 Primary interviews with experts 45
2.1.2.2 List of key primary interview participants 46
TABLE 3 LIST OF KEY PRIMARY INTERVIEW PARTICIPANTS 46
2.1.2.3 Key data from primary sources 46
FIGURE 5 TASTE MODULATORS MARKET: KEY DATA FROM PRIMARY SOURCES 46
2.1.2.4 Breakdown of primary interviews 47
FIGURE 6 BREAKDOWN OF PRIMARY INTERVIEWS 47
2.1.2.5 Key primary insights 47
FIGURE 7 TASTE MODULATORS MARKET: KEY PRIMARY INSIGHTS 47
2.2 MARKET SIZE ESTIMATION 48
FIGURE 8 APPROACH ONE - BOTTOM-UP 48
FIGURE 9 APPROACH ONE – TOP-DOWN 48
2.3 DATA TRIANGULATION 50
FIGURE 10 DATA TRIANGULATION 50
2.4 RESEARCH ASSUMPTIONS 51
TABLE 4 RESEARCH ASSUMPTIONS 51
3 EXECUTIVE SUMMARY 52
FIGURE 11 TASTE MODULATORS MARKET SNAPSHOT, BY APPLICATION, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 53
FIGURE 12 TASTE MODULATORS MARKET SNAPSHOT, BY TYPE, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 53
FIGURE 13 TASTE MODULATORS MARKET SHARE & GROWTH RATE, BY REGION 54
4 PREMIUM INSIGHTS 55
4.1 BRIEF OVERVIEW OF TASTE MODULATORS MARKET 55
FIGURE 14 HIGH ADOPTION OF TASTE MODULATORS IN DEVELOPING MARKETS TO BOOST GROWTH 55
4.2 NORTH AMERICA: TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION AND COUNTRY 55
FIGURE 15 US ACCOUNTED FOR LARGEST SHARE IN NORTH AMERICA IN 2021 55
4.3 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION 56
FIGURE 16 BEVERAGES TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 56
4.4 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE 56
FIGURE 17 SWEET MODULATORS TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 56
4.5 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION AND REGION 57
FIGURE 18 NORTH AMERICA TO DOMINATE APPLICATION SEGMENT DURING FORECAST PERIOD 57
5 MARKET OVERVIEW 58
5.1 INTRODUCTION 58
5.2 MARKET DYNAMICS 59
FIGURE 19 TASTE MODULATORS MARKET DYNAMICS 59
5.2.1 DRIVERS 59
5.2.1.1 Increase in consumer demand for reduced-calorie products retaining taste of sugar 59
5.2.1.2 Consumer inclination toward clean-label and organic products 60
FIGURE 20 CONSUMER PERCEPTION AND EXPECTATION OF NATURAL LABELS ON PROCESSED AND PACKAGED FOOD, 2020 60
5.2.1.3 Growth in awareness about ill effects of excessive salt intake 61
5.2.1.4 High consumption of monosodium glutamate (MSG) for umami taste modulation 61
5.2.2 RESTRAINTS 61
5.2.2.1 Stringent regulations and international standards for sweet- and salt-reducing ingredients 61
5.2.2.2 Rise in consumer awareness about food additives 62
5.2.3 OPPORTUNITIES 63
5.2.3.1 Extensive research on Positive Allosteric Modulators (PAMs) 63
5.2.3.2 Increase in demand for innovative beverages 63
5.2.4 CHALLENGES 63
5.2.4.1 Ambiguity regarding health effects of sugar substitutes 63
5.2.4.2 Consumer awareness about ill effects of taste modulators and growing demand for clean-label products 64
6 INDUSTRY TRENDS 65
6.1 INTRODUCTION 65
6.2 VALUE CHAIN ANALYSIS 65
6.2.1 RAW MATERIAL PROVIDERS 65
6.2.2 PRODUCT DEVELOPMENT STAKEHOLDERS 65
6.2.3 MANUFACTURERS 66
6.2.4 DISTRIBUTORS 66
6.2.5 END USERS 66
FIGURE 21 VALUE CHAIN ANALYSIS: TASTE MODULATORS MARKET 66
6.3 TECHNOLOGY ANALYSIS 67
6.3.1 FLAVOR EXTRACTION 67
6.3.2 ULTRASONIC PRODUCTION OF FLAVOR INGREDIENTS 67
6.4 PRICING ANALYSIS 67
6.4.1 AVERAGE SELLING PRICE TREND ANALYSIS, BY APPLICATION 67
TABLE 5 TASTE MODULATORS AVERAGE SELLING PRICE, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD/KG) 67
TABLE 6 TASTE MODULATORS AVERAGE SELLING PRICE, BY TYPE, 2019–2022 (USD/KG) 68
TABLE 7 TASTE MODULATORS AVERAGE SELLING PRICE, BY REGION, 2019-2022 (USD/KG) 68
6.5 TASTE MODULATORS MARKET: ECOSYSTEM MAPPING 68
6.5.1 DEMAND SIDE 68
6.5.2 SUPPLY SIDE 68
FIGURE 22 TASTE MODULATORS MARKET: ECOSYSTEM 68
TABLE 8 TASTE MODULATORS MARKET: ECOSYSTEM 69
6.6 TRENDS/DISRUPTIONS IMPACTING CUSTOMER BUSINESS 70
FIGURE 23 TASTE MODULATORS MARKET: TRENDS/DISRUPTIONS IMPACTING CUSTOMER’S BUSINESS 70
6.7 PATENT ANALYSIS 71
FIGURE 24 NUMBER OF PATENTS GRANTED BETWEEN 2012 AND 2022 71
TABLE 9 PATENTS PERTAINING TO TASTE MODULATORS, 2020–2022 71
