■ 英語タイトル：Cooking Oil Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	■ 発行会社/調査会社：Mordor Intelligence ■ 商品コード：MOR23AP281 ■ 発行日：2026年2月 ■ 調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、イギリス、ドイツ、スペイン、フランス、イタリア、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア ■ 産業分野：食品 ■ ページ数：172 ■ レポート言語：英語 ■ レポート形式：PDF ■ 納品方式：Eメール（受注後2-3営業日）

料理油市場の規模とシェア
### 市場概要

#### 調査期間
2021年 – 2031年

#### 市場規模（2026年）
3087.4億米ドル

#### 市場規模（2031年）
3785.4億米ドル

#### 成長率（2026年 – 2031年）
年平均成長率（CAGR）4.16%

#### 最も成長が早い市場
アジア太平洋地域

#### 最大の市場
アジア太平洋地域

#### 市場集中度
中程度

#### 主要プレーヤー
*免責事項：主要プレーヤーは特に順不同で並べられています。

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### 料理油市場の分析（Mordor Intelligenceによる）

グローバルな料理油市場は、2025年に2964.1億米ドルと評価され、2026年には3087.4億米ドルに成長し、2031年には3785.4億米ドルに達すると予測されています。この予測期間（2026-2031年）の年平均成長率（CAGR）は4.16%です。市場の成長は、主に消費者の嗜好の変化、規制の更新、油の抽出および加工技術の進展によって推進されています。都市化、多様な食習慣、食品サービス業界の回復などの要因も市場の拡大に寄与しており、より多くの消費者が便利で多様な食の選択肢を求めています。コールドプレスおよび亜臨界抽出技術の採用は、製品の品質と収率を向上させ、従来の方法に対する健康的で持続可能な代替品を提供しています。さらに、主要市場における栄養表示規制の更新に影響を受け、機能性、オーガニック、持続可能性認証を受けた油への消費者の需要が高まっており、製造業者が革新し、進化する基準に応えることを促しています。Bunge-Viterraの合併、Cargillの加工施設のアップグレード、新しい圧搾施設プロジェクトなどの重要な発展は、グローバルなサプライチェーンと競争環境を再構築し、企業が生産と流通プロセスを最適化して増大する需要に効率的に応えることを可能にしています。

### 主要な報告の要点

– **製品タイプ別**：2025年に料理油市場の33.12%を占めるパーム油がリードし、ココナッツ油は2031年までに4.97%のCAGRで最も早く成長すると予測されています。
– **加工タイプ別**：精製油は2025年に料理油市場の85.05%を占め、予測期間中に4.95%のCAGRで拡大すると期待されています。
– **最終ユーザー別**：食品サービスセグメントは2025年に43.25%の収益シェアを占め、2031年までに5.46%のCAGRで成長しています。
– **地域別**：アジア太平洋地域は2025年に52.70%のシェアを占め、2031年までに最も高い5.41%のCAGRを記録すると予測されています。これは中国、インド、インドネシアが牽引しています。

注：本報告書の市場規模および予測数値は、Mordor Intelligenceの独自の推定フレームワークを使用して生成されており、2026年1月時点での最新のデータと洞察を反映しています。

### グローバル料理油市場のトレンドと洞察

#### ドライバーの影響分析

– **ドライバー**
– 健康的で機能的な油への消費者の嗜好の高まり
– 影響度：+0.8%
– 地理的関連性：グローバル、北米、EU、都市部のアジア太平洋地域で早期の利益
– 影響タイムライン：中期（2-4年）

– **オーガニック、コールドプレス、非GMO料理油の需要**
– 影響度：+0.6%
– 地理的関連性：北米とヨーロッパが中心、アジア太平洋のプレミアムセグメントに波及
– 影響タイムライン：長期（≥ 4年）

– **ファーストフードおよび加工食品業界の成長が料理油の使用を促進**
– 影響度：+1.2%
– 地理的関連性：グローバル、アジア太平洋、北米、新興市場に集中
– 影響タイムライン：短期（≤ 2年）

