■ 英語タイトル：Fats And Oils Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	■ 発行会社/調査会社：Mordor Intelligence ■ 商品コード：MOR23AP298 ■ 発行日：2026年2月 ■ 調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、ドイツ、イギリス、フランス、ロシア、イタリア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア ■ 産業分野：食品 ■ ページ数：150 ■ レポート言語：英語 ■ レポート形式：PDF ■ 納品方式：Eメール（受注後2-3営業日）

脂肪および油市場の規模とシェア
### 市場概要
#### 研究期間
2021年 – 2031年

#### 市場規模（2026年）
1167億ドル

#### 市場規模（2031年）
1449億ドル

#### 成長率（2026年 – 2031年）
年平均成長率（CAGR）4.42%

#### 最も成長が早い市場
中東およびアフリカ

#### 最大の市場
アジア太平洋地域

#### 市場集中度
中程度

#### 主要プレイヤー
*免責事項：主要プレイヤーは特に順不同で整理されています。

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### 地域別選択
– アフリカ
– アジア
– ヨーロッパ
– 北アメリカ
– 南アメリカ

### 脂肪および油市場の分析（Mordor Intelligenceによる）
脂肪および油市場は、2025年の1117.6億ドルから2026年には1167億ドルに成長し、2031年には1449億ドルに達すると予測されています。これは、2026年から2031年にかけて年平均成長率（CAGR）4.42%での成長を示しています。この市場は、食品用途での消費増加や産業部門からの需要の高まりによって安定した成長を遂げています。市場の拡大は、人口増加、食事の嗜好の変化、バイオ燃料やパーソナルケア製品を含むさまざまな用途での植物油の採用の増加によって支えられています。さらに、特定の油脂に関連する健康上の利点への認識の高まりと、発展途上国における可処分所得の増加が市場のダイナミクスに影響を与え続けています。

### 主要な報告の要点
– **タイプ別**：2025年には油が脂肪および油市場の54.92%を占めており、2031年までのCAGRは5.44%と予測されています。
– **用途別**：食品セグメントは2025年に全体の55.51%を占め、動物飼料は2026年から2031年にかけて5.01%のCAGRを見込んでいます。
– **供給源別**：植物由来製品は2025年に市場の84.43%を占め、動物由来製品は予測期間（2026-2031年）で最も早い6.43%のCAGRを記録しています。
– **地域別**：アジア太平洋地域は2025年に市場の39.89%を占め、中東およびアフリカは2026年から2031年にかけて6.74%のCAGRで最も成長が早い地域と予測されています。

#### 注記
本報告書の市場規模および予測数値は、Mordor Intelligenceの独自の推定フレームワークを使用して生成され、2026年1月時点での最新のデータと洞察を反映しています。

### グローバルな脂肪および油市場のトレンドと洞察

#### ドライバー影響分析
| ドライバー | 市場CAGRへの影響（%） | 地理的関連性 | 影響のタイムライン |
|————|———————-|—————-|——————-|
| 加工食品およびパッケージ食品の需要増加 | +1.2% | アジア太平洋、北アメリカ | 中期（3-4年） |
| バイオディーゼル生産における用途の拡大 | +1.5% | 北アメリカ、ヨーロッパ、東南アジア | 長期（≥5年） |
| 油の抽出および加工における技術革新 | +0.8% | ヨーロッパ、北アメリカ（早期採用）、グローバル | 中期（3-4年） |
| 植物ベースの食事の人気の高まり | +0.7% | 北アメリカ、ヨーロッパ、都市部のアジア太平洋 | 長期（≥5年） |
| フードサービス産業の成長 | +0.6% | グローバル、都市部および観光地に集中 | 中期（3-4年） |
| 消費者の健康意識の高まり | +0.5% | 北アメリカ、ヨーロッパ、都市部のアジア太平洋 | 中期（3-4年） |

##### 加工食品およびパッケージ食品の需要増加
機能性特性やクリーンラベルの要求に焦点を当てた加工食品業界の進化は、脂肪および油市場を再構築しています。2024年には、米国の加工食品輸出が388.4億ドルに達し、カナダ、メキシコ、欧州連合、日本、韓国が主要市場となっています。製造業者は、2022年にココナッツベースのペストリー用マーガリンを発売したCargillのように、ベーカリー用途向けに特化した脂肪を開発しています。これらの脂肪は、正確な融解プロファイルと酸化安定性を目指し、トランス脂肪を避けることを目的としています。このような革新は、消費者の健康的な選択肢に対する需要の高まりに応え、企業が飽和脂肪を削減し、製品の品質を維持し、機能的および栄養的な利点を強調することでプレミアムセグメントに戦略的に位置づけることを可能にしています。

