1 市場概要
1.1 植物性発酵食品の定義
1.2 グローバル植物性発酵食品の市場規模・予測
1.3 中国植物性発酵食品の市場規模・予測
1.4 世界市場における中国植物性発酵食品の市場シェア
1.5 植物性発酵食品市場規模、中国VS世界、成長率（2018-2029）
1.6 植物性発酵食品市場ダイナミックス
1.6.1 植物性発酵食品の市場ドライバ
1.6.2 植物性発酵食品市場の制約
1.6.3 植物性発酵食品業界動向
1.6.4 植物性発酵食品産業政策
2 世界主要企業市場シェアと順位
2.1 企業別の世界植物性発酵食品売上の市場シェア（2018～2023）
2.2 グローバル植物性発酵食品のトップ企業、マーケットポジション（ティア1、ティア2、ティア3）
2.3 グローバル植物性発酵食品の市場集中度
2.4 グローバル植物性発酵食品の合併と買収、拡張計画
2.5 主要企業の植物性発酵食品製品タイプ
2.6 主要企業の本社とサービスエリア
3 中国主要企業市場シェアと順位
3.1 企業別の中国植物性発酵食品売上の市場シェア（2018-2023年）
3.2 中国植物性発酵食品のトップ企業、マーケットポジション（ティア1、ティア2、ティア3）
4 産業チェーン分析
4.1 植物性発酵食品産業チェーン
4.2 上流産業分析
4.2.1 植物性発酵食品の主な原材料
4.2.2 主な原材料の主要サプライヤー
4.3 中流産業分析
4.4 下流産業分析
4.5 生産モード
4.6 植物性発酵食品調達モデル
4.7 植物性発酵食品業界の販売モデルと販売チャネル
4.7.1 植物性発酵食品販売モデル
4.7.2 植物性発酵食品代表的なディストリビューター
5 製品別の植物性発酵食品一覧
5.1 植物性発酵食品分類
5.1.1 Dairy Substitutes（乳製品代替品）
5.1.2 Meat Substitutes（肉代替品）
5.1.3 Seasoning Substitutes（調味料代替品）
5.1.4 Others（その他）
5.2 製品別のグローバル植物性発酵食品の売上とCAGR、2018年 VS 2022年 VS 2029年
5.3 製品別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029）
6 用途別の植物性発酵食品一覧
6.1 植物性発酵食品用途
6.1.1 Supermarkets（スーパーマーケット）
6.1.2 Specialty Stores（専門店）
6.1.3 Online（オンライン）
6.2 用途別のグローバル植物性発酵食品の売上とCAGR、2018 VS 2023 VS 2029
6.3 用途別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029）
7 地域別の植物性発酵食品市場規模一覧
7.1 地域別のグローバル植物性発酵食品の売上、2018 VS 2022 VS 2029
7.2 地域別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029）
7.3 北米
7.3.1 北米植物性発酵食品の市場規模・予測（2018～2029）
7.3.2 国別の北米植物性発酵食品市場規模シェア
7.4 ヨーロッパ
7.4.1 ヨーロッパ植物性発酵食品市場規模・予測（2018～2029）
7.4.2 国別のヨーロッパ植物性発酵食品市場規模シェア
7.5 アジア太平洋地域
7.5.1 アジア太平洋地域植物性発酵食品市場規模・予測（2018～2029）
7.5.2 国・地域別のアジア太平洋地域植物性発酵食品市場規模シェア
7.6 南米
7.6.1 南米植物性発酵食品の市場規模・予測（2018～2029）
7.6.2 国別の南米植物性発酵食品市場規模シェア
7.7 中東・アフリカ
8 国別の植物性発酵食品市場規模一覧
8.1 国別のグローバル植物性発酵食品の市場規模＆CAGR、2018年 VS 2022年 VS 2029年
8.2 国別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029）
8.3 アメリカ
8.3.1 アメリカ植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.3.2 製品別のアメリカ売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.3.3 “用途別のアメリカ売上市場のシェア、2022年 VS 2029年
8.4 ヨーロッパ
8.4.1 ヨーロッパ植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.4.2 製品別のヨーロッパ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.4.3 用途別のヨーロッパ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.5 中国
8.5.1 中国植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.5.2 製品別の中国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.5.3 用途別の中国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.6 日本
8.6.1 日本植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.6.2 製品別の日本植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.6.3 用途別の日本植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.7 韓国
8.7.1 韓国植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.7.2 製品別の韓国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.7.3 用途別の韓国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.8 東南アジア
8.8.1 東南アジア植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.8.2 製品別の東南アジア植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.8.3 用途別の東南アジア植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.9 インド
8.9.1 インド植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.9.2 製品別のインド植物性発酵食品売上の市場シェア、2022 VS 2029年
8.9.3 用途別のインド植物性発酵食品売上の市場シェア、2022 VS 2029年
8.10 中東・アフリカ
8.10.1 中東・アフリカ植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.10.2 製品別の中東・アフリカ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.10.3 用途別の中東・アフリカ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022 VS 2029年
9 企業概要
9.1 Yofix Probiotics