– **持続可能で倫理的に調達された油の採用の高まり**
– 影響度：+0.5%
– 地理的関連性：ヨーロッパ、北米、都市部のアジア太平洋地域での採用が増加
– 影響タイムライン：長期（≥ 4年）

– **植物ベースおよびビーガンダイエットの人気が油の消費を促進**
– 影響度：+0.4%
– 地理的関連性：北米、ヨーロッパ、アジア太平洋の都市部
– 影響タイムライン：中期（2-4年）

– **油の抽出における技術革新が品質と収率を向上**
– 影響度：+0.7%
– 地理的関連性：グローバル、先進市場でのリーダーシップと新興地域への技術移転
– 影響タイムライン：中期（2-4年）

#### 健康的で機能的な油への消費者の嗜好の高まり

米国食品医薬品局（FDA）が2025年2月25日から施行する「健康的」の改訂定義は、食品ラベリング規制における重要な変化を示しており、オリーブオイル製品が初めて健康食品ラベルを付けることを可能にしました。この規制の更新は、オメガ3脂肪酸、抗酸化物質、ビタミンEなどの有益な化合物を含む油への消費者の関心の高まりに対応しており、製造業者がさまざまな食品カテゴリーでプレミアム製品を開発する機会を生み出しています。米国の市場分析では、種子油に対する消費者の態度が多様であり、購入決定はソーシャルメディアの議論や健康関連のコンテンツによってますます影響を受けています。2025年の食事ガイドライン諮問委員会による健康的な食事推奨における植物油の含有は、市場の拡大を科学的に裏付けており、特にオリーブ、アボカド、特別な種子油の製造業者にとっては、製品を特定の健康効果を持つ機能的成分として位置付けることが利益をもたらしています。

#### オーガニック、コールドプレス、非GMO料理油の需要

大豆はオーガニック耕作地セグメントにおいて支配的なオーガニック油種作物として浮上しており、農業生産パターンにおける重要な変化を反映しています。オーガニック市場の持続的な拡大は、特にヨーロッパと北米においてプレミアム油に対する強い需要を生み出しています。ここでは、ますます情報を持った消費者が、食事要件に応じて認証オーガニックおよび非GMO製品を積極的に追求しています。小規模なコールドプレス抽出事業の財務分析は、指定された生産量と市場駆動の価格構造において、23ヶ月以内に損益分岐点を達成することができる経済的な実行可能性を示しています。このアクセス可能なビジネスモデルは、地元の起業家がプレミアム油生産市場に参入する貴重な機会を生み出しています。これらの市場動向に応じて、ADMは2024年9月にハンガリーにおける非GMO大豆およびトウモロコシ油生産専用の施設を取得し、ヨーロッパの消費者の嗜好に応えつつ、遺伝子組み換え表示の包括的な規制フレームワークに準拠する戦略的な動きを見せました。

#### ファーストフードおよび加工食品業界の成長が料理油の使用を促進

食品サービスセクターの堅調な回復は、食用油需要の重要な推進力であり、Ventura Foodsのような主要業界プレーヤーは、毎年20億ポンドの食用油を消費し、その65-75%を大豆油が占めています。注目すべき発展として、Restaurant Technologiesは、使用済みの料理油を再生可能燃料に変換する革新的なアプローチを実施し、食品サービス業務が循環型経済の原則を取り入れ、新たな収益機会を創出し、環境責任に取り組む方法を示しています。業界は、商業キッチンが従来の種子油に加えて牛脂を取り入れる戦略的なシフトを目の当たりにしており、オペレーターは牛脂の優れた熱安定性と風味向上能力がそのプレミアムコストを正当化することを認識しています。市場のダイナミクスは、食品製造業者とバイオ燃料生産者の間での大豆油資源を巡る競争の激化によってさらに形成されており、成長する再生可能ディーゼルセクターは、料理油の価格に上昇圧力をかけるだけでなく、全体の市場価値の拡大にも寄与しています。