##### バイオディーゼル生産における用途の拡大
バイオディーゼル市場は、原料供給の制約により圧力を受けており、生産が能力に達していません。米国には160のバイオディーゼル工場があり、合計で年間27億ガロンの能力を持っていますが、原料の制約によりこの能力は完全には活用されていません。この問題に対処するため、企業は廃食用油（WCO）などの代替原料に目を向けており、これは年間約1700万トンの世界供給を占めています。業界は、劣化した油の品質を改善するために高度な前処理技術を導入しています。これらの進展は、バイオディーゼル生産を効率化するだけでなく、廃棄物を再利用する循環型経済の実践を支援します。

##### 油の抽出および加工における技術革新
コールドプレス抽出、超臨界CO2処理、酵素補助水抽出などの方法が、プレミアムオイルの生産においてますます人気を集めています。これらの技術は、トコフェロール、フィトステロール、ポリフェノールなどの重要な化合物を保存するのに役立ちます。アメリカ油化学者協会によると、コールドプレスのひまわり油は、従来のヘキサン抽出と比較して22%高いアルファトコフェロールの回収率を示しました。これは、「バージン」や「未精製」とラベル付けされた製品の主張を支持します。さらに、膜ろ過や分子蒸留などの技術は、精製損失やエネルギー使用を削減するのに役立っています。たとえば、スウェーデンのAAKのカールスハムン工場は、熱統合と酵素脱ガムを使用することで、精製油1トンあたりの蒸気使用量を15%削減しました。これらの進展は、生産コストを削減するだけでなく、炭素排出量を減少させ、企業の持続可能性目標に沿ったものとなり、消費者の最小限に加工された成分への需要に応えています。

##### 植物ベースの食事の人気の高まり
フレキシタリアンやビーガン食の採用が進む中、植物ベースの脂肪の需要が高まっています。ココナッツオイルやシアバターは、乳製品のクリーミーな食感を再現するために広く使用されています。高オレイン酸のひまわり油やキャノーラ油は、その中立的な味わいから植物ベースのハンバーガーやソーセージに適しています。米国農務省によると、2024年には国内のココナッツオイルの消費が8%増加し、食品製造業者が全体の使用量の65%を占めるようになりました。さらに、オートミルクやアーモンドミルクの製造者は、エマルジョンの安定性や食感を向上させるためにひまわりレシチンやキャノーラ油を取り入れています。これらの植物由来成分は、コーヒークリーマーやヨーグルト代替品において従来の乳脂肪を置き換える傾向が高まっています。

#### 制約影響分析
| 制約 | 市場CAGRへの影響（%） | 地理的関連性 | 影響のタイムライン |
|——|———————-|—————-|——————-|
| 原材料価格の変動とサプライチェーンの混乱 | -0.9% | 輸入依存地域全般 | 短期（≤2年） |
| トランス脂肪消費に関連する健康問題 | -0.6% | 厳しい規制のある地域 | 中期（3-4年） |
| トランス脂肪含有量に関する厳しい政府規制 | -0.7% | 北アメリカ、ヨーロッパ、進歩的なアジア経済 | 中期（3-4年） |
| パーム油生産に関連する環境問題 | -0.5% | ヨーロッパ、北アメリカ、環境意識の高い市場 | 長期（≥5年） |

##### 原材料価格の変動とサプライチェーンの混乱
2025年4月、FAOの油種価格指数は前月比で3.7ポイント（3.5%）上昇し、11か月ぶりの高水準に達しました。一方、油かすおよび植物油の指数はそれぞれ1.1ポイント（1.2%）および3.7ポイント（2.3%）下落しました。油脂市場は、ロシア・ウクライナ紛争によるひまわり油供給の混乱や、マレーシアにおける労働力不足によるパーム油生産への影響など、重大な課題に直面しています。これらの問題に対処するため、食品製造業者は製品の再配合、異なる供給者からの油の調達、成分の代替を可能にする柔軟な配合の使用などを行っています。これらの継続的な混乱とサプライチェーンの問題は、今後の市場動向や価格に影響を与えると予想されています。