9.1.1 Yofix Probiotics 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.1.2 Yofix Probiotics 企業紹介と事業概要
9.1.3 Yofix Probiotics 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.1.4 Yofix Probiotics 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.1.5 Yofix Probiotics 最近の動向
9.2 Field Roast
9.2.1 Field Roast 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.2.2 Field Roast 企業紹介と事業概要
9.2.3 Field Roast 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.2.4 Field Roast 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.2.5 Field Roast 最近の動向
9.3 Danone
9.3.1 Danone 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.3.2 Danone 企業紹介と事業概要
9.3.3 Danone 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.3.4 Danone 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.3.5 Danone 最近の動向
9.4 General Mills
9.4.1 General Mills 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.4.2 General Mills 企業紹介と事業概要
9.4.3 General Mills 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.4.4 General Mills 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.4.5 General Mills 最近の動向
9.5 Impossible Foods
9.5.1 Impossible Foods 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.5.2 Impossible Foods 企業紹介と事業概要
9.5.3 Impossible Foods 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.5.4 Impossible Foods 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.5.5 Impossible Foods 最近の動向
9.6 Nestle
9.6.1 Nestle 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.6.2 Nestle 企業紹介と事業概要
9.6.3 Nestle 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.6.4 Nestle 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.6.5 Nestle 最近の動向
9.7 Perfect Day
9.7.1 Perfect Day 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.7.2 Perfect Day 企業紹介と事業概要
9.7.3 Perfect Day 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.7.4 Perfect Day 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.7.5 Perfect Day 最近の動向
9.8 Hain Celestial
9.8.1 Hain Celestial 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.8.2 Hain Celestial 企業紹介と事業概要
9.8.3 Hain Celestial 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.8.4 Hain Celestial 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.8.5 Hain Celestial 最近の動向
9.9 SunOpta
9.9.1 SunOpta 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.9.2 SunOpta 企業紹介と事業概要
9.9.3 SunOpta 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.9.4 SunOpta 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.9.5 SunOpta 最近の動向
9.10 Clara Foods
9.10.1 Clara Foods 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.10.2 Clara Foods 企業紹介と事業概要
9.10.3 Clara Foods 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.10.4 Clara Foods 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.10.5 Clara Foods 最近の動向
10 結論
11 方法論と情報源
11.1 研究方法論
11.2 データソース
11.2.1 二次資料
11.2.2 一次資料
11.3 データ クロスバリデーション
11.4 免責事項
表 2. 市場の制約
表 3. 市場動向
表 4. 業界方針
表 5. 世界の主要企業植物性発酵食品の売上、2022年の収益に基づき順位（2018-2023、百万米ドル）
表 6. グローバル植物性発酵食品のメーカー市場集中率（CR3、HHI）
表 7. グローバル植物性発酵食品の合併と買収、拡張計画
表 8. 主要企業の植物性発酵食品製品タイプ
表 9. 主要企業の本社所在地とサービスエリア
表 10. 中国の主要企業植物性発酵食品の売上、2022年の収益に基づき順位（2018-2023、百万米ドル）
表 11. 中国の主要企業植物性発酵食品の売上シェア、2018-2023
表 12. グローバル植物性発酵食品の主な原材料の主要サプライヤー
表 13. グローバル植物性発酵食品の代表的な顧客
表 14. 植物性発酵食品代表的なディストリビューター
表 15. 製品別のグローバル植物性発酵食品の売上とCAGR、2018 VS 2022 VS 2029、百万米ドル
表 16. 用途別のグローバル植物性発酵食品の売上とCAGR、2018 VS 2022 VS 2029、百万米ドル
表 17. 地域別のグローバル植物性発酵食品の売上、2018 VS 2022 VS 2029、百万米ドル
表 18. 地域別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029、百万米ドル）