6.8 TRADE DATA: TASTE MODULATORS MARKET 73
6.8.1 NATURAL GUM TRADE DATA 73
TABLE 10 IMPORT DATA OF NATURAL GUM, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 73
TABLE 11 EXPORT DATA OF NATURAL GUM, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 74
6.8.2 ESSENTIAL OILS 75
TABLE 12 IMPORT DATA OF ESSENTIAL OILS, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 75
TABLE 13 EXPORT DATA OF ESSENTIAL OILS, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 76
6.9 KEY CONFERENCES & EVENTS 77
TABLE 14 KEY CONFERENCES & EVENTS, 2022–2023 77
6.10 PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 78
TABLE 15 TASTE MODULATORS MARKET: PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 78
6.10.1 DEGREE OF COMPETITION 78
6.10.2 BARGAINING POWER OF SUPPLIERS 79
6.10.3 BARGAINING POWER OF BUYERS 79
6.10.4 THREAT FROM SUBSTITUTES 79
6.10.5 THREAT FROM NEW ENTRANTS 80
6.11 CASE STUDIES 80
6.11.1 INTEGRATED EXTRACTION SYSTEM HELPED MANUFACTURERS WITH INCONSISTENCY IN BATCH PROCESSING 80
6.12 KEY STAKEHOLDERS AND BUYING CRITERIA 81
6.12.1 KEY STAKEHOLDERS IN BUYING PROCESS 81
FIGURE 25 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS OF TASTE MODULATORS FOR TOP APPLICATIONS 81
TABLE 16 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS OF TASTE MODULATORS FOR TOP APPLICATIONS 81
FIGURE 26 KEY BUYING CRITERIA FOR TOP APPLICATIONS 82
6.13 TRADE AND REGULATORY LANDSCAPE 82
6.13.1 REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 82
TABLE 17 NORTH AMERICA: REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 82
TABLE 18 EUROPE: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 83
TABLE 19 ASIA PACIFIC: REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 83
6.14 REGULATORY FRAMEWORK 84
6.14.1 NORTH AMERICA 84
6.14.1.1 US 84
6.14.1.2 Mexico 84
6.14.1.3 Canada 85
6.14.2 EUROPE 85
6.14.2.1 France 85
6.14.2.2 UK 86
6.14.2.3 Rest of Europe 86
6.14.3 ASIA PACIFIC 86
6.14.3.1 India 86
6.14.3.2 China 86
6.14.3.3 Japan 86
6.14.3.4 Australia 87
6.14.4 SOUTH AMERICA 87
6.14.4.1 Brazil 87
6.14.4.2 Argentina 87
6.14.5 MIDDLE EAST 87
6.14.6 REST OF THE WORLD (ROW) 87
7 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE 88
7.1 INTRODUCTION 89
FIGURE 27 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 89
TABLE 20 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2019–2021 (USD MILLION) 89
TABLE 21 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2022–2027 (USD MILLION) 90
TABLE 22 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2019–2021 (MILLION TONS) 90
TABLE 23 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2022–2027 (MILLION TONS) 90
7.2 SWEET MODULATORS 90
7.2.1 VARIED MECHANISMS OF SWEET MODULATORS TO INCREASE APPLICATION IN DIFFERENT SEGMENTS 90
TABLE 24 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 91
TABLE 25 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 91
TABLE 26 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 91
TABLE 27 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 92
7.3 SALT MODULATORS 92
7.3.1 RISING DEMAND FOR NUTRITIONAL PRODUCTS WITHOUT COMPROMISING ON TASTE TO FUEL DEMAND 92
TABLE 28 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 92
TABLE 29 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 93
TABLE 30 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 93
TABLE 31 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 93
7.4 FAT MODULATORS 94
7.4.1 GROWING CONCERNS REGARDING RISKS ASSOCIATED WITH HIGH-FAT FOODS TO BOOST DEMAND 94
TABLE 32 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 94
TABLE 33 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 94
TABLE 34 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 95
TABLE 35 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 95
8 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION 96
8.1 INTRODUCTION 97
FIGURE 28 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 97
TABLE 36 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2019–2021 (USD MILLION) 97