##### トランス脂肪消費に関連する健康問題
世界保健機関（WHO）は、トランス脂肪を世界的に排除するための取り組みを強化しており、重要な規制の変化をもたらしています。これまでに58か国が厳しい政策を実施しており、これは世界人口の47%に影響を与えています。これらの規制は、製造業者が部分水素添加油（PHO）を同じ機能を果たす代替品に置き換えることを求めています。米国では、FDAの最終規則が2023年12月22日に発効し、食品基準におけるPHOの使用を正式に禁止しました。また、マーガリン、ショートニング、パンなどの製品における使用の以前の承認も取り消されました。この規制の推進は、脂肪構造技術の革新を促進しています。特に注目すべき進展は、酵素的インターエステリフィケーションであり、特定の機能特性を持つトランス脂肪フリーの代替品の生産を可能にします。

### セグメント分析
#### タイプ別：油が支配し成長を上回る
2025年には、油のセグメントが市場の54.92%を占め、全体市場よりも速いペースで成長することが予測されており、2026年から2031年にかけてのCAGRは5.44%と見込まれています。この強い成長は、特にバイオディーゼル生産における食品および産業用途における植物油の広範な使用によって推進されています。このセグメントの重要性は、オーストラリアのパース近くにCargillとCBHグループが開発中の油種圧搾工場など、加工施設への大規模な投資からも明らかです。

脂肪セグメントは、市場シェアは小さいものの、特化した製品の開発において顕著な進展を見せています。製造業者は、トランス脂肪を排除しながら特定の機能的利点を持つ脂肪の創出に注力しています。例えば、2024年9月にVolac Wilmarが導入したMega-Fat 70は、乳牛のために設計されたルーメン保護脂肪製品です。この製品は70%のパルミチン酸と20%のオレイン酸を含み、乳生産の向上と牛の健康を支援することを目的としています。

#### 用途別：食品セクターがリードし、動物飼料が加速
2025年には、食品用途セグメントが市場の55.51%を占め、加工食品における脂肪および油の重要性を強調しています。これらの成分は、テクスチャー、風味、保存性を向上させる重要な役割を果たしています。菓子、ベーカリー、乳製品がこの成長の主要な貢献者であり、製造業者は特定の機能的要求を満たすためにカスタマイズされた脂肪ソリューションを開発しています。酵素的インターエステリフィケーション技術の進展により、特に高品質の菓子製品に利益をもたらす独自の結晶化特性を持つ脂肪の生産が可能になりました。このセグメントのリーディングポジションは、加工食品の構造と味を決定する上での脂肪および油の不可欠な役割によって推進されています。

動物飼料セグメントは、2026年から2031年の予測期間中に最も高い成長率を示すことが予測されており、CAGRは5.01%です。この成長は、発展途上地域での肉消費の増加や、飼料効率を改善するためのエネルギー密度の高い飼料成分としての脂肪の使用増加によって促進されています。一方、産業セグメントは、バイオディーゼル生産における植物油の需要の高まりにより拡大しています。しかし、この産業需要の増加は食品用途との競争を生み出し、それが市場価格に影響を与えています。

#### 供給源別：植物由来が支配し、動物由来が成長
2025年には、植物由来の供給源が市場の84.43%を占めると予測されており、植物油が食品および産業用途の両方でリードしています。パーム油は、供給が限られ需要が高まっているため、グローバルな油市場において重要な役割を果たし続けています。Cargillの決定は、米国の精製所からRSPO認証を受けたパーム油のみを供給することで、持続可能な調達への市場の関心が高まっていることを示しています。大豆油も重要な役割を果たしており、Ventura Foods（CHSと三井物産の合弁会社）は、コスト効率と広範な入手可能性から、年間約20億ポンドの食用油を使用しています。

動物由来セグメントは、2025年に市場シェアの15.57%を占め、2026年から2031年にかけてのCAGRは6.43%と予測されています。この成長は、特定の用途における動物脂肪の機能的利点の認識の高まりや、バイオディーゼル生産における重要な役割によって推進されています。Volac WilmarのMega-Fat 70のような革新は、このセグメントの進展を示しています。さらに、CargillがAhold Delhaize USAから2つの肉工場を買収したことは、動物由来製品の提供を拡大し、バリューチェーンの統合を通じて運営効率を向上させる戦略を反映しています。