表 19. 国別のグローバル植物性発酵食品の売上とCAGR、2018 VS 2022 VS 2029、百万米ドル
表 20. 国別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029、百万米ドル）
表 21. 国別のグローバル植物性発酵食品売上の市場シェア（2018～2029）
表 22. Yofix Probiotics 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 23. Yofix Probiotics 企業紹介と事業概要
表 24. Yofix Probiotics 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 25. Yofix Probiotics 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 26. Yofix Probiotics 最近の動向
表 27. Field Roast 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 28. Field Roast 企業紹介と事業概要
表 29. Field Roast 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 30. Field Roast 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 31. Field Roast 最近の動向
表 32. Danone 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 33. Danone 企業紹介と事業概要
表 34. Danone 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 35. Danone 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 36. Danone 最近の動向
表 37. General Mills 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 38. General Mills 企業紹介と事業概要
表 39. General Mills 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 40. General Mills 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 41. General Mills 最近の動向
表 42. Impossible Foods 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 43. Impossible Foods 企業紹介と事業概要
表 44. Impossible Foods 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 45. Impossible Foods 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 46. Impossible Foods 最近の動向
表 47. Nestle 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 48. Nestle 企業紹介と事業概要
表 49. Nestle 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 50. Nestle 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 51. Nestle 最近の動向
表 52. Perfect Day 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 53. Perfect Day 企業紹介と事業概要
表 54. Perfect Day 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 55. Perfect Day 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 56. Perfect Day 最近の動向
表 57. Hain Celestial 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 58. Hain Celestial 企業紹介と事業概要
表 59. Hain Celestial 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 60. Hain Celestial 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 61. Hain Celestial 最近の動向
表 62. SunOpta 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 63. SunOpta 企業紹介と事業概要
表 64. SunOpta 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 65. SunOpta 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 66. SunOpta 最近の動向
表 67. Clara Foods 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 68. Clara Foods 企業紹介と事業概要
表 69. Clara Foods 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 70. Clara Foods 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 71. Clara Foods 最近の動向
表 72. 調査対象範囲
図の一覧
図 1. 写真
図 2. グローバル植物性発酵食品の売上、（2018-2029、百万米ドル）
図 3. 中国植物性発酵食品の売上、（2018-2029、百万米ドル）
図 4. 世界における売上別の中国植物性発酵食品市場シェア（2018-2029）
図 5. 企業別のグローバル植物性発酵食品の市場シェア（ティア1、ティア2、ティア3）、2022年
図 6. ティア別の中国主要企業の市場シェア、2020年 VS 2022年 VS 2022年
図 7. 産業チェーン
図 8. 植物性発酵食品調達モデル分析
図 9. 植物性発酵食品販売モデル
図 10. 植物性発酵食品販売チャネル：直販と流通
図 11. Dairy Substitutes（乳製品代替品）
図 12. Meat Substitutes（肉代替品）
図 13. Seasoning Substitutes（調味料代替品）
図 14. Others（その他）
図 15. 製品別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029、百万米ドル）
図 16. 製品別のグローバル植物性発酵食品の売上市場シェア（2018～2029）
図 17. Supermarkets（スーパーマーケット）
図 18. Specialty Stores（専門店）