#### 持続可能で倫理的に調達された油の採用の高まり

EUの森林伐採規制（EUDR）の実施により、マレーシアはマレーシア持続可能なパーム油（MSPO）2.0認証プログラムを通じて持続可能性フレームワークを強化しており、業界の環境責任へのコミットメントを反映しています。研究によると、これらの規制は生産効率に影響を与えることが示されていますが、パーム油は優れた資源最適化を示しており、ワーヘニンゲン大学の研究では、パーム油の生産が大豆や菜種の代替品に比べてヘクタール当たり2倍以上の収量を提供することが確認されています。しかし、この効率的な利点は、持続可能なパーム油製品に対する消費者の関心が実際の購買決定に結びつかないという市場での実際の課題に直面しています。このギャップは、消費者が持続可能性の価値観を購入行動と一致させるのを助けるために、より効果的なラベリング戦略と強力な企業責任プログラムの開発の重要性を強調しています。

### 制約の影響分析

– **制約**
– ラベリング、添加物、汚染物質に対する規制の厳格化
– 影響度：-0.3%
– 地理的関連性：グローバル、EU、北米、先進アジア太平洋地域での厳格な施行
– 影響タイムライン：短期（≤ 2年）

– **プレミアム未精製油の限られた保存期間と保管の課題**
– 影響度：-0.2%
– 地理的関連性：グローバル、特に先進市場のプレミアムセグメントに影響
– 影響タイムライン：中期（2-4年）

– **地域ごとの食習慣の多様性が均一な需要を制限**
– 影響度：-0.4%
– 地理的関連性：グローバル、文化的に多様な地域で顕著な影響
– 影響タイムライン：長期（≥ 4年）

– **混入や偽造製品のリスク**
– 影響度：-0.5%
– 地理的関連性：アジア太平洋地域、新興市場での規制施行が弱い地域
– 影響タイムライン：短期（≤ 2年）

#### ラベリング、添加物、汚染物質に対する規制の厳格化

グローバルな料理油業界は、主要市場における製品品質と消費者安全に対する懸念の高まりを反映して、ますます複雑な規制要件に直面しています。カナダ食品検査庁は、オリーブオイルに対する厳格なコンプライアンス基準を実施し、製造業者が「エクストラバージン」および「バージン」分類における遊離脂肪酸の国際基準を満たすことを求めています。同様に、EUの鉱油炭化水素に関する制限の導入は、特に乳児用調製粉乳におけるMOAH汚染限度に関して、植物油生産者にとって重大な運用上の課題を生じさせています。米国では、地域規制が厳格化しており、テキサス州では2027年1月から44の食品添加物に対する警告ラベル要件が実施され、ルイジアナ州では一般的な種子油（キャノーラ油や大豆油など）に対するQRコードやメニューリストを通じた詳細な開示が求められています。これらの地域および国家要件は、国際基準と並行して運用されており、Codex Alimentarius委員会の第28回セッションでは、アボカドやカメリア種子油などの新興製品を含む植物油基準が拡大され、業界参加者によるコンプライアンス対策への substantialな投資が必要とされています。

#### 混入や偽造製品のリスク

2024年の中国における料理油汚染スキャンダルでは、国有のSinograinとHopefull Grain and Oil Groupが、洗浄されていない燃料タンクを使用して料理油を輸送したとされ、この事件は食品安全リスクの体系的な問題を露呈し、政府の調査を引き起こしました。この化学的汚染は、重大な健康問題を引き起こし、監視が不十分な主要生産地域におけるサプライチェーンの脆弱性を明らかにしました。これは2008年以来、中国における最も重大な食品安全事件であり、消費者の料理油製品に対する信頼に影響を与え、トレーサビリティシステムや第三者の検証の強化の必要性を示しています。オーガニックやコールドプレスなどのプレミアム油セグメントは、より高い利益率のために偽造製品から特に影響を受けやすい状況にあり、製品の完全性と消費者の安全を確保するために、認証技術やサプライチェーンの透明性を向上させる必要があります。