### 地理的分析
2025年には、アジア太平洋地域がグローバルな油脂市場の39.89%を占めると予測されています。これは、強力なパーム油生産と成長する食品加工産業によるものです。インドネシアとマレーシアは、パーム油産業を通じてグローバルな市場動向を形成する上で重要な役割を果たしています。マレーシアのパーム油公社は、2025年の粗パーム油価格がトンあたりMYR 4,000からMYR 4,300の範囲になると予測しています。さらに、インドネシアの40%のバイオディーゼル混合義務（B40）は、グローバルなパーム油供給に影響を与え、2025年を通じて価格を高止まりさせる可能性があります。インドでは、Adani Wilmarが3年以内に100万の直接販売店への流通ネットワークを拡大する計画を立てており、特に農村地域に焦点を当てており、地域の流通インフラの改善を示しています。

中東およびアフリカは、2026年から2031年にかけて6.74%のCAGRで最も成長が早い地域と予測されていますが、現在の市場シェアは小さいです。この成長は、食品加工の進展、バイオディーゼルの使用増加、食用油消費の増加によって推進されています。北アメリカとヨーロッパは依然として重要な市場です。米国では、成長するバイオディーゼル産業が植物油の需要を高めています。農家は再生可能燃料のニーズを満たすためにキャノーラの生産を増加させており、エネルギーおよび農業企業からの投資が農業および加工インフラに向けられています。ヨーロッパでは、トランス脂肪に関する規制と持続可能性が、より健康的な脂肪代替品の開発を促進しています。

南アメリカは、大豆油生産を通じてグローバルなサプライチェーンにおいて重要な役割を果たし続けており、ブラジルの農業セクターはグローバルな輸出に大きく貢献しています。CargillのブラジルにおけるSJC Bioenergiaの買収は、再生可能エネルギー事業を強化し、再生可能エネルギーと油脂市場との関連性が高まっていることを示しています。これらの地域の発展は、政策の変化がグローバルな価格や供給の可用性に大きな影響を与える可能性があることを示しています。

### 競争環境
グローバルな油脂市場は中程度に分散しており、地域企業が特定のセグメントで多国籍企業と効果的に競争する競争環境を生み出しています。Cargill Incorporated、Bunge Limited、ADMなどの主要プレイヤーは、サプライチェーンを強化し、垂直統合を通じて利益率を改善することに焦点を当てています。これらの企業は、米国の精製所からRSPO認証を受けたパーム油のみを提供するというCargillの取り組みからもわかるように、持続可能性を優先しています。

さらに、企業は、より良い栄養価を持つ特化した脂肪を生産するために酵素的インターエステリフィケーションなどの高度な技術に投資しています。市場は、2024年7月にKD Pharma GroupがDSM-Firmenichの海洋脂質事業を買収したことなど、買収によっても変化しています。

大企業が市場の大部分を占める一方で、小規模なプレイヤーは特に独自の機能的または栄養的利点を持つ特化した油のニッチセグメントで繁栄しています。これらの分野では、顧客の要求に迅速に応える能力や運営を適応させる能力が、しばしば大手競合よりも小規模企業に優位性を与えています。

### 脂肪および油業界のリーダー
– Cargill Incorporated
– Bunge Limited
– Fuji Oil Holding Inc.
– Archer Daniels Midland Company
– Olam Group

*免責事項：主要プレイヤーは特に順不同で整理されています。

### 最近の業界の動向
– **2025年4月**：フランスの乳製品大手Lactalisがブラジルでの生産を増強し、ミナスジェライス州のチーズとバターの生産を拡大するために5000万ドルを投資しました。
– **2025年2月**：Kerrygoldが新しい甘いスプレッド可能なバターの製品ラインを発売しました。Ornuaが所有するブランドのポートフォリオには、メープルシロップ、メープルシロップ＆シナモン、塩キャラメル入りの甘いスプレッド可能なバターの3つのバリエーションが含まれています。これらの製品は、パンケーキ、クロワッサン、ワッフル、ベーグル、トーストなどの朝食アイテムや、料理や焼き菓子の用途にも適しています。
– **2024年9月**：Volac Wilmarが新しいルーメン保護脂肪製品Mega-Fat 70を導入し、飼料工場の効率を向上させ、乳牛の生産性を改善することを目指しています。この製品は70%のパルミチン酸と20%のオレイン酸を含み、乳生産の最適化と牛の健康を促進することを目的としています。
– **2024年5月**：Anchorがバターとキャノーラ油を組み合わせた新しいスプレッド可能なバター製品を導入しました。この発売は、ArlaのAnchorバター製品ラインの拡大を示しています。
– **2024年3月**：BungeとChevronが共同で新しい加工プラントをルイジアナ州デストレハンに建設するための合弁会社Bunge Chevron Ag Renewables LLCを設立しました。このプラントは、再生可能燃料および飼料製品のための油種作物を加工することを目指しています。