図 19. Online（オンライン）
図 20. 用途別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029、百万米ドル）
図 21. 用途別のグローバル植物性発酵食品の売上市場シェア（2018～2029）
図 22. 地域別のグローバル植物性発酵食品の売上市場シェア（2018～2029）
図 23. 北米植物性発酵食品の売上と予測（2018～2029、百万米ドル）
図 24. 国別の北米植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年
図 25. ヨーロッパ植物性発酵食品の売上と予測（2018～2029、百万米ドル）
図 26. 国別のヨーロッパ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年
図 27. アジア太平洋地域植物性発酵食品の売上と予測（2018～2029、百万米ドル）
図 28. 国・地域別のアジア太平洋地域植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年
図 29. 南米植物性発酵食品の売上と予測（2018～2029、百万米ドル）
図 30. 国別の南米植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年
図 31. 中東・アフリカ植物性発酵食品の売上と予測（2018～2029、百万米ドル）
図 32. アメリカの売上（2018～2029、百万米ドル）
図 33. 製品別のアメリカ植物性発酵食品売上市場シェア、2022年 VS 2029年
図 34. 用途別のアメリカ売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 35. ヨーロッパ売上（2018～2029、百万米ドル）
図 36. 製品別のヨーロッパ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 37. 用途別のヨーロッパ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 38. 中国の売上（2018～2029、百万米ドル）
図 39. 製品別の中国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 40. 用途別の中国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 41. 日本の売上（2018～2029、百万米ドル）
図 42. 製品別の日本植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 43. 用途別の日本植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 44. 韓国の売上（2018～2029、百万米ドル）
図 45. 製品別の韓国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 46. 用途別の韓国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 47. 東南アジアの売上（2018～2029、百万米ドル）
図 48. 製品別の東南アジア植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年VS 2029年
図 49. 用途別の東南アジア植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年VS 2029年
図 50. インドの売上（2018～2029、百万米ドル）
図 51. 製品別のインド植物性発酵食品売上の市場シェア、2022 VS 2029年
図 52. 用途別のインド植物性発酵食品売上の市場シェア、2022 VS 2029年
図 53. 中東・アフリカの売上（2018～2029、百万米ドル）
図 54. 製品別の中東・アフリカ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 55. 用途別の中東・アフリカ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022 VS 2029年
図 56. インタビュイー
図 57. ボトムアップ・アプローチとトップダウン・アプローチ
図 58. データトライアングレーション
| ※参考情報 植物性発酵食品は、植物を原料とし、微生物の働きによって発酵する過程を経て製造される食品のことを指します。発酵は、微生物が有機物を分解する過程であり、これにより新たな味わいや栄養価の向上がなされます。このような食品は、古くから世界中の様々な文化で親しまれ、現代においてもその重要性は増しています。 植物性発酵食品の定義は、まずその原料が植物であること、次に微生物による発酵というプロセスを経ていることです。この発酵過程は、通常の保存や調理法に比べて、風味や風合いを大きく変化させる特徴があります。発酵に用いられる微生物には、乳酸菌、酵母、カビなどがあり、それぞれ異なる特性を持っています。これにより、多様な種類の食品が生まれます。 植物性発酵食品の特徴としては、まず第一にその独特な風味と香りが挙げられます。発酵によって生成される酸やアルコール、その他の代謝産物は、食品に深い味わいを与えます。例えば、納豆の独特の匂いは、納豆菌によって生成される成分によるものです。また、発酵食品は保存性が高まり、長期間の保存が可能となります。これは、微生物が有害な細菌の増殖を抑えるためです。 種類としては、植物性発酵食品にはいくつかの代表的なものがあります。例えば、味噌、醤油、納豆、漬物、キムチ、テンペなどが挙げられます。それぞれが独自の製造過程を経ており、地域や文化によってもバリエーションがあります。味噌や醤油は大豆を主原料とし、発酵によって旨味成分が引き出されます。一方、漬物やキムチは野菜類を塩や香辛料と共に発酵させることで、独特の風味を楽しむことができます。 用途としては、植物性発酵食品は料理の基盤として使用されることが多いです。味噌や醤油は料理の調味料として不可欠であり、納豆やキムチはおかずとして直接食べられます。また、発酵食品はその栄養価も高く、特に腸内環境を整える効果があるとされ、健康志向の高まりとともに注目されています。このため、発酵食品はダイエットや健康維持のための食材としても利用されています。 関連技術としては、発酵のプロセスを制御するための技術が進化しています。伝統的な製造方法に加え、科学的なアプローチをもとにした発酵技術が導入されることによって、品質の均一化や生産効率の向上が図られています。例えば、発酵温度や時間、湿度などを管理することで、より高品質な発酵食品が安定して生産されるようになりました。また、近年ではプロバイオティクスの研究が進んでおり、健康効果を明らかにするための様々な試みが行われています。 植物性発酵食品は、その風味や栄養価の高さから、現代の食生活においてますます重要視されています。伝統的な製法から最新の技術まで、発酵に関する研究は多岐にわたり、今後さらなる発展が期待されます。これにより、私たちの食文化はさらに豊かになり、健康的な生活をサポートする一助となるでしょう。 まとめると、植物性発酵食品は、植物を基にした微生物による発酵食品であり、その製品は多様性に富み、料理の調味料や健康食品として広く利用されています。発酵技術の進化も進み、今後の展開が非常に楽しみです。このような食品を通じて、私たちは食文化の深さや多様性を再確認し、健康的なライフスタイルを追求することができます。 |
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