TABLE 37 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2022–2027 (USD MILLION) 98
TABLE 38 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2019–2021 (MILLION TONS) 98
TABLE 39 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2022–2027 (MILLION TONS) 98
TABLE 40 TASTE MODULATORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2019–2021 (USD MILLION) 98
TABLE 41 TASTE MODULATORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2022–2027 (USD MILLION) 99
TABLE 42 TASTE MODULATORS MARKET, BY BEVERAGES APPLICATION, 2019–2021 (USD MILLION) 99
TABLE 43 TASTE MODULATORS MARKET, BY BEVERAGES APPLICATION, 2022–2027 (USD MILLION) 99
8.2 FOOD 99
8.2.1 GROWING DEMAND FOR HEALTHY PRODUCTS WITHOUT COMPROMISING ON TASTE TO DRIVE MARKET 99
TABLE 44 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 100
TABLE 45 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 100
TABLE 46 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 100
TABLE 47 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 101
8.2.2 CONFECTIONERY PRODUCTS 101
8.2.2.1 Trend of healthy and tasty confectionery in developing regions to fuel market 101
TABLE 48 CONFECTIONERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 101
TABLE 49 CONFECTIONERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 102
8.2.3 BAKERY PRODUCTS 102
8.2.3.1 Shift in consumer preference for low-calorie bakery products to drive market 102
TABLE 50 BAKERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 102
TABLE 51 BAKERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 103
8.2.4 DAIRY PRODUCTS 103
8.2.4.1 Rising demand for dairy products to optimize nutritional content via taste modulators 103
TABLE 52 DAIRY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 103
TABLE 53 DAIRY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 104
8.2.5 SNACKS & SAVORY PRODUCTS 104
8.2.5.1 Rising preference for umami flavor in snack & savory products to fuel demand for taste modulators 104
TABLE 54 SNACKS & SAVORY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 104
TABLE 55 SNACKS & SAVORY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 105
8.2.6 MEAT PRODUCTS 105
8.2.6.1 Rising demand for processed meat with low sodium content to boost demand 105
TABLE 56 MEAT PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 105
TABLE 57 MEAT PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 106
8.2.7 OTHER FOOD APPLICATIONS 106
TABLE 58 OTHER FOOD APPLICATIONS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 106
TABLE 59 OTHER FOOD APPLICATIONS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 106
| ※参考情報 テイストモジュレーター、つまり味覚修飾物質とは、食品の味や風味を調整するために使用される化合物や材料のことを指します。これらの物質は、味覚の感じ方を修正し、特定の風味を強調したり、逆に抑えたりすることで、食品の味わいをより豊かにする役割を果たします。テイストモジュレーターは、食産業において重要な役割を担っているだけでなく、健康志向の高まりに伴い、甘味料や塩分を減らすための代替物としても注目を浴びています。 味覚には甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5つの基本的な要素があります。テイストモジュレーターはこれらの味覚に対して働きかけます。例えば、甘味を強調するシチュエーションでは、天然の甘味料や甘味を引き立てる物質が使用されます。また、塩分を減らす目的では、塩味を感じさせる物質や、うま味の強化剤が使われることが多いです。 テイストモジュレーターには主に三つの種類が存在します。一つ目は、天然由来の物質であり、果物や野菜から抽出された成分や香辛料などが含まれます。これらの天然成分は、消費者の健康志向に応えるため、無添加やオーガニックな製品でよく使用されます。二つ目は、人工的に合成された物質で、甘味料や風味添加剤として用いられることが多いです。これらの合成物質は、コスト効率が良く、安定性が高いため、大規模な食品製造プロセスで好まれます。三つ目は、機能性成分であり、特定の味覚を引き出すだけでなく、栄養価を高めたり、保存性を向上させたりする役割を果たします。 テイストモジュレーターの用途は多岐にわたります。まず、加工食品や調味料、飲料など、幅広い食品に使用されます。特に、低カロリーや低塩食品においては、味の満足度を維持するためにテイストモジュレーターが重要な役割を果たします。また、最近では、植物由来のテイストモジュレーターが注目を集めており、肉代替品や乳製品の代替品に使われることが増えています。これにより、従来の動物性食品に近い味わいを実現することが可能となります。 関連技術としては、食品科学や栄養学、化学の分野が挙げられます。食品の味覚に関する研究は、嗅覚との相互作用や、味覚受容体のメカニズムなど、多岐にわたる科学的知見と結びついています。さらに、テイストモジュレーターの効果的な使用法を探るために、官能評価や味覚センサー技術が活用されることもあります。これにより、消費者の味の好みを正確に把握し、製品の開発に反映させることが可能になります。 今後の展望として、食品業界はより健康志向の高まりや持続可能性を求める消費者のニーズに応えるため、テイストモジュレーターの開発を進めていく必要があります。また、デジタル技術の進化とともに、AIを用いた味覚分析や新しい風味の創出も期待されています。これにより、よりパーソナライズされた食品開発が進み、消費者にとって魅力的な商品が増えていくでしょう。テイストモジュレーターは、今後も食品業界の革新を推進する重要な要素として位置づけられることが予測されます。 |
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