### セグメント分析

#### 製品タイプ別：パーム油の優位性が持続可能性の圧力に直面

パーム油は、2025年に料理油市場の33.12%を占め、依然として支配的な地位を維持しています。この優位性は、ヘクタール当たり2.9トンの優れた土地利用効率に起因しており、生産性と資源最適化の観点から競合する植物油の代替品と比較して際立っています。市場構造は、インドネシアとマレーシアがグローバル生産の83%を共同で占めるという重要な地理的集中を反映しています。このデュオポリーは、これらの国々を国際植物油貿易における重要なプレーヤーとして位置付け、グローバルな供給ダイナミクスや価格メカニズムに影響を与えています。

ココナッツ油セグメントは、2031年までに4.97%のCAGRを示す堅調な成長物語を展開しています。この拡大は、特に米国と欧州連合におけるプレミアムココナッツ油製品への需要の強化によって根本的に推進されています。市場の成長軌道は、中国からの輸入量の増加によってさらに強化されており、市場の勢いに大きく寄与しています。これらのポジティブな需要指標にもかかわらず、グローバルな生産能力は3.22百万メトリックトンで安定しており、供給の安定性と市場の成長する需要との間に興味深いダイナミクスを生み出しています。

#### 加工タイプ別：精製油が技術革新を通じてリード

精製油は、2025年に85.05%のシェアを持ち、市場で支配的な地位を維持しています。このセグメントの堅調な成長軌道は、2031年までに4.95%のCAGRが見込まれており、製品の品質と消費者の安全性を向上させる加工技術の大幅な改善を反映しています。この進展は、2024年1月にCargillが世界保健機関のトランス脂肪酸基準を満たす初のグローバル食用油供給者となったことに示されており、850万米ドル以上の施設の近代化への投資が行われました。

業界の技術的進化は、製造業者と消費者の両方に利益をもたらす高度な精製方法を導入しています。ナノ中和や酵素脱脂処理の実施により、化学物質の消費を削減しながら生産収率を向上させることに成功しています。従来の単一段階プロセスから多段階漂白への移行は、汚染物質除去能力の大幅な向上を示しています。特別セグメントでは、未精製油がコールドプレスや亜臨界技術などの特殊な抽出方法を通じてプレミアム市場の消費者を引き付け続けています。これらの方法は、小規模な運営においても経済的な実行可能性が証明されていますが、回収率や保管要件に関連する課題に直面しています。

#### 最終ユーザー別：食品サービスセクターが市場拡大を推進

食品サービス/HoReCaセグメントは、2025年に43.25%の市場シェアを占め、2031年までに5.46%のCAGRでの堅調な成長が予測されています。この拡大は、業界がパンデミック関連の課題から強く回復していることを反映しており、消費者の嗜好が料理の実践を再形成していることを示しています。レストランオペレーターは、従来の種子油を超えて牛脂などの特別なオプションを取り入れることで、油のポートフォリオを多様化しています。この戦略的なシフトにより、企業はメニューの提供を改善し、揚げ物の操作を最適化してパフォーマンスとコスト効率を向上させています。食品加工セクターでは、製造業者が油を調理媒体だけでなく、風味を運び、テクスチャーを向上させ、特に急成長している植物ベースの食品カテゴリーにおいて製品の保存期間を延ばすための重要な機能成分として活用しています。

小売の風景は、異なるチャネル間で独特の市場ダイナミクスを示しています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、プライベートラベルの開発やバルク購入能力における戦略的な利点を通じて市場リーダーシップを維持し、消費者に競争力のある価格オプションを提供しています。一方、コンビニエンスストアは、健康志向の消費者が認識するプレミアムで健康志向の油製品に焦点を当てることで、自らのニッチを確立しています。このセグメンテーションは、市場が多様な消費者ニーズに応えながら、異なる小売フォーマット全体で利益を維持する能力を反映しています。

### 地理分析

アジア太平洋地域は、2025年に52.70%の市場シェアを占め、グローバルな植物油市場を支配しています。このリーダーシップの地位は、インドネシアとマレーシアがパーム油生産において支配的な存在を持ち、共同でグローバル生産の83%を占めていることに起因しています。地域の市場の強さは、中国とインドにおける重要な国内消費パターンによってさらに強化されています。タイは、パーム油産業の発展に向けた包括的なアプローチを確立し、栽培慣行を強化するための税制優遇措置やインフラ補助金を含む支援政策を実施しています。

北米は、加工インフラへの戦略的投資によって最も成長が早い地域として浮上しています。特にLouis Dreyfus Companyの3億7500万米ドルのオハイオ州への投資は、175,000ブッシェルを日々処理し、2026年半ばまでに年間32万メトリックトンの精製大豆油を生産する最先端の施設を設立するものです。この拡大は、地域が国内の加工能力を増強し、増大する市場需要に応えることへのコミットメントを示しています。

ヨーロッパは、特にひまわり油の供給チェーンに影響を与える地政学的緊張や、パーム油の輸入および認証に関する新しい要件を導入するEUの森林伐採規制に対応して、市場の変化に適応し続けています。中東およびアフリカ地域では、エジプトが2023/24年度に1,000メトリックトンのオリーブ油輸出を目指しており、2015年以降に2300万本のオリーブの木を追加した広範な栽培プログラムによって支えられ、農業の多様化と輸出市場の発展に対する地域のコミットメントを示しています。

### 競争環境

グローバルな料理油市場は、企業が技術革新、地理的拡大、製品差別化を通じて競争優位を求める中で、中程度の統合が進行しています。この動的な環境は、Bunge Global SAとViterraの戦略的合併など、重要な企業の動きを促しています。この合併により、グローバルな農業ビジネスの風景において強力な存在感が生まれました。Bungeの市場成長へのコミットメントは、2024年3月にルイジアナ州の業務に対する2億2500万米ドルの投資によっても示されており、植物油生産能力の向上を目指しています。

業界は、CargillとCBH Groupの間のパートナーシップのように、主要プレーヤー間の協力が増加しています。この戦略的提携は、既存の穀物ターミナルインフラを活用して、国内および国際市場にサービスを提供するより効率的なサプライチェーンシステムを構築しています。市場は持続可能な認証やプレミアム製品セグメントにおいて大きな機会を提供していますが、マレーシアのRSPO認証プロセスで直面する課題は、企業が生産効率を維持するためにナビゲートしなければならない運用上の複雑さを実際に思い出させるものです。

競争環境は、新しい市場参加者が特殊な油製品や革新的な抽出技術を通じて新しい視点をもたらす中で変化し続けています。一方、確立された業界リーダーは、広範な流通ネットワークや規模の経済を活用して市場ポジションを維持しています。この市場のダイナミクスは、進化する規制要件や変化する消費者の嗜好というますます複雑な背景の中で展開されており、企業は変化に対して敏捷で応答性を持つ必要があります。

### 料理油業界のリーダー

– アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド
– カーギル・インコーポレイテッド
– バンジ・グローバルSA
– ウィルマール・インターナショナルLtd
– ルイ・ドレイファス・カンパニー

*免責事項：主要プレーヤーは特に順不同で並べられています。

画像 © Mordor Intelligence. 再利用にはCC BY 4.0の下での帰属が必要です。

### 最近の業界の動向

– **2025年3月**：バンジ・グローバルSAがViterraとの合併を発表し、複数の地理的地域での油種処理能力と市場到達範囲を強化するためのリーディンググローバル農業ビジネス会社を創出。
– **2024年10月**：Stratas Foodsがニュージャージー州ヒルサイドにあるAAK食品サービス事業を約5655万米ドルで買収し、付加価値油、ドレッシング、ソース、マヨネーズカテゴリーでの存在感を拡大。
– **2024年9月**：Scoularがカンザス州グッドランドに新しいキャノーラおよび大豆油種圧搾施設を開設し、年間1100万ブッシェルを処理し、Bartlettが375百万米ドルの大豆圧搾プラントをチェリーヴェールに立ち上げ、4500万ブッシェルの能力を持